Vrste žitarica. Kashi: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kaše su različite. Heljda i pirinač, voda i mlijeko, nemasno i meso. Ima kašica ukusnih i nedovoljno kuvanih, „praznih“i zadovoljavajućih. Jedna riječ, različita jela.

Šta su kašice

Sastav je viskozan, tečan i mrvljiv. Rastresiti se dobijaju od pirinča, heljde, prosa, bisernog ječma i nekih drugih žitarica. Tečna kaša - od griza, pirinča, prosa, ovsenih pahuljica. Viskozni se mogu dobiti od pirinča, ječma i ječmene krupice, griza. U pravilno kuvanom jelu žitarice su dobro skuvane, ali se ne razmazuju po tanjiru i zadržavaju oblik.

Kaše se kuvaju na vodi ili mlijeku, u čorbi (povrće ili mesnoj). Začinjeno puterom ili biljnim uljem, lukom, mašću, voćem i povrćem.

Vrste žitarica su još raznovrsnije: heljda, proso, pirinač, ovsena kaša, proso, ječam, griz, grašak, kukuruz, zobena kaša, sočivo, "klub", Gurievskaya, Suvorovskaya, monaška. Koliko žitarica, toliko jela. I ne samo od njih možete kuhati kašu. Povrće se često koristi za kuvanje. Tako je, na primjer, kaša od bundeve vrlo ukusna. A osim toga, tu su i manje poznati sirak, raž, kinoja, tef, amarant i pira. U pokretu imiješane opcije - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monaški.

A ako su kinoa, amarant i afrički tef prilično egzotični stranci, onda su naši preci aktivno i puno kuhali spelu i raž.

Vrste žitarica u Ukrajini

U Ukrajini se ovo jelo pripremalo redovno i vešto. Dovoljno je pročitati desetak ukrajinskih narodnih priča - a u pola od njih junaci kuhaju kašu. Već prije 5 hiljada godina, u vrijeme Tripoljske kulture, ljudi su na ovim prostorima poznavali proso, ječam i pšenicu. Prednosti kaše među Slovenima uspješno su dopunjene tradicijama.

Najpoznatija ukrajinska kaša - kutya - pripremljena je za Božić.

Neki istraživači prate starost ovog ritualnog jela još od vremena neolita. Ranije su se za kuti koristili pšenica i ječam, sada češće pirinač. Po tradiciji, ovo jelo se kuva tri puta: na Svetu večer, pred Staru Novu godinu i dan uoči Bogojavljenja.

Kutya nije bila samo među Ukrajincima: ovo jelo i slični rituali povezani s njim postoje i kod drugih naroda, uključujući Bjeloruse, Ruse, Poljake, itd.

Kaša za Ruse i Bjeloruse

Teško je jasno odvojiti neke Slovene od drugih, ako govorimo o 12-13. Olga Fomina u svojoj knjizi Tradicije ruskog obroka piše da je kaša bila jedno od najpoznatijih nacionalnih jela, na drugom mjestu nakon supe od kupusa. Ovo jelo se koristilo ne samo kao zadovoljavajući i pristupačan obrok, već i u ritualne svrhe.

Kuvane razne vrste kaša. Kaša se jela za vreme svadbe, na bdenju, na krštenju, pre bitaka iposlije njih. Za svaki slučaj recept je bio drugačiji - za Božić jedan, za dan Agrafene Kupalnice - drugi.

Moderni Belorusi takođe imaju običaj da kuvaju "babinu kašu" za krštenje. Na kraju krajeva, ovo jelo je ukusno i možda je zato i opstalo do danas.

Kako kuhati kašu

Postoji nekoliko osnovnih načina kuhanja jela i mnoge varijacije na temu. Glavne metode: kaša na vodi, na mlijeku, kombinacija prvog i drugog. Garniri od žitarica i sastojci za salate se često pripremaju sa vodom, dok se samostalna jela, posebno za djecu, pripremaju s mlijekom.

Jedna od opcija kuvanja je kuhanje kaše u čorbi od povrća. Kao dodatak tome možete koristiti povrće, voće, so, šećer, začinsko bilje, razna ulja i začine, orašaste plodove i sušeno voće.

Posno jelo na vodi

Da biste dobili ukusno jelo, morate obratiti pažnju na kvalitet žitarica, i vode, i posuđa, i šporeta. Po ovom pitanju nema apsolutno nikakvih sitnica, svaki trenutak kuvanja menja ukus u jednom ili drugom pravcu.

