Kako kuhati lososa: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Losos je crvena riba iz porodice lososa. I ona, kao i njena rodbina, spada u delikatese. Poznato je da losos osvaja kulinarske stručnjake ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog nevjerovatne lakoće pripreme. Plus ona je od velike pomoći. Masne aminokiseline Omega-3, minerali i vitamini jačaju zidove krvnih sudova, razgrađuju aterosklerotske plakove, poboljšavaju moždanu aktivnost i normalizuju krvni pritisak. Ako imate lomljive nokte, oslabljenu kosu, probleme s kožom ili zubnom caklinom, svakako biste trebali uključiti lososa u svoju prehranu. Među kuharima postoji mišljenje da se crvena riba ne može pokvariti. I jeste. U svakom slučaju, ova poslastica će ispasti jestiva. Ali u ovom članku ćemo pričati o tome kako ukusno kuhati lososa. Od ove ribe možete napraviti razna jela kako za svečani sto tako i za svakodnevnu porodičnu večeru. Sendviči od slanog lososa, salate, riblja čorba, roštilj, pečeni file sa sirom i ananasom, biftek - ovo nije potpuna lista jela od lososa. Ova riba odlično ispadne u rerni. Ona ne znaosušen, filet mu je dosta gust i ne širi se ni u tepsiji ni na ražnju. I supa od lososa bit će bogata i mirisna. Hajde sada da istražimo izbor recepata ispod.

Soljeni losos

Ovaj poluproizvod može biti sastojak za sendviče, salate, nadjev za palačinke. Prodavnice prodaju slanog lososa koji je spreman za jelo. Ali bolje je kuhati domaći proizvod - to će u potpunosti opravdati trud. Međutim, cijeli proces će vam trajati najviše deset minuta. Ali trebat će nekoliko dana da se sačeka dok poslastica ne bude spremna. Tačnije, od jedan do tri - u zavisnosti od željenog stepena soljenja. Dakle, kako kuhati lososa, kako pretvoriti komad sirove ribe u delikatnu poslasticu? Prije svega, dobro isperite proizvod i osušite ga ubrusom. Ako postoji koža, odrežite je. File podijelimo na tanke kriške debljine ne više od pola centimetra. Sada pripremimo mješavinu začina. Ne smije ih biti previše, jer će miris začina lako prekinuti nježnu aromu crvene ribe. Za kilogram lososa potrebna je supena kašika soli i kašičica šećera. A možete uzeti i šest listova lovora. Pomiješamo kristale i utrljamo ih s komadićima ribe. Položite file na dasku za rezanje. Kada se sloj napuni, na njega stavite lovorov list. Umjesto toga možete staviti nekoliko grančica kopra. Pokrijte drugim slojem ribe. Celu dasku umotajte u papir za pečenje i stavite u frižider. Za jedan dan pokušavamo vidjeti da li je spreman.

Kanape

Tako da već imamo ukusne domaćepolugotovi. Sada da vidimo šta se može pripremiti od slanog lososa. Da budem iskren, takav ukusan se teško može nazvati poluproizvodom. Samo želim da uzmem parče sa dva prsta i stavim je u usta. Ali hajde da zadržimo prvi impuls. Na licu mesta pripremićemo sendviče koji će oduševiti goste. Meki krem sir poput "Philadelphia" (tri supene kašike) pomešan sa prstohvatom korice, nekoliko kapi limunovog soka i kašičicom soja sosa. Pospite mljevenim crnim biberom i sjeckanim koprom. Hleb - crni ili sivi - narežite na tanke kriške, nakon što mu odsečete celu koru. Premažite krišku sirom. Stavili smo komad lososa. Evo nekoliko odličnih kanapea za vas. Postoji i mogućnost banketa. Na hljeb premazan Filadelfijom stavljamo lososa. Zatim opet sir, pa opet riba. Poslednji sloj je "Philadelphia" sa začinima. Ova složena struktura mora se poslati u frižider. Kad su gosti već na pragu, vadimo velike sendviče i svaku krišku kruha podijelimo na šest ili osam malih kanapea. Na sam vrh ovih elegantnih proizvoda stavljamo crveni kavijar sa kašičicom. Rub posude na kojoj će se servirati kanapei će biti ukrašen kriškama limuna.

Alternativno, možete pripremiti takve kanapee kao na slici ispod. Od crnog kruha izrezujemo male krugove, lagano pržimo na maslinovom ulju ili osušimo u tosteru. Podmazujemo ih krem sirom, a na vrh položimo pupoljak umotan od kriški lososa. Pospite svu ovu lepotu seckanim koprom.

Salate

Još se pitate kako skuvati lososa kao hladnu grickalicu? Prva stvar koja pada na pamet su salate. Losos će svaki komad povrća pretvoriti u gurmansko jelo. Ne vjerujete? Zatim pripremite prazničnu salatu prema sljedećem receptu. Skuvati dva gomolja krompira i jednu šargarepu u uniformama. 2 jaja posebno skuvati tvrdo. Sve ove sastojke ćemo očistiti i utrljati u različite posude, jer je „Prazdnik“slojevita salata. Na dno posude stavite sloj krompira. Za sloj salate pomiješajte sto grama majoneza i pavlake. Ovim sosom premažemo svaki sloj. Na krompir stavljamo sloj sitno nasjeckanog slanog lososa. Dalje, slojevi idu sljedećim redoslijedom: šargarepa, svježi krastavac narezan na trakice, jaja. Salatu ukrasite kriškama lososa. Stavite kašiku crvenog kavijara u centar.

Cezar salata opcija je također odlično rješenje ako želite skuhati lososa za užinu. Posudu namažemo isečenim režnjem belog luka i navlažimo maslinovim uljem. Položite komade listova zelene salate. Poprskajte limunovim sokom. Ukucavamo jaje koje je ležalo u kipućoj vodi tačno minut, ne više. Na salatu tri parmezana i dodati malo posoljenog lososa, isečenog na tanke duguljaste trakice. Prije serviranja jelo pospite pšeničnim krutonima.

Kako skuvati riblju juhu od lososa

Juhe od crvene ribe su veoma masne, bogate, mirisne. Obično se pripremaju od trbuščića ili glava. Ali u ruskoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "Carska ukha". Slijedi sljedećefoto recept. Kako skuvati lososa u ovoj supi? Tajna je u tome što se ovdje koriste isključivo riblji fileti. Prvo prodinstamo sitno seckani luk i šargarepu. Zatim stavite tri paradajza u tiganj na puteru. Prije toga, paradajz treba oguliti i narezati na kockice. Paradajz prebacimo u lonac, dodamo luk sa šargarepom, prelijemo vodom. Kada tečnost proključa, u nju sipajte kriške od četiri gomolja krompira. Sada filetirajte ribu. Da biste to učinili, uklonite kožu s njega i izvucite sve kosti. Treba nam 300 grama fileta. Sada spuštamo komade lososa u kipuću vodu. Odmah posolite, dodajte pet graška pimenta, tri lista lovora. Kuvajte dok krompir u uhu ne omekša. Zeleni (četiri grančice kopra, peršun i zeleni luk) sitno iseckani. Dodajte u supu i odmah ugasite vatru ispod tiganja. Sipajte hrpu (50 mililitara) votke u uho, promiješajte i spustite poklopac. Ostavite da se supa kuva dvadesetak minuta. Sipajte malo limunovog soka u tanjir sa ribljom čorbom (ili poslužite sa krugom citrona).

