Škampi: recepti, mogućnosti kuhanja, zanimljive ideje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Škampi su veoma vrijedan prehrambeni proizvod. Ovi morski rakovi su skladište proteina i vitamina, kao i raznih minerala, uključujući jod. Škampi su uobičajeni u svim okeanima i imaju 250 rodova i čak dvije hiljade vrsta. Oboje su sićušni - sa naprscima, i džinovski, veći od muške ruke. U kulinarstvu su posebno cijenjene kraljevske i tigraste kozice. Nalaze se u tropskim geografskim širinama. U Crnom i Azovskom moru možete uloviti male škampe. Ali ako znate kako ih pravilno skuhati, onda su vrlo ukusne. Međutim, treba imati na umu da škampi, kao i gljive, apsorbiraju sve štetne tvari iz okoliša. Dakle, kada kupujete ljuskare, pitajte se u kojem rezervoaru su ulovljeni, kako umjesto vrijednog joda ne zasitite svoje tijelo živom i olovom. Ali u ovom članku nećemo govoriti o prednostima i štetnosti ovog prehrambenog proizvoda, već razmotrimo razne recepte: kuhane, pržene, pečene škampe… Pročitajte i koristite,uživati u ukusnim jelima od morskih plodova.

Šta trebate znati kada birate škampe?

Ako ste na Tajlandu ili sličnoj zemlji, a idete na noćnu pijacu da kupite morske plodove iz večernjeg ulova, nemojte se previše truditi. Uzmi bilo koji škamp koji te pogleda. Svi će oni biti najsvježiji i nikako mali. U smeđim škampima, ukus veoma zavisi od staništa. Tigrasta (lako se prepoznaje po crnim prugama na sivoj ljusci) ima meko i meko meso. Najskuplja poslastica je bijeli škamp koji živi uz obalu Meksika. Hrskave je mesne strukture i blago slatkog, prefinjenog ukusa. Pa, ako idete u najbliži supermarket po morsku hranu, morate znati nekoliko pravila za odabir škampa. Recept za uspjeh je jednostavan. Ako uzmemo upakovani proizvod, gledamo pakovanje. Osim vrijednih natpisa, obraćamo pažnju na to da li su rakovi iste veličine. Mali škampi su jeftiniji od velikih, a ponekad ih miješaju beskrupulozni proizvođači. U vrećici treba biti minimalna količina leda - zašto plaćati smrznutu vodu?Možete kupiti i škampe po težini. U tom slučaju njihovo tijelo treba prekriti tankim i providnim slojem leda. Pocrnjele glave rakova ukazuju da proizvod nije baš svjež. Ali zelje u škampima je znak da su se rakovi hranili planktonom. Obratite pažnju na boju školjke. Što je intenzivniji, crveniji, to će gotov proizvod biti ukusniji. Rakovi bi trebali imati podvijen rep. Pa, idemo sada na recepte za njihovu kulinarsku obradu.

Kuhani škampi

Ovo nije čak ni gotovo jelo, već poluproizvod. Mnogi recepti za salate, kanapee i predjela uključuju kuhane škampe na listi sastojaka. Recept za njihovu pripremu je izuzetno jednostavan, ali ne i bez nijansi. Pošto meso škampa sadrži mnogo proteina, mora se kuvati kao jaje. Što duže stoji u kipućoj vodi, postaje tvrđi. Tvrdo kuvani škampi nisu nimalo ukusni, već tvrdi kao guma. Rakovi zaspu - i svježi i smrznuti - uvijek u kipućoj vodi. Nakon što tečnost ponovo dostigne temperaturu od sto stepeni, potrebno je da kuvate još dve ili tri minute, ne više, velike rakove i minutu - male. A kako napraviti veoma, veoma ukusne škampe? Recept je ovaj. Prokuhajte dva i po litra vode. Dodajte tri kašike soli i dve kašike šećera. Takođe u šerpu stavite nekoliko grančica svežeg kopra, par lovorovih listova, začine (kim, crni biber). U čorbu iscijedite sok od jednog malog limuna. Smrznute škampe treba oprati u cjedilu pod tekućom vodom. Tako će se lagano odmrznuti i očistiti od prljavštine i viška leda. Ubacite škampe u kipuću vodu. Nakon što ponovo zagužva, kuhajte rakove prema njihovoj veličini od jedne do tri minute. Nakon što ste ugasili vatru ispod tiganja, ostavite deset minuta ispod poklopca. Na taj način se škampi kuhaju na preostaloj toplini i natapaju u tekućini, postižući maksimalnu sočnost. Hvatamo ih šupljikavom kašikom i serviramo na tacni sa kriškama limuna.

