Gruzinske grickalice: varijante i najukusniji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

gruzinske grickalice su odavno popularne među našim stanovništvom. Zahvaljujući svom bogatom ukusu, jarkoj i pikantnoj aromi, patlidžan, kupus i druga jela osvojila su srca potrošača, jer retka svečana trpeza je potpuna i bez njih.

Najukusniji recept: gruzijski patlidžan

Da biste pripremili sočne i mirisne patlidžane, bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

• patlidžan - 1 kg;
• luk - 2 kom;
• slatka paprika - 2 kom;
• beli luk - 2-3 režnja;
• cilantro;
• celer;
• granulirani šećer - 1 supena kašika;
• sol;
• voda - 2 supene kašike;
• ocat - 70 grama;
• biljno ulje - 70 grama;
• voda - 1,5 litara pomešano sa 3 kašike soli.

Razbijmo proces kuvanja u nekoliko faza:

• U veliki lonac sipajte 1,5 litara vode, dodajte 3 kašike soli i stavite na srednju vatru;
• patlidžan operite pod tekućom vodom, uklonite peteljke i podijelite na 4 dijela;
• dodajte povrće u lonac ikuhajte 15-20 minuta;
• mikserom sameljite cilantro, režnjeve belog luka, dodajte biljno ulje;
• sitno nasjeckajte luk;
• slatku papriku operite pod vodom, prepolovite i nasjeckajte na uske trake;
• patlidžane ocijedite i narežite na male komadiće;
• sve povrće staviti zajedno, dodati so, šećer, sirće i vodu;
• mljeveno zelje izvadite iz blendera i dodajte povrću;
• dobiju dobro izmiksajte i stavite u frižider na jedan dan.

Gruzijski patlidžan, najukusniji recept o kojem smo vam već rekli, može se konzumirati i uz glavna jela i odvojeno. Na primjer, takvo predjelo dobro ide uz mladi kuvani krompir, ribu sa roštilja.

Kako kuhati kiseli kupus?

Kiseli kupus po gruzijskom ima pikantnu aromu, blagu kiselost i prijatan okus. Čak ni kuvarima početnicima neće biti teško da pripreme ovakvo predjelo.

Dakle, sastojci za ovo jelo:

• beli kupus - 2,5 kg;
• cikla - 250 g;
• mrkva - 250 g;
• crvena paprika - 3 male mahune;
• celer - 150 g;
• češnjak.

Proces kuhanja korak po korak:

• kupus oprati i iseći na 8 jednakih delova;
• sada operite cveklu i šargarepu pod tekućom vodom i isecite na male krugove;
• seckanje celera;
• samljeti bijeli luk;
• počistipopaprite od peteljki i sjemenki i podijelite na dvije polovine. Zatim ga narežite na tanke trake;
• Prebacite povrće u mali lonac. Prvi sloj je kupus, zatim cvekla i šargarepa. Ponovite ove slojeve nekoliko puta, na kraju pospite celerom.

Sada možete nastaviti sa pripremom marinade.

Dresing od kupusa

Da marinada bude bogata i začinjena, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• voda - 2 litra;
• sol - 3 supene kašike;
• granulirani šećer - 150 grama;
• ocat 6% - 100 ml;
• lovorov list;
• crni biber u zrnu.

Prvo zakuhajte vodu i rastvorite so i šećer u njoj. Zatim dodajte lovorov list i biber, a na samom kraju sirće. To je to, marinada za gruzijsko predjelo je spremna!

Posljednji korak u kuvanju gruzijskog kupusa

Čim smo pripremili marinadu, sipajte je u šerpu sa povrćem i prekrijte ugnjetavanjem. Sada stavljamo užinu na tamno mjesto na jedan dan.

Dan kasnije, kiseli kupus na gruzijski način se prebacuje u staklene tegle i čuva u frižideru. Ovo predjelo je odlično za prženi krompir, jela od mesa i kaše.

gruzijske rolnice od patlidžana

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• patlidžan - 600 grama;
• mljeveni orasi - 150 grama;
• beli luk - 3-4 režnja;
• korijander - 1 kašičica;
• ocat - 2-3supene kašike;
• sol;
• biber;
• cilantro;
• biljno ulje za prženje.

Razlomimo proces kuhanja na sljedeće korake:

• operite i ogulite patlidžane;
• režite ih po dužini na dugačke kriške čija debljina ne smije biti veća od 1 cm;
• dobijene komade posolite i ocedite višak vode iz povrća;
• sada ispržite kriške patlidžana u biljnom ulju. Najbolje je koristiti maslinovo ulje, ali ako ga nema, onda je suncokretovo dobro;
• pržite do zlatno smeđe boje, a zatim prebacite kriške na papirnate ubruse da upiju višak ulja;
• u posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, sol, biber, cilantro i sirće;
• Rezultirajuću masu pažljivo prebacite na krišku patlidžana, zarolajte i učvrstite drvenim ražnjačem ili čačkalicom.

Prije serviranja ljuto gruzijsko predjelo, treba ga ukrasiti sjemenkama nara i grančicom peršuna, kopra ili zelenog luka.

Roflice sa svježim sirom i sirom

Još jedan zanimljiv recept za gruzijske grickalice na svečanom stolu su rolnice od patlidžana sa svježim sirom i sirom. Zahvaljujući punjenju, gotovo jelo je nježno, mekano i kremastog okusa.

Dakle, potrebni proizvodi:

• patlidžan - 800 grama;
• svježi sir - 350 grama;
• tvrdi sir - 200 grama;
• peršin;
• dill;
• cilantro;
• sol;
• biber;
• ocat 2 supene kašike.

Pre svega, povrće operemo pod mlazom vode i odstranimo peteljke. Sada ih narežite na duge trake, posolite i pobiberite. Mikserom umutite svježi sir, kopar, peršun i cilantro. Narendati tvrdi sir i dodati u dobijenu masu.

Nadev za kiflice je gotov, sad idemo na prženje patlidžana.

U vreli tiganj sipajte biljno ulje, sačekajte da se zagrije i rasporedite kriške patlidžana. Pržite sa obe strane 2-3 minuta na srednjoj vatri. Sada ostavite kriške da se ohlade na papirnom ubrusu.

Da završite proces kuvanja, stavite fil na kriške patlidžana, pažljivo urolajte u rolat i učvrstite ražnjićima ili čačkalicama. Gruzijske rolnice od patlidžana mogu se koristiti i za svečanu trpezu i za svakodnevni ručak.

Kako napraviti pkhali predjelo?

Kako biste zadovoljili sebe i svoje najmilije gruzijskim predjelom pkhali, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Cvekla - 2 kom
• Orasi - 150 grama.
• Crveni luk - 2 glavice.
• Beli luk - 2 čena.
• Začin "Hmeli-suneli" - 1 supena kašika.
• Cilantro.
• Sol.
• Vinsko sirće.
• Pepper.
• Korijander na vrhu noža.

Proces pravljenja gruzijskih predjela po receptu:

• prvo operite cveklu i pecite u rerni dok ne omekša;
• sada ohladite povrće, uklonite kožu i narežite na male kockice;
• u posebnoj posudi pomiješajte nasjeckane orahe, začinsko bilje, začine i nasjeckani luk;
• iscijedite sok od belog luka kroz poseban alat i dodajte ga u dobijenu masu;
• u posudu blendera ubacite vinsko sirće i masu začinskog bilja, orašastih plodova i luka;
• mleti dok ne postane glatko;
• dodati cveklu u blender i samljeti masu;
• mokrim rukama formirajte male kuglice, stavite ih na tanjir i ukrasite preostalim orašastim plodovima i svežnjevima začinskog bilja.

Pkhali je mješavina povrća i začinskog bilja začinjena seckanim orasima. Ovo predjelo se može poslužiti kao prilog uz glavna jela.

Predjelo sa povrćem i topljenim sirom

recepti za gruzijsko predjelo nam omogućavaju da budemo kreativni i dodamo naš tajni sastojak. Na ovaj način možete diverzificirati svečanu trpezu, a goste iznenaditi besprijekornim posluživanjem i originalnim, ukusnim i mirisnim jelima.

Kuglice sa povrćem i topljenim sirom su po sastavu i izgledu slične pkhali predjelo, ali nisu tako začinjene, već mekše.

Dakle, sastojci su:

• topljeni sir - 300 grama;
• cvekla - 500 grama;
• orasi - 100 grama;
• peršin;
• dill;
• luk - 1 glavica;
• sol;
• ocat;
• biber.

Prvo treba da skuvate cveklu, zatim je ohladite i narežite na male kriške. Sada nasjeckajte luk, začinsko bilje i sve pomiješajte u posebnoj posudi. Orahe nasjeckajte i sipajte u zelje.

Sljedeći korak je formiranje samog predjela. Uz pomoć blendera sameljite orahe, začinsko bilje, cveklu i rendani topljeni sir. Da bi se sir bolje utrljao, stavite ga u zamrzivač na 20-30 minuta. Dobijenu masu istucite dok ne postane glatka i od nje oblikujte kuglice.

Prije serviranja jela na slavskom stolu, ukrasite ga sjemenkama nara, vezicom peršuna i ostatkom oraha.

gruzijski punjeni patlidžan

Potrebni proizvodi:

• veliki patlidžan - 3 komada;
• mljeveno meso - 250 grama;
• bulb;
• beli luk - 2-3 režnja;
• paradajz - 3 kom;
• paradajz pasta - 3 supene kašike;
• vezica peršuna;
• sol;
• biber;
• biljno ulje za prženje.

Razlomimo proces kuvanja ovog predjela na sljedeće korake.

• Patlidžane operemo, odrežemo peteljke i očistimo tehnikom "zebra". Drugim riječima, odrežemo jedan dio kore, preskočimo sljedeći i ponovo ga odsiječemo.
• U sredini pravimo mali rez, čija debljina ne bi trebala biti veća od 2 cm.
• Oguljene patlidžane prelijte vodom, posolite i ostavite tako 35 minuta.
• Nakon predviđenog vremena, povrće osušite papirnim ubrusima i propržite u tiganju sa svih strana. Naravno, najbolje je koristiti maslinovo ulje, jer ne ostavlja miris i ukus. Međutim, akonemate ga pri ruci, možete se snaći sa uobičajenim suncokretom.
• Pečeno povrće prebacujemo na salvetu da se ocijedi višak ulja.

Dok se patlidžani hlade, prelazimo na pripremu delikatnog i mirisnog fila.

Kako pripremiti nadjev?

Prvo, nasjeckajte luk i pržite ga na srednjoj vatri dok se ne pojavi zlatna nijansa. Zatim dodajte mljeveno meso, možete uzeti bilo koje - svinjetinu, govedinu ili piletinu - i pržite ga ispod poklopca 5-7 minuta. Dodajte paradajz pastu, promiješajte i dinstajte dok ne omekša.

Moj paradajz, samljeti ih na rende i dodati u mleveno meso. Renčiće belog luka narežite na sitno i prebacite na fil. Sada dodajte sol, biber i peršun. Dobijenu masu promiješajte i maknite šerpu sa šporeta.

Sljedeći korak je punjenje patlidžana nadjevom. Na mjestu reza odvajamo patlidžane u obliku "čamaca". Zatim posudu za pečenje namažemo biljnim uljem, u nju stavimo patlidžane i punimo ih mljevenim mesom i začinskim biljem. Po vrhu jelo možete ukrasiti kriškama paradajza, ljutim papričicama ili rendanim sirom. Pecite u rerni 25 minuta na 200 stepeni.