Kuvanje na otvorenom

Umorni ste od klasičnog roštilja? Pronađite alternativu za njega, i korisniju od mesa. Masna i gusta crvena riba neće se osušiti na otvorenoj vatri i neće se raspasti na ražnju. Ne znate kako da skuvate lososa ukusno i sočno? Kao i meso za roštilj, ribu se prvo mora marinirati. Za ovu namjenu nema bolje mješavine od senfa, timijana, meda i limunovog soka. Riba će biti zasićena aromama bilja i apsorbirati više vlage. Stoga, roštiljkuhana na ugljevlju na roštilju, bit će prepoznatljivo jelo vašeg piknika. U Evropi je roštilj rijetko gotov bez odreska od lososa. Razmotrite sljedeći recept sa fotografijom.

Kako skuhati lososa na roštilju? Prije toga ribu treba marinirati. Recept predlaže da u maslinovo ulje sipate suvo aromatično začinsko bilje (cilantro, ruzmarin, majčina dušica), bijeli biber i sol, te ulijte limunov sok. Odrezak treba ležati u marinadi ne više od četvrt sata. Na kraju krajeva, limunov sok djeluje kao kiselina, razgrađujući mesna vlakna. Ako je riba preeksponirana u marinadi, ona će se raspasti. Rešetku treba dobro zagrijati prije mazanja lososa. Pečemo na ugljevlju sa obe strane. Spremnost se provjerava probijanjem u najširem dijelu odreska. Bezbojni sok bi trebao izaći.

Pečenje u rerni

Marinirani losos za roštilj ili odrezak, ali ste iznevjerili vrijeme? Ne očajavajte. Reći ćemo vam kako kuhati lososa u foliji u pećnici. Ako je crvena riba pravilno marinirana, na primjer, u provansalskim začinskim biljem, soli i limunovom soku, tada odreske možete peći kod kuće. Sa svakog komada lososa lagano otresemo tekućinu i umotamo u foliju. Stavite na suvi pleh. Rubovi folije trebaju biti na dnu vrećice da se ne bi rasklapala. Odreske pecite na 180 stepeni dvadesetak minuta. Zatim izvučemo pleh i pažljivo, da se ne opečemo vrelom parom, prerežemo foliju. Šaljemo odreske još pet minuta da se prekriju ukusnom korom. Poslužite poprskano limunovim sokom, uz lagani ukras. Na primjer, sa salatom od povrća ilipire krompir.

Znate li kako je ukusno kuhati lososa u foliji uz prilog? Paradajz narežite na krugove, a luk na kolutiće. Sitno nasjeckajte kopar. Na komad folije stavite sirovi marinirani odrezak lososa. Na to stavljamo šolje paradajza, luka i zelenila. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Obilno pospite rendanim tvrdim sirom. Kako se gornji dio folije ne bi zalijepio za posudu, namažite ga majonezom. Držimo zavežljaj pola sata u rerni na 180 stepeni i gotovi ste!

Kako kuhati lososa u tavi

Ukusna crvena riba i pržena. Ali ako se losos često peče ispod sira, ispod ananasa, paradajza, zelenila ili u foliji, onda se u tiganju kuva ili pohovan ili dinstan u sosu. Evo dva glavna recepta za odabir.

Operite odreske, osušite ih salvetama i natrljajte začinima za ribu. Ako u začini nema soli, dodajte je po ukusu. Zagrejte tiganj sa malo maslinovog ulja. U jednu posudu sipajte još malo, a u drugu sipajte semenke susama. Odrezak prvo umočite u ulje, a zatim u prezle. Izložite na tepsiju. Pržite četiri minuta sa svake strane. Zatim smanjite vatru i poklopite šerpu. Tako pržite još pet minuta. Riba ispada umjereno sočna i mršava.

Drugi način kuhanja lososa u tiganju je da ga prvo pržite do zlatno smeđe boje, a zatim dinstate dok ne omekša u sosu. Odreske, kao i u prethodnom receptu, natrljajte začinima za ribu. Ali namazati bez paniranja u vrućem biljnom ulju. Pržite na jakoj vatri samo minutna jednoj strani i 45 sekundi na drugoj. Sipajte sa četvrtinom šolje suvog belog vina. Odmah smanjite vatru na minimum i dobro poklopite posudu. Tako dinstajte losos još pet minuta. Odresci od crvene ribe su takođe ukusni sa sosom od kopra i krastavca.

