2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Sjećate li se filma o mlijeku iz djetinjstva? Nekome se to svidjelo, ali neko kategorički nije želio popiti takvo piće. Tek tada nismo znali zašto je nastala. U ovom članku ćete pronaći odgovor na ovo pitanje.
Svojstva mlijeka
Svježe piće, kada se protrese po stijenkama čaše, ne ostavlja nikakve tragove, već se kiseli proizvod, naprotiv, lijepi za površinu posude. Čestice u mlijeku, koje se protežu u obliku niti, ukazuju na njegovu sluz. Ne možete jesti takav proizvod.
Također treba obratiti pažnju na boju mlijeka. Trebao bi imati bijelu ili plavkastu nijansu.
Ako je mlijeko plavo, onda u njemu ima bakterija. Crvenkasto piće najvjerovatnije sadrži krv ili neku vrstu mikroorganizma.
Kada se mlijeko posmatra pod mikroskopom, možete vidjeti prilično veliki broj masnih kapljica koje su zatvorene u proteinskoj ljusci. Kada se piće zagrije, oni se djelimično uništavaju. U ovom slučaju dolazi do savijanja proteina. O sljedećem koraku možete saznati u nastavkuodjeljak. Detaljno će objasniti zašto mlijeko stvara film.
Od čega je napravljena mliječna pjena?
Jednostavno rečeno, samo je debeo, ali složenijeg sastava. Sastoji se od minerala, proteina kao što su albumin, kazein i globulin.
U pravilu domaćice skidaju pjenu prije pijenja. Dakle, gusti film na površini ohlađenog mlijeka teško je progutati cijelo. Ovo se objašnjava činjenicom da što je piće hladnije, konzistencija pjene postaje gušća.
Postoje i dvije vrste filma na piću.
Jedan od njih nastaje tokom držanja punomasnog mleka. Uglavnom sadrži samo masti. Druga vrsta filma se dobija prokuvavanjem mleka.
Pjena nastaje kada temperatura pića koje stoji na šporetu dostigne 50 stepeni. Zbog ovog izlaganja, mliječni proteini mijenjaju svoje kvalitete, što dovodi do ovakvih rezultata.
U pravilu domaćice pokušavaju da se oslobode filma na mlijeku u vrijeme ključanja. Ona je ta koja pokriva cijelu površinu pića i ne propušta zrak. Kada mlijeko proključa, diže se sa dna tiganja, on ne nalazi izlaz. I onda mlijeko "bježi". Naučit ćete o ovom procesu, zašto se to događa i kako spriječiti da se to dogodi čitajući jedan od odjeljaka ovog članka.
Kako nastaje pjena?
Kada mlijeko proključa, proteini (uglavnom albumin) se zgrušaju. A kalcijum i fosfor, koji se takođe nalaze u ovom napitku, pretvaraju se u nerastvorljiva jedinjenja.
Mlečna mast apsorbuje nastalu čvrstu materiju i formira čvrsti film. Može se ukloniti kašikom u jednom sloju.
Postoje recepti u kulinarstvu koji opisuju kako osušiti ili zamrznuti takvu pjenu. Nakon toga se reže na male porcije i servira.
Kolika će biti debljina filma na mlijeku zavisi od sadržaja masti. Većina u stvarnom cijelom proizvodu. Na primjer, od bakinog mlijeka do sela. Ovdje ga niko ni na koji način ne obrađuje, kao u radnji. Ali možda neće biti filma o kupljenom mlijeku.
Šteta od pjene
Ma koliko čudno zvučalo, ali može biti. Neki ljudi su nakon upotrebe ovog proizvoda iskusili glavobolju i mučninu, crijevne smetnje i svrbež kože.
Razlog leži u činjenici da osoba ima nedostatak laktoze. Ovo je enzim koji razgrađuje mliječni šećer u tijelu.
Još jedan izvor kontraindikacija za upotrebu pića je individualna netolerancija na proizvod. U tom slučaju potrebno je odbiti mlijeko. Također, u slučaju da simptomi potraju, najbolje je konsultovati se sa specijalistom.
Kada vaše dijete ne želi da pije toplo mlijeko zbog filma, uklonite ga prije nego što stavite piće na sto. Također je moguće zamijeniti ovaj proizvod drugim kao što su kefir i jogurt.
Šta se događa kada mlijeko postane kiselo?
U ovom slučaju počinje djelovanje bakterija mliječne kiseline. Oni utiču na mlečni šećer,koja se potom pretvara u mliječnu kiselinu. Posljednja komponenta uzrokuje savijanje proteina. Kao rezultat, neki dijelovi masnih kapljica su uništeni. Nakon toga se dižu i ujedinjuju. Tako se zajedno sa proteinskim molekulima dobija pavlaka. Ako ga dobro istučete, kapljice masti će izgubiti svoju proteinsku ljusku i zalijepiti se zajedno. Tada se formira ulje.
Kako pravilno oprati suđe za mlijeko?
U vrućoj vodi, kapljice masti se tope i lijepe za stakleni zid. Tada će ga biti teško ukloniti. A hladna voda, zauzvrat, ne može narušiti integritet masnih ćelija. Ovi ostaci se lako ispiru ako posuđe nije bilo dugo oprano i mlijeko se nije osušilo na zidovima.
Zanimljiva je činjenica da se kazein, koji nastaje kao rezultat koagulacije mlijeka, može koristiti kao ljepilo. Veoma je teško čistiti.
Ali postoji način da brzo uživate u čistom posuđu. Da biste to učinili, čaša s ostacima mlijeka prvo se ispere u hladnoj, a zatim u vrućoj vodi. Tako isperete kapljice masti, a zatim očistite posuđe od druge prljavštine.
Zašto mlijeko "bježi"?
Jeste li primijetili kako se odvija ovaj proces ključanja? Možda da. Ali to se ne vidi u mlijeku. Ali u vodi možete vidjeti kako se zbog zagrijavanja metalnog dna i stijenki posude na njima pojavljuju mali mjehurići plina. Nastaju, u pravilu, tamo gdje postoje ogrebotine ili tragovi masti. Temperatura vode na dnu i zidovima je viša, pa ona tu počinje da isparava. Zbog ovoga mehurićipostaju veći i u nekom trenutku isplivaju na površinu. Proces ključanja vode počinje kada ih ima više.
Ali kada se mlijeko zagrije, formira se polimerni film. I što je temperatura površine pića viša, to je deblji sloj ove formacije. Iskačući mehurići ne pucaju, kao što se dešava tokom ključanja vode, već se nakupljaju ispod pene. Oni ga rastežu, usled čega puca. U ovom trenutku, komprimirani mjehurići se šire. Nakon toga, film na prokuvanom mlijeku poleti u tiganj.
Kako spriječiti curenje mlijeka?
Postoji nekoliko načina da spriječite da se to dogodi.
Treba stalno miješati da se na mlijeku ne stvori gusti film.
Također možete staviti staklene kuglice ili komad nerđajuće žice na dno posude. To će biti lokalne zone ključanja. Tamo će se formirati mjehurići, koji će se potom podići i probiti nastali film na mlijeku.
Također, možete staviti tanjir na dno lonca. Treba ga postaviti naopako. Isparavanje će se odvijati ispod ovog posuđa. I mjehurići zraka, kao što je gore opisano, probit će kroz mliječni film.
Kako pratiti piće koje se obično stavlja u mikrotalasnu pećnicu? Da biste to učinili, rubove posuda u kojima će biti mlijeko treba namazati puterom. U tom slučaju, pjena će se podići do same granice i pustiti mjehurićeivice, kao što je šerpa. Oni će ovdje puknuti.
Ako ne primijenite navedene zamršene trikove, tada morate pažljivo pratiti mlijeko, inače će “pobjeći”.
Nakon čitanja ovog članka, moći ćete odgovoriti na pitanja vaše djece o izgledu filma na mlijeku. Ovaj proizvod je zbog sadržaja korisnih elemenata u tragovima veoma koristan i za odrasle i za djecu.
Preporučuje se:
Zašto Kinezi ne piju mlijeko? Geni i istorijski i kulturni uslovi
Od djetinjstva nam govore da trebamo piti mlijeko, jer je zdravo. Ali djeci u Kini ne daju mlijeko, štoviše, odrasli više vole bez njega. Šta je razlog ovakvog odnosa prema mlijeku? Zašto Kinezi ne piju mleko? Hajde da saznamo u našem članku
Zanimljive činjenice o mlijeku. Mlijeko može postati kiselo tokom grmljavine. Žaba u mleku. Nevidljivo mlečno mastilo
Od djetinjstva svi znaju da je mlijeko izuzetno zdrav proizvod. U davna vremena, čak se smatrao lijekom za mnoge bolesti. Zašto mlijeko pokiseli tokom grmljavine. Zašto treba da stavite žabu u njega. Koja životinja ima najmasnije mlijeko? Zašto ga odrasli ne bi trebali piti. Predstavljamo vam najzanimljivije činjenice o mlijeku
Zašto se med pjeni kada se čuva u tegli?
Prilikom kupovine meda kupci obično računaju na njegovo dugotrajno skladištenje. A kada proizvod počne da se pjeni, na njegovoj površini se formiraju mjehurići, to ne može a da ne zbuni nijednog potrošača. Može postojati nekoliko razloga za ovu pojavu. Ovaj članak pruža informacije o tome zašto se med pjeni i u kojim slučajevima može biti nesiguran za zdravlje
Kako prepoznati palmino ulje u mlijeku? Kako kod kuće odrediti prisustvo palminog ulja u mlijeku?
Da li ste ikada pomislili da proizvođači mogu jednostavnoj i poznatoj hrani dodati razne punilice u obliku biljnih masti kako bi povećali prinos gotovog proizvoda? Danas se to događa posvuda, a pronalaženje prirodnih proizvoda postaje sve teže. Danas ćemo razgovarati o tome kako prepoznati palmino ulje u mlijeku i mliječnim proizvodima
Kozje mlijeko za pankreatitis: vitamini, minerali i hranjive tvari u mlijeku, prednosti i nedostaci pijenja, njegovo djelovanje na organizam i savjeti ljekara
Proizvodi napravljeni od ovog mlijeka preporučuju se za dijetetsku ishranu, jer sadrže veliki broj raznih mineralnih jedinjenja, a pored toga i vrijedne proteine uz vitamine. Međutim, ove namirnice su niskokalorične. Dozvoljeno je uzimati kozje mlijeko kod pankreatitisa, a osim toga i kod nekih drugih bolesti. Koje korisne komponente sadrži ovaj lijek?
