Čokoladna glazura od čokolade: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kakve god deserte pravimo, moramo priznati: kolači, torte i kolači izgledaju najspektakularnije u čokoladnoj glazuri. Od čokolade se pravi i kulinarska „kora“za voće. S takvom "školjkom" svako slatko jelo izgleda ukusno i poželjno. U početku, ovo može izgledati kao težak zadatak. Ali kada dođemo do toga, vidjet ćete da je to prilično jednostavno. Glavna stvar je pridržavati se određenih pravila i sve će uspjeti. U ovom članku ćete naučiti kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade. Ispod su recepti sa fotografijama različitih opcija premaza i savjeti kako postići željenu konzistenciju i glatkoću ovog kulinarskog ukrasa.

Kakva bi čokolada trebala biti

Da bi glazura bila homogena, potrebno je da uzmete čist proizvod, bez ikakvih nečistoća koje se obično dodaju radi ukusa. Bez orašastih plodova, grožđica ili drugih punila. Ali tekstura čokolade također igra ulogu. Na primjer, njegove porozne vrste nisu prikladneza glazuru. Tokom termičke obrade, ovaj proizvod se raslojava. Bijele i crne varijante su odlične za glazuru od čokolade. Od desertne čokolade posebno ukusna ispada kulinarska “kora”.

Možete koristiti i druge varijante ovog deserta. Na primjer, takozvana kulinarska čokolada. Takođe se topi lakše nego inače. Često se glazura pravi od kuverture. A "premaz" od bijele čokolade može se čak i ofarbati u različite boje. Često kvalitet glazure zavisi i od toga koliki je procenat kakao putera sadržan u datom desertu. Najbolje je koristiti samo jednu vrstu čokolade. Tada se garantuje da se masa neće raslojavati i grudvati.

Kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade: osnovni recept

Počnimo s najjednostavnijim. Uzmite pločicu tamne čokolade, sa sadržajem kakaa od najmanje 72 posto. Izlomite ga na komade i stavite u zdjelu.

Pažnja! Posuda za topljenje cokolade mora biti potpuno suha, bez vode.

Dozvoljeno je samo premazati maslacem ili biljnim uljem, pa i tada, da bi se kasnije odatle lakše „izvući“glazuru. A posuda se nakon toga lakše čisti. Naša osnovna čokoladna glazura sastojat će se od čokolade i mlijeka. Potonje je neophodno kako proizvod ne bi postao previše gust. Tada će se vrlo brzo stvrdnuti, a prije nego što stignemo premazati neki desert glazurom, postaće tvrdo. Stoga, ako pripremamo "vrh" za poslasticu, mlijekotrebat će nam.

Ali u slučaju da pravimo glazuru za umakanje voća ili suvih šljiva, odnosno za domaće "slatkiše", onda možemo i bez nje. Pet kašika mlijeka ide u čokoladicu.

Proces kuhanja

Dakle, šta dalje da radimo da napravimo glazuru od čokolade? Već smo pripremili "sirovine" iz čokoladice - razbili smo komadiće. Sada stavite činiju sa njima i mleko u vodeno kupatilo. To je potrebno kako se dno posude u kojoj zagrijavamo čokoladu ne bi prebrzo zagrijalo. Inače će glazura, kada se ohladi, dobiti bjelkasti premaz, koji neće izgledati baš estetski. Osim toga, veličina posude bi trebala biti veća od posude za vodeno kupatilo. To je neophodno kako para ne bi došla u kontakt sa čokoladom. Zbog toga ne možete zatvoriti poklopac posude.

Ne odmičemo se od šporeta i sve vreme mešamo dok se proizvodi ne pretvore u gustu masu. Inače, kašika kojom to radimo takođe mora biti potpuno suva. U suprotnom, glazura može ispasti nehomogena. I naravno, masa ne bi trebalo da proključa. Idealna temperatura čokolade za glazuru ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni.