Kako kuhati kuhane škampe?

U pravilu, rakovi odmah nakonulov je podvrgnut šok zamrzavanju. Tako zadržavaju sve vrijedne tvari i vitamine. Ali prehrambena industrija, kako bi zadovoljila potrošača, koji često preferira poluproizvode, također kuha škampe, a zatim ih zamrzava. Za one najlijenije, tu su već oguljeni rakovi. Kako pripremiti takav proizvod? Recept za ukusne kuhane smrznute škampe je sljedeći. Na vatru stavimo tiganj bez vode. Zagrijte ga na minut. U to sipajte škampe iz vrećice. Miksamo. Rakovi bi trebali ispustiti vodu. Čim tečnost iscuri, iscijedite sok od limuna. Ovu vodu prokuvati, kuvati minut. Ugasite vatru, spustite poklopac i sačekajte pet minuta dok se rakovi ne zagreju na toplini čorbe. Zatim ih očistimo od školjki i glava. Ovo je ekspresni recept. U ovako pripremljenim škampima možete uživati za pet minuta. Ali ako imate vremena, samo premjestite pakovanje iz zamrzivača u hladnjak. A zatim škampe sipajte u cjedilo, isperite pod tekućom vodom da uklonite ostatak leda i premjestite posudu u vruću vodu da zagrijete plodove mora.

Koliko je lako oguliti škampe?

Mnogi kuvari se suočavaju sa ovim problemom. Uostalom, bez obzira koje recepte za kuhanje škampa odabrali, i dalje ih treba očistiti od nejestivih šapa, školjki i glava. Možete obaviti preliminarnu pripremu rakova i prije termičke obrade. Ali stvari će ići mnogo lakše ako škampe prvo skuhamo, a zatim ih brzo ocijedimo i umočimo u ledenu vodu. Takav "kontrastni tuš" dovodi do činjenice da između mesa iškoljka stvara vazdušni otvor. Protein se malo skuplja i postaje mnogo lakše očistiti jestive dijelove rakova. Ohlađeni škampi se zatim mogu koristiti kao sastojak salata i drugih jela. Mogu se pržiti ili peći na roštilju od morskih plodova. A ako želimo uživati u kuhanim nježnim škampima, istu cjedilo stavimo na neko vrijeme u kipuću vodu i zagrijemo proizvod. Rakove će biti lakše očistiti ako ih skuvamo "u sopstvenom soku" u mikrotalasnoj. Sipajte poprilično vode u odgovarajuću posudu sa škampima i stavite na punu snagu na dvije minute.

Recept za pržene škampe

Ovo je odličan gurmanski zalogaj. Ako ste kupili sirove škampe, prvo ih treba malo prokuhati. Stavimo lonac vode na vatru (po kilogramu rakova - 2,5 litara tečnosti). Posolite, dodajte lovorov biber i ostale začine po ukusu. Pustite da proključa. Iscijedite sok od jednog limuna. Zaspimo u kipućoj vodi škampe. Mi mešamo. Nakon ponovnog ključanja kuhajte jednu do dvije minute. Procijedite u cjedilo i prelijte vrlo hladnom vodom. Nakon ovog postupka, školjka i noge sa crijevima rakova mogu se vrlo lako odvojiti. Kada su svi škampi očišćeni, pređite na sljedeći korak.

Postoji nekoliko načina za prženje morskih plodova. Najlakše je ljuspice sipati u tiganj na zagrijano maslinovo ulje i miješati tri minute dok meso ne dobije zlatnu nijansu. Kozice sa belim lukom su veoma ukusne. Recept predlaže umakanje nekoliko oguljenih, ali cijelih karanfilića u biljno ulje. Onda, kada daju svojeokusom, izvadite ribu i dodajte škampe. Možete to učiniti drugačije. Tri čena belog luka sitno iseckati. Najprije u zagrijano biljno ulje sipajte škampe. Posle tri minuta mešanja dodajte beli luk, dve kašike soja sosa i sok od pola limuna. Tako pržite još minut. Poslužite škampe vruće, posute nasjeckanim svježim koprom.

