Punjeni pelengas u rerni: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pelengas nije delikatesna riba, ali to ne sprečava mnoge gurmane da se prema njoj odnose s velikim poštovanjem. Mali broj kostiju, snježno bijelo mirisno meso, gusta ali ne tvrda kožica, a istovremeno niska cijena glavne su karakteristike ove ribe.

Šta nije pripremljeno od pelenga! Prži se i peče, soli i dimi, marinira na korejski način i od njegovog mesa se pravi mleveno meso za ćufte, lazanje, riblje knedle. Relativno niska cijena, čak iu krizi, čini ovu ribu odličnom opcijom za svakodnevni jelovnik. Ali njegov odličan ukus može se takmičiti čak i na svečanom stolu. Razmišljajući o jelovniku za svečanu gozbu, nemojte zanemariti ovu ribu, pelengas bi mogao postati glavni ukras stola.

U rerni se obično kuva celo. To vam omogućava da meso ostane sočno, a takva poslastica izgleda baš kao kraljevska.

Priprema ribe

Pelengas nije lako očistiti od vage. Vage se lako uklanjaju, ali se raštrkaju po kuhinji. Međutim, ako je moguće, prepustite ovu stvar prodavcureci mu da ne dira unutrašnjost.

Ako se morate nositi s neočišćenom ribom vlastitim rukama, naoružajte se posebnim sredstvom za čišćenje i nastavite. Bolje je početi s repom. Budite posebno oprezni oko peraja - ispod njih se kriju tvrde male ljuske.

Koristite kliješta (ili specijalne klešta ako ih imate) da uklonite škrge. Pelengaš u rerni izgleda spektakularnije sa glavom, ako je moguće, držite je na mestu.

Trbuh ili leđa?

Zašto ne požurite s iznutra? Mnogi profesionalci savjetuju rezanje velike ribe s osjetljivom masnoćom ne s trbuha, već s leđa. Ovo će zadržati meko, masno meso na stomaku. U suprotnom, svi sokovi i masnoća će biti ispušteni kroz rez. Da, i mnogo je lakše riješiti se kičme.

Napravite rez vrlo oštrim nožem duž cijelog leđa, prođite s obje strane grebena. Makazama prerežite kičmu blizu repa i blizu glave, lako će popustiti, a rebra će ga pratiti. Pažljivo uklonite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu vreću. Isperite trup pod tekućom vodom, uklonite filmove s unutrašnje površine trbušne šupljine. Usput, ne zaboravite da ova riba ima jestivu i ukusnu jetru. Može se kuvati, kao i sam pelengas - u rerni, uz povrće.

Dodatne komponente

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje od vašeg omiljenog povrća: repu, zeleni grašak, šparoge i šparogepasulj, patlidžan, brokula, mnoge vrste luka. Pogodno za recept i pečurke.

Pelengas u rerni, čiji je recept dat u ovom članku, punjen je mladim tikvicama, šargarepom, lukom i začinskim biljem.

Povrće iseći na kockice, posebno pržiti na ulju. Zatim promiješajte i kratko pirjajte u pola čaše bijelog vina. Dodajte prstohvat mešavine bibera, korijandera i soli.

Nadev

Ribu izrendajte iznutra i izvana sa solju. Limunov sok je još jedan sastojak koji se po želji može koristiti u ovom receptu. Zahvaljujući njemu, u rerni ćete dobiti još nježnije i mirisnije pelenge.

Na fotografiji se vidi kako rasporediti fil. A da se riba ne bi raspala, zavežite je kuhinjskim koncem, ubodite je čačkalicama ili jednostavno zašijte rez na leđima.

U foliji, rukavu ili ništa?

Postoji ogroman broj opcija za pečenje. Ribu možete položiti na jastuk od kolutića luka, zelenila i korijena, tada ćete dobiti hrskavu zlatnu koricu. Ako volite mekano meso, pelengas pošaljite u rukav za pečenje, tako će zadržati sve sokove i okuse. Ali prilikom kuhanja, izgubljena vlaga će ostati u rukavu, riba će se dinstati.

Pelengas u rerni u foliji se brže peče, zbog činjenice da folija održava temperaturu. Ukratko, radi kako hoćeš.

Pečenje u pećnici

Zagrejte rernu na 170 stepeni. Postavite lim za pečenje na srednji položaj i pecite dok ne bude gotovo. Pelengas se u rerni peče ceo duže nego riba u komadima, biće potpuno pečen za oko 30-40 minuta.

Kako provjeriti spremnost? Glavna karakteristika je postojana aroma gotove ribe, koja će se do kraja kuhanja proširiti po stanu. Da budete sigurni, možete probušiti pulpu dugim bambusovim ražnjem - trebalo bi lako da uđe.

Posluživanje i ukrašavanje

Da li se isplati poslužiti prilog takvom jelu kao što je pelengaš? U pećnici je riba već bila pečena s povrćem, a jelo se može nazvati samodovoljnim. Međutim, u poređenju sa ribljim dijelom povrća, ima ih vrlo malo. Stoga bi bilo sasvim logično da kao prilog poslužite pire krompir ili kuvani mrvljivi pirinač.

Ovo jelo može biti i odličan dodatak tjestenini. Birajte oblike koji dobro drže sos: školjke, češeri, spirale.

Riblja jela tradicionalno se poslužuju uz bijelo vino sa malo šećera. Ali pelengas pečen u rerni sa povrćem ispada prilično ekspresivan i visokokaloričan, pa se može poslužiti kao užina i uz jak alkohol.

Sok od paradajza ili povrća, sok od brusnice, mineralna voda odlično idu uz ovo jelo.

Najbolje je poslužiti cijeli pelengas na velikom ravnom tanjuru - ovo će napraviti prskanje. Obavezno prvo uklonite pričvrsne niti ili ražnjiće. Ribu možete položiti na listove zelene salate ili ledenog brega, ukrasiti maslinama, tankim kriškama limuna, bobicama viburnuma,zelenilo. Prilikom postavljanja stola ne zaboravite na riblji pribor za jelo i viljuške.