Kako se pivo pravi bezalkoholno? Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako se pivo pravi bezalkoholno? Ovo pitanje danas zabrinjava mnoge ljubitelje ovog pića. Osim toga, posljednjih godina u društvu se sve aktivnije reklamira zdrav način života. Stoga u televizijskom oglašavanju sve češće vidimo poziv na pijenje piva, i to samo bezalkoholnog. Pa šta je ovo piće? Kako uspeva da prenese ukus i aromu poznatog piva, a da nema ni grama alkohola u kompoziciji?

Šta je bezalkoholno pivo?

Prije nego naučimo kako se pivo pravi bezalkoholno, hajde da shvatimo šta je to. Poznavaoci kažu da je ovo piće koje je samo po ukusu slično tradicionalnom pivu. U isto vrijeme, može ili uopće ne sadržavati alkohol ili sadržavati malu količinu alkohola. Jačina pića u ovom slučaju, u zavisnosti od zemlje, varira od 0,2 do jedan stepen.

Ovo piće je prvenstveno namijenjeno onima koji si ne mogu priuštiti alkohol. Na primjer, zbog lošeg zdravlja ili potrebe za vožnjom automobila. Ali u isto vrijeme želi da pije pivo.

Vrijedi napomenuti da je ovo vrlo nov izum. bezalkoholnopivo se pojavilo tek 70-ih godina XX veka. To je zbog naglog povećanja broja automobila na cestama i povećanja nesreća u kojima su učestvovali pijani vozači. Posebno se aktivno počeo razvijati u onim zemljama u kojima je ispijanje piva postala jedna od tradicija.

Tehnologija proizvodnje bezalkoholnog piva je prilično komplikovana. Pivo sa diplomom je mnogo lakše nabaviti. Stoga je finalni proizvod skuplji.

Tehnologija proizvodnje

Da bismo razumjeli kako se pivo pravi bezalkoholno, razmotrimo tehnologiