2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Na policama modernih prodavnica možete videti ne samo šećer od trske, već i šećer od repe. Ovaj slatki sastojak našao je široku upotrebu u kulinarstvu. Koristi se za pripremu mnogih jela. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete o korisnim svojstvima i karakteristikama proizvodnje ovog proizvoda.
Kratka istorijska pozadina
Francuski botaničar Olivier de Serres napravio je prve pokušaje da skrene pažnju na prilično visoku koncentraciju šećera u repi. Nažalost, tada njegove akcije nisu bile okrunjene uspjehom i nisu izazvale zanimanje širokog kruga ljudi. I tek mnogo godina kasnije, 1747. godine, nemački hemičar Markgraf uspeo je da dobije čvrst šećer od repe. Ovo otkriće je najavio tokom jednog od svojih redovnih govora, ali je njegov rad ostao bez dužne pažnje.
Tek 1786. godine, njegov rad je nastavio Francuz Charles Achard. Glavni zadatak njegovih poljoprivrednih eksperimenata, provedenih na malom imanju u blizini Berlina, bio je pronaći najbolju sortu.repa, optimalno pogodna za proizvodnju šećera. Tri decenije kasnije, rezultati njegovog istraživanja predstavljeni su pruskom kralju. A 1802. godine otvorena je prva fabrika za proizvodnju ovog proizvoda.
Kompozicija
Treba napomenuti da šećer od cvekle nije ništa drugo do obična saharoza. Kada uđe u ljudski organizam, trenutno se razlaže na glukozu i fruktozu. Nakon toga, ove supstance se apsorbuju u krv i isporučuju u svaku ćeliju, dajući im energiju.
Zbog visoke stope razgradnje na pojedinačne komponente, šećer je lako svarljiv ugljikohidrat. Energetska vrijednost sto grama proizvoda je 390 kilokalorija.
Korisna svojstva
Za one koji ne znaju koje je boje nerafinirani šećer od cvekle, bit će zanimljivo da se ovaj proizvod praktično ne jede. Prvo, prolazi kroz fazu pročišćavanja, zahvaljujući kojoj dobijamo ono što vidimo na policama naših prodavnica. Rafinirani proizvod se odnosi na ugljikohidrate, koji su vrijedne nutritivne komponente koje zasićuju naše tijelo vitalnom energijom. Saharoza, koja se brzo cijepa u probavnom traktu na dvije komponente, ulazi u krvotok i širi se na sve organe i tkiva.
Glukoza obezbeđuje najveći deo troškova energije. Osim toga, podržava barijerne funkcije jetre. Zbog toga se često preporučuje intravenozno davanje kod trovanja i nekih drugihzdravstvene probleme. Osim toga, šećer od cvekle se uspješno koristi u medicini. Koristi se za proizvodnju sirupa, koji su osnova za proizvodnju tečnih lijekova.
Šteta proizvoda
Šećer sadrži puno praznih kalorija koje se mogu dobiti iz drugih izvora. Za razliku od ovog slatkog pijeska, vitamini i minerali su prisutni u drugim proizvodima.
Ne treba zaboraviti da šećer od cvekle, konzumiran u nerazumno velikim količinama, loše utiče na stanje zuba. To je zbog činjenice da u ljudskoj usnoj šupljini žive mnoge bakterije, pod čijim se utjecajem ovaj proizvod pretvara u kiseline koje uništavaju caklinu i doprinose nastanku karijesa.
Tehnologija proizvodnje
Odmah napominjemo da se nerafinirani šećer od repe proizvodi od odgovarajućeg useva. Sirovina za njegovu proizvodnju su kvarljivi proizvodi, pa se u neposrednoj blizini plantaža grade prerađivački pogoni. Tehnologija proizvodnje sastoji se od nekoliko faza. Uključuje ekstrakciju, pročišćavanje, isparavanje i kristalizaciju.
Prethodno oprana cvekla se reže na sitne komadiće i šalje u difuzor. Vrućom vodom izvlači šećer iz biljne mase. Kao rezultat ovog procesa dobija se sok koji se sastoji od 15% saharoze. Preostali otpad (pulpa repe) se može koristiti zahranjenje domaćih životinja. Nakon toga, difuzijski sok se dovodi u saturator. Tamo se kombinuje sa krečnim mlekom. Ovo je neophodno da se odvoje teške nečistoće koje se talože na dno. Zagrijana otopina se zatim tretira ugljičnim dioksidom i filtrira. Rezultat je takozvani pročišćeni sok, koji sadrži 50-65% šećera.
Rezultirajuća tečnost se podvrgava kristalizaciji, koja se izvodi u ogromnom vakuumskom rezervoaru. Rezultat ovog procesa je masecuit. To je melasa pomiješana sa kristalima saharoze. Da bi se ove komponente odvojile, ova tvar se podvrgava centrifugiranju. Ovako dobijen šećer nije potrebno dodatno rafiniranje. U potpunosti se može reciklirati.
Preostala melasa se šalje na isparavanje, što rezultira manje čistim kristalima, koji se zatim rastvaraju i rafiniraju.
Preporučuje se:
Cvekle. Recepti sa vrhovima cvekle
Cveklini vrhovi su veoma korisno povrće od kojeg možete kuvati mnoga jela: supe, pite, salate, sarmice. Razmotrite nekoliko recepata
Jela od cvekle - recepti sa fotografijama. Šta kuvati od cvekle
Kakva jela od cvekle možete kuhati? Šta se kombinuje sa ovim povrćem pri kuvanju? Tradicionalna jela. Riba pečena sa cveklom. Originalni deserti od cvekle. Korak po korak upute za pravljenje sladoleda od cvekle
Kako pravilno piti sok od cvekle? Kako piti sok od cvekle kod anemije, onkologije ili zatvora
Cvekla je uvrštena u jelovnik dijetetskog stola zbog svog jedinstvenog sastava. Mnogo je napisano o prednostima terapije sokovima i nevjerovatnim rezultatima takvog tretmana. Ali ako znate kako pravilno piti sok od cvekle, možete se riješiti mnogih bolesti, pa čak i raka
Dijeta sa cveklom - recenzije. Dijeta od cvekle 7 dana. Dijeta od cvekle 3 dana
Dijeta od cvekle 7 dana i dijeta od cvekle 3 dana su dva uobičajena načina za modeliranje figure, održavanje optimalne tjelesne težine i optimiziranje funkcionisanja gastrointestinalnog trakta. Mnoge žene su već dale pozitivne povratne informacije o ovoj dijeti
Jednostavni ugljikohidrati: šećer. Granulirani šećer: kalorije i korisna svojstva
Teško je zamisliti svoj život bez šećera. Slatka peciva, voće, sladoled, kolači - šećera ima svuda. Većina ljudi uz to pije kafu i čaj. A svi znamo o opasnostima šećera. Međutim, još niko nije otkazao njegovu upotrebu. Članak će govoriti o prednostima bijelih kristala, njihovoj opasnosti, kalorijama i nutritivnoj vrijednosti