Kuvanje na pari

Losos je teško zabrljati. Ali ipak, u pećnici se može ispostaviti da je presušeno, a u tiganju može upiti previše masti. A kako skuhati sočan losos da ima najmanje kalorija? Naravno, u parobrodu! Tako će riba zadržati sva svoja korisna svojstva. Operite komade lososa, osušite ih salvetama, natrljajte solju, bijelim biberom, provansalskim začinskim biljem. Ribu obavezno navlažite maslinovim uljem i malo protrljajte ribu da mast prodre duboko u vlakna. Slijedite upute koje ste dobili uz aparat za paru. Ali ako nemate takav uređaj u svojoj kuhinji, ne brinite. Jedinica se može zamijeniti jednostavnom posudom s komadom gaze. Napunite široku posudu vodom. Njegov vrh povlačimo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavili smo lonac na vatru. Izložite lososa. Kipuća voda ne smije dodirivati ribu, inače će ključati, a ne pariti. Nakon deset minuta okrenite komade lososa na drugu stranu. S obzirom da će jelo kuhano na pari ispasti mršavije nego u tiganju, uz njega će raditi i masni sos. Pripremite kremasti bešamel ili olandez. Kao prilog, ribu poslužite sa salatom od svježeg povrća ili pire krompirom.

Fish cakes

Prodavnice ne prodaju samo komade lososa ili odreske, već i trbuščiće (prugaste) iglave i mleveno meso. Koja se jela mogu pripremiti od takvih proizvoda? Od glave i trbuha se pravi uho. A kako kuhati lososa ako imate samo mljeveno meso? Hajde da napravimo mnogo ukusnih kotleta kao što je "Kijev"! Prvo narežite stotinjak grama putera na male štapiće. Stavimo ih za sada u zamrzivač. U kilogram mljevenog mesa pomiješajte dva sitno nasjeckana luka ili propuštena kroz mlin za meso. Razbijte jaje (jedno ili dva). Posolite, pobiberite i pažljivo umesite mleveno meso. Na vatru stavimo tiganj sa tri kašike biljnog ulja. Sipajte prezle u činiju. Umjesto toga možete koristiti i obično brašno. Uzimamo komad mljevenog mesa, formiramo od njega kolač na dlanu. U njegov centar stavljamo smrznutu pločicu putera. Zamotamo tortu. Panirajte u prezlama ili brašnu, stavite u tepsiju. Pržite sa obe strane na srednjoj vatri. Ovi kotleti se obično služe bez sosa. Kuvana riža će im biti odličan prilog.

Tjestenina sa lososom u krem sosu

Ovo gurmansko jelo je na meniju mnogih restorana. Ali sasvim je moguće napraviti ga kod kuće. Samo slijedite recept ispod. Skuvajte lososa (200 grama) u tiganju. Samo umjesto maslinovog ulja za prženje uzmite puter (40 g). Kada riba malo porumeni sa obe strane, ulijte nepotpunu čašu kreme od 20% masnoće. Pojačajte vatru ispod tiganja da brže proključaju. Ali onda odmah pričvrstimo vatru tako da sos malo klokoće. Izrežemo malu gomiluzelje i tri čena belog luka. Dodajte u tepsiju. Paralelno sa kuvanjem lososa, skuvajte testeninu. Recept savjetuje da ne koristite glatke špagete, zbog kojih će sos skliznuti. Bolje je uzeti tjesteninu s rupom („perje”, „školjke”) ili figurirane proizvode („opruge”, „leptiri”). Testenina mora biti italijanska, durum pšenica. Prokuhajte vodu u loncu, posolite, ulijte kašiku biljnog ulja. Dodati 200 grama testenine. Kuvati do al dente. Ubacite tjesteninu u cjedilo. Pravu italijansku tjesteninu nije potrebno prati. Rasporedite po tanjirima i prelijte sosom sa lososom. Dobar tek!