Krupa za kašu treba da bude bez ostataka i ljuski. Integralne žitarice su vrlo korisne, na primjer, smeđi pirinač, ječam, ječam. Sve osim Herculesa i griza treba oprati prije kuvanja.

Kaša na vodi je ukusnija ako se kuva na "mekoj" ili prokuvanoj tečnosti. Sol, šećer, začini i drugi sastojci poboljšavaju i mijenjaju okus jela na bolje. Glavna stvar je dodati ih na vrijeme iu pravoj količini.

Algoritam kuvanja je uobičajen za većinu žitarica:

• Ako je potrebno, ponovite,isperite toplom ili toplom vodom (nije potrebno prati griz i zobene pahuljice). Ispustite vodu.
• Stavite vodu u lonac na vatru.
• Kada voda proključa, dodajte joj griz. Odnos žitarica i vode je različit za svaku vrstu žitarica - sve zavisi da li želimo da dobijemo viskoznu, tečnu ili mrvičastu kašu.
• Pirinač i heljda se kuvaju na drugačiji način - prvo sipaju žitarice, pa preliju hladnom vodom i stave na vatru.
• Kada žitarice upijaju vodu, vatra se gasi. Ali kaša je ostavljena da "zre".
• Kada odstoji, možete dodati orašaste plodove, voće, sušeno voće, itd.

mliječna kaša

Ovo jelo je odlično za doručak, večeru i hranu za bebe. Kaša s mlijekom priprema se gotovo na isti način kao i s vodom, samo što se umjesto vode u tiganj ulijeva mliječni proizvod. Pirinač, heljda, proso u mlijeku mogu se slabo skuvati, pa ih prvo prokuvajte do pola u vodi, a zatim ih dovedite u “kondiciju” sa mlijekom.

Opšta pravila za kuvanje sa mlekom:

• krupa se sipa u kipuću tečnost;
• prvo posolite mlijeko, a zatim sipajte žitarice u njega;
• soli treba malo više nego za posuđe na vodi;
• poslije kuvanja, kaša na mlijeku treba da "dostigne", da ispari (u klasičnoj verziji - koliko je bila na vatri);
• postoje žitarice koje je potrebno prvo prokuvati u vodi, pa tek onda u mlijeku, npr. pirinač, heljda, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Na čorbi od povrća i mesa prave se veoma ukusna jela. Ovdje je princip isti.kao sa kašom u običnoj vodi. Ali najhranljivije, bogate proteinima, vitaminima i mikro i makro elementima su vrste žitarica iz nekoliko žitarica. Na primjer, Suvorovska kaša.

Kako legenda kaže, ova priča se desila 90-ih godina XVIII veka. Tokom vojnog pohoda, slavni komandant je obavešten da je na zalihama ostalo vrlo malo proizvoda - malo ječma, prosa i graška.

Vojnicima je bilo nemoguće skuvati hranu - ni jednog, ni drugog, ni trećeg nije bilo u dovoljnoj količini. Suvorov nije bio na gubitku - naredio je da se sva tri proizvoda pomiješaju i skuvaju od mješavine žitarica. Prednosti kaše za zdravlje vojnika bile su neosporne, pa su takvo jelo često počeli kuhati u vojsci. Osim toga, cijena žitarica je niska, što također doprinosi uspješnom uključivanju jela u ishranu vojnog osoblja.

Suvorovska kaša poznata je i danas. Domaćice njome često razmazuju svoje domaćinstvo. Recept za suvorovsku kašu postoji u nekoliko verzija. Lista sastojaka je slična. Gotovo svi recepti uključuju šargarepu, luk i, naravno, žitarice. Koriste bilo šta - od ječma, prosa i graška, do bisernog ječma, pirinča i heljde ili graška i prosa.

Kako skuvati kašu po Suvorovskom? Obavezno uključuje luk, šargarepu i nekoliko žitarica podjednako. Povrće se dinsta u posebnom tiganju, kaše se kuvaju posebno. Na kraju se svi sastojci pomešaju i serviraju.

Guryev's Porridge

Ovo je veoma zanimljivo jelo. Pravi se od griza, kremaste pjene, orašastih plodova, sušenog voća. Vjeruje se da ga je izmislio kuhar Georgij Jurisovski, majorPenzionisani Orenburški dragunski puk. Ime je dobio po imenu grofa Dmitrija Gurijeva, koji je neko vrijeme posjećivao majora. Druga verzija tvrdi da je sam grof Guryev izmislio kašu.

