Tatarska jela: najbolji recepti za kuvanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

U tatarskoj kuhinji možete pronaći veliki izbor jela. To je zbog činjenice da je neraskidivo povezano sa kulturom, tradicijom ljudi i njihovim načinom života. Tatarska jela su izdašna, izgrađena na zanimljivoj kombinaciji proizvoda. Lako se prave i ukusnog su ukusa. U ovom članku ćemo razmotriti najbolja tatarska jela (recepti sa fotografijama će biti priloženi).

Formiranje kulinarstva u Tatarstanu

Kulinarske tradicije su se razvijale vekovima. U tatarskoj kuhinji većina jela je posuđena iz najbližih susjednih zemalja. Kao naslijeđe od turskih plemena, Tatari su naslijedili recepte za pripremu jela od brašna i mliječnih proizvoda (na primjer, kabartma). Pilav, šerbet, halva su posuđeni iz uzbekistanske kuhinje; od kineskog - knedle, kao i metode kuhanja čaja; sa tadžičkog - baklava.

Tatari su se dugo bavili poljoprivredom i stočarstvom, što je doprinijelo prevlasti brašna, mesa,mliječni proizvodi, žitarice, mahunarke i razne žitarice.

Tatari imaju svoje tabue u hrani. Na primjer, prema šerijatu, zabranjeno je jesti svinjetinu. Meso koje se najčešće koristi u kulinarstvu je jagnjetina. Možete koristiti i mladu junetinu. Tatari se također bave uzgojem konja, ne samo u poljoprivredne svrhe, već i za proizvodnju kobasica (kazylyk). Konjsko meso se konzumira sušeno, kuvano i soljeno.

Najčešća tatarska nacionalna jela: čorbe i supe (ašlar, šurpa), jela od mesa, posna i mliječna jela. Njihovi nazivi određuju se prema nazivu začinjenih proizvoda (povrće, proizvodi od brašna, žitarice).

Među pićima su katyk, ayran i čaj. U nacionalnoj kulturi Tatara postoji sljedeća tradicija: kada osoba dođe u posjetu, da pokaže svoje poštovanje, nudi mu se topli jaki crni čaj sa slatkišima i svježim pecivom.

Vrijedi napomenuti takvu osobinu ove kuhinje - sva jela se mogu podijeliti na tečna topla i druga jela, proizvode od tijesta i delicije koje se poslužuju uz čaj. Vruće supe ili čorbe su od najveće važnosti. One su neizostavan dio obroka u kući. U zavisnosti od čorbe na kojoj se kuvaju ova tatarska jela, supe se dele na mesne, mlečne i vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene, povrtne, brašnaste, žitarice.

Juha sa prelivom od brašna, odnosno rezanci (tokmach) je veoma poznata u Tatarstanu.

Dalje, razmotrite najpopularnijeTatarska jela od mesa. Recepti za kuhanje su uključeni.

Tatar Azu

Sastojci:

• govedina (možete koristiti i mlado konjsko meso) - dvjesto grama;
• crni biber;
• krompir - 150 grama;
• paradajz pire - pet supenih kašika;
• slani krastavci - šest komada;
• luk;
• jedna glavica belog luka;
• zeleni;
• ghee puter - 15 grama;
• sol.

Operite i osušite govedinu. Narežite na štapiće širine dva centimetra i dužine četiri centimetra. Pržite u dobro zagrejanom tiganju. Zatim stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite. Dodajte prženi luk i paradajz pastu (možete koristiti svježi paradajz). Ulijte juhu i kuhajte trideset minuta. Krompir narežite na velike komade. Pržite do pola. Stavite u šerpu sa mesom, dodajte sitno seckane kisele krastavce. Sve dinstati dok ne bude spremno. Poslužite ovo predjelo preliveno sitno sjeckanim bijelim lukom i svježim začinskim biljem.

Kazanski pilav

Ovo jelo se servira tokom večera.

Sastojci:

• meso - dvjesto grama;
• pirinač - 65 grama;
• jedna žarulja;
• grožđice - dvadeset grama;
• čorba - dvije čaše;
• tri šargarepe;
• crni biber;
• ghee - trideset grama;
• sol.

