Magična molekularna kuhinja: restorani u Moskvi

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Da li ste ikada probali prava transformišuća jela 21. veka? Svaki moderni molekularni restoran će vam ponuditi prženi sladoled sa ukusom bakalara, bistre knedle i prženi krompir bez ulja (možda i bez krompira)… Zvuči kao meni iz naučnofantastičnog romana. Međutim, molekularno kuhanje je odavno čvrsto uspostavljeno u našim životima.

Šta je molekularna kuhinja?

Ovaj izum je zaista neverovatan. Uz pomoć nekih trikova, molekularni kuhari ostavljaju samo neophodan okus, uklanjajući neprobavljive elemente i dodatne okuse. Jelo može biti ledeno na dodir, ali kada ga jednom probate, osjetit ćete zapaljenu toplinu. Možda izgleda kao da jedete običnu pizzu, ali ima ukus slatkog kolača…

Molekularna kuhinja puna je iznenađenja i za oči i za želudac. Svako jelo je pravo remek djelo, šokantno i nepredvidivo! Probajte - i sigurno će vam se svidjeti magična molekularna kuhinja! Restorani u Moskvi su među najboljimasvijet u ovoj oblasti.

Istorija molekularnog kuhanja

Ovaj kulinarski fenomen pojavio se 1969. godine u Mađarskoj. Jedan naučnik s vrlo originalnim idejama napisao je izvještaj pod intrigantnim naslovom "Fizičar u kuhinji" i poslao ga naučnicima iz UK-a na prosudbu. U to vrijeme njegove ideje nisu stekle popularnost, ali ubrzo se o njegovom radu pričalo kao o pravom otkriću.

Molekularno kuvanje je ozbiljno shvaćeno tek 90-ih. Modno osviješteni Francuzi prvi su prihvatili novi trend i, kao pravi gurmani, doveli su tehnologiju gotovo do savršenstva!

Od tada su se u svim zemljama svijeta počeli pojavljivati molekularni restorani u kojima su kuhari pravi alhemičari koji rade u hemijskim laboratorijama. Ako ste ikada vidjeli kako nastaje molekularno remek-djelo, pravi ste sretnik, jer stručnjaci pažljivo čuvaju tajne kojima je molekularna kuhinja puna. Fotografije jela, naravno, mogu se lako pronaći, ali proces kuhanja ostaje misterija za većinu ljudi.

Tajne molekularne kuhinje

Uprkos naizgled fantastičnosti, jela se pripremaju uz pomoć razumljivih trikova. I svaki dan, kulinarski hemičari izmišljaju nove načine na koje molekularna kuhinja šokira čovječanstvo. Restorani u Moskvi takođe idu u korak sa najnovijim izumima i spremni su da obraduju gurmane vrhunskim remek-delom za svaki ukus… bukvalno.

• Počnimo s mesom. Svaka domaćica znada prilikom prženja meso gubi na težini za 40-50% zbog isparavanja vode i koagulacije proteina. Molekularni kuhari su se pozabavili problemom s novom supstancom koja može zadržati vodu u mesu. Tako jelo ne gubi na volumenu i ima bogat ukus.
• Da li ste ikada pokušali da ubrizgate malo ruma u gotove pite? Da bi bili mekši, kulinarski hemičari rade upravo to. A svježe iscijeđeni sok od ananasa pomoći će vam da omekšate meso.
• Tajna hladnog kolača sa toplim filom je takođe prilično jednostavna: potrebno je ubrizgati slatki napitak u suvi preparat, zatim brzo zamrznuti i zagrejati u mikrotalasnoj!

Najpoznatiji molekularni kuhari

Ne mogu se pobrojati svi molekularni hemičari našeg vremena, ali obratimo pažnju na najpoznatije od njih. Prije svega, ovo je Ervi Tees, koji je napisao čitavu disertaciju o molekularnom i fizičkom kuhanju. Ko bi rekao da se riba može dimiti strujom! Ervey Tees je došao do ovog otkrića, a takođe je otkrio da bjelanjak umućen sa hladnom vodom daje više pjene - mnoge domaćice znaju ovaj trik.

Velika Britanija također ima svog heroja - Hestona Blumenthala, glavnog kuhara The Fat Duck, najpoznatijeg molekularnog restorana u Engleskoj. Mnogi dolaze da probaju jedan od njegovih ludih izuma: desert od jagoda sa kandiranim celerom, mango sa ukrasom od crvenog luka ili džigericu od jasmina…

Gastronomski restorani Moskve

Molekularna kuhinja predstavljena u Moskvinekoliko poznatih restorana poznatih širom svijeta. Na primjer, restoran Anatoly Komm, koji je specijalizovan za hranu s niskim udjelom masti, posjećuju mnogi strani gosti, uključujući i prave gurmane.

Chateau de Fleurs je poznat po svojoj jedinstvenoj autorskoj kuhinji i sjajnom dizajnu. Prevedeno s francuskog, naziv znači "Dvorac cvijeća", a ovo ime je savršeno za dizajn institucije. Ovdje možete kušati najpoznatija jela italijanske i francuske kuhinje: rižoto, tjesteninu ili domaći sladoled. Ljubitelji morskih plodova će cijeniti dagnje pečene sa umakom od različitih vrsta sireva, kao i tigraste i kraljevske kozice prelivene karamelom. Kuharove mesne dijete počastit će ekskluzivnim jelima kao što su wagyu odrezak, japanski bik ili ukusni gulaš od zeca.

Što se tiče dizajna, restoran je podeljen na 4 dela: ženski, muški, baštenski i trpezarijski, svaki sa svojim jedinstvenim i sofisticiranim ukrasom. Koliko god da je ukusna strana molekularna kuhinja, restorani u Moskvi mogu da se ponose "Dvorcem cveća"!

Restoran "Varvara" - genije molekularne kuhinje

Ako imate puno novca u džepu i odlučite probati nešto zaista novo i jedinstveno - idite na Strastnoj bulevar, gdje se nalazi ideja Anatolija Komma, najboljeg ugostitelja u Rusiji. Sada kada je tradicionalno zamijenjeno molekularnom kuhinjom, restorani u Moskvi su preuzeli vodstvo"Varvari", koji su neprikosnoveni lideri u ovoj oblasti kulinarstva.

Suština ove institucije, kao što i samo ime govori, je svojevrsno ismijavanje ruske kuhinje ili jednostavno profesionalno varvarstvo. Kuvari kao osnovu uzimaju tradicionalni ruski meni, ali mijenjaju sastojke i jela do neprepoznatljivosti! Na primjer, možete dobiti tekući borodinski kruh, iznutrice u prahu ili slatkiše od jetre, a svi sastojci se proizvode isključivo u Rusiji. Restoran je toliko tražen da do njega možete stići samo ako unapred rezervišete mesto, ako imate sreće, naravno…