Pileći bubrezi: metode kuhanja i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pileći bubrezi su prilično specifična iznutrica koja može imati neprijatan miris. Prije početka termičke obrade treba ih ohladiti i natopiti tekućinom. Bolje na duže vrijeme - noću ili barem 2-3 sata.

Namakanje je neophodno u vodi ili mlijeku, koje je odličan apsorber neugodnih mirisa. Potrebno je kuvati, menjati vodu, ocediti najmanje 2 puta.

Odnos vode i bubrega je 2 prema 1, tj. tečnosti treba da bude duplo više. To je neophodno jer se mnogo otpada ispušta u vodu. I sa malom količinom iznutrica može se zalijepiti za dno posude. Trajanje kuvanja - 1-1,5 sati. Bujon za bubrege se ne koristi za ishranu.

U nastavku su najpopularniji recepti za pileće bubrege.

Snack od ražnja

Obavezno:

• bubrezi - 400 grama;
• mlijeko - 1 litar;
• dimljena šunka - 200 grama;
• lovorov list - 1 komad

Kako kuhati pileće bubrege:

KORAK 1: Iznutrice temeljito isperite, podijelite na nekoliko dijelova i sipajte vodu nekoliko sati. Zatim promenite tečnost ikuvati do pola.

KORAK 2: Prokuhajte mlijeko sa lovorovim listom i sipajte preko bubrega pet sati. Ovo će pomoći da se riješite lošeg mirisa.

KORAK 3: Zatim umotajte poluproizvod sa trakom šunke i nanižite na ražanj (ili čačkalicu).

4. KORAK: Raširite papir za pečenje na pleh i položite grickalicu. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite sat vremena.

Šunka će se malo otopiti i dati svoj sok proizvodu. Predjelo će ispasti sočno s primjesom pušenja.

Pileći bubrezi u pavlaci (jogurt)

Obavezno:

• bubrezi - 700 grama;
• pavlaka (nezaslađeni jogurt u ishrani) - 200 grama;
• šampinjone - 500 grama;
• luk - 1 komad;
• kiseli krastavci - 2-3 komada;
• biljno ulje - za prženje;
• sol, biber - po ukusu.

Kuvanje pilećih bubrega:

KORAK 1: Prerežite iznutrice na dva dijela, uklonite foliju. Prije svega, prije početka kuhanja, preporučljivo je potopiti bubrege 2-3 sata u hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Zatim stavite na vatru, prokuhajte, ocedite vodu. Prelijte čisto, pustite da ponovo proključa. I tako tri puta dok bubrezi ne budu spremni.

KORAK 2: Gotove bubrege podijelite na nekoliko dijelova i malo propržite na biljnom ulju.

KORAK 3: Temeljito isperite pečurke. Očistite luk. Pečurke i luk nasjeckajte, dodajte bubrezima i dinstajte 10-15 minuta.

4. KORAK: Isjeckajte kisele krastavce, pomiješajte sa bubrezima, gljivama iluk. Pokrijte i pirjajte pet minuta.

5. KORAK: Zatim prelijte pavlakom ili jogurtom, posolite i pobiberite. Krčkajte još 10-15 minuta uz stalno mešanje.

Rassolnik

Obavezno:

• bubrezi - 700 grama;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• ječam - 3-4 supene kašike;
• gomolji krompira - 3 komada;
• mrkva - 1 komad;
• luk - 2 komada;
• pileća čorba (mesna juha, ne ostatak nakon prokuvanja bubrega) - 1,5 litara;
• biber u zrnu - 2 komada;
• sol;
• mali lovorov list;
• svježi peršun - 2-3 grančice.

KORAK 1: Prethodno iznutrice, lagano isperite i prokuhajte, ocijedite vodu dva puta.

2. KORAK: Pirjajte kisele krastavce sa malim lukom 15 minuta da omekšaju.

KORAK 3: Oguljene gomolje skuvajte u bujonu.

4. KORAK: Sitno nasjeckajte šargarepu i luk, prodinstajte.

KORAK 5: Dodajte 2 zrna bibera u čorbu sa kuvanim krompirom.

KORAK 6: Podijelite bubrege na kriške, uklonite žile i dodajte u čorbu. Dodati i zapečeni luk sa šargarepom i prženim krastavcem.

7. KORAK: Da biste dodali ukus, umočite mali lovorov list u bujon i posolite po ukusu.

8. KORAK: Konačni sastojak će biti ječam (prethodno kuhan), bubrezi i sitno sjeckani peršun. Pustite da proključa, pustite da prokuha i poslužite.

Jednostavna salata

Obavezno:

• bubrezi - 500 grama;
• soljeni krastavci - 5 komada;
• luk - 2 komada;
• maslac - 50 grama;
• sol;
• majonez.

KORAK 1: Isperite iznutrice, prokuvajte dok ne omekšaju. Narežite na trakice.

2. KORAK: Luk oljuštite, nasjeckajte na kolutove i propržite na rastopljenom puteru. Ostavite da se ohladi i dodajte u salatu.

KORAK 3: Uklonite koru i sjemenke sa krastavaca, nasjeckajte na tanke štanglice.

4. KORAK: Dodajte so i majonez, koliko salata treba.

Sa pasuljom

Obavezno:

• bubrezi - 300 grama;
• pasulj - 250 grama;
• masti – 50 grama;
• češnjak - 3 češnja;
• pavlaka - 200 grama;
• luk - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• biber - po ukusu;
• kopar, peršun - po ukusu.

Recept za pileći bubreg:

KORAK 1: Isperite i potopite bubrege 3-4 sata prije kuvanja.

