2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Da li ste ikada probali prava transformišuća jela 21. veka? Svaki moderni molekularni restoran će vam ponuditi prženi sladoled sa ukusom bakalara, bistre knedle i prženi krompir bez ulja (možda i bez krompira)… Zvuči kao meni iz naučnofantastičnog romana. Međutim, molekularno kuhanje je odavno čvrsto uspostavljeno u našim životima.
Šta je molekularna kuhinja?
Ovaj izum je zaista neverovatan. Uz pomoć nekih trikova, molekularni kuhari ostavljaju samo neophodan okus, uklanjajući neprobavljive elemente i dodatne okuse. Jelo može biti ledeno na dodir, ali kada ga jednom probate, osjetit ćete zapaljenu toplinu. Možda izgleda kao da jedete običnu pizzu, ali ima ukus slatkog kolača…
Molekularna kuhinja puna je iznenađenja i za oči i za želudac. Svako jelo je pravo remek djelo, šokantno i nepredvidivo! Probajte - i sigurno će vam se svidjeti magična molekularna kuhinja! Restorani u Moskvi su među najboljimasvijet u ovoj oblasti.
Istorija molekularnog kuhanja
Ovaj kulinarski fenomen pojavio se 1969. godine u Mađarskoj. Jedan naučnik s vrlo originalnim idejama napisao je izvještaj pod intrigantnim naslovom "Fizičar u kuhinji" i poslao ga naučnicima iz UK-a na prosudbu. U to vrijeme njegove ideje nisu stekle popularnost, ali ubrzo se o njegovom radu pričalo kao o pravom otkriću.
Molekularno kuvanje je ozbiljno shvaćeno tek 90-ih. Modno osviješteni Francuzi prvi su prihvatili novi trend i, kao pravi gurmani, doveli su tehnologiju gotovo do savršenstva!
Od tada su se u svim zemljama svijeta počeli pojavljivati molekularni restorani u kojima su kuhari pravi alhemičari koji rade u hemijskim laboratorijama. Ako ste ikada vidjeli kako nastaje molekularno remek-djelo, pravi ste sretnik, jer stručnjaci pažljivo čuvaju tajne kojima je molekularna kuhinja puna. Fotografije jela, naravno, mogu se lako pronaći, ali proces kuhanja ostaje misterija za većinu ljudi.
Tajne molekularne kuhinje
Uprkos naizgled fantastičnosti, jela se pripremaju uz pomoć razumljivih trikova. I svaki dan, kulinarski hemičari izmišljaju nove načine na koje molekularna kuhinja šokira čovječanstvo. Restorani u Moskvi takođe idu u korak sa najnovijim izumima i spremni su da obraduju gurmane vrhunskim remek-delom za svaki ukus… bukvalno.
- Počnimo s mesom. Svaka domaćica znada prilikom prženja meso gubi na težini za 40-50% zbog isparavanja vode i koagulacije proteina. Molekularni kuhari su se pozabavili problemom s novom supstancom koja može zadržati vodu u mesu. Tako jelo ne gubi na volumenu i ima bogat ukus.
- Da li ste ikada pokušali da ubrizgate malo ruma u gotove pite? Da bi bili mekši, kulinarski hemičari rade upravo to. A svježe iscijeđeni sok od ananasa pomoći će vam da omekšate meso.
- Tajna hladnog kolača sa toplim filom je takođe prilično jednostavna: potrebno je ubrizgati slatki napitak u suvi preparat, zatim brzo zamrznuti i zagrejati u mikrotalasnoj!
Najpoznatiji molekularni kuhari
Ne mogu se pobrojati svi molekularni hemičari našeg vremena, ali obratimo pažnju na najpoznatije od njih. Prije svega, ovo je Ervi Tees, koji je napisao čitavu disertaciju o molekularnom i fizičkom kuhanju. Ko bi rekao da se riba može dimiti strujom! Ervey Tees je došao do ovog otkrića, a takođe je otkrio da bjelanjak umućen sa hladnom vodom daje više pjene - mnoge domaćice znaju ovaj trik.
Velika Britanija također ima svog heroja - Hestona Blumenthala, glavnog kuhara The Fat Duck, najpoznatijeg molekularnog restorana u Engleskoj. Mnogi dolaze da probaju jedan od njegovih ludih izuma: desert od jagoda sa kandiranim celerom, mango sa ukrasom od crvenog luka ili džigericu od jasmina…
Gastronomski restorani Moskve
Molekularna kuhinja predstavljena u Moskvinekoliko poznatih restorana poznatih širom svijeta. Na primjer, restoran Anatoly Komm, koji je specijalizovan za hranu s niskim udjelom masti, posjećuju mnogi strani gosti, uključujući i prave gurmane.
Chateau de Fleurs je poznat po svojoj jedinstvenoj autorskoj kuhinji i sjajnom dizajnu. Prevedeno s francuskog, naziv znači "Dvorac cvijeća", a ovo ime je savršeno za dizajn institucije. Ovdje možete kušati najpoznatija jela italijanske i francuske kuhinje: rižoto, tjesteninu ili domaći sladoled. Ljubitelji morskih plodova će cijeniti dagnje pečene sa umakom od različitih vrsta sireva, kao i tigraste i kraljevske kozice prelivene karamelom. Kuharove mesne dijete počastit će ekskluzivnim jelima kao što su wagyu odrezak, japanski bik ili ukusni gulaš od zeca.
Što se tiče dizajna, restoran je podeljen na 4 dela: ženski, muški, baštenski i trpezarijski, svaki sa svojim jedinstvenim i sofisticiranim ukrasom. Koliko god da je ukusna strana molekularna kuhinja, restorani u Moskvi mogu da se ponose "Dvorcem cveća"!
Restoran "Varvara" - genije molekularne kuhinje
Ako imate puno novca u džepu i odlučite probati nešto zaista novo i jedinstveno - idite na Strastnoj bulevar, gdje se nalazi ideja Anatolija Komma, najboljeg ugostitelja u Rusiji. Sada kada je tradicionalno zamijenjeno molekularnom kuhinjom, restorani u Moskvi su preuzeli vodstvo"Varvari", koji su neprikosnoveni lideri u ovoj oblasti kulinarstva.
Suština ove institucije, kao što i samo ime govori, je svojevrsno ismijavanje ruske kuhinje ili jednostavno profesionalno varvarstvo. Kuvari kao osnovu uzimaju tradicionalni ruski meni, ali mijenjaju sastojke i jela do neprepoznatljivosti! Na primjer, možete dobiti tekući borodinski kruh, iznutrice u prahu ili slatkiše od jetre, a svi sastojci se proizvode isključivo u Rusiji. Restoran je toliko tražen da do njega možete stići samo ako unapred rezervišete mesto, ako imate sreće, naravno…
Preporučuje se:
Restoran u Moskvi: molekularna kuhinja. Poznati restorani molekularne kuhinje - recenzije
Skoro svakog dana u svijetu se pojavljuju novi trendovi u kulinarstvu. Domaća hrana je uvijek u modi. Jučer je suši bio na vrhuncu popularnosti, danas se mešavina sastojaka u tanjiru zove prelepim izrazom "fuzija", a naše sutra je molekularna kuhinja. Ova fraza je poznata mnogima, ali samo rijetki znaju pravo značenje, a ove jedinice su kuhari i zaposlenici restorana ove vrste
Marokanska kuhinja: recepti. Marokanska kuhinja
Mnogi od nas imaju neku ideju o španskoj kuhinji. Državu Maroko, koja se nalazi u Africi, od ove evropske zemlje dijeli samo nekoliko kilometara, ali je kontrast između njihovih kuhinja zaista ogroman. Marokanska kuhinja je balans jednostavnosti i dekadencije, direktno ovisna o godišnjem dobu. Ovdje su popularno meso kamile, jagnjetina, piletina i govedina. Pirinač, pasulj, kruh i kus-kus su glavni izvori ugljikohidrata
Indijska kuhinja u Moskvi: izbor, ocjena najboljih, kućna dostava, nijanse i posebnosti nacionalne kuhinje i recenzije kupaca
Indijska kuhinja je kolekcija ukusa, prijatnih aroma i živih boja. Slatki deserti i slane grickalice, ljuto meso i elegantna vegetarijanska jela pripremljena po nacionalnim receptima mogu se kušati ne samo u domovini Indire Gandhi, već iu glavnom gradu Rusije. Indijska kuhinja u Moskvi više nije kuriozitet, već posao
Holandska kuhinja. Holandska kuhinja
Naš članak će vam reći o kulinarskoj tradiciji Holandije, najpopularnijim jelima, klasičnim receptima i proizvodima
"Porto M altese" (restoran u Moskvi): fotografija, kuhinja, recenzije
Porto M altese je poznati internacionalni restoran osnovan 1997. godine na M alti. Lanac uključuje odlične restorane koji se nalaze u različitim gradovima svijeta. U Rusiji se ustanove ove mreže nalaze u Moskvi i Sankt Peterburgu. "Porto M altese" - restoran čiji je meni baziran na mediteranskoj kuhinji, tačnije na jelima od svježih plodova mora
