Braga: recept i uslovi kuvanja, sastojci, proporcije. Posuda za kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Recept za kašu je jedan od najstarijih, jer se ovo piće pojavilo mnogo prije nego što je napravljena mjesečina ili votka. Davno su ljudi počeli primjećivati da se svaki slatki sok koji dugo ostane u posudi postepeno pretvara u mutno i pjenasto piće, u kojem nastaje alkohol. Priprema kaše je počela nasumično. Međutim, nakon ponovljenih eksperimenata i poboljšanja proizvodnih procesa, nastao je ukusan i prijatan napitak.

Osnova žestokih pića

Moonshine je opojno piće velike jačine. Braga za mjesečinu je osnova, jer piće nastaje upravo kao rezultat destilacije ove sirovine koja sadrži alkohol.

Šta vam je potrebno za kuhanje?

Šećer se smatra ključnim sastojkom za kašu. Od njegovog kvaliteta zavisi kakav će rezultat biti proizvod. Koristeći loše sirovine, možete dobiti neugodnu aromu i okus pića. Međutim, različite vrste šećera pružaju priliku da eksperimentišete s tim kakav će rezultat biti mjesečina.

Voda takođe igra veliku ulogu, što bi trebalobiti pitko i kristalno čisto. Ne treba ga prokuhavati, jer će tada sav kiseonik potreban za procese fermentacije napustiti.

Dalje se okrećemo izboru kvasca, oni takođe pomažu da se napravi proizvod visokog kvaliteta. Postoji mnogo različitih kvasaca, svaki sa svojim prednostima:

1. Bakery. Najčešće su neophodni za dobijanje visokokvalitetnog pića. Međutim, imajte na umu da dobijeni proizvod neće sadržavati više od 10% alkohola.
2. Za viski. Nalaze se u mješavinama potrebnim za pravljenje žitnog mošta.
3. Alcoholic. Daju piće sa 18% alkohola, ali sa njima dolaze razne nečistoće.
4. Vino. Koriste se za pravljenje mošta na voću. Kao rezultat, moguće je dobiti visok postotak alkohola, a piće ne sadrži veliku količinu nečistoća trećih strana.

Zajedno sa kvasnom sladovinom mogu se koristiti i druge mineralne komponente, kao što je sušeni crni hleb, kao i dobro prokuvano žito. Da biste dobili do 10 litara kaše, potrebno je uzeti od 1 kilograma dodatnih komponenti. Važno je poštovati sve proporcije šećera i kvasne kaše kako biste dobili najkvalitetniji proizvod.

Takođe je veoma važno pratiti oslobađanje ugljičnog dioksida, koji nastaje tokom procesa fermentacije. Za ove svrhe potrebno je nabaviti vodeni pečat za kašu.

Počnite praviti piće

Sadržat će gotovo svaki recept za kašu i mjesečinuprikazani koraci:

• Priprema se sladovina koja sadrži vodu i šećer. Šećer može biti ili u svom čistom obliku, ili biti dio raznih sirovina, kao što su voće, bobice i tako dalje.
• Rezultirajuća smjesa se mora pomiješati sa kvascem, što će vam omogućiti da napravite kašu.
• Tokom procesa fermentacije, kvasac će apsorbirati šećer, što će dovesti do aktivne proizvodnje ugljičnog dioksida i etil alkohola.
• Gotova kaša ima alkohol u svom sastavu, ali je relativno mali: 8-12 stepeni. Ako želite značajno povećati stepen, tada će vam u pomoć priskočiti aparat za mjesečni aparat.

Kako odabrati sirovine?

Braga kod kuće treba kvalitetan šećer. Možete odabrati klasični pijesak za sebe ili uzeti komponente koje sadrže šećer. Možete koristiti razne bobice, voće, šećernu repu i drugo. Vrlo često se kao sirovine koriste sastojci koji sadrže škrob: pirinač, kukuruz, raž, pšenica i tako dalje. Unatoč činjenici da škrob nema fermentativna svojstva, zbog djelovanja enzima koji su uključeni u slad, on se izuzetno brzo pretvara u šećer. Ne treba zaboraviti da kvalitet upotrebljenih sirovina u velikoj meri utiče na kvalitet gotovog proizvoda.

Kako funkcionira fermentacija?

Kada završite sa pripremom sladovine, počinje proces fermentacije. U ovom trenutku, šećer se prerađuje i pretvara u alkohol i ugljični dioksid, koji se moraju ukloniti pomoću vodenog zatvarača za kašu. Zavisi koliko dobro ideprocesa fermentacije, znat će se koliko je piće ispalo kvalitetno. U svakoj fazi pripreme mjesečine ili kaše, potrebno je posvetiti veliku pažnju ovoj fazi.

Spremnik za kašu se mora ostaviti u prostoriji u kojoj je prisutna ispravna temperatura, koja se neće značajno promijeniti. Također je vrlo važno pratiti temperaturu samog pića, jer procesi fermentacije su praćeni oslobađanjem topline. Optimalna temperatura za kašu varira od 25 do 28 °C. Niža temperatura usporava proces fermentacije ili ga potpuno zaustavlja (ako termometar pokazuje manje od 20°C). Napitak ne smije biti topliji od 40°C, inače će kvasac početi umrijeti. Trajanje fermentacije ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina, kvasca, te o temperaturi prostorije. Tako se kaša priprema od 1 do 14 dana.

Sugar Braga

Recept za šećernu kašu je najjednostavniji i najlakši za napraviti, a dobijeni napitak se može kasnije koristiti u razne svrhe. Za pripremu nam je potrebno:

• voda - 5 litara;
• šećer - 1 kilogram;
• prešani kvasac - 100 grama.

Proporcije šećera i kaše od kvasca moraju se precizno izmjeriti kako bi se dobio zaista kvalitetan proizvod. Najprije otopite šećer u toploj vodi, a zatim dodajte kvasac. Ako koristite tačno prešane, onda ih morate unaprijed razrijediti s malom količinom otopine šećera i pričekati da sesu aktivirani. Ovo ne traje više od 5 minuta. Suvi kvasac se odmah može sipati u sirup. Kontejner za kašu se zatvara vodonepropusnim poklopcem i počinje sedmodnevni proces čekanja. Čim vrijeme prođe, sva tekućina bez taloga kvasca mora se ocijediti i destilirati pomoću mjesečine.

Ako želite da oplemenite klasičnu mjesečinu, tada u kašu možete u početku dodati razne bobice ili voće, poput trna, šljive ili grožđa. Ovo ne samo da će poboljšati ukus pića, već će mu dati i ugodnu aromu. Štaviše, ovi dodatni sastojci će pomoći u poboljšanju procesa fermentacije, jer na svojoj površini sadrže divlji kvasac.

Braga na bazi škroba

Mjesec na bazi žitarica odlikuje se jedinstvenim mirisom i ukusom, što ga čini zasluženo plemenitim pićem. Postupak za njegovu proizvodnju zahtijeva više truda i rada od klasičnog postupka za proizvodnju kaše za mjesečinu, ali će se sve to kao rezultat svakako isplatiti. Kao osnovu možete odabrati brašno, žitarice ili žitarice. To je posljednja komponenta koja se odlikuje prisustvom velike količine molekula šećera koji sadrži škrob. Potonji je uvijek bio i bit će glavna komponenta koja pokreće proces fermentacije.

Škrob se pretvara u šećer djelovanjem enzima koji su dio slada. Prvo morate proklijati zrno (do 1 kilogram), dobro ga samljeti i pomiješati sa zdrobljenim (ne proklijalim) zrnom, žitaricama ili brašnom. Škrob unutraOvi sastojci se nalaze unutar ćelija, pa se preporučuje da se žitarice prvo prosijaju. Ovo omekšava ljuske i olakšava izlazak skroba. Dobivena otopina naziva se sladovina.

Glavna poteškoća u pravljenju kaše na bazi škroba je gustina mošta nakon fermentacije. Ovo komplikuje proces destilacije pića kroz aparat: može izgorjeti do zidova, a to će pokvariti cijeli okus mjesečine.

Destilacija žitne sladovine je zbog vodene pare. Možete koristiti i vodenu ili glicerinsku kupku.

Alternativni recepti za kašu

Postoji mnogo drugih recepata za dobijanje željenog pića. Na primjer, možete dobiti kašu na pšenici bez kvasca ili koristiti druge sastojke osim šećera ili škroba. Iskusni majstori mogu eksperimentisati sa različitim sastojcima kako bi sebi pripremili najugodniji proizvod.

Jam Braga

Da biste pripremili ovo piće, morate koristiti sljedeće sastojke:

• topla voda - oko 30 litara;
• fermentirani džem - 6 litara;
• kvasac - 200 grama;
• granulirani šećer - 3 kilograma.

Voda za kašu treba da bude topla, ne prevruća. U to se prvo dodaje džem, zatim kvasac i, nakon miješanja, šećer. Dobivena smjesa se infundira pet dana. Rezultat je ukusna i prijatna kaša, koja će biti odlična sirovina za proizvodnju jednako kvalitetnog mjesečina.

Piće na bazi jabuke

Predstavljeni recept za kašu zahtijeva sljedeće sastojke:

• 20 litara tople vode;
• 100 grama suhog kvasca;
• 30 kilograma cijelih jabuka ili 10 kilograma nasjeckanih;
• 4 kilograma granuliranog šećera.

Pažljivo oprano i oguljeno voće iseći na male komade, uklanjajući trule ili pokvarene elemente. Nakon toga, jabuku je potrebno još više zgnječiti, ali ne i zgnječiti. Za to možete koristiti drobilicu, blender ili obični rende. Ovo će vam dati oko 10 litara mješavine jabuka.

Odnos vode koja se koristi i šećera treba uvek biti tačno 5 prema 1, bez obzira na količinu sastojaka koji se koriste za pravljenje pića. Za takvu kašu najbolje je uzeti suhi kvasac, zahvaljujući kojem možete izbjeći kiseljenje napitka. Međutim, ako vam se ne sviđa njihova jedinstvena aroma, uvijek ih možete zamijeniti vinskim.

Prvo treba pripremiti šećerni sirup, u koji se nakon sipa gotovi mošt od jabuke. Dobijena smjesa se polako i temeljito miješa. Kvasac mora biti prethodno pripremljen. Razrijedite ih u toploj vodi i pričekajte 20 minuta da se aktiviraju. Nakon toga možete bezbedno dodati poslednji sastojak ukupnoj masi.

Kod pekarskog kvasca, proces fermentacije traje do 10 dana, suvi kvasac će omogućiti da se fermentacija uspješno završi tek nakon 21 dana.

Braga na pšenici bez kvasca

Mnogi poznavaoci domaćih žestokih pića mogu biti iznenađeni porivom da prave kašu napšenična baza bez kvasca. Vrijedi napomenuti da se u davna vremena ovaj mošt koristio za proizvodnju hljebnog vina ili polugara. Dakle, povratak na osnove neće biti samo uzbudljiv, već i ukusan.

Sa takvom kašom možete dobiti ništa manje dostojan mjesečnik. Odlikuje se odličnom aromom, blagog ukusa i skoro nikada vas ne izaziva mamurluk ujutru.

Šta je u klasičnom receptu?

Da dobijemo pravu kašu trebamo:

• 2 kilograma pšenice;
• 2 kilograma šećera;
• 15 litara čiste neprokuvane vode.

Vrijedi obratiti pažnju na posude u kojima će se odvijati proces fermentacije: moraju biti savršeno čiste. U suprotnom, svi vaši napori i troškovi neće otići nikuda.

Šta da radim?

1. Uzmite staklenu posudu za početak. Unutra sipajte oko 500 grama pšenice, poravnajte zrna i napunite ih vodom. Tečnost bi se trebala uzdići iznad njih ne više od 2 centimetra. Posuda mora biti dobro poklopljena poklopcem i stavljena u hladnu prostoriju gdje sunčeva svjetlost ne pada. To je neophodno da bi pšenica malo proklijala. Ovaj proces traje oko dva dana. Veoma je važno sačekati da se klice pojave prije nego što nastavite sa bilo kojom daljom radnjom.
2. Čim pšenica nikne, dodajte joj oko 300 grama granuliranog šećera. Sve dobro izmiješajte rukom. Strogo je zabranjeno to raditi metalnim ili plastičnim kašikama. Po potrebi masu razrijediti vodom. Vrat kontejnera je zatvorenčistim slojem gaze, a posuda se prenosi u toplu prostoriju na 12 dana. Ovo će biti više nego dovoljno vremena da napravite starter od kiselog tijesta koji će zamijeniti kvasac.
3. Gotovo kiselo testo sipajte u staklenu posudu gde će kaša fermentirati. Pokrijte zrno šećerom i prelijte toplom vodom.
4. Vrat je zatvoren vodenim zatvaračem. Proces fermentacije će biti praćen karakterističnim grkljanjem i mjehurićima. Vremenom, sve ovo traje od 1 do 3 nedelje.
5. Veoma je važno prvo probati kašu, ona treba da ima originalan gorak ukus.
6. Ostaje samo procijediti tečnost i destilirati piće kroz mjesečinu.

Mala tajna

Od fermentisanih zrna pšenice ispostaviće se da se kuva od 2 do 3 porcije kaše. Da biste to učinili, morat ćete povremeno dodavati oko dva kilograma šećera i dodati količinu vode koja nedostaje.