2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Sirište je složena organska supstanca koja se proizvodi u želucu teladi, jagnjadi i druge novorođene goveda. Kao što znate, takva supstanca doprinosi razgradnji, kao i preradi majčinog mlijeka, koje mladunče konzumira. Posebno treba napomenuti da se ovaj enzim ne može dobiti umjetnim putem. S tim u vezi, prilično je skup, ali veoma efikasan u pripremi mlečnih proizvoda.
Samoekstrakcija i sušenje enzima
Ako želite napraviti domaći sir ili svježi sir od takvog proizvoda, možete ga kupiti u ljekarni. U pravilu se predstavljeni sastojak prodaje u obliku svijetlosivog ili bijelog praha, koji nema ni miris ni boju. Također treba napomenuti da se u ljekarničkim lancima prodaje izuzetno rijetko. Dakle, u nedostatku tvornički proizvedenog proizvoda, sirilo se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, izvađeni simir nakon klanja teleta ili jagnjeta treba očistiti izavežite krajeve rupa, naduvajte vazduhom i ostavite nekoliko dana u hladu ili u toploj prostoriji (na 18-20 stepeni). Nadalje, osušeni proizvod treba umotati u tamni papir i čuvati do neposredne upotrebe. Za pripremu sira ili svježeg sira preporučljivo je koristiti takav enzim nakon 2-4 mjeseca nakon sušenja, jer se u rastvoru koji se koristi iz svježeg sastojka može pojaviti sluz.
Koju ulogu igra sirilo u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda?
Sirilno sirilo se često koristi za pravljenje sira. Zaista, tokom proizvodnje ovog proizvoda potrebno je brzo odvajanje proteinskih komponenti napitka od svježeg mlijeka od surutke. Kao što znate, takva tvar životinjskog porijekla sastoji se od dva elementa: pepsina i kimozina. A zahvaljujući ovim komponentama sirilo djeluje kao svojevrsni katalizator u procesu pravljenja ukusnog i nježnog sira. Na kraju krajeva, njegov dodatak brzo zgrušava mlijeko odvajajući proteinske komponente od surutke.
Da li je to isplativo za proizvođače?
Unatoč činjenici da je takva komponenta skupa, aktivno je koriste proizvođači mliječnih proizvoda. Uostalom, sir bez sirila je manje ukusan i nježan. Osim toga, proces sirenja mlijeka korištenjem ove supstance je mnogo brži, što vam omogućava da proizvedete mnogo više proizvoda.
Takođe slijediTreba napomenuti da sirilo nema apsolutno nikakvog utjecaja na organoleptička svojstva konačnog proizvoda. Drugim riječima, sir napravljen korištenjem ove tvari ne mijenja boju, okus i ostaje aromatičan. Inače, po izgledu mlečnog proizvoda potpuno je nemoguće shvatiti da li je napravljen pomoću enzima ili ne.
Kako se pravi sir?
Nakon što se sirilo doda u mlijeko, ono se pretvara u gusti ugrušak. Ovo odvaja surutku od proteinske komponente. Ako se u ovoj fazi proizvodnja zaustavi, onda ćete dobiti vrlo ukusan svježi sir. Ako želite da pravite tvrdi i mirisni sir, onda zrno koje je dostiglo određeni procenat vlage treba staviti u kalup sa rupama za ispuštanje surutke, a zatim pritisnuti i poslati na soljenje. Formirane šipke treba da budu u salamuri oko 10 dana, nakon čega ih treba staviti na police za potpuno sazrijevanje (oko 3 sedmice).
Sirište: da li je loše za organizam?
Kao što je već spomenuto, prilično je teško odrediti da li je određeni sir napravljen korištenjem date supstance. Uostalom, takav enzim nikada nećete naći u sastavu proizvoda. To je zbog činjenice da se sirilo ne nalazi u siru ili svježem siru, jer se koristi samo za sirenje mlijeka. Međutim, treba napomenuti da se zbog mukotrpnosti njegovog vađenja iz želuca mladih teladi, janjadi i jaradi, od početka 1990-ih proizvodi sličan enzim.(rennin) kao rezultat genetske biotehnologije. Njegov princip proizvodnje je otprilike sljedeći: gen se ekstrahuje iz životinje, koja se kopira milione puta. Nakon toga se stavljaju u bakterijsko okruženje, gdje se umjetno uzgajaju. Trenutno je nejasan učinak proizvoda koji su dobijeni genetskim inženjeringom na organizam. S tim u vezi, prilično je teško reći da li je takav enzim štetan ili ne.
Šta može zamijeniti sirilo?
Trenutno postoji nekoliko zamjena za sirilo koje se aktivno koriste za izradu raznih sireva i svježeg sira. Njihova upotreba je također popularna među proizvođačima mliječnih proizvoda. Na primjer, u Italiji se osim sirila koriste i drugi enzimi za stvaranje aromatičnih sireva, koje proizvode krajnici jagnjadi, jaradi ili teladi. Takve supstance daju proizvodu specifičan pikantan ukus, koji gurmani veoma cene.
Takođe je vredno napomenuti da upotreba neživotinjskih supstanci tokom pripreme sireva omogućava da ih koriste pristalice vegetarijanstva. Tako su 1960-ih znanstvenici izolovali sojeve gljivica Mucor miehei i Mucor pusilus, koje su sintetizirale odgovarajuće enzime, ali niske aktivnosti. Nešto kasnije razvijene su metode za dobijanje sličnih supstanci iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica itd. Tri decenije kasnije, razvojem genetske biotehnologije, renin, koji su proizvodile bakterije, počeo se aktivno koristiti za proizvodnju sira..kopije gena mladog teleta. Kao što znate, ima veću čistoću, stabilnost i aktivnost od prirodnog sibuha. Trenutno se više od 60% tvrdih sireva proizvodi pomoću ove komponente.
Između ostalog, danas postoje povrtne zamjene za sirilo. Dakle, umjesto toga se koristi sok od smokve ili starter trava. Međutim, takvi enzimi se rijetko koriste u velikoj proizvodnji mliječnih proizvoda.
Preporučuje se:
E500, dodatak ishrani: uticaj na ljudski organizam, šta je opasno
Ponekad se možete susresti sa pitanjem, šta je dodatak prehrani E500? Brojevi "E" na listi sastojaka različitih proizvoda zamjenjuju kemijski ili generički naziv određenih dodataka prehrani. Koriste se za poboljšanje boje, ukusa, teksture ili sprečavanje kvarenja hrane
Da li vas kafa goji ili gubite na težini? Uticaj kafe na ljudski organizam
Mnogi ljudi započinju jutro sa šoljicom aromatične kafe. Napitak okrepljuje i popravlja raspoloženje. Osim toga, sadrži korisne minerale i antioksidanse koji blagotvorno djeluju na stanje organizma. Ove tvari pomažu u izbjegavanju razvoja miokarda i vaskularnih patologija, uklanjaju toksine iz tjelesnih stanica. Međutim, mnoge ljude zanima pitanje: da li je moguće udebljati se od kafe? Da li se ugojite ili smršavite od ovog pića?
Kafa na prazan stomak: šteta kafe, njen uticaj na ljudski organizam, iritacija želuca, pravila i karakteristike doručka
Ali da li je dobro piti kafu na prazan stomak? Postoji mnogo mišljenja o ovom pitanju. Svako ko je navikao na jutarnju šoljicu kafe najverovatnije će odbaciti njen negativan uticaj na organizam, jer mu je to postala navika i ne želi ništa da menja u svom životu. Slažem se, nema smisla voditi se takvim mišljenjem, treba vam nešto neutralno
Alkohol - šta je to? Suhi alkohol. Prednosti alkohola. Uticaj na ljudski organizam
U pozadini stalnog razgovora o opasnostima alkohola, pojavila se nova njegova vrsta - alkohol u prahu. Obećava da će postati još pristupačniji i lakši za transport i upotrebu
Za šta je dobar alkohol? Uticaj alkohola na ljudski organizam. Norma alkohola bez štete po zdravlje
Napisano je mnogo knjiga o opasnostima alkohola. O tome koliko je alkohol koristan, govore malo i nevoljko. Osim tokom bučne gozbe. Ne postoji knjiga koja bi živopisno govorila o pozitivnom uticaju alkohola na ljudski organizam
