Gruzijski kupus: recept, sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Gruzijski kupus je nesumnjivo jedan od najukusnijih preparata. Uz pravilnu pripremu, ispada hrskavo, ukusno i mirisno. Ovaj kupus je odličan za ukrašavanje stola, kao i za dopunu raznih jela. Priprema se prilično jednostavno i lako, može ga napraviti i domaćica početnica.

Gruzijski kupus sa cveklom zadržava veliku količinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina, pa je dobar za zdravlje.

Opći principi kuhanja

Glavni sastojci svakog recepta za gruzijski kupus su cvekla i sam beli kupus. Ostali sastojci kao što su celer, ren ili biber dodaju se u skladu sa specifičnostima recepta.

Ukus gotovog jela je slan sa blagom kiselošću i oštrim notama. Kupus je hrskav, ali istovremeno malo mekan spolja. Zbog dodatka cvekle, boja gotovog jela je crvena. Stoga mnoge hostese radije stavljaju užinu na sto kao dodatnu poslasticu i ukras.

Pripremaproizvodi

Za pripremu takvog kiselog kupusa na gruzijski način, proizvodi se prvo pripremaju.

1. Kupus se oguli od gornjih listova, opere i iseče na krupnije komade. Ne bi se smjele raspasti i zato je poželjno podijeliti glavu srednje veličine na 7-9 sektora, a ne sjeckati.
2. Cvekla se očisti, opere i potom smrvi. Može se rezati na krugove ili naribati srednjim ili velikim ćelijama. U nekim je receptima preporučljivo koristiti kuvanu cveklu i zbog toga se povrće mora termički obraditi pre seckanja.

Ostali sastojci se melju po nahođenju domaćice.

So za kuvanje gruzijskog kupusa preporučujemo da koristite veliku. Omogućava da se gotovo jelo duže marinira i ne ukiseli. Međutim, nemojte se previše zanositi procesom soljenja, kako ne biste pokvarili ukus buduće poslastice.

Recepti

Trenutno postoji nekoliko vrsta recepata za gruzijski kupus. Pored glavnih sastojaka, dodaju im se celer, šargarepa, paprika, beli luk, pa čak i hren.

Ako se takvo predjelo priprema prvi put, kuhari preporučuju korištenje klasičnog recepta.

gruzijski kupus sa začinskim biljem i celerom

Ova poslastica se najčešće priprema ljeti i za to se koriste sljedeći proizvodi:

• 2,5 kg kupusa (najbolji bijeli kupus);
• 500g stabljike celera;
• 1srednja veza peršuna;
• 500g cvekle;
• 30 g ljute (crvene) paprike;
• 2 češnja belog luka srednje veličine.

Takođe, za kuvanje gruzijskog kupusa biće vam potrebno oko 8 kašika krupne soli.

1. Svo povrće i začinsko bilje se opere, osuši i očisti.
2. Kupus se reže na krupnije komade da se ne raspadnu.
3. Cvekla se isecka na trake na posebnom rende.
4. Peršun je sjeckan, nije fino.
5. Celer je narezan na male komadiće.
6. Svi proizvodi se stavljaju u teglu odgovarajuće veličine (preporučljivo je koristiti 1 teglu za 3 litre).
7. Nakon što se u njega stave bijeli luk, biber i sol izgnječeni kroz presu.
8. Komponente budućeg jela preliju se vodom dovedenom do ključanja tako da sve bude prekriveno tečnošću.

Nakon toga, banka se zatvori najlonskim poklopcem i stavi na hladno mjesto 72 sata. Nakon isteka vremena, može se preurediti u frižider i jesti.

Kiseljeni kupus sa hrenom

Gruzijski kupus sa cveklom i hrenom priprema se od sledećeg skupa sastojaka:

• 2 kg kupusa;
• 3 srednja korijena hrena;
• 2-2, 5 cvekla;
• 3 ljute papričice;
• 1 mala veza svježeg peršuna.

Za pripremu salamure trebat će vam:

• 1000ml prečišćene vode;
• 40 ml suncokretovog ulja;
• 150-200g šećera;
• 20 ml octa;
• 80g soli.

Količina začina se može mijenjati po nahođenju domaćice.

1. Kupus se ispere, uklanjaju gornji listovi, a glavica seče na komade srednje veličine.
2. Korijen hrena se oguli, opere i samelje na rende sa malim ili srednjim ćelijama.
3. Korijen cvekle je oguljen i narezan.
4. Ljuta paprika narezana na male komadiće.
5. Voda se zagreva na gorioniku, dodaju se so i šećer.
6. Nakon što se u to ulije ulje i sve proključa.
7. Svi sastojci se stave u staklenu posudu i preliju slanom vodom.
8. Ocat se sipa zadnji i ohladi.

Nakon što se radni komad ohladi na sobnu temperaturu, premešta se u hladan podrum ili frižider. Nakon otprilike 3 dana može se poslužiti.

Začinjeni kupus sa biberom

Takav dodatni sastojak kao što je ljuta paprika daje jelu nove note ukusa.

Užinu možete pripremiti od sljedećeg seta proizvoda:

• 2 kg bijelog kupusa;
• 200g cvekle;
• 90 g ljute paprike;
• 1 mala veza peršuna;
• 60g bijelog luka;
• 50-70g soli;
• 1000ml prečišćene vode;
• ocat po ukusu.

Možete kuhati ljuti kupus na gruzijski način prema uputama korak po korak.

1. Kupus se oguli sa gornjih listova i iseče na komade srednje veličine.
2. Svježa cvekla se oguli i isecka na trakice nožem ili na posebnom ribanju.
3. Glavni sastojci se prebacuju u teglu od 3 litre u slojevima.
4. Zelenje se opere i isecka, ljute papričice seče na sitno i sve se stavi u teglu.
5. Beli luk se oguli, procedi kroz presu ili sitno isecka i prebaci u posudu sa ostalim proizvodima.
6. Sol se rastvara u vodi na sobnoj temperaturi, a nastali slani rastvor se sipa u teglu.
7. Nakon što se banka zatvori i ugnjetava na hladno mjesto.

Otprilike 2 dana kasnije, obradak će se posoliti i može se premjestiti u frižider, a tegla se može zatvoriti najlonskim poklopcem.

Kupus sa šargarepom

Kiseli kupus sa šargarepom na gruzijski način smatra se odličnim predjelom za gozbe.

Možete ga kuhati od sljedećih proizvoda:

• 1 kg kupusa (bijelog);
• 410g cvekle;
• 320g šargarepe;
• 90g šećera;
• 55g soli;
• 30-40g svježeg bijelog luka;
• 5 lovorovih listova;
• 20g crnog bibera (naseckanog);
• 40 ml suncokretovog ulja;
• 140 ml 9% sirćeta;
• 1,8 litara filtrirane vode.

Ovaj instant gruzijski kupus može se napraviti prema sljedećim uputama.

1. Kupus se reže na komade srednje veličine.
2. Cvekla sa šargarepom se opere, skuva i iseče na tanke trakice.
3. Sastojci se zbrajajuslojeva u tegli od 3 litre.
4. Između njih se polaže sloj lovorovog lista i nasjeckanog bijelog luka.
5. Svi sastojci moraju biti dobro upakovani.
6. Voda ključa na gorioniku. Dodaju se sol, šećer i začini.
7. Nakon što provri, salamura se kuva još 5 minuta, a nakon što se vatra smanji i sipaju suncokretovo ulje i sirće.
8. Nakon 1 minute, slanica se uklanja i lagano se hladi.

Nakon toga se sipa u teglu sa blankom i ohladi na sobnu temperaturu. Kupus se čuva u frižideru 24 sata i nakon toga može da se posluži.

Korisni savjeti

Da bi se gruzijski kupus dobro marinirao, treba ga čuvati na hladnom mestu. Podrumi i hladnjaci su najbolja mjesta.

U salamuri, gotova grickalica će duže ostati svježa. Stoga ga ne treba prenositi iz tegle.

Jabukovo ili vinsko sirće najbolje je za pripremu poslastica.

Ovo predjelo od kupusa izgleda prilično neobično zbog crvenkasto-ružičaste boje. Može postati pravi ukras stola i spas kada ga posjete neočekivani gosti.