Kako napraviti glazuru od bijele čokolade sa čokoladom i puterom

Ova vrsta konditorskog "premaza" obično se pravi od deserta bijele boje. Priprema se po tehnologiji osnovne recepture. Belu čokoladu izlomimo na komade, stavimo u suvu posudu i dodamo tri kašike slatke tržišne pavlake ili masne (najmanje 30 posto)krema. Stavljamo u vodeno kupatilo. Neprestano miješamo. Nakon što se smesa otopi, ugasiti gas, dodati 40 grama dobrog putera. Ponovo sve izmiksajte. Takvu čokoladnu kremu je potrebno malo ohladiti prije nanošenja na proizvod. Može se pripremiti i sa dodatkom kondenzovanog mleka i vanile. Bijela čokolada se ponekad priprema drugačije. Dve desertne pločice su slomljene, stavljene u vodeno kupatilo. Dodajte kašiku mleka i 180 grama šećera u prahu. Kada dobijete gustu pastu, nakon što je skinete sa vatre, razblažite je sa drugom kašikom toplog mleka. Za sjaj stavite malo ulja. I onda se svi umuti blenderom ili mikserom.

Glazura od meda

Ovaj aditiv daje proizvodu vrlo originalan ukus. Recept za čokoladnu glazuru od čokolade je također vrlo jednostavan. Uzimamo bilo koje pločice - tamne, bijele, kulinarske ili druge desertne. Kao i u osnovnom receptu, komadiće stavite u činiju i prelijte sa 4 kašike mleka. Nakon što se smjesa otopi, isključite vatru (ali ne vadite posudu iz tiganja). Dodajte 30 grama putera i 4 velike kašike meda. Miješajte dok se potpuno ne otopi. U takvu glazuru možete ubaciti i razne dodatke - mljevene orahe, kokosove pahuljice, dodati rum ili konjak. Naravno, ovo se radi prije nego što se smjesa stegne.

Ganache

Dešava se da je glazura nm potrebna isključivo za prekrivanje torti i kolača. Onda se priprema malo drugačije. Čokoladna glazura za čokoladnu tortu, čiji će recept biti dat u nastavku, naziva se ganache. Kao onakuvati? Najčešće se ova vrsta glazure ne pravi od čokolade i putera, već od mješavine deserta i kreme. Da biste to učinili, pločica se mora razbiti na male komadiće. Zatim se prelije sa istom količinom vrhnja, koje je prethodno zagrijano skoro do tačke ključanja. Smjesa se ostavi neko vrijeme da se cokolada otopi.

Da bi bio homogen, mora se dobro promešati. Pošto je ova glazura tečnija od one koja se kuva na pari, ostavlja se da se malo stvrdne. Ali ipak, ganache bi trebao biti dovoljno tečan da se nanese na proizvod.

Kuvanje na vatri

U većini prethodnih recepata, čokoladna glazura je napravljena od čokolade u vodenom kupatilu. Odnosno, bilo je važno da posuđe za njegovu pripremu bude suho i da ne dodiruje vatru. Ali postoji i drugi način. Kao i uvek, čokoladicu izlomimo na komade i prelijemo sa kašikom vode. Stavljamo vrlo malu vatru i stalno se miješamo. Čokolada treba da se otopi u tečno stanje, ali da se ne lepi za zidove. Posebno u drugoj posudi otopite 50 grama putera. Zatim isključite gas ispod čokolade. U to u malim porcijama sipajte otopljeni puter. To radimo dok ne dobijemo homogenu glatku masu. Ali čokolada i puter za ovaj recept moraju biti vrlo dobrog kvaliteta inače se neće stopiti.

Glissage

Kako napraviti čokoladnu glazuru od čokolade da izgleda kao ogledalo? Ova metoda se zove klizanje. Verovatno pripadado najtežih. Napravite takvu glazuru sa sirupom ili želatinom. Da bismo ga pripremili, potrebni su nam sljedeći proizvodi: jedna i po pločica čokolade, 100 grama kondenzovanog mlijeka, 2/3 šolje vode. Uzimamo i 150 g šećera i glukoznog sirupa, 15 g želatine. Počnimo da kuvamo. Želatin preliti sa polovinom naznačene količine vode. Pomiješajte šećer i sirup u posudi. U to dodajte ostatak vode. Stavimo posudu na malu vatru i čekamo dok se šećer ne otopi.

Izlomite čokoladu u drugu činiju, napunite je nabubrelim želatinom i kondenzovanim mlekom. Zatim dodajte vrući sirup. Smjesu umutiti mikserom ili blenderom. Zatim ostavite da se malo ohladi.

