Ukusno sa tajnom, ili Kako se koristi omotač od kolagena?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Ko može odbiti ukusnu sočnu kobasicu tako dobrog ukusa? Uostalom, ovo je gotovo univerzalni proizvod koji se može konzumirati u čistom obliku, praviti sendviče s njim ili pržiti za doručak. Nažalost, zaista kvalitetna kobasica sada je sve rjeđa, što je, naravno, jako tužno. Kolagensko omotač za kobasice je skuplji za proizvodnju od filmskog analoga, ali gotov proizvod je ukusniji i bolji. U čemu je tajna?

Staromodni način

Obično se za izradu omotača za kobasice koriste crijeva, jednjak, pa čak i mjehur, odnosno svi proizvodi životinjskog porijekla sa filmskom osnovom. Postoje nijanse obrade. Konkretno, potrebno je obraditi crijeva odmah nakon rezanja trupa, jer pod utjecajemsadržaja i želučanog soka, propadaju, gube snagu i elastičnost.

Potražena je i domaća kobasica u kolagenskom omotaču. Recept nije jako kompliciran, ali prvo ćemo razgovarati o tome kako kuhati na starinski način. Bolje je raditi na nekoliko "frontova" odjednom, kao osnovu možete uzeti trup svinje. Prije svega, mezenterij i masnoća moraju biti pažljivo uklonjeni iz crijeva. Zatim ih treba izrezati na segmente i istisnuti sadržaj. Sada crijeva treba istisnuti i oprati u toploj vodi. Da biste ih izbacili, potrebna vam je udica. Kada ljuska omekša, mora se ostrugati tupim nožem, isprati sluz tekućom vodom. Sol će pomoći da se ukloni miris, kojim se crijeva moraju sipati. Završna faza eliminacije mirisa povezana je s ispiranjem octom. A sada su crijeva pripremljena, što znači da ih neko vrijeme treba čuvati u čistoj vodi iu hladnoj prostoriji. Za domaću kobasicu, omotač je spreman, možete ga napuniti mesom i uživati u odličnom proizvodu, koji ipak treba prvo dimiti.

Za budućnost

Ako imate zalihe školjki za budućnost, trebat će vam konzerviranje. Da biste to učinili, crijeva treba strmo posoliti i držati na hladnom. Ako se smrznu, možete ih odmrznuti u toploj vodi. Neposredno prije upotrebe, usoljena crijeva treba potopiti u toplu vodu nekoliko sati, a zatim ohladiti. Ako koristite mjehur za školjku, onda je morate zarezati, okrenuti, isprati i utrljati solju. Isti tretman je potreban za debela crijeva i želudac. ATda završite, obrišite ih sodom bikarbonom i isperite.

mljeveno za kobasicu

Pripremanje mesa za domaću kobasicu neće ići tako brzo. Mora se odvojiti od kostiju, hrskavice i drugih elemenata koji samo kvare okus. Za cijelu prerađenu masu bit će potrebno otprilike 3 posto soli. Pomiješajte meso sa solju i ohladite. Zatim se meso mora provući kroz mlin za meso sa začinima, začinima i bijelim lukom. Masnoća i slanina također moraju biti propušteni kroz veliku mrežicu za mljevenje mesa. Ako koristite više vrsta mesa, morate ih samljeti zasebno. Da se mleveno meso ne bi mrvilo, aromatizira se obranim mlijekom u prahu, pšeničnim brašnom, senfom u prahu, škrobom, kukuruznim sirupom i šećerom. Vrijedi dodati i sjeckanu slaninu. Vrijeme je da napuniš crijeva. Ali u proizvodnji ih je dugo zamijenila kolagenska školjka. Pogodan je i za domaću kobasicu. Po svojim je svojstvima takva školjka bliska prirodnoj. Propušta plin, vlagu i dim.

Kolagen "futrola"

Dakle, šta je dobro u kobasicama sa kolagenom? Recept neće biti teži od domaćeg kolege. Prirodna vlakna su osnova takve ljuske, pa je stoga jestiva. Proces njegovog stvaranja nije jako kompliciran, ali uključuje kemijsku i mehaničku obradu, zbog čega se uklanja balast i omekšava struktura. Nakon svih postupaka, omotač od kolagena za kobasicu postaje tanak, ali čvrst. Osim toga, gotovo je potpuno bez patogenih mikroorganizama. Prečnik može varirati. Inače, sama školjka se vrlo lako klipa. Konačni proizvod može se čuvati dugo vremena, ali s jakim zagrijavanjem postaje nestabilan. Stoga su u poluproizvodima moguća nakupljanja čorbe.

Kako raditi s kolagenom?

U stvari, pravljenje kobasice sa kolagenom je čak i lakše od drugih recepata. Prije nanošenja ljuske, mora se potopiti 15-20 minuta u toplu vodu kako bi se dobila elastičnost. Zatim ga razvučemo i štrcaljkom počinjemo puniti mljeveno meso. U ljusci se ne smiju stvarati mjehurići zraka, inače će se u njima nakupljati tekućina. Kada je "futrola" puna, krajevi se zategnu kanapom ili oštrim koncem. Posebno gusto je potrebno puniti kobasice pripremljene za dimljenje.

Nakon termičke obrade

Ovlaka za kobasicu od kolagena punjena mlevenim mesom mora proći fazu kuvanja. Na nekoliko mjesta morate napraviti ubode kako biste ispustili zrak. Kobasice je potrebno okačiti 6 sati. Sada ih možete peći, kuhati ili pržiti. Iskusni kuhari preporučuju korištenje mesa odraslih svinja i bikova s ramenog dijela trupa za takve kobasice. Za bolji ukus, omotač kolagene kobasice može se navlažiti Madeirom ili konjakom. Ako pečete kobasice, onda možete koristiti jednu tajnu za lakše pranje kalupa. Stavite polovice krompira u kalup i pomiješajte ih sa kobasicama. Stavite sve zajedno u rernu na 40 minuta. Gotove kobasicemože biti još ukusnije ako se jede sa začinskim biljem i povrćem. Ljusku, kako je rečeno, ne treba skidati, jestiva je i dobrog je ukusa. Dobar tek!