Italijanska kuhinja: kako zamijeniti mocarelu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Po čemu je italijanska kuhinja uopšte poznata? Naravno, sirevi i jela čija je osnova ili važna komponenta sir. Uz njih se najčešće poslužuju pizza, tjestenina, ravioli, rižoto, mineštre, caprese i mnoga, mnoga druga jela - sva, čak i ako ne sadrže sir. Jer, da parafraziram jednu poznatu rusku poslovicu, svaki Italijan ili ljubitelj italijanske kuhinje će vam reći da sirom ne možete pokvariti jelo.

Poznati italijanski sirevi

Ne mogu nabrojati sva imena - najmanje četiri stotine vrsta proizvoda se proizvodi u Italiji.

Možda najpoznatiji sirevi koje je teško bilo čime zamijeniti su mocarela i parmezan. Tiho su postali česti gosti, pa čak i stalni gosti našeg menija, postajući dio već poznatih jela.

Parmezan je najpopularniji zbog svoje svestranosti. Njegov odličan ukus i konzistencija čine ga zaista nezamenljivim i kao jelosamostalno jelo, i kao ukras. Zato ga prave mnogi proizvođači, pristupačnija je od mocarele.

A šta može zamijeniti mocarelu ako je ne možete uvijek pronaći u trgovini?

O mocareli

Mocarela nije samo jedna od najpoznatijih sorti italijanskog sira, već i jedna od najstarijih. Sir, koji se zvao "Mozza" (Mozza), napravljen je u XII veku.

Glavne karakteristike mocarele su konzistencija, ukus i oblik male kuglice.

Kompozicija

Da biste saznali koja vrsta sira može zamijeniti mocarelu, morate shvatiti kakav je njegov sastav. Sir sličnog sastava, izgleda i ukusa postat će mu pandan u nekim jelima.

U početku, mocarela (kao i gore pomenuta moca) se pravila od mleka bivola na slobodnoj ispaši. I ne jednostavno, naime crno. Tokom godina receptura je eliminisana, a sir napravljen na ovaj način postao je retkost. Pristupačnije i popularnije vrste mocarele prave se od mešavine kravljeg i bivoljeg mleka ili kravljeg mleka.

Klasična bivolja mocarela je bogata proteinima i kalcijumom, sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i minerala. Zbog vrlo malog sadržaja soli (manje od 1 g na 100 g proizvoda), okus je posnog, slatkastog.

Izgled

Mocarela je mala, oko 200 g, kuglica ili nekoliko malih kuglica koje se čuvaju u salamuri sira. Inače, period zadržavanjasmanjuje se na jedan ili dva dana.

Boja sira je čisto bijela, nije prozirna. Konzistencija - elastična, nije gusta, vodenasta, blago kremasta, sa uočljivim slojevima. Kada sečete kuglicu sira, možete videti izlučenu mlečnu tečnost. Gornji sloj je poput tanke kože, malo gušći.

Koji sir može zamijeniti mocarelu?

Sada, nakon što ste shvatili kvalitete koje su karakteristične za ovaj sir, možete odabrati slične sorte.

1. Od ruskih, adigejski je vrlo sličan po ukusu. Takođe ima malo soli, da, i jako liči na mocarelu.
2. Još jedna popularna vrsta sira je feta sir. Nešto je slaniji od mocarele, ali se viška soli možete riješiti tako da sir prethodno potopite u mlijeko. Ovo će mu dati blaži ukus.
3. Još jedna zamjena za mocarelu? Možda najprikladnija sorta je gruzijski suluguni sir. Takođe se pravi od bivoljeg mleka, koje se često zamenjuje kozjim mlekom.

Mozzarella DIY

U potrazi za odgovorom na pitanje kako zamijeniti mocarelu, postoji još jedan odgovor - skuhajte je sami. Šta će biti potrebno za ovo? Naravno, bivolje mlijeko je teže pronaći od mocarele, pa pogledajmo recept koristeći dostupne sastojke:

• Kravlje mlijeko, masno i što svježije - 1 litar.
• Gotov kefir - staklo.
• Sol - supena kašika.
• Ocat 25% - supena kašika

1. Zagrijte mlijeko (ne kuhajte!), isključite vatru.
2. Mlijeku dodajte sol i kefir, promiješajte. Dodati sirće, poklopiti, ostaviti da odstoji pola sata
3. Nakon ovog vremena, surutka bi se trebala odvojiti od skutne mase koja je slegla na dno. Ako se desi da se to ne desi, potrebno je zagrijati mliječnu masu dok se surutka ne odvoji.
4. Stavite cjedilo u tepsiju i prekrijte ga gazom. Tu širimo budući sir tako da je surutka staklena. I dalje će nam trebati.
5. Dobro ocijedite zgusnutu mliječnu masu, provjerite da li se tekućina potpuno odvojila, umotajte svježi sir u gazu, ostavite u cjedilu i stavite u hladnjak do jutra.
6. Ujutro izvadite mocarelu, stavite je u činiju, prelijte surutom i stavite u frižider na još jedan dan. Sir je spreman.

To je to. Sada znate kako zamijeniti mocarelu i kako skuhati ovaj sir ako ne želite da ga zamijenite ničim.