Čokoladna glazura u mlijeku: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Čokolada nije samo ukusna poslastica, već i vrijedan energetski proizvod. 100 grama ovog slatkiša sadrži oko 500 kalorija. Osim toga, čokolada je odličan antidepresiv. Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o sadržaju kakao praha u njemu. Čokoladu se može piti, jesti, kuhati od nje mnoga ukusna jela, na primjer, ukusna glazura. O njoj će se dalje razgovarati.

glazura od čokolade

Čokoladna glazura na mlijeku izmišljena je za ukrašavanje i dekoraciju konditorskih proizvoda, jer ponekad čak i najukusnijim i mirisnijim pecivima nedostaje odgovarajuća dekoracija. Vrlo je važno lijepo ukrasiti jelo, jer ljudi biraju najukusniju, po njihovom mišljenju, poslasticu po izgledu. Ako je na izlogu predstavljen širok asortiman deserta, onda svakako želite uzeti onaj najljepši. Pogotovo kada je ukus poslastice nepoznat.

Domaći slatkiši se doživljavaju sasvim drugačije. Oni ipakpripremljene sa svom marljivošću i ljubavlju, ali ne ispadnu uvek vizuelno lepe. Ponekad, čak i ako delicija vizualno izgleda ugodno i ukusno, kulinarski stručnjak i dalje želi jelu dati sofisticirani izgled. Glazuru od mliječne čokolade naširoko koriste slastičari, ima široku paletu tekstura i priprema se po mnogo različitih recepata, pa često pomaže domaćicama u pripremanju kulinarskih remek-djela. Univerzalni kvaliteti ove mase omogućavaju potpuno pokrivanje konditorskih proizvoda. Osim toga, iz njega možete izrezati oblike, ukrasiti površinu uzorcima pomoću tekuće glazure ili ga jednostavno koristiti kao fondant.

Sastojci za ukrašavanje deserta

Sastav čokoladne glazure na mlijeku može značajno varirati kako u komponentama tako iu načinu pripreme. Osim toga, može biti tvrda, nježna, mekana, mat, ogledala, pa čak i obojena. Često se među komponentama nalazi kakao prah koji se pomiješa sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu i raznim drugim sastojcima. Recept za čokoladnu glazuru od kakaa i mlijeka je najlakši za pripremu. Obično biste trebali odabrati određene aditive na osnovu toga kakvu konzistenciju želite da dobijete kao rezultat. Često se u gotovim proizvodima trgovine mogu naći neprirodne hemijske komponente, koje olakšavaju proces kuhanja, ali sam proizvod nema najbolji učinak na organizam.

Funkcije kuvanja

Napraviti čokoladnu glazuru vlastitim rukama nije teško ako procesu pristupite ozbiljno i pažljivo. Možete modifikovati kompoziciju u zavisnosti od željene konačne strukture. Na primjer, da se čokoladni fil ne bi brzo stvrdnuo, može se koristiti škrob. Krhka glazura se priprema na bazi šećera u prahu. Takođe često u metodama kuvanja možete pronaći sastojke kao što su kajmak, kondenzovano mleko, želatin (za stvaranje zrcalne površine), pavlaka, voda, med, itd.

Sastojak za glazuru

Morate jasno razumjeti koje vrste čokolade definitivno nisu pogodne za pravljenje ovog gustog sirupa od njih:

• sa dodatkom raznih punila (orašasti plodovi, grožđice, komadići voća), jer konzistencija treba da bude homogena;
• porozna, jer iz nje počinje da se izdvaja ulje tokom procesa topljenja, a sama čokolada se ne topi, već se samo kotrlja u veliku grudvu;
• jeftin, jer ima nekvalitetan sastav, što će svakako uticati na finalno jelo.

Sada pogledajmo koje su vrste čokolade idealne za pravljenje glazure:

1. Najbolje je koristiti, naravno, mlijeko, jer nakon što se otopi ne treba ništa drugo dodavati, samo malo putera.
2. Čokolada od slatkiša je pogodna za upotrebuda se stvori glazura, brzo se topi do homogene konzistencije, ali ukus je daleko iza onog namirničkog.
3. Zanimljivo je koristiti bijelu čokoladu, obdarena je originalnim delikatnim ukusom, a prilikom upotrebe je dozvoljeno farbati glazuru u različite nijanse prehrambenim bojama.
4. Ne oduzimajte gorko, ako od toga napravite glazuru, biće zanimljivo kombinovati u kontrastu sa veoma slatkim desertom.

Pre nego što pogledamo recepte za čokoladnu glazuru od kakaa i mleka, hajde da saznamo glavne vrste ovog gustog sirupa.

Vrste glazure

Postoji mnogo varijanti i metoda pravljenja. Svi se razlikuju po setu sastavnih sastojaka i imaju svoje suptilnosti pripreme. Ako se ipak odlučite napraviti glazuru od čokolade, onda odaberite onu koja ne sadrži voće i orašaste plodove i druge nečistoće. Također je potrebno odbiti porozni proizvod.

Mirror Glaze

Ova vrsta sjajnog premaza se uglavnom koristi za pokrivanje kolača koji imaju savršeno ravnu površinu. Kako biste efektno i lijepo glazirali bilo koji desert, smjesu možete nanijeti direktno samo na samu površinu torte, praveći svojevrsne mrlje, ili u potpunosti premazati gornju površinu i stranice ukusnim čokoladnim kolačem. Zrcalna glazura se pravi i na čokoladi i na kakao prahu. A sjajniji izgled punjenja je mnogo lakše postići sa visokokvalitetnim sastojcima.

posna glazura

Ova vrsta ispune može biti i tamna i bijela, i koristi se u istu svrhu kao i druge vrste. Jedina razlika je u tome što je ova poslastica dijetalna, a može se jesti i na postu. Umjesto mliječne baze, ova čokolada je napravljena od biljnog ulja koje mora biti rafinirano.

Profesionalni glazura

Ovaj čokoladni fil se češće koristi za velike konditorske svrhe, na primjer, u tvornicama konditorskih proizvoda. Ali čak i kod kuće, možete ga skuhati prilično jednostavno i brzo. Glavne komponente koje čine takvu čokoladnu glazuru su mlijeko, puter i kakao prah. Mlijeko treba kondenzirati. Glazura pripremljena po ovom receptu je pogodna za kolače, širok izbor peciva, kolačića, krofni i drugih peciva. Trenutno se takvom punjenju mogu dodati na primjer kafa i rum, koji desertu daju karakterističnu aromu i sofisticiranost.

Ganache

Ova glazura, koja je stigla iz Francuske, trebala bi biti kremaste konzistencije. Klasični recept za ganache uključuje samo čokoladu i vrhnje. Ali čak i tako loš dodatak može imati različite teksture, debljine i gustine.

Cure Glaze

Ova vrsta punjenja obično uključuje šećer u prahu pored čokolade i putera. Kroz šećer se pojavljuje gusta pastasta korica. Za kratko vrijeme kuhar mora imati vremena da pokrije površinu poslastice takvom glazurom. Punjenje je obaveznonanesite dok je još topao dok može promijeniti oblik.

Hladna glazura koju ne treba kuhati

Ovo je fil koji se vrlo lako priprema, koji u svom sastavu obično sadrži ulje, puter ili povrće. Varijacije se razlikuju po tome što dodatak putera doprinosi dobrom i brzom očvršćavanju čokoladne glazure. Da biste dobili takvu pastu, potrebno je malo zagrijati mlijeko i omekšati puter. Ali ako koristite povrće (obično rafinirano), proces kuhanja će trajati manje vremena, jer samo morate ručno pomiješati kakao prah sa šećerom i puterom.

Obična čokoladna glazura

Kuva se vruće, ali se ne dodaju mlijeko, kajmak, pavlaka, puter i čokolada. Sve što vam treba je voda, šećer i kakao prah. Takvu pastu morate pažljivo kuvati, ne zaboravljajući da se meša, a glazuru je potrebno naneti malo ohlađenu i zgusnutu.

Chocolate Gloss

Ova glazura, koja se koristi za pokrivanje peciva, desertnih slojeva, ali njena glavna prepoznatljiva karakteristika je želatin ili pektin. Recept za takvu masu može uključivati i čokoladu i kakao prah, vrhnje, puter i druge dodatne komponente. Da biste napravili čokoladnu glazuru, kakao, puter i mlijeko se pomiješaju prije kuvanja. Sastojci koji glazuri daju žele teksturu takođe doprinose sjaju.

Najbolja čokoladna glazura je ona koja će najviše obradovati porodicu i voljene osobe. Naravno da možetegotovu slatku masu kupujte u radnji, ali oni koji vole domaće deserte neka probaju da je naprave kod kuće.

Kakao mliječna čokoladna glazura

Ovo je klasičan recept za zalivanje. Da biste napravili čokoladnu glazuru od kakaa i mlijeka, trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Mlijeko - 4 žlice.
2. Šećer - 5 kašika.
3. Kakao prah - 2 žlice.

Pogledajmo dalje kako napraviti čokoladnu glazuru od mlijeka, šećera i kakaa.

Proces kuhanja

Slijed je sljedeći:

1. Pre svega, potrebno je da pripremite sve sastojke za čokoladnu glazuru u mleku. Da biste to učinili, u šerpu sipajte granulirani šećer i kakao prah. Temeljno izmiješajte sastojke.
2. Ulijte mlijeko u posudu i ponovo dobro promiješajte.
3. Stavite tiganj na laganu vatru i kuvajte, ne zaboravljajući da mešate dok se čokoladni fil ne prekrije penom. Nakon toga skinite sa štednjaka.
4. Čekamo desetak minuta da se glazura od kakao praha i mliječne čokolade malo ohlade i postanu gusta.
5. Rezultirajuća slatka masa može se koristiti kao dodatak desertima ili pecivima.

Čokoladna glazura sa dodatkom putera

Sada razmotrimo drugi način pripreme ovog punjenja. Odlikuje se odsustvom kakaa u sastavu. Ovaj recept za glazuru od čokolade i mliječne čokolade se brzo i lako pravi.

ZaZa ovaj recept za glazuru od mliječne čokolade potrebno je pripremiti sljedeći set proizvoda:

• bela čokolada (ne baš slatka) - 130 grama;
• maslac - 50 grama;
• mlijeko (masno) - 4 supene kašike.

Nakon pripreme sastojaka, prelazimo na kuvanje. Pogledajmo kako napraviti čokoladnu glazuru od mlijeka po ovom receptu.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo stavite čokoladu, puter i mlijeko u kutlaču ili malu šerpu i otopite sastojke na laganoj vatri. Ne zaboravite stalno miješati masu.
2. Nakon što je poslastica skuvana potrebno je malo ohladiti i sačekati da se zgusne.

Glazura od čokolade i mliječne čokolade je spremna, njome možete preliti tortu ili bilo koji drugi desert.

Principi pravljenja ukusne guste mase kod kuće

Kako napraviti čokoladnu glazuru?

1. Ako se u kuvanju koristi crna ili gorka čokolada, morate zapamtiti da u masu dodate šećer, mlijeko (možete zamijeniti vrhnjem).
2. Ako ste kupili kvalitetne sastojke, možete preći na sljedeći korak: izlomiti čokoladicu na što sitnije komade.
3. Posudbu (mali lonac ili kutlaču) u kojoj će se pripremati glazura najbolje je premazati puterom, tada se masa neće zalijepiti niti zagorjeti za dno posude i njene stijenke.
4. Odaberite neku drugu veliku posudu, zagrijte vodu u njoj (ne nužnoprokuvati) na oko 60-70 stepeni.
5. Manju posudu stavite u veću bez zaustavljanja grijanja. Ne zaboravite kontrolisati da zagrijana tečnost ne uđe u čokoladnu masu.
6. Ne zaboravite stalno miješati glazuru koja se priprema, najbolje je to raditi drvenom lopaticom.
7. Lonac ili kutlača u kojoj se priprema glazura nikada ne treba prekrivati poklopcem, inače će doći do kondenzacije. Samo će pokvariti čokoladnu masu.
8. Po potrebi u masu uliti još par kašika mlijeka, možda treba dodati granulirani šećer ili vrhnje (bolje je masnije).
9. Čim se čokolada otopi do glatke konzistencije, dodajte joj puter.
10. Ako volite eksperimentiranje, koristite druge dodatke poput meda, pavlake, kondenzovanog mlijeka.

Dakle, ispitali smo glavne vrste čokoladne glazure od kakao praha i mlijeka, recepte i metode za pripremu ovako ukusnog slatkog fila. Radi se brzo i jednostavno.

Najbolja čokoladna glazura je ona koja se brzo i lako priprema. Ako je sve urađeno ispravno, svidjet će se svim rođacima i prijateljima. Naravno, možete kupiti i gotovu smjesu za pravljenje fudgea, ali pravi ljubitelji domaćih deserta svakako bi trebali probati napraviti jednu od predstavljenih opcija za čokoladnu glazuru. Može ukrasiti mnoge konditorske proizvode: kolače, torte, torte, eklere i tako dalje. Takve poslastice će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima.