Bešbarmak od svinjetine: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za bešbarmak od svinjetine je malo izmijenjena verzija jela.

U tradicionalnoj izvedbi, kod naroda Istoka, priprema se od jagnjećeg, konjskog mesa, rjeđe od govedine. No, budući da je svinjetina najpopularnija vrsta mesa na ruskom tržištu, zamislimo recept za svinjski bešbarmak. Lako je napraviti kod kuće.

Klasični recept

Kako skuvati svinjski bešbarmak? Odakle početi?

Klasični recept uključuje meso i mesni bujon, domaće rezance, luk i svježe začinsko bilje u ovom jelu. Ali i čorba i rezanci moraju biti pravilno pripremljeni, inače će jelo ili biti pokvareno ili uopšte neće biti kao bešbarmak.

Prvi korak je odabir svježeg komada svinjetine. Koji će to biti dio trupa - nije važno, glavno je da ima puno mesa i malo masti. I još bolje - meso na kosti, onda će čorba ispasti bogata.

Kuvanje domaćih rezanacaza beshbarmak

Propisno umeseno testo za bešbarmak, čiji recept sledi, garantuje pola uspeha ovog divnog jela. Po prvi put rezanci možda neće uspjeti - mogu ispasti mekši i kuhaniji nego što je potrebno. Ne brinite - sa iskustvom, testo će ispasti elastičnije, baš kakvo treba da bude.

Dakle, da biste zamesili testo biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 2 kokošja jaja;
• voda za piće - 200 ml;
• pšeničnog brašna - najmanje 500 grama, i koliko će biti;
• sol - opciono;
• mljevena crna ili crvena paprika po ukusu.

Koraci kuvanja:

1. Prvo morate prosijati brašno. Bolje dvaput da uklonite sve grudvice i učinite buduće tijesto prozračnijim.
2. Dva kokošja jajeta se umute u tanjir, tuku 5-7 minuta, a zatim sipaju u brašno.
3. Dodajte vodu, so, biber. Mešajte dok ne postane glatko, prvo kašikom, a zatim počnite da mesite testo rukama.
4. U procesu kuvanja u testo treba dodati brašno da postane mekano, elastično i elastično - gotovo se ne lepi za ruke.
5. Gmesenje treba da traje najmanje 20 minuta. Nakon toga se od tijesta formira kugla, umotava u prozirnu foliju i stavlja u frižider na pola sata.
6. Nakon 30 minuta testo se vadi, odseca se 1/4 i sipa se na sto prekriven brašnom. Ostatak tijesta se može ponovo umotati u foliju da se ne zamota.
7. Odsečena četvrtina se razvalja u tanak sloj debljine ne više od 5mm.
8. Izrežite ovaj sloj prvo na široke (3-4 cm) trake, a zatim ih podijelite na dijamante.
9. Ova procedura se mora uraditi sa cijelim testom.
10. Zagrejte rernu na 50°C.
11. Rombovi od tijesta se slažu na pleh sa papirom za pečenje. Stavite u rernu na nekoliko minuta (5-7) da se osuši. Vrata se ne zatvaraju u isto vrijeme. Ako se to ne uradi, rezanci će se osušiti.

Kako skuvati čorbu za jelo?

Kuvanje čorbe je moguće od sledećih sastojaka:

• svinjetina - 1,5 kg;
• 2 lovorova lista;
• par graška pimenta;
• sol po ukusu;
• voda - 4 litre.

Priprema čorbe je važan korak u receptu za bešbarmak od svinjetine, jer bi idealno trebalo da dobijete bistru, a ne zamućenu tečnost. Evo kako to učiniti.

1. Meso treba dobro oprati, ukloniti filmove i neukusne masne naslage.
2. Komad mesa se reže na komade srednje veličine (pola veličine dlana). Nakon toga se stavljaju u posudu sa hladnom vodom na pola sata. Ovo će natopiti meso i učiniti čorbu čistom.
3. Nakon toga stavite komade mesa u veliki lonac (6 litara) i prelijte sa 4 litre vode. Stavite na vatru da provri.
4. Čim tečnost proključa, vatra se odmah smanjuje da ne proključa dalje od tiganja.
5. Obavezno uklonite nastalu pjenu, inače će se čorba zamutiti.

Koliko kuhati svinjsko meso da čorba bude gotova? Oko 3-4 sata. Za ovovrijeme kada voda iz tiganja proključa, pa ćete morati dodati toplu vodu kako se volumen juhe ne bi smanjio. Nakon sat i po spremnosti u tiganj se dodaju so, biber u zrnu i lovorov list.

Kada je meso gotovo, kuvanu svinjetinu stavite na poseban tanjir, a samu čorbu nekoliko puta procedite kroz sitno sito ili gazu. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Čim se čorba ohladi, stavlja se na pola sata u frižider. Za to vrijeme će se sva masnoća skupiti na površini, stvrdnuti i lakše će se ukloniti. Ali ne morate ga baciti.

Sastavljanje bešbarmaka

Za konačan izgled posuđa dobro će doći:

• 2 luka;
• vezica peršuna.