BBQ

Oni koji su bili u jugoistočnoj Aziji sigurno su probali ovo ukusno jelo. Kako skuhati škampe na žaru? Klasična receptura propisuje da se plodovi mora prethodno mariniraju, odnosno da se s njima rade, kao i sa bilo kojim mesom za roštilj. Da biste to učinili, pomiješajte 80 mililitara maslinovog ulja, pola čaše soka od limuna ili limete, tri žlice stolnog bijelog vina, šaku sitno nasjeckanog zelenog luka, češanj bijelog luka, prstohvat soli i kap tabasko sosa.. U ovu marinadu spuštamo kilogram velikih škampa (bez glava, ali sa ljuskom) i ostavimo da se ohladi preko noći. Zatim ga izvadimo i ostavimo da se ocijedi u cjedilu. Pržite na ugljevlju, nanizanim na tanke ražnjiće ili na rešetki za roštilj. Peći ih na laganoj vatri ne duže od deset minuta. Ne zaboravite često okretati škampe i s vremena na vrijeme podlijevati marinadom. Ovo jelo se poslužuje sa salatom od svježeg povrća kao prilog.

Škampi u tijestu

Pečeni škampi mogu biti malo suvi, jer sva tečnost ispari iz njih u tiganju. Da se to ne dogodi, sakrićemo sverakovi u ljusci od ukusnog hrskavog tijesta. Za ovo jelo škampe nije potrebno kuhati, ali ih je potrebno očistiti. Zatim ih treba malo posoliti i posuti mljevenim bijelim biberom. Zatim, kao u receptu za škampe od češnjaka, propržite tri cijela oguljena režnja i izvadite ih. Stavite u dvije različite zdjele:

• mješavina dva razmućena jaja i kašike dijon senfa,
• mješavina od četvrtine šolje kukuruznog brašna i ¾ pirinčanog brašna (ovi egzotični proizvodi se mogu zamijeniti grizom ili pšeničnim brašnom, ali grubo mljevenje).

Zagrijte ulje od bijelog luka. Svaki kozicu uzmemo za rep, umočimo prvo u smjesu od jaja, a zatim u brašno. Pržite u velikoj količini ulja oko tri minute, dok tijesto ne dobije zlatnu nijansu. Ovo jelo se servira sa ljutim paradajzom, paprikom i sosom od luka.

Škampi u supama

Morski plodovi daju prvim jelima neopisiv "okeanski" ukus. A takve supe nisu ništa manje poznate od legendarne Cezar salate sa škampima. Njihov recept je uvek jednostavan. Ali morate imati na umu da se škampi polažu u hladnu vodu, a ne u kipuću vodu. Tako morski plodovi daju sav svoj okus i aromu čorbi. Ne zaboravite sipati jednu i po čašu suhog bijelog vina u tavu za profinjeniju nijansu. Škampi se odlično slažu sa belim lukom, koprom, kokosovim mlekom. Ovim rakovi naći će mjesto u uhu, francuska riblja čorba Bouillabaisse, pomiješana sa ostalim morskim plodovima. Ali ako ste prokuhalismrznutih škampa, onda ih morate dodati u jelo na kraju kuhanja. A da bi juha bila mirisna i bogata, kuhamo ili piletinu ili školjke morskih mekušaca. Ali čak se i gotovi škampi sipaju u lonac pola sata prije kraja kulinarskog procesa. Samo neka vatra bude minimalna i supu dinstajte ispod poklopca. Poslužite ukrašavajući rub tanjira kriškom limuna i grančicom svježeg kopra.

Škampi u glavnim jelima

Paella, kuvani pirinač i testenina sa plodovima mora stekli su svetsku popularnost. Evo recepta za tjesteninu od škampa. Sitno nasjeckajte dva čena bijelog luka i pola crnog luka. U tiganju otopite dvije kašike putera i pržite povrće dok ne dobije zlatnu nijansu. Dodajte 200 grama oguljenih sirovih škampa. Pržite, lagano miješajući, 2-3 minute. Pospite solju, bijelim biberom i prelijte sa 150 mililitara vrhnja. Kada prokuhaju, začinite sos svežim peršunom i ugasite vatru, poklopite šerpu. Skuvajte tjesteninu (špagete ili taljatele) do al dente, prema uputama na pakovanju tjestenine. Ocijedite i prebacite u sos. Zagrijte ako je potrebno i poslužite.

