Povrće u konzervi: glavne vrste i načini njihove pripreme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ljudi imaju tendenciju da prave zalihe. Ta želja im je inherentna od same prirode. Za dugotrajno očuvanje povrća koriste se različite metode. Jedna od najpopularnijih opcija je konzerviranje. To je niz metoda prerade proizvoda, usmjerenih na uništavanje mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje ili stvaranje nepovoljnih uvjeta za njihovu aktivnost. Konzervirano povrće može se pripremati i kod kuće iu industrijskim uslovima. Štaviše, u oba slučaja se po pravilu koriste iste metode i tehnike.

Klasifikacija proizvoda

U zavisnosti od količine glavnih sastojaka koji se koriste u procesu proizvodnje, konzervirano povrće se deli u dve grupe:

1. Jedna komponenta. Prerađuju samo jednu vrstu povrća.
2. Multikomponentni. Za njihovu pripremu koristi se razno povrće. Gotov proizvod je svojevrsni asortiman.

Danas su takvi proizvodi dobro poznati masovnom potrošaču. Ljudi su odavno navikli da ga uključuju u svoju svakodnevnu prehranu. Konzervirano povrće prema načinu pripremepodijeljeni su u nekoliko tipova:

1. Prirodna, sterilizirana svježa hrana sa dodatkom šećera ili soli.
2. Snack barovi. Za njih je povrće prethodno podvrgnuto posebnoj preradi. U završnoj fazi glavnoj kompoziciji se dodaju različiti začini, začini i masti.
3. Proizvodi namijenjeni bebi i dijetalnoj hrani. Za njihovu proizvodnju koriste se svježi ili smrznuti proizvodi, koji se kao rezultat složene obrade pretvaraju u visoko hranljive obogaćene mješavine koje se lako apsorbiraju u tijelu.

Konzerva od povrća omogućava da se tokom cele godine na trpezi nalaze proizvodi koji sazrevaju samo u leto ili jesen. Istina, danas se ovaj problem često rješava drugačije. Povrće doneseno iz drugih regija i klimatskih zona upravo se pojavljuje na policama trgovina.

Prirodna konzervirana hrana

Mnogi ljudi radije jedu konzervirano povrće, pripremljeno na prirodan način. Za to postoji objašnjenje, jer, prema riječima stručnjaka, oni maksimalno zadržavaju glavne prednosti originalnih proizvoda: boju, okus, miris i nutritivnu vrijednost. Prema tehnologiji proizvodnje, takva konzervirana hrana se proizvodi po metodi:

1. Kiseli kupus, odnosno sterilizacija ili pasterizacija soljenog povrća radi produženja roka trajanja.
2. Mariniranje. U ovom slučaju, sigurnost proizvoda postiže se punjenjem posebnim smjesom s dodatkom octene kiseline.
3. Konzerviranje, kada se kuvano povrće stavi u slani rastvor.

Ovakvi proizvodi se mogu jesti kao samostalno jelo ili prilog. Na primjer, kukuruz ili zeleni grašak bit će dobar dodatak mesu. Osim toga, konzervirano povrće se široko koristi kao poluproizvodi u salatama, supama i drugim složenim jelima.

Tehnološke tajne

Proizvodnja konzerviranog povrća je složen proces koji se odvija u nekoliko faza:

1. Priprema sirovina. Prvo povrće ide na sortiranje, gdje se odvajaju kvalitetni plodovi od onih koji nisu pogodni za upotrebu (nezreli, zahvaćeni štetočinama ili poljoprivrednim hemikalijama). Proizvodi se zatim šalju na čišćenje. Tamo se iz njih uklanjaju grubi nejestivi dijelovi. Za takvu operaciju u pravilu se koriste posebni mehanizmi. Nakon toga, sirovina se šalje na mljevenje i kalibraciju.
2. Obrada hrane. Najčešće se u ovoj fazi vrši blanširanje povrća. Da biste to učinili, tretiraju se parom ili toplom vodom određeno vrijeme. Hrana se zatim hladi kako bi se spriječilo omekšavanje tkiva i gubitak nutritivne vrijednosti.
3. Pakovanje. Pripremljeno povrće se stavlja u sterilnu posudu i preliva posebnim rastvorima pomoću raznih dozatora.
4. Capping. Kontejneri sa proizvodima zatvaraju se metalnim poklopcima pomoću mašina za šivanje. Ovo se radi kako bi se spriječilo ulazak zraka u rezervoar koji sadrži opasnu mikrofloru.
5. Sterilizacija je produžena toplotaobrada na visokoj temperaturi radi ubijanja mikroorganizama koji mogu ometati dugotrajno skladištenje kuhane konzervirane hrane.

Nakon toga, proizvodi se pohranjuju i mogu se koristiti po potrebi u bilo koje vrijeme.

Spremne grickalice

Ne manje popularni među narodom su grickalice od povrća u konzervi. To su višekomponentni proizvodi koji ne zahtijevaju dodatnu obradu i potpuno su spremni za upotrebu. Samo otvorite teglu i stavite smesu na tanjir. Takvo povrće u pravilu igra ulogu predjela ili priloga. Može biti:

• kavijar (tikvice, luk ili patlidžan);
• salata ("Zima", "Nežinski" ili "Amater");
• varivo od povrća;
• predjelo ("Minskaya", "Bjeloruski sa pečurkama" i drugi);
• punjene namirnice (paprike sa filerima od povrća ili mesa).

Pašteta se može koristiti i kao grickalica u konzervi. U ovom slučaju, osnova je povrće prženo u biljnom ulju s raznim začinima i soli. A kao dodatak najčešće se koriste gljive. Ispada veoma dobra kombinacija. Ovakva mirisna mješavina, ukrašena začinskim biljem, bit će dobar prilog, na primjer, za običan kuhani krompir.