Kako kuhati uskršnji kolač? Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U 2018. godini, 8. aprila, hrišćani će proslaviti jedan od najvećih praznika - Sveto Vaskrsenje Hristovo, koji se naziva i Vaskrs. Dakle, ne možete bez tradicionalne poslastice - uskršnjih kolača. Naravno, možete ih samo kupiti u trgovini, ali domaća peciva će biti mnogo ukusnija. Danas ćemo vam reći kako da skuvate uskršnji kolač! Najzanimljiviji i ujedno jednostavni recepti su u našem izboru!

Kako je nastao običaj pečenja uskršnjih kolača

Prema staroj legendi, naš Gospod Isus Hristos je, nakon svog zadivljujućeg Vaskrsenja, posetio apostole u vreme kada su bili na trpezi. Srednje mjesto za stolom je uvijek bilo slobodno, a u sredini stola ležao je okrugli kruh namijenjen Gospodu. Ubrzo se pojavio običaj da se nedeljom ostavlja hleb u hramu („artos“- od grčkog „kvasni hleb“). Postavljen je na poseban sto, kao i apostoli. Tokom cele Svetle nedelje, tokom ophoda oko hrama, artos je nošen, a posle subotnje službe podeljen je vernicima.

Kao što znate, porodica se smatra malom Crkvom, dakle, postepenopostojala je tradicija da imate svoj artos. Tako se pojavio uskršnji kolač (grč. kullikion - „okrugli hleb“) koji ima visok cilindrični oblik i peče se od bogatog tijesta. Postepeno je ta riječ došla i u evropske jezike: koulitch (fr.), kulich (španski). Imajući uskršnji kolač na trpezi za vreme Vaskršnje trpeze, iskreno se nadamo da je vaskrsli Gospod prisutan u našem domu.

Korisni savjeti

Prije nego što počnete da pečete, morate se upoznati sa načinom kuhanja uskršnje torte. Iskusni kuhari slijede sljedeća pravila:

1. Tjesto za pečenje uskršnjih kolača treba da ima određenu konzistenciju: da ne bude previše tečno ili gusto. U prvom slučaju proizvodi će imati ravan oblik, tijesto će se širiti tokom pečenja. U drugom, uskršnji kolači će ispasti tvrdi, teški i brzo će se osušiti tokom skladištenja.
2. Tijesto treba da bude takve konzistencije da se prilikom dijeljenja nožem ne lijepi za oštricu, a pri formiranju uskršnjih kolača možete i bez dodatnog brašna.
3. Proces mesenja treba da bude dug, mesenje treba nastaviti sve dok testo ne bude dosta iza ruku ili stola.
4. Tokom pripreme uskršnjeg kolača, kao što znate, testo treba da naraste tri puta. Prvi put - kada je u fazi testa, drugi put - sa već dodanim ostalim proizvodima, treći put - direktno u obliku. Dobro fermentirano tijesto je ključ uspjeha svakog pečenja na bazi kvasca.
5. Tijesto za uskršnje kolače ne podnosi propuh, ali ga toplota, naprotiv, jako voli, stoga je za pečenje proizvoda najbolja temperatura+30-35 °C se smatra.
6. Posuda za pečenje je samo do pola napunjena testom, a kada je potrebno ¾, da naraste, možete početi sa pečenjem.
7. Namazan uskršnji kolač preliven je jajetom razmućenim sa puterom i jednom kašikom vode.
8. Da bi se kolač ravnomjerno dizao, prije pečenja se u sredinu proizvoda ubacuje tanak drveni štapić. Uz njegovu pomoć provjerava se spremnost kolača. Nakon nekog vremena od početka pečenja, štapić se izvlači: ako je suh, kolač je gotov.
9. Preporučljivo je peći u vlažnoj rerni (stavljanjem posude sa vodom na dno) i zagrejanoj na 200°C.
10. Vrijeme pečenja ovisi o veličini torte i kreće se od 30 minuta do sat i po.
11. Ako gornji dio proizvoda počne da gori tokom pečenja, treba ga pokriti, na primjer, folijom. Gotov kolač se stavlja na bure, ostavljajući njegovo dno da se ohladi.

Klapac

Sastojci:

• 12 punih čaša brašna,
• ½ šolje otopljenog putera,
• sirovi ceđeni kvasac 50 g,
• par jaja (bolje uzeti domaća),
• ¾ šolje šećera,
• dvije čaše crnog tankog čaja,
• čaša mlijeka,
• ¾ šolje grožđica,
• sol.

Nudimo da pripremite kremastu tortu prema sljedećem receptu. Dan ranije, u 20:00, kvasac preliti sa pola čaše vode (tople) i ostaviti da naraste. Zakuvati ½ šolje brašna sa istom količinom kipućeg mleka i dobro promešati. Poslijepogodan je kvasac, sjedinimo ih sa tijestom, dodamo sol, jaja i ohlađeno prokuvano mlijeko. Dodamo brašno dok se ne dobije gusta konzistencija, mesimo i ostavimo da se diže do jutra na toplom mestu. Sutradan u 7:00 u tijesto dodajte topli otopljeni puter, čaj sa šećerom. Uz stalno mešanje dodati brašno. Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i dobro umutite dok se ne pojave mehurići. Nakon toga se izvadi u nauljenu posudu i ostavi na toplom još sat vremena. Nakon tog vremena, tijesto se polaže na stol, a grožđice ga ometaju. Masa se ponovo stavi u istu posudu i ostavi da se diže pola sata. Zatim se testo razlaže u kalupe i priprema za pečenje.

Kako kuhati uskršnji kolač

Sastojci:

• 3 kilograma premium brašna,
• 800 grama domaćeg putera,
• 20 domaćih žumanjaka,
• kilo šećera,
• 1, 5 litara mlijeka,
• 200 grama grožđica,
• 120 g sirovog kvasca,
• 50 mililitara konjaka,
• vanilin,
• zest,
• 2 tbsp. l. mamci.

Takav kolač nije teško skuvati kod kuće: kvasac razblažite u toploj vodi (čaša), dodajte mu malo šećera i brašna, promiješajte i ostavite 20 minuta da fermentira. Od takve količine sastojaka dobije se dosta tijesta, pa je potrebno pripremiti veliku posudu i u nju prosijati brašno. Posebno izmiješati: žumanca umućena sa šećerom, toplo mlijeko, kvasac, konjak, vanilin, pripremljenu smjesu sipati u brašno i pažljivomesiti 15 minuta. U ovu masu u malim porcijama sipajte otopljeni puter, čiste i osušene suvo grožđe i koricu. Mijesite tijesto dugo, otprilike četrdesetak minuta.

Zatim ostavite da naraste. Zamesiti testo nekoliko puta po potrebi. Nakon što je spreman, treba ga podijeliti na dijelove i rasporediti u forme za uskršnje kolače, podmazane biljnim uljem i posuti grizom. Gotovi "pasočki" se ohlade sa strane, nakon čega se vrh premaže glazurom.

šećer u prahu

Šećernu glazuru za uskršnje kolače možete pripremiti na sljedeći način: uzmite jednu čašu šećera u prahu, dodajte dvadeset mililitara tople vode, po želji dodajte aromatične dodatke i boje. Stavite masu na vatru i zagrejte je na +40°C uz neprekidno mešanje. Ako glazura ispadne guste konzistencije, potrebno je dodati malo vode, ako je tečna, dodati šećer u prahu. Naneti ga na kolače odmah nakon pečenja, ne puštajući da se ohlade, a zatim ih možete ukrasiti ukrasnim posipom.

šećerno-proteinska glazura

Ova glazura za uskršnje torte je posebno popularna. Kako ga kuvati? Da biste to učinili, uzmite sljedeće komponente:

• 2 bjelanca;
• čaša šećera u prahu;
• kašičica limunovog soka.

Bjelanjcima dodajte limunov sok i umutite mikserom u čvrst snijeg. Zatim, sipajući prah u malim porcijama, nastavite da tučete malom brzinom. Proteinsku glazuru treba koristiti odmah nakon pripreme.

uskršnji kolač

Nudimo vam još jedan recept za ukusan i jednostavan uskršnji kolač. Kako ga kuvati? Trebat će nam sljedeći set proizvoda:

• 500 ml mlijeka,
• sirovi kvasac 50-60 g ili suvi 11 g (4 kašičice bez vrha),
• 6 jaja,
• 200g putera,
• 300g grožđica,
• 350g šećera,
• kilo brašna,
• vanilin šećer.