meksički rižoto

Cezar salata od škampa (recept ispod) i španska paella Marisco dijele podijum sa nevjerovatnim pirinčem s plodovima mora. Napravite meksički rižoto, vama i vašoj porodici će se sigurno svidjeti. U šerpi otopite dve supene kašike putera. Sipati 150 grama opranogpirinač dugog zrna. Pržite dok žitarice ne postanu prozirne, poput staklenih perli. Pažljivo prelijte sa 400 mililitara vode ili riblje čorbe, dodajte omiljene začine. Četiri stotine grama zrelih paradajza poparimo kipućom vodom, odstranimo kožu, meso narežemo na kriške. Bacite paradajz na pirinač. Pustite da provri, spustite poklopac i kuvajte na laganoj vatri desetak minuta. Za to vrijeme očistit ćemo 350 grama škampa, jednu mladu tikvicu narezati na sitne kockice, dvije kašike crnih maslina bez koštica isjeckati, a iz tegle izvaditi 100 g kukuruza šećerca. Sve to bacimo u kotao i pirjamo pod poklopcem još neko vrijeme dok pirinač ne bude potpuno spreman. Ovaj pilaf je obavezno posut mješavinom izmrvljenih "tortilja" (meksički čips), naribanog cheddar sira i sitno sjeckanog zelenog luka. Poslužite ljuti sos zasebno.

Cezar salata sa škampima

Klasični recept, paradoksalno, ne uključuje piletinu ili plodove mora. Sve su to kasnije varijacije. Sama ideja o ovakvom načinu pripreme salate pala je na pamet američkom kuharu italijanskog porijekla Cezaru Cardiniju iz očaja. Kada je velika kompanija na kraju radnog dana spustila u njegov objekat i zatražila nešto za jelo, u frižideru je bila samo zelena salata, nekoliko jaja, maslinovo ulje, sos, parmezan i bela vekna. No, snalažljivi kuhar nije klonuo glavom i od ovog minuskula pripremio je takvu salatu koja je ušla u povijest i postala sinonim za profinjen, ali skroman luksuz. svjetlo,rafinirana osnova ovog jela kasnije je dopunjena raznim "hranljivim" sastojcima. Najviše od svega, dvojica su došla do klasičnog "Cezara": kuvana pileća prsa i škampi. Ali glavni vrhunac salate nisu oni, već obična kokošja jaja. Ali pogledajmo pobliže recept za "Cezar" sa škampima.

Pripremanje hrane

Romaine salate operite u ledenoj vodi kako biste vratili svježinu i hrskavost listovima. Ogulimo veknu (ali bolje francuski baget), narežemo mrvicu na kockice i pržimo na puteru ili osušimo u rerni. Treba nam sto grama krekera. Jednostavan (klasični) Cezar recept za škampe zahtijeva jedno jaje. Ovu tačku treba detaljnije razmotriti. Ne priprema se ni tvrdo kuvano ni meko, pa čak ni poširano. Stavili smo činiju vode na vatru. Kad provri, ugasite šporet i odmah umočite jaje. Sa štopericom u ruci izmjerite tačno jedan minut. Izvadimo jaje i ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Tokom takve termičke obrade, žumance će ostati sirovo, a protein će se samo pretvoriti u mutni fleur. Nekoliko velikih ili 100 grama malih škampa skuhajte u slanoj vodi, ogulite. Češanj belog luka sitno iseckati.

Kuvanje salate

Uzmemo široku ravnu posudu i počinjemo savijati od pripremljenih proizvoda "Cezar" sa škampima. Jednostavan recept predlaže početak procesa mazanjem tanjira bijelim lukom. Zatim rukama isjeckamo listove zelene salate - krupno. Prelijte maslinovim uljem, pospite solju i biberom. Miksamo. Prelijte limunovim sokom i dodajte nekoliko kapi Worcestershire sosa. Ponovo promiješajte. Razbijamo jaje i pokušavamo pokriti cijelu površinu listova salate. Dodajte škampe. Pospite rendanim parmezanom (dve kašike). Prije serviranja Cezar salate sa škampima, recept predlaže da je pospite krutonima. Usput, plodovi mora za ovo jelo mogu se uzimati ne samo kuhani. Ako imate nekoliko tigrastih ili kraljevskih kozica, prodinstajte ih, dodajući malo tekućeg meda i zrna senfa na kraju.

Druge salate od škampa

Naravno, "Cezar" je stekao svjetsku slavu. Ali postoje i druge jednako ukusne salate od škampa. Njihovi recepti su neverovatno jednostavni. Evo, na primjer, jednog od njih. Ogulite i nasjeckajte tri svježa krastavca na tanke polukrugove. Četiri manja paradajza narežite na kriške. Isjeckajte jednu malu gomilu zelenog luka. Povrće preliti sa dve kašike biljnog ulja, poprskati sirćetom, dodati so, malo šećera i omiljene začine za salatu. Sa škampima, recept predlaže da se sortira ovako. Lagano ih skuhajte u slanoj vodi sa limunom. Čistimo. Propržite meso na puteru od belog luka. Dodajte u salatu. Ne možete miješati, već stavite plodove mora u tobogan na sredinu posude, a povrće rasporedite okolo. Dobar tek!