KORAK 2: Grah također treba natopiti kako bi se brže skuvao.

KORAK 3: Narežite luk srednje veličine na kolutove.

4. KORAK: Kuhajte iznutrice, pasulj i luk dok ne omekšaju.

KORAK 5: Isjeckajte bijeli luk sa začinskim biljem i bacite u tiganj. Posolite, pobiberite i dodajte kiselu pavlaku. Poklopite, pirjajte 15 minuta.

Pupoljci u loncu

Potrebni sastojci:

• bubrezi - 700 grama;
• povrće po ukusu - 500 grama;
• majonez - 150 grama;
• tvrdi sir - 200 grama;
• zeleno - 1 grozd;
• začini po ukusu.

KORAK 1: Natopite iznutrice, kuhajte dopoluspreman. Izrežite na nekoliko komada, posolite. Stavite na dno lonaca.

KORAK 2: Povrće oprati, iseckati i namazati majonezom, solju i biberom. Poređaj u oblike. Stavite u nezagrejanu rernu, jer forma može da pukne. Peci sat vremena na 170 stepeni.

KORAK 3: Naribajte sir, nasjeckajte zelje. Izvadite šerpe, dodajte sir sa začinskim biljem i pecite još 15 minuta.

4. KORAK: Poslužite gotovo jelo u porcijama u loncu.

Dirjano sa kuvanim krompirom

Obavezno:

• pileći bubrezi - 800 grama;
• mrkva - 3 komada;
• luk - 3 komada;
• biljno ulje - za prženje;
• začini "provansalsko bilje" - po ukusu;
• sol;
• kuvani krompir.

KORAK 1: Prije kuvanja iznutrice treba oprati, podijeliti na komade i potopiti par sati. Zatim prokuhajte, tako da će krv izaći iz bubrega. Ocijedite vodu, prelijte čistom. Kuvati dok ne omekša.

KORAK 2: Oguliti luk i šargarepu, iseckati na trakice. Saute.

KORAK 3: Dodajte bubrege i nastavite pržiti na srednjoj vatri dok ne porumeni. Posolite i dodajte začine. Kuhajte 20 minuta. Poslužite sa kuvanim krompirom.

Jetrene pite

Punjenje:

• pileća džigerica (jetra, bubrezi, srce, pluća) - 1 kilogram;
• luk - 500 grama;
• biljno ulje - za prženje;
• sol, biber.

Tijesto:

• suhi kvasac - 1 kašičicažlica za punjenje;
• šećer - 2 supene kašike;
• voda - 50 ml za tijesto;
• jaja na sobnoj temperaturi - 2 komada;
• sol - 1 kašičica;
• maslac (maslac ili povrće) - 80 grama;
• mlijeko - 170 grama;
• brašno - 500 grama.

Priprema fila:

KORAK 1: Pileća džigerica je hladno obrađena, kanali i kanali se pažljivo uklanjaju. Potopite dva sata u vodu. Ocijedite, prelijte čistom vodom i prokuvajte. Ponovite postupak sipanja/sipanja. Kuvajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva oko sat vremena.

KORAK 2: Nasjeckajte luk, prodinstajte na ulju.

KORAK 3: Jetru provucite kroz mlin za meso, pomiješajte sa lukom. Pržite pet minuta.

Ova džigerica se može poslužiti i kao potpuni obrok. Na primjer, s rižom ili tjesteninom.

Priprema tijesta:

KORAK 1: Prvo napravite testo. Pomiješajte 50 ml tople vode, prstohvat šećera i kvasac. Pustite da se diže.

KORAK 2: Razbiti jaja, dodati šećer, umutiti mikserom. Posolite i tucite još malo.

KORAK 3: Otopite malo puter, prosijte brašno. Pomiješajte tijesto sa brašnom i mlijekom, dobro izmiješajte. Dodajte ulje i ponovo promiješajte. Mijesite tijesto najmanje pet minuta.

KORAK 4: Pokrijte folijom i ostavite 90 minuta. Zatim pažljivo izgnječiti i ostaviti na stranu 50 minuta. Testo je spremno.

Ostalo je oblikovati pite i staviti u zagrejanu rernu dok ne porumene.

Iznutrice sa soja sosom

Obavezno:

• bubrezi - 500 grama;
• luk - 200 grama;
• beli luk - 100 grama;
• sol - 0,5 kašika;
• slatka paprika - 0,5 kašika;
• ljuta paprika - 0,5 kašika;
• začini - po ukusu;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• soja sos - 100 ml;
• zelena salata.

KORAK 1: Isperite bubrege, uklonite kožu, masnoću i vene. Napravite male rezove kako bi se brže skuvali.

KORAK 2: Grubo nasjeckajte latice bijelog i crnog luka, pomiješajte biber i začine.

3. KORAK: U tiganju popržite iznutrice na vrelom maslinovom ulju. Na maksimalnoj temperaturi, brzo mešajući, isparite sok od bubrega i dovedite do spremnosti.

4. KORAK: Dodajte bijeli luk, luk i sve začine. Promiješajte i pirjajte nekoliko minuta.

KORAK 5: Ulijte soja sos, poklopite, dinstajte još pet minuta.

Poslužite jelo sa zelenom salatom.

Od pilećih bubrega možete kuhati razna jela, poslužiti ih kao prilog ili koristiti samostalno.

U svakom slučaju, ako se poštuje tehnologija kuvanja, proizvod ispada ukusan i sočan, a gosti će jednostavno biti oduševljeni kulinarskim umijećem domaćina.