Zamesiti testo od toplog mleka, kvasca i pola kilograma brašna, ostaviti da naraste. U međuvremenu odvojite žumanca od proteina i pomiješajte ih sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. U fermentisano testo dodavati redom umućena žumanca sa šećerom, omekšali puter, umućene belančevine i preostalo brašno. Tijesto mijesite dugo dok ne prestane da se lijepi za ruke, nakon čega ga stavljamo na toplo mjesto. Nakon što je tijesto jednom nadošlo, umiješajte grožđice, vratite na vatru i pričekajte da se dobro poveća u volumenu. Gotovo tijesto rasporedimo u kalupe i stavimo peći na temperaturu od 100°C 10 minuta. Zatim povećavamo temperaturu na 180 stepeni i pečemo proizvode dok ne budu pečeni. Gotove uskršnje kolače ukrašavamo glazurom, a možete koristiti i fondan za uskršnje kolače (kako ga skuhati - opisaćemo u nastavku).

Uskršnja hrana

Ovaj premaz za uskršnji kolač ispada veoma nježan, topi se u ustima. Za njega uzmite čašu šećera i polačašu vode. Sirup kuhamo na laganoj vatri, do "uzorka" slabe kuglice, kada se kap sirupa ne razlije u vodi, već se u prstima umijesi kao vrlo mekano tijesto. Kada je šećerni sirup prokuhao, obrišite ivice šerpe vlažnom krpom kako se sirup ne bi osušio. Gotov fudge ohladimo na temperaturu od 37-40°C i umutimo mikserom, nakon čega ga stavimo na tortu. Vodu za pravljenje fudge možete zamijeniti mlijekom.

Kulich "Domaće"

A sada pogledajmo kako se kuva uskršnji kolač "domaći". Da biste ga kreirali, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• mlijeko - 1,5-2 šolje;
• brašno - kilogram;
• žumance - 10 komada;
• prešani kvasac - 50 g;
• šećer - 1,5 šolje;
• maslac - 200 g;
• vanilin šećer - 3-4 kašičice;
• grožđice - ½ šolje;
• konjak - art. l.;
• korica limuna - 3 kašičice;
• rendani muškatni oraščić - 2 kašičice;
• tinktura šafrana - 1 kašičica;
• sol.

Opara se pravi na sledeći način: pola čaše brašna skuva se sa potpuno istom količinom mleka i brzo se umesi do elastične, ujednačene mase. Kvasac se razblaži u toplom mleku (100 ml), a u smesu se sipa pola čaše brašna, promeša i ostavi 10 minuta - da naraste. Nakon toga se obje mase sjedine i čiste u toploj prostoriji jedan sat. Po isteku tog vremena svi proizvodi, osim grožđica, se pomiješaju i tijesto se stavi da se diže. Kada se jako poveća u volumenu, dodaju se grožđice koje su vam potrebneprvo uvaljati u brašno. Ostavite da tijesto ponovo naraste i pristupite rezanju i pečenju uskršnjih kolača. Nakon što se "pasočki" ohlade premazuju se glazurom ili fondanom i ukrašavaju.

posni kolač

Za neke ljude, poput vegetarijanaca ili sirovohranenih, neprihvatljivo je jesti životinjske proizvode. Ali oni se, kao i drugi hrišćani, raduju Vaskrsenju Hristovom. Ovdje ćemo im posebno reći kako da skuvaju posni kolač sa makom. Biće potrebni proizvodi biljnog porijekla:

• bundeva, bademi - po 200 g;
• 2 narandže;
• datumi - 150 g;
• orasi, suve kajsije, suvo grožđe - po 100 g;
• susam, laneno sjeme - po 50 g;
• kardamom, muškatni oraščić (mljeveni) - pola žličice svaki;
• mak za dekoraciju;
• cimet - kašičica.

Orahe i bademe sameljite u blenderu do brašna, susam i lan sameljite mlinom za kafu. Suvoj smjesi dodajte začine i promiješajte. Na ribanju srednje veličine natrlja se bundeva, dodaju joj suvo grožđe i nasjeckana korica narandže. U urme i suhe kajsije dodajte sok od jedne narandže i sameljite u pire. Pomiješajte pire sa suvom smjesom, dobro promiješajte. Kako skuvati tortu? Masu se stavlja u formu, prethodno prekrivenu prozirnom folijom, formira i dobro zbije. Kalup za tortu se stavlja u frižider na jedan sat, nakon čega se proizvod na biljnoj bazi vadi iz kalupa i ukrašava makom.

