Jermenske grickalice: recepti, savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

jermenska kuhinja ima veoma dugu istoriju. Počeo je da se formira pre više od 2,5 hiljade godina. Za to vrijeme uspjela je razviti vlastitu kulinarsku tradiciju, potpuno lišenu stranog utjecaja. Posebno mjesto u meniju lokalnog stanovništva zauzimaju jermenske grickalice, čiji će recepti biti predstavljeni u današnjem članku.

Opći principi

Užine vezane za nacionalnu kuhinju Jermenije su prilično specifične. Gotovo svi su veoma zasitni, prilično začinjeni i neverovatno ukusni. Po pravilu se pripremaju na bazi mesa, peradi, ribe ili povrća sa dodatkom veće količine belog luka i začina.

Zeleni se smatraju sastavnim dijelom takvih jela. U salate i hladne grickalice najčešće se dodaju estragon, zeleni luk, bosiljak, peršun ili kopar. Što se tiče začina, među domaćim kulinarima posebno su popularni kim, mažuran, crna i crvena paprika. Orašasti plodovi, sirće, pavlaka i matsun često se dodaju u jermenske grickalice. Svi oni daju pripremljenim jelima jedinstven okus i pikantnost.

Meatloaf

Praktično nijedna svečana gozba nije potpuna bez ovog mirisnog zalogaja. Priprema se na bazi govedine sa dodatkom male količine repne masti. Za kreiranje takve rolne trebat će vam:

• 450 grama govedine;
• 3 jaja;
• 60 grama paradajz paste i repne masti;
• sol, beli luk, začinsko bilje, crveni i crni biber.

Oprano goveđe meso se skine salo i tetive, a zatim se dobro istuče kuhinjskim čekićem. Ovako pripremljeno meso se posoli i začini sa dve vrste bibera. Zatim se ponovo tuče dok se ne dobije homogena viskozna masa i polaže na dasku sa slojem od dva centimetra. Po vrhu se rasporede režnjevi belog luka, komadići masnog repa i polovice kuvanih jaja. Sve se to začini solju i začinima, a zatim umota u rolat i poveže tankim špagom.

Rezultirajući radni komad rasporedite na lim za pečenje malo podmazan puterom. Na vrh se nanosi tanak sloj paradajz paste i šalje da se peče. Da bi se dobio ravnomerno pečen rolat, svakih petnaest minuta se okreće i zaliva bujonom. Ovo jermensko predjelo se servira ohlađeno, prethodno narezano i ukrašeno začinskim biljem.

Salata od pečenog povrća

U originalu, ovo ukusno i zdravo jelo se kuva na roštilju. Ali u našim uslovima to se može učiniti na konvencionalnoj peći. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• 5 patlidžana;
• par čena belog luka;
• 5 paprika;
• crvenažarulja;
• cijeli limun;
• hrpa cilantra;
• posno ulje, so i mirisni začini.

armensko predjelo od patlidžana priprema se tako jednostavno da se svaki početnik može nositi sa ovim zadatkom. Oprano povrće (plavo i paprike) stavlja se na priložene gorionike i okreće dok se kora ugljeni. Čim su potpuno gotove, bukvalno se na minut potapaju u hladnu slanu vodu i čiste od kožice, sjemenki i peteljki.

Nakon toga, povrće se iseče na krupnije komade i stavi u dublju posudu. Tu se dodaju i nasjeckani cilantro, luk i bijeli luk. Gotovo jermensko predjelo od patlidžana začinjeno je mješavinom biljnog ulja i svježe iscijeđenog limunovog soka. Služi se uz roštilj.

Zhengyalov šeširi

Ovo jelo zanimljivog naziva je somun od beskvasnog tijesta punjen bilo kojim jestivim zelenilom. Štoviše, kao punilo ne koriste se samo tradicionalno začinsko bilje, kao što su bosiljak, cilantro, kopar ili peršin, već i takve rijetke komponente kao što su kvinoja ili pastirska torbica. Za pripremu ovakvog jermenskog predjela trebat će vam:

• 600 grama brašna;
• 350 mililitara vode;
• kašičica soli;
• vezica kiselice, zeleni luk, peršun, kopar i jusai;
• par velikih kašika biljnog ulja.

Prvo od brašna, vode i soli treba da zamesite gusto, ali ne previše strmo testo. Zatim se umota u polietilen i ostavi pola sata. Trideset minuta odotkinu male komadiće i uvaljaju u debele, uredne kolače. U sredinu svakog radnog komada rasporedite nadjev od nasjeckane zelene soli i biljnog ulja i pažljivo pričvrstite rubove. Gotovi proizvodi se izravnavaju, dajući im oblik kolača, i prže se u tavi.

jermenski patlidžan

Ovo jelo ne sadrži životinjske masti, pa će biti zanimljivo onima koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Za pripremu ovog ljutog jermenskog predjela trebat će vam:

• 3 mala patlidžana;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3 zrela, velika paradajza;
• češanj belog luka;
• sol, začini, kopar i cilantro.

Oprani patlidžani se oslobode od peteljki i režu sa strane tako da se dvije polovice spoje jedna s drugom. Zatim se meso pažljivo očisti od plavih, stavi u odgovarajuću posudu i prelije toplom slanom vodom.

Izvađena jezgra patlidžana se drobi oštrim nožem i prži na biljnom ulju. Zatim se pomeša sa protisnutim belim lukom, seckanim začinskim biljem i začinima. Same plave se vade iz vode, malo stisnu i pune dobijenom prženom masom. Nakon toga se stavljaju u oblik otporan na toplinu i pune kriške paradajza, prethodno oguljene. One paradajze koje nisu stajale unutar patlidžana polažu se jedan pored drugog. Sve se to prelije sa 60 ml tople vode, poklopi i dinsta na najmanjoj vatri oko četvrt sata.

Konzervi patlidžana

Kao što je opisano u nastavkutehnologije, relativno brzo i bez mnogo muke možete pripremiti začinjenu jermensku grickalicu za zimu. Sastoji se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka koji se prodaju na bilo kojoj pijaci povrća. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 60 grama mljevenog bijelog luka;
• kilo luka;
• 3, 5 kg patlidžana;
• sol i suneli hmelj.

Oprane male plave seče na trakice i stavljaju u veliku zdjelu. Zatim se povrće posoli, stavi pod tlačenje i ostavi preko noći. Ujutro se prže u malim porcijama u nauljenom tiganju i sjedinjuju sa preprženim seckanim lukom. Sve se to posipa seckanim belim lukom i suneli hmeljem, a zatim dinsta na laganoj vatri pola sata. Gotova grickalica se izlaže u čiste staklene posude, sterilizira trideset minuta i zamota poklopcima.

armenska Eka

Ovo jelo se može koristiti ne samo kao užina, već i kao jednostavan i obilan doručak. Priprema se na bazi tankog pita kruha punjenog bilo kojim raspoloživim sirom i kobasicama. Ovaj put će vam trebati:

• 30 grama šunke;
• list tankog lavaša;
• 50 grama Adyghe sira;
• sirovo jaje;
• kašika svježe pavlake;
• sol i začinsko bilje (cilantro, peršun ili kopar).

Lavaš se položi na suvi hladni tiganj i premaže kiselom pavlakom. povrh ravnomjernog sloja rasporediti fil od rendanogAdyghe sir, sirova jaja, nasjeckano zelje i sjeckana šunka. Odmah nakon toga ivice pita kruha se savijaju tako da se dobije koverta. Buduća jermenska eka se prži na umerenoj vatri nekoliko minuta sa svake strane.

Hot Lavash Appetizer

Ovo jelo koje se lako pravi dobro se slaže sa gotovo svim pićem. Služi se isključivo toplo i podjednako je pogodan i za odrasle i za djecu. Da biste ga kreirali, trebat će vam:

• lisica tanak armenski lavaš;
• pakovanje štapića od rakova;
• 200 grama mekog topljenog sira;
• 4 jaja;
• 4 čena belog luka;
• vezica kopra;
• sol, brašno i biljno ulje.

Počnite sa pripremanjem predjela od armenskog lavaša tako što ćete prerezati list na četiri jednaka dijela. Svaki od dobijenih komada premazati sirom, pomiješanim nasjeckanim bijelim lukom, posuti sjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim štapićima rakova. Zatim se dijelovi slažu jedan na drugi tako da suvi pita kruh bude na vrhu. Dobijeni višeslojni proizvod seče na porcije, umočen u testo od brašna, jaja i soli i prži u nauljenom tiganju.

Pašteta od crvenog pasulja

Ovo predjelo jermenske kuhinje pripremljeno je na bazi mahunarki sa dodatkom oraha. Zbog toga je prijatnog, blago slatkastog ukusa i začinjene arome. Za pravljenje ove paštete trebat će vam:

• 300 grama crvenog graha;
• par velikih kašika biljnog ulja;
• 70 grama prženih orašastih plodova i putera;
• ½ kašičice svakog crvenog i crnog bibera;
• 3 čena belog luka;
• kašičica mljevenog muškatnog oraščića;
• 50 grama svježeg cilantro;
• kašika suneli hmelja;
• sol (po ukusu).

Oprani pasulj prelije se hladnom vodom i prokuva. U tekućinu koja mjehuri dodaje se biljno ulje i vatra se smanjuje. Desetak minuta prije kraja kuhanja pasulj se malo posoli. Topli gotov proizvod stavlja se u procesor hrane i melje zajedno sa prethodno prženim orašastim plodovima. Dobivenu masu začinite puterom, a zatim pomiješate sa protisnutim bijelim lukom i začinima. Tu se dodaje i malo tečnosti u kojoj se kuvao pasulj. Sve se ponovo propušta kroz kombajn i sjedinjuje sa seckanim zelenilom.

armenski biber

Ovo spektakularno predjelo odlično ide uz jela od mesa. Pikantnog je, umjereno ljutog okusa i bogate arome. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 700 grama paprike;
• 8 čena belog luka;
• ¼ šolje suncokretovog ulja;
• par zrelih paradajza;
• vezica cilantra i peršuna;
• velika kašika fine kristalne soli;
• ½ šolje svježe iscijeđenog limunovog soka;
• par velikih kašika šećera;
• mljeveni crni biber (po ukusu).

Oprane i osušene paprike isprže se cijele u nauljenom tiganju i ubaciteduboka posuda.

U posebnoj posudi pomešati seckano zelje, protisnuti beli luk, limunov sok, so, šećer i začine. Tu se stavljaju i oljušteni i rendani paradajz i ulje u kojem su se pržile paprike. Sve je dobro izmešano.

Rezultirajuća marinada se sipa u buduću armensku papriku, prekrije tanjirom i pritisne opresijom od dva kilograma. Sve ovo stavite u frižider na najmanje par sati.