Slijedite algoritam:

1. Čim se meso ohladi, mora se odvojiti od kosti, ako postoji. Meso narežite na male komade nožem ili rukama.
2. Lukovice se ogule i iseku na tanke poluprstenove.
3. Mast prikupljena iz čorbe stavlja se u zagrejani tiganj. Ako njegova količina nije dovoljna, dodajte komadić putera. Povrće neće raditi.
4. Polukrugovi luka se prže na otopljenoj masti dok ne omekšaju i ne porumene. Nakon toga se luk posoli i u šerpu se doda 200 ml čorbe i mlevene paprike.
5. Smanjite vatru i dinstajte luk par minuta pod poklopcem, a zatim skinite tiganj sa šporeta, sipajte tečnost u poseban tiganj i stavite luk na tanjir.
6. U tečnost, inna kojem se pirjao luk, dodajte 400 ml mesne čorbe, sve prokuvajte i u tome kuvajte rezance dok ne omekšaju. Ovaj proces neće trajati više od 10 minuta.
7. Skuvani rombovi se šupljikavom kašikom vade iz čorbe, rasipaju u cjedilo, operu hladnom vodom. Ako se to ne uradi, rezanci će se zalijepiti, a to ne bi trebalo dozvoliti za bešbarmak.
8. Peršun sitno nasjeckan.
9. Gotovi rezanci se posipaju sa 1/2 dinstanog luka i rašire se oko ivice širokog, plitkog jela.
10. U centar se stavlja kuvana svinjetina i preostala polovina crnog luka. Biber i sol, ako je potrebno.
11. Dekorisano sa pola seckanim zelenilom.

Gotovi bešbarmak stavite na sto. Svaki gost dobija poseban tanjir, a pored njega je činija vruće čorbe. Čorba se mora posoliti, popapriti i ukrasiti seckanim začinskim biljem. Ova prezentacija je tradicionalna u zemljama Istoka.

Bešbarmak od svinjskog mesa u spori šporet

Njegova priprema je na mnogo načina slična gore navedenom receptu.

Sastojci:

• svinjsko meso na kosti - 1,5 kg;
• voda - 3 litre;
• sol;
• luk - 2 kom;
• češnjak - 3 velika režnja;
• domaći ili kupljeni rezanci;
• svježe zelje.

Koraci kuvanja:

1. Operite meso, narežite na manje komade. Stavite ih u spori šporet, napunite vodom i podesite režim "Supa" ili "Kuvanje".
2. Dok se čorba kuva,možete kuhati rezance.
3. Gotov bujon se filtrira. A meso se ohladi i izmrvi na sitne komade.
4. Luk se iseče na kolutove i dinsta par minuta u tiganju. Umjesto putera koristite mast iz čorbe.
5. Narendani beli luk, par čaša čorbe dodaju se u luk i kuvaju 5 minuta.
6. Luk se izvadi i stavi na tanjir, a čorba se sipa u opranu posudu multivarka.
7. Dodajte još 1,5 litara gotovog bujona. Posolite ga, popaprite i prokuhajte na pari.
8. Nakon ključanja stavite rezance u čorbu i prokuvajte.
9. Rezanci su položeni na veliku posudu. Meso u centru. Povrh luka i, po želji, začinskog bilja. I čorba se sipa u činije ili duboke tanjire.

Beshbarmak sa svinjetinom i povrćem

Recept za bešbarmak od svinjetine i povrća je brza opcija.

Sastojci:

• svinjska rebra - kilogram;
• mrkve srednje veličine - 2 korjenasto povrće;
• luk - 2 kom.;
• jedno jaje;
• 0, 5 šoljica kuvane vode;
• 2, 5 šoljica pšeničnog brašna;
• biljno ulje - količina po vlastitom nahođenju;
• sol i crni biber;
• 2 supene kašike paradajz paste (može se zameniti kečapom).

Koraci kuvanja:

1. Rebra se operu, iseku na male komadiće. Pržite ih u tavi sa biljnim uljem. Trebalo bi da se pojavi zlatna korica.
2. Luk se pretvara u poluprstenove.
3. Šargarepa je narendana.
4. Povrćedodati u tiganj sa mesom. Pecite 5 minuta. Slijedi paradajz pasta. Pržite još 5 minuta.
5. Tjesto se mijesi od brašna, jaja i vode. Prave rezance koje se kuvaju u slanoj vodi.
6. Gotove rezance operite vodom.
7. Svi sastojci su pomešani, bešbarmak se ne može formirati.

Jelo od svinjskog mesa i svježeg začinskog bilja

Za ovaj recept trebat će vam:

• pola kilograma svinjetine;
• beshbarmak rezanci, prethodno kuhani;
• luk - 3 velike glavice;
• 5-6 čena belog luka;
• od zelenila: peršun, kopar, cilantro, zeleni luk, celer;
• pavlaka.

Proces kuhanja:

1. Svinjsko meso je kuvano - koliko se kuva i od čega zavisi opisano je gore.
2. Ohlađeno meso seče na sitne komade i prži u tiganju zajedno sa seckanim lukom, polovinom rendanog belog luka i sitno seckanim zelenilom. Miješajte dok kuhate.
3. Rezanci se kuvaju u mesnoj čorbi.
4. Gotovi sastojci se izlažu na posudu: rezanci oko ivica, meso u sredini.
5. Pavlaka se pomeša sa belim lukom i služi kao sos za bešbarmak.

Neke važne nijanse u kuvanju

1. Ako nemate vremena za kuhanje, možete kupiti rezance.
2. Biće ukusnije za "kombinovani" bešbarmak od više vrsta mesa.
3. Luk u jelu ne smije biti previše mekan i hrskav, pa ga ne treba prekuhati u čorbi.

Zaključak

ReceptiBešbarmaka od svinjetine je varijanta kako svečanog tako i svakodnevnog jela koje će zadovoljiti svačiju glad. Ali vrijedi zapamtiti da je svinjetina masno meso, pa će se jelo pokazati visokokalorično.