2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Gluten je jedna od prirodnih namirnica koje su najbogatije proteinima. Sastoji se od 40-65% proteinskih jedinjenja, do 20% je rezervisano za skrob i samo 6-8% masti. Među neorganskim elementima dominiraju kalcijum i fosfor. Gluten je supstanca koja se može naći u nekim žitaricama, i to: pšenica, griz, ječam, zob, raž, kus-kus, kao i slad i skrob.
Nije tako strašno kao što ga čine
Suhi gluten je kulinarski lijek koji se dodaje ne samo u tijesto, već i u meso i mliječne proizvode kao što su kobasice, šunka, kobasice i kobasice, kotleti, knedle. Prisutan je i u jogurtima kao pojačivač okusa, pretvarajući ih u "iznenađujuće nježnu" poslasticu. Jako je kontraindicirana upotreba glutena samo kod jedne kategorije ljudi - nositelja nasljedne celijakije. Međutim, moderna nauka vjeruje da mnogi ljudi pate od blagog oblika netolerancije na gluten. Ako nakon konzumiranja proizvoda od brašna zaboli stomak, potrebno je da odete kod gastroenterologa. On će postaviti dijagnozu i propisati posebnu dijetu, koja podrazumijeva isključivanje iz prehrane namirnica koje sadrže gluten. Ovo normalizuje metabolizam.
pitanje o dijeti
Glavni izvor iz kojeggluten ulazi u organizam - to je zrna pšenice. Od nje odbijaju za vrijeme posebne dijete. U poređenju sa starim vremenima, savremene sorte pšenice imaju visok sadržaj glutena, što naš hleb čini lakšim, glomaznijim i belijim. Ovo objašnjava zašto dijeta brašna naših predaka nije izazvala ove probleme.
Gastroenterolog će vam savjetovati da jedete heljdu, smeđi pirinač, proso, kinoju, kukuruz ili krompir. Ne propustite pažljivo pročitati natpise na etiketama prehrambenih proizvoda u trgovini - gluten se ne može sadržavati samo u proizvodima od žitarica. Gluten, zasitna hrana, može se naći u umacima sa dodatkom brašna, u pivu, votki, u soja sosu, u pivskom kvascu.
proizvod od kukuruza
Kukuruzni gluten se dobija u procesu prerade zrna ove kulture u skrob i melasu. Po kalorijama zauzima drugo mjesto nakon hranljivih životinjskih i biljnih masti. Protein kukuruznog glutena sadrži visoku koncentraciju važnih aminokiselina (metionin, cistin) koje igraju važnu ulogu u uzgoju domaćih životinja i ptica. Velika količina linolne kiseline u potpunosti zadovoljava potrebe mladih jedinki za esencijalnim masnim kiselinama. Visoka koncentracija pigmenta ksantofila i karotenoida omogućava proizvođačima mesa i jaja da daju bogatu žutu boju žumancima i zlatno žutu boju pilećim trupovima.
Tehnološki proces dobijanja suvog kukuruznog glutena izgleda ovako:
- čišćenje zrna od nečistoća i natapanje;
- drobljenje i tretman hidrociklonom za odvajanje embriona;
- fino drobljenje za izolaciju škroba;
- prilikom rafiniranja formiraju se čestice glutena koje su povezane sa zrncima škroba;
- obrada na centrifugalnim separatorima za odvajanje ovih proizvoda;
- sušenje sirovog škroba;
- koncentriranje glutena, sušenje.
Preporučuje se:
Prirodni čajevi za zdravlje i mršavljenje
Sve je novo, kažu, samo dobro zaboravljeno staro. U današnjem svijetu stresa i preopterećenosti informacijama, mnogi ljudi širom svijeta biraju prirodne biljne čajeve kao odličnu alternativu crnim ili zelenim čajevima
Prirodni pčelinji med. Sorte
Ukus meda poznat je ljudima od davnina. Avicena je govorio o njegovom blagotvornom uticaju. Ali samo visokokvalitetni prirodni med može imati ljekovito djelovanje na ljudski organizam. Sorte ovog jedinstvenog proizvoda razlikuju se jedna od druge po ukusu, teksturi i sastavu elemenata u tragovima
Jogurt: kalorijski sadržaj jogurta za piće, prirodni, domaći, čudotvorni jogurt
Jogurt je jedna od najkorisnijih i najhranljivijih vrsta fermentisanih mlečnih proizvoda. Njegova razlika od kefira ili, recimo, kiselog mlijeka je u jedinstvenom načinu kiselog tijesta. Jogurt, koji je relativno niskokaloričan, ima mnoga ljekovita svojstva
Pektin je prirodni proizvod koji će kvalitetno očistiti organizam
Pektin se prirodno nalazi u raznim vrstama voća i povrća. Industrija kao izvor koristi kominu jabuke, pulpu šećerne repe, kore citrusa i korpe suncokreta. Svojstva pektina da vežu i uklanjaju teške metale, nitrate i holesterol iz organizma dovela su do njegove upotrebe u farmakologiji. Pektin je prirodni proizvod koji će temeljno očistiti crijeva i tijelo bez ometanja probavnog trakta
Glutenski proizvodi. Šta je gluten, zašto je opasan?
Što čovjek dublje prodire u tajne prirode, to se češće upušta u neku vrstu "lova na vještice", odnosno traži neku supstancu koja negativno utiče na njegovo zdravlje i život. Zauzvrat su razmatrani takvi proizvodi: ugljikohidrati, šećer, masti. Posljednjih godina nauka je došla do zaključka da je gluten jedna od najštetnijih supstanci koje ljudi konzumiraju uz hranu. O tome će biti riječi u ovom članku
