Lazersonov kiseli krastavčić: recept sa tajnom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rasolnik je jedno od najukusnijih jela ruske kuhinje, koje je u rangu sa supom od kupusa, knedlama i pitama od mesa. Spada u kategoriju kiselih supa, jer se kuva sa kiselim krastavcima i salamuri. Recept jela kojem je posvećen naš članak sadrži tajne koje su njegovo ime označile frazom "iz Lazersona".

Autor ovog kiselog krastavca je Ilya Lazerson, talentovani kuhar iz Sankt Peterburga, predsjednik Ceha kuhara, autor brojnih kuharskih knjiga, popularni TV voditelj, gost televizijskih i radijskih emisija o receptima za ukusne i zdrava hrana. Vodi sopstveni program "Principi Lazersona" na TV kanalu "Food-TV", u kojem deli recepte za "bachelor" kuhinju sa gurmanima, i stranicu "Lazerson. Favorit".

Koji su glavni principi pravljenja kiselih krastavaca po receptu Ilye Lazersona?

Sastojci

Za pripremu ovog autoraturšija će biti potrebna:

• 2 komada govedine na kosti ukupne težine 300 g;
• 200 g pilećih iznutrica (srce, komore);
• 1 šalica bisernog ječma;
• 3-4 krompira;
• 2-3 kiseli (nekiseljeni) krastavci;
• 2 luka;
• 2 šargarepe;
• 1 celer;
• 150-200ml rasol;
• malo ulja za kuhanje;
• lovorov list, sol, biber po ukusu.

Mesne sastojke najbolje je koristiti ohlađene - ovo je svježiji i zdraviji proizvod.

Ali možete uzeti i smrznute. U tom slučaju ostavite da se meso prirodno odmrzne na sobnoj temperaturi. Ako nemate viška vremena, koristite mikrovalnu.

Broj proizvoda je predviđen za 6-8 porcija. Vrijeme kuvanja, uzimajući u obzir ključanje čorbe - 1,5 sat.

Pripremanje hrane

Prije pripreme čorbe isperite ječam i potopite u hladnu vodu. Dok se kuva, žitarice će nabubriti.

Dobro isperite komade govedine pod tekućom hladnom vodom da uklonite sitne komadiće s kostiju.

Pileće iznutrice posebno temeljito isperite, posebno komore. Ne morate ih rezati na komade.

Kuvanje čorbe

Za Lazerson kiseli krastavčić priprema se na sljedeći način:

1. U šerpi od 2,5-3 litara umočite komade govedine na kosti, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Pustite da proključa iukloniti pjenu. Posolite, dodajte crni biber u zrnu i alevu papriku (po 2-3).
2. Skuvajte govedinu dok ne omekša.
3. Dodajte oguljeni luk, šargarepu i cijeli celer. Kuvati dok meso ne bude gotovo.

Možete provjeriti da li je govedina kuhana nožem ili viljuškom. Pribor za jelo ulazi u gotovo meso lako, bez pritiska.

Izvadite kuvano povrće i meso iz tiganja, procedite čorbu. Luk više nije potreban, a šargarepu narežite na krugove ili kockice. Uklonite meso sa kosti.

Posebno skuvajte pileće iznutrice i biserni ječam u slanoj vodi. Ne treba je previše, sve dok su proizvodi skriveni. Ocijedite vodu nakon kuhanja, iznutrice narežite na male komadiće.

U šerpi zagrijati biljno ulje i dinstati kisele krastavce, narendane na krupno rende ili na tanke trakice, sa slanom vodom.

U tiganju propržiti sitno seckani luk i dodati kuvanu šargarepu. Pržite sve dok se ne karamelizira.

Tajne kuvanja

Glavni princip Lazersonovog kiselog krastavca je da se kiselo kuva odvojeno. Ako sve kuhate zajedno, tada će u kiseloj sredini preostali sastojci ostati u čvrstom stanju i neće prokuhati kako treba. Krompir će imati čvrstu koru, a luk i šargarepu blago "hrskavi".

Drugo - koristite nekoliko vrsta masti: biljna, puter itd. Ova mješavina će dodati okus, ravnomjerno rasporediti i ublažiti kiselost jela, ubrzatikuhanje.

Treće, iako se krompir kuva brže od drugih, potrebno ga je prvo staviti u čorbu, inače neće dobro prokuvati supu.

Počnimo kuhati kiseli krastavčić od Lazersona

Zapravo, ova metoda nije tako komplikovana kao što se čini. Pređimo na korak po korak recept za kisele krastavce od Lazersona:

1. Zakuhajte procijeđenu goveđu juhu i počnite da sipate jedan po jedan, svaki put dovodeći proizvode do ključanja sljedećim redoslijedom: krompir, kuhani biserni ječam, narezana kuhana pileća iznutrica, kuhani komadi junećeg mesa, pirjani kiseli krastavci sa salamurim.
2. U ovoj fazi, morate probati supu. Ako nije dovoljno kiselo, dodajte limunov sok. Pogodno je i sirće (stono ili vinsko).
3. Sljedeće dodajte prženi luk i šargarepu u sadržaj tiganja. Ponovo prokuhajte.
4. Sitno nasjeckajte peršun, umiješajte u supu, poklopite i sklonite s vatre.

Nakon kuvanja, kiseli krastavci moraju biti natopljeni najmanje 15 minuta.

Posluživanje za stolom

U duboke posude sipajte kiseli krastavčić. Oni pak služe na stolu na zamjenskim tanjirima prekrivenim salvetama.

Za kiseljenje možete ponuditi kiselu pavlaku od 10-15% masnoće koja će malo "ugasiti" kiselost kiselog krastavca, blagog senfa, raženog ili pšeničnog hleba.

Napravite recept za Lazersonove kisele krastavce za ručak ili za goste. I vaši prijatelji će biti sretni. biti spremnina činjenicu da će svi tražiti više. Dobar tek!