M altodekstrin: šta je to i zašto se koristi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko ne voli slatkiše? Praznike svi povezuju sa bogato postavljenim stolom, koji, pak, nije potpun bez deserta. Možete kupiti kupljenu tortuili slatkiše, ili možete napraviti svoju. Ljudi se obično trude da ne troše energiju na pravljenje slatkiša i idu u najbliži supermarket. Neće svi pogledati sastav kupljenih slatkiša ili kolačića, ali tamo se pod nerazumljivim nazivima kriju nama nepoznate komponente, poput m altodekstrina. Šta je to i zašto se koristi u proizvodnji ne samo slatkiša, već i hrane za bebe? Ljudi koji su svjesni zdravlja će to svakako htjeti razmotriti.

Dijetetski dodatak

Ova komponenta izgleda kao prah bele ili krem boje, ima higroskopna svojstva, odnosno veoma brzo upija tečnosti. U čistom obliku nema izražen ukus i miris, iako je ponekad umereno sladak. Dobija se preradom škroba različitog porijekla, po pravilu se koristi kukuruz ili pirinač. Široko se koristi u proizvodnji proizvoda kao nprhrana za bebe, sve vrste konditorskih proizvoda, lepinje, kao i sportska ishrana. Istina, u svakom pojedinačnom slučaju vrednuju se različita svojstva koja m altodekstrin posjeduje. Šta je to - prašak za pecivo ili zamjena za šećer - nemoguće je odmah razumjeti. Na primjer, u pekarske proizvode ulazi isključivo kao poboljšivač brašna. Zahvaljujući njemu, lepinje se ne kvare dugo ičak i nakon par dana izgledaju bujno i svježe. Evo liste problema koje rješava dodavanjem ovog sastojka:

• Poboljšajte konzistentnost.
• Usporavanje oksidacije visoko osjetljivih proizvoda.
• Ostavljajući tijesto ili gotove smjese.
• U žele proizvodima pomaže u održavanju kondicije.
• Stimulacija crijevne mikroflore (u dodacima prehrani).
• Ubrzanje rastvorljivosti.

Kao što vidite, njegova važnost u proizvodnji hrane je veoma velika. Međutim, pitanje njegove štete ili koristi je još uvijek otvoreno.

Akcija

Pa kako se komponenta m altodekstrina ponaša kada uđe u naše tijelo? Šta su to rascijepljeni škrobovi, već smo saznali, ali po čemu se razlikuje od iste glukoze? Iz predmeta biologije znamo da nam je glavni izvor energije glukoza, ona se akumulira u mišićima i jetri i troši po potrebi. Dolazi nam u organizam s hranom koja sadrži ugljikohidrate. M altodekstrin se upravo dobija podjelom tako složenog ugljikohidrata kao što je škrob na manje dijelove, dekstrine. Dakle, ispada da je ovododatak prehrani nije ništa drugo do glukoza. Jedina razlika je u tome što se cijepanje komponente događa samo u tankom crijevu, što osigurava dug i ravnomjeran proces ulaska glukoze u krvotok.

Šteta i korist

Radoznali potrošač će sigurno imati pitanje kada vidi m altodekstrin u proizvodu: "Šta je to? Štetna komponenta ili bezopasan aditiv za hranu?" Zapravo, kao i svaki drugi proizvod, može biti opasan, ali ne za svakoga. Vrijedi se bojati za osobe s dijabetesom mellitusom ili one sklone njemu. Problem je u tome što, budući da je blizak srodnik melasi i škrobu, m altodekstrin ima vrlo visok glikemijski indeks, koji karakterizira otpuštanje šećera u krv. Ali postoji i druga strana medalje: za zdrave ljude uzimanje hrane koja ga sadrži postat će svojevrsna prevencija dijabetesa, jer će uzrokovati proizvodnju inzulina. Vrlo je važno znati iz kojeg je početnog proizvoda proizveden m altodekstrin. Sastav kukuruza ili riže ne izaziva zabrinutost, ali pšenica sadrži gluten, čija se netolerancija javlja kod mnoge djece. Ali alergičari nemaju apsolutno čega da se plaše, ovaj dodatak nije u stanju da izazove alergije. Uz to, m altodekstrin ima svojstvo koje je veoma važno za savremenog čovjeka, čisti organizam od toksina, radionuklida i teških metala, dok djeluje kao vlakna, kojih tako nedostaje u našoj ishrani. Sportisti cijene njegovu sposobnost vraćanja energijenakon dugog treninga.

Gdje se koristi

M altodekstrin često možete vidjeti u hrani za bebe, ovdje je potreban za poboljšanje svarljivosti. Najčešće se nalazi u raznim konditorskim proizvodima, ali nema čega se bojati, potrebno je produžiti rok trajanja i održati odgovarajući izgled. M altodekstrin je našao primjenu čak i u proizvodnji kobasica, ovdje djeluje kao zamjena za masnoću, što je, u principu, dobro. Kao zamjena za šećer, m altodekstrin se dodaje umacima i pićima. Njegova upotreba je veoma široka, a nije opasna za organizam, tako da možete bezbedno kupovati proizvode koji ga imaju u svom sastavu.

Sportska ishrana

Ovaj dodatak prehrani zauzima posebno mjesto u sportskoj ishrani, jer je najbolji izvor dugotrajnih ugljikohidrata. Vraća zalihe glikogena u mišićima, istovremeno osiguravajući ujednačenu apsorpciju glukoze. U proizvodima sportske ishrane kao što je geter, m altodekstrin je posebno važan. Recenzije sportista takođe govore o boljem rastvaranju i apsorpciji proteina kada se ova komponenta koristi zajedno, a zapravo je protein glavni građevinski materijal za mišiće. Dakle, možemo zaključiti da m altodekstrin nije samo bezopasan, već u nekim situacijama čak i koristan i koristan.