Pirinač sortirajte, isperite nekoliko puta vodom. Sipati u šerpu i sipativoda iz česme. Kuvajte do pola. U kotlu istopiti svinjsku mast, staviti kuvano meso isečeno na sitno. Jagnjeće, goveđe ili mlado konjsko meso koristite po želji. Zatim na meso stavite narezanu šargarepu i sitno seckani luk. Na povrće stavite napola kuvani pirinač, dodajte malo čorbe i bez mešanja stavite na laganu vatru. Krčkajte ne više od dva sata. Prije serviranja u pilav dodajte grožđice koje se prethodno popare u kipućoj vodi.

Jela od tatarskog testa (recepti za kuvanje)

Nacionalna kuhinja Tatarstana poznata je po pecivu od testa (beskvasnog, kvasnog, slatkog, bogatog, kiselog). Najpoznatija tatarska jela su kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, knedle, baursak i još mnogo toga.

Nijedno vjenčanje, svečani prijem i praznik među Tatarima nije potpun bez nacionalne poslastice zvane čak-čak. Ovo slatko jelo se pravi od sitnih trakica od peciva. Zaslijepite ih medom. Ovo jelo je "vizit karta" Tatarstana.

Tatari smatraju da je hljeb sveti proizvod, bez njega ne može niti jedno svečano ili svakodnevno jelo.

Također na stolu možete vidjeti veliki izbor proizvoda od beskvasnog tijesta. Koristi se za pečenje lepinja, kolača, pita, čajnih poslastica i drugih tatarskih jela.

Kystyby - mirisni kolači

Sastojci:

• tijesto za knedle (možete ga kupiti ili skuhati sami, opis ispod) - dvije stotinegram;
• maslac - 120 grama;
• krompir - petsto grama;
• prstohvat soli;
• crni biber;
• mlijeko - sto mililitara;
• krompir - 500 grama;
• biljno ulje;
• luk.

Krompir dobro oguliti, iseći na velike kocke. Stavite u šerpu, prelijte vodom i posolite. Kuvajte dok krompir potpuno ne skuva. Zatim ocijedite vodu i izgnječite gnječilicom. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte. Zagrijte tiganj i pržite luk dok ne porumeni. U krompir dodajte vruće mlijeko, preostali puter i prženi luk. Dobro promiješajte.

Pobrašnite sto i rasporedite testo. Zarolajte kobasicu i nožem narežite na debele kriške koje se zatim uvaljaju u velike pogačice. Ispecite ih na vrelom tiganju sa obe strane (oko tri minuta).

Na jednu polovinu tortilje staviti fil od krompira, prekriti drugom polovinom. Treba ih puniti dok su još vruće. Pazite da se ne opečete! Pre serviranja premažite površinu posude maslacem.

Priprema tijesta

Trebat će vam:

• kefir - pola čaše;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - jedna kašičica;
• margarin - 50 grama;
• šećer - jedna kašičica;
• brašno - petsto grama.

Počnite da mesite testo. Pomiješajte sve gore navedene sastojke u posudi, osim brašna. Prosej ga. Zatim postepeno dodavati brašno. Zamesiti testo dokdok ne prestane da se lepi za ruke. Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji dvadeset minuta.

Kako skuvati najstarije jelo Tatarstana - bališ

Glavni sastojak je meso. Kao što je gore opisano, muslimani ne dodaju svinjetinu u tatarska jela. Bališ se kuva sa jagnjetinom.

Sastojci:

• beskvasno tijesto - jedan i po kilogram;
• janjetina ili govedina - dva kilograma;
• krompir - dva kilograma;
• maslac - 250 grama;
• čorba - petsto grama;
• jedan veliki luk;
• sol i biber po ukusu.

Način kuhanja

Za početak umesiti testo i odvojiti četvrti deo od njega. Razvaljajte preostali komad (debljine - ne više od pet milimetara). Pripremite meso: isperite, uklonite kost i narežite na srednje štapiće. Krompir oguliti i iseći na iste komade. Pomiješajte meso sa krompirom, dodajte sitno seckani crni luk, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite ulje i sve pomiješajte. Pripremljeni fil prebaciti u pleh na vrh tijesta. Formirajte tobogan i skupite rubove tijesta. Razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte bališ. Zatvorite rubove, napravite rupu u sredini kolača i začepite je čepom od tijesta. Gornji dio balisa premažite uljem. Stavite da se peče sat i po u zagrejanoj rerni. Nakon isteka vremena izvadite kolač, otvorite čep, ulijte juhu. Začepite čep i pošaljite bališ u rernu da se peče još pola sata. Nakon isteka vremena, uklonite iposlužite uz jak čaj.

Ugodite sebi i najmilijima jelima tatarske kuhinje. Dobar tek!