Kolumbijska kafa: pregled, najbolje sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U članku ćemo vam detaljno reći o kolumbijskoj kafi. Pogledajmo sorte, odgovorimo na pitanje zašto je ovaj proizvod tako visoko cijenjen. Dat ćemo savjete kako napraviti odlično piće.

Kratak uvod

Kolumbijska kafa je proizvod kafe u zrnu koji se uzgaja u Kolumbiji, zemlji na severozapadu Južne Amerike. Ovdje se uzgaja zaista divna kafa. Tome doprinose sljedeći faktori:

• Posebna vlažna klima u planinskim predelima zemlje, najpogodnija za stabla kafe.
• Istorijske tradicije uzgoja plantaža, koje se prenose s generacije na generaciju, čineći tajne poljoprivredne tehnologije nedostupnima strancima.
• Poboljšane sorte stabala kafe. Ovoj problematici se u zemlji posvećuje velika pažnja, jer ova industrija čini 4,7% BDP-a Kolumbije i obezbjeđuje posao za trećinu stanovništva. Neke jedinstvene plantaže su pod zaštitom UNESCO-a.

Trgovačka marka "kolumbijska kafa" je zabranjena zakonodavstvom zemlje i Evropske unije za kafu uzgojenu van republike.

Put u istoriju

Čudno, ali uzgoj stabala kafe u Kolumbiji počeo je ne tako davno - tek početkom 18. vijeka. Ovim poslom su se bavili jezuiti redovnici iz reda svetog Ignacija, koji su stigli u Južnu Ameriku da šire kršćansku doktrinu. Prvi pomen novog pravca u poljoprivredi napravio je jezuitski svećenik José Gumillo 1730. godine u knjizi "Slikovit Orinoco". Kasnije, 1787. godine, nadbiskup Caballero y Gongora je u svom izvještaju rekao da se najbolja kafa u Kolumbiji uzgaja na sjeveroistoku zemlje.

A ipak, prava komercijalna plantaža organizovana je tek 1835. godine. Dokumentovana je činjenica da je prva žetva bila 2560 vreća od 60 kg. U poređenju sa proizvodnjom duvana, kinina, mesa, to je bilo zanemarljivo, ali su sejači uvideli potencijal i tvrdoglavo povećavali obim. Da bi zaštitili svoje interese, velike i male farme su se ujedinile 1927. godine i stvorile Nacionalnu federaciju uzgajivača kafe iz Kolumbije.

Danas se u Kolumbiji svake godine bere do 10 miliona vreća kafe u zrnu.

Šta kolumbijsku kafu čini tako vrijednom

Ovaj proizvod se smatra elitnim i visoko cijenjen od strane gurmana širom svijeta. Bogat i dubok okus gotovog pića sa svijetlom aromom vrlo je popularan među znalcima. Hajde da shvatimo zašto zrna kafe iz Kolumbije imaju tako visoku ocjenu:

• drveće kafe raste u klimama koje su savršene za njih;
• plantaže se nalaze na nadmorskoj visini od 1500-1800 metara, što vam omogućava uzgoj prave kafe;
• kombinacija faktora kao što su plodno tlo, mnogo sunčanih dana, topla i umjerena vlaga stvaraju sve uslove za berbu velike količine usjeva odličnog kvaliteta;
• Porodične plantaže vode farmeri kojima je uzgoj kafe postao smisao života;
• i dalje u Kolumbiji, u procesu uzgoja stabala kafe i berbe koristi se uglavnom ručni rad, tako da se sve bobice beru što je moguće pažljivije, pažljivo sortiraju i sortiraju;
• Kontrolu kvaliteta proizvoda vrši lokalna federacija proizvođača kafe.

Kako se prave kolumbijska zrna kafe

Od 5 kg sirovih žitarica, nakon obrade, dobija se 1 kg spreman za upotrebu. Kako se to dešava?

Tek u trećoj godini nakon sadnje, arapsko drvo počinje da daje plodove. Bere se ručno i više puta u sezoni, jer bobice sazrevaju neravnomerno. Nakon branja, bobice se sortiraju, sortiraju, čiste od nasumičnih nečistoća (grančica i listova). Očišćeno od vanjskog omotača.

Sirovine se potapaju u hladnu tekuću vodu najmanje 12 sati. Plutala zrna se uklanjaju kao nedozrela do potrošačke zrelosti. Nakon što se preostale bobice osuše na otvorenom pod kolumbijskim suncem. Nakon dovoljne fermentacije, zrna se ponovo sortiraju i sipaju u vreće kao gotov proizvod. Ovako dobijate najbolju kolumbijsku kafu!

Poznate sorte

Najbolje ocijenjena zrna kafe iz Kolumbije imaju različite vrste arabike. Bobice se beru sa arapskih stabala, zrna se odlikuju izduženim oblikom, glatkoćom i blagim sjajem. Svako zrno je ukršteno zakrivljenom linijom u sredini. Arabica je odlična za jutarnje vježbanje. Od njega se proizvode sljedeće vrste kafe:

• "Bogota" - sorta je dobila ime po glavnom gradu republike. Veoma je kvalitetan. Skupo je. Okus gotovog pića nije gorak i ima aromu badema.
• "Calambia Excelso" - piće blagog ukusa i jedva primetne gorčine, dubokog bogatog mirisa. Odnosi se na proizvode najviše cjenovne kategorije.
• "Bukamaranga" - ima zanimljiv ukus banane, u aromi kafe se čuju note mirisnog bilja.
• "Castillo" - kafa delikatnog ukusa dobija orašasti ukus kada se u šolju doda malo mleka.
• "Narino" je jedna od najpopularnijih sorti među potrošačima zbog uspješne kombinacije najvišeg kvaliteta i umjerene cijene.
• "Colombia" je najpoznatija sorta na svijetu sa prepoznatljivim ukusom i aromom.
• "Opium" - naziv savršeno karakterizira piće bez kojeg je teško nakon prvog uzorka. Visoka cijena ne zaustavlja gurmane.
• "Caturra" - piće kiselog ukusa.

Kako skuhati piće

Ispravno skuhana kolumbijska kafa uvijek dobije oduševljene kritike. Poznavaoci i zaljubljenicipiće je cijenjeno zbog svog uravnoteženog okusa, bogatstva i nevjerovatne arome.

Zrna treba da budu fina i neposredno pre pripreme napitka. U prethodno zagrijani Turčin sipajte kašičicu s toboganom mljevenog proizvoda. Ulijte 200 ml hladne vode. Držite na velikoj vatri dok ne počne da ključa (prvi mjehurići bi se trebali pojaviti na površini), odmah skinite turčinu sa vatre. Ponovite postupak još 2-3 puta sa intervalom od 30 sekundi.

Važno! Piće ne bi trebalo da proključa tokom pripreme, inače će se izgubiti pravi ukus kolumbijske kafe.

Isperite šolju kipućom vodom i sipajte gotovo piće u tankom mlazu. Zasladite po ukusu šećerom od trske (smeđim).