Guryevskaya se smatra tradicionalnim jelom u ruskoj kuhinji, iako se pojavila tek početkom 19. veka, dok su druge vrste žitarica poznate već nekoliko vekova. Recept za jelo koristi kajmak - polaže se u slojevima u široku šerpu, prošaran grizom, prokuhan i samljeven s orasima. Nakon što jelo "dođe" u rernu i na kraju se dekoriše džemom ili voćem.

Ova kaša ima svoje tajne i nijanse kuvanja. Smatra se da je bila omiljeno jelo Aleksandra III. Štaviše, legenda kaže da ju je pojeo neposredno prije željezničke nesreće 1888.

Kako kuhati Guryev kašu? Jedan od recepata savjetuje da to učinite: skuhajte dobar viskozni griz. Ohladiti, umutiti bjelanca, umutiti žumanca sa šećerom, propržiti orahe na puteru i sve to pomiješati sa grizom. Uzmite tiganj debelih zidova, prelijte vrhnjem i stavite na vatru. Odstranjene pjene stavite u šerpu ili odgovarajući tiganj - sloj pjene, sloj griza, sloj pjene. Na vrhu bi trebao biti sloj kaše.

Slojevitu desertnu kašu pecite u rerni na 180°C dok se ne pojavi zlatna korica. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Za dekoraciju su pogodni džem, seckani orasi, voće ili suvo voće, a kao piće - šejkovi od mleka i kafe, slatkilikeri.

Kaša "Dubinushka"

Još jedna veoma ukusna i zanimljiva vrsta kaše je "dubinuška". I on se, kao i Guryev, sastoji od slojeva, samo što ih ovde ima mnogo više.

U različitim receptima za kašu, recepti sa fotografijama nude različite skupove proizvoda. Međutim, općenito se jelo priprema na sljedeći način: dno debele posude visokih stijenki (tako da se može staviti u pećnicu) premaže se uljem i pospe prezlama, na nju se položi naribana cvekla.

Drugi sloj je oprano proso, zatim rendana šargarepa, pa pirinač. Povrh pirinča - svježa paprika, na to se stavlja paradajz.

After go krastavci (svježi) i svježe sitno sjeckano zelje. Šesti sloj je heljda. Na to stavljaju luk, luk - ječmenu krupicu. Na vrhu devetog sloja je rendana bundeva.

Slojeviti zalogaj se prelije vrelom vodom i kuva na vatri oko 20 minuta, nakon čega se stavi u zagrejanu rernu na niskoj temperaturi.

Kada tečnost ispari, tepsiju možete prevrnuti na posudu i dobiti lepu višeslojnu "pitu". Umjesto krastavaca i paprike možete uzeti meso. Tada dobijate ne posnu, već veoma zadovoljavajuću i ukusnu kašu sa mesom, koju nije sramota uvrstiti u meni restorana.

Monaška kaša

Ovo je još jedno izvanredno jelo koje je, ako je vjerovati imenu, došlo od monaha. Ruski pravoslavni manastiri su imali različite povelje i stavove prema dozvoljenoj i zabranjenoj hrani. Ali u njima nije bilo loših kuvara. Postoje različite vrste ove kaše. Recepti sa fotografijama nas uvjeravaju da se priprema i sa žitaricama i sa povrćem. Pravilno i vješto skuvana, ova kaša je ukusan obilan i jeftin obrok.

Obično se priprema od četiri vrste žitarica, na primjer, heljde, pirinča, bisernog ječma i prosa. Često se dodaju povrće i začini - luk, šargarepa, crna i crvena paprika, pečurke. Kaša je odlična za post i dijetu, a ako joj dodate gljive, onda će postati kompletan izvor proteina, ugljenih hidrata i masti.

Kaša od bundeve

Bundeva uopšte nije žitarica, ali kaša od nje ispada plemenita, mirisna i zdrava. Ovo povrće sadrži vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin) koji utiče na fiziološke procese u organizmu. Bundeva se kuva na različite načine. Peče se, kuva, meša sa žitaricama. Jedna od opcija kuvanja je kaša od bundeve na mlijeku sa dodatkom cimeta, soli i šećera.

Da biste to učinili, narežite povrće na komade. Zagrijte mlijeko. Kada provri dodati komadiće bundeve, so i šećer po ukusu i malo, na vrh kašike, cimet u prahu. Kašu morate kuhati na laganoj vatri, miješajući dok se bundeva ne otopi. Rezultat je prilično tečno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo.

Svaka vrsta kaše je korisna i neophodna za zdravlje. Vlakna, proteini, spori ugljikohidrati (za razliku od brzih u kolačima i šećeru), makro- i mikroelementi - i sve je to pristupačno. Ostaje samo naučiti kako kuhati ukusnu kašu.