Može li se koristiti mliječna čokolada?

Ovaj fondant je pogodan za premazivanje poslastica ako je napravljen od tankog tijesta. Osim toga, ova glazura ostavlja karakterističan retroukus. Veoma je slatka i mirisna. Recept za čokoladnu glazuru od mliječne čokolade je sljedeći. Za dvije desertne pločice uzimamo 150 grama ne previše masne kreme. Izlomite čokoladu u činiju. Ulijte kremu. Zagrijati na laganoj vatri dok smjesa ne postane homogena. Ovako pripremljena čokoladna glazura izgledat će mat na torti, pecivu ili rolat. Sličan premaz se može napraviti i ogledalom, poput klizanja. Da biste to učinili, na kraju procesa dodajte komad dobrog ulja u smjesu i miješajte dok ne postane glatka.

Kako zamrznuti poslastičarnicu

Ako skuvamo "koru" u vodenom kupatilu, delujemona sledeći način. Kada se naša smjesa otopi, isključite plin. Ali čokoladna glazura napravljena od čokolade je vrlo hirovita. Stoga ni u kom slučaju ne vadite posudu iz posude koja joj je služila kao vodeno kupatilo. Gotovu glazuru uzmite direktno odatle i nanesite je na površinu torte ili drugog peciva - kašikom ili kistom, zavisno od toga kako ćete je tačno ukrasiti. Proizvod možete staviti na roštilj i na njega preliti fudge. A zatim zagladite lopaticom ili četkom.

Ako pravite ganache ili glazuru na vatri, onda se proizvod dva puta prelije čokoladom. Tada će površina biti prilično gusta i sjajna. Napravite kratku pauzu između slojeva. Uostalom, takva glazura se sporije stvrdne. Nekada se nanosi samo na površinu torte, a nekada prekriva ivice. Kako bi sloj fondanta izgledao savršeno ravnomjerno, najbolje ga je staviti na džem ili džem.

Kada primjenjujete blanjanje, koristite termometar. Kolač se prelije ovom masom kada temperatura tokom hlađenja dostigne 35 stepeni. Na vrh "kore" možete položiti druge elemente dekoracije - voće, orašaste plodove, kandirano voće. Ako niste potrošili sav fudge, on se čuva u frižideru u prozirnoj foliji ili celofanu. Tako da se ne osuši. Može se i zamrznuti bez oštećenja okusa i teksture.

Neki savjeti

Već smo rekli da se morate pridržavati pravila da biste napravili čokoladnu glazuru za čokoladnu tortu. Oni su prilično jednostavni. Nemojte da smesa bude pregusta jer će to biti teškoće nanijeti. Ali veoma tečnost može jednostavno da se ocedi sa kolača. Stoga je fudge konzistencije kisele pavlake idealan. Pa, šta ako se glazura i dalje pokaže gusta ili tečna? U principu, sve se to može ispraviti. U tečnu glazuru dodaje se kašičica šećera u prahu, a gusta se razblaži sa malom količinom tople vode. Ako vodu u receptu zamijenite limunovim sokom, onda će fudge dobiti originalnu kiselost, što će gurmani cijeniti. A da biste obojili bijelu čokoladu u različite boje, potrebno je još vrućoj smjesi dodati biljno ulje bez mirisa i željenu boju za hranu.

Tajne domaćica

Glaziranje može sakriti mnoge nedostatke u vašim pekarskim proizvodima. Na primjer, ako se torta raspadne, ili ako joj vrh nije zlatan. Kolač preliven čokoladom mora se držati u frižideru (ili na odgovarajućoj temperaturi na balkonu) nekoliko sati. Još bolje, cijelu noć. U svakom slučaju, koliko god da vam treba da kuvate, isplati se. Uostalom, svi kuhari i domaćice znaju da će glazirani proizvod izgledati mnogo atraktivnije i spektakularnije. Naravno, glazura se može koristiti i u druge svrhe. Njime se lijepe kolači, nanose se natpisi i koriste kao element dekoracije. Usput, čokoladu na tortu možete nacrtati koristeći obični medicinski špric za jednokratnu upotrebu, ali bez igle.