Royal

A sada ćemo vam reći kako da skuvate Carski uskršnji kolač za Uskrs. Recept je jednostavan, ali rezultat će sigurno zadovoljiti domaćice. Zahtijeva sljedeće komponente:

• sirovi kvasac - 50 g;
• teška krema - tri čaše;
• brašno visokog kvaliteta - 1200 g;
• maslac - 200 g;
• šećer - 200 g;
• 15 žumanjaka;
• 10 zdrobljenih sjemenki kardamoma;
• muškatni oraščić;
• 50g badema;
• 100 g kandiranog voća i grožđica;
• kašika krekera.

Na kremi i kvascu, od 600 grama brašna pripremite testo. U dobro fermentisano testo dodati preostale proizvode, dobro premesiti i ostaviti da se gotovo testo diže 1,5-2 sata, a za to vreme se još jednom umuti. Dignuto testo se podeli i stavi u prezle posute prezlom. Uskršnji kolači pripremljeni po receptu su veoma bogati. Iskusni pekari preporučuju da ih peku u malim kalupima.

Šta kuhati od uskršnjeg kolača nakon Uskrsa

Vrlo često nakon proslave Svetle nedelje ostane velika količina uskršnjeg kolača. Inače, treba da znate da osvećene uskršnje kolače nikako ne treba bacati. Nudimo nekoliko opcija za korištenje takvog pečenja.

krekeri

Od uskršnje torte možete napraviti bogate krutone tako što ćete iseći pecivo na male kockice i osušiti ih u rerni. Možete ih poslužiti uz kafu ili čaj ili ih jednostavno jesti. Mogu se koristiti i za pravljenje kvasa.

torta

Ako takve krekere sameljete u sitne mrvice, onda na njihovoj osnovi možete napraviti veoma ukusan kolač - krompir. Da biste to učinili, u podlogu dodajte šećer u prahu, puter, kakao i uvaljajte u kuglice.

čokoladna torta

Ovaj desert je napravljen od ostataka ustajale torte pomoću čokoladice. Treba ga otopiti na vatri, dodati 50 grama putera i dobijenom masom preliti preostale "pasočke" kriške nakon praznika.

Sweet cupcakes

Uskršnji kolač pravi odlične kolače sa jabukama. Šta treba učiniti? Pripremite smesu od čaše mleka, par jaja, kašike šećera i vanile. Ovom masom preliti ostatak kolača, dodajući im jabuke isečene na sitno. Proizvodi se peku na isti način kao i poznati mafini.

krutoni

Možete skuhati veoma ukusne krutone za doručak. Da biste to učinili, izrežite tortu na komade željenog oblika, posebno umutite jaje sa mlijekom i umočite naše gotove komade u smjesu. Pržite na tiganju sa obe strane, možete ih ispeći i u rerni.

Sitnica

Veoma zanimljiv desert sa neobičnim imenom. Može se poslužiti direktno kao desert ili kao doručak. Uskršnji kolač se reže na male kvadratiće, namoče se prirodnim jogurtom, stavi u male posude i stavi u frižider na 30 minuta ili čak preko noći. Nakon toga na natopljene komade izlažu se omiljene bobice ili nasjeckano voće. Desert je ukrašen odozgošlag, možete koristiti kondenzovano mleko ili džem.

Puding od kruha

Ovo jelo je posebno popularno u Njemačkoj i Engleskoj. Za pripremu će vam trebati malo strpljenja, kao i sljedeći proizvodi: šećer, vrhnje (mlijeko), jaja, vanilin.

Za 200 grama uskršnjeg kolača trebat će vam 2 jaja, 300 ml mlijeka (50 ih je preporučljivo zamijeniti kremom), 50 g šećera, pola kašičice ekstrakta vanile, vaše omiljene bobice ili voće.

Pomiješajte mlijeko, šećer, ekstrakt, jaja. Na dno forme presavijte tortu isečenu na male komade i sipajte pripremljenu smesu. Zatim položite još jedan sloj uskršnje torte, na vrh - voće i prelijte ostatkom smjese. Ostavite da se dobro natopi i pecite u rerni 40-45 minuta na 180°C. Smatra se da je idealno kuhati u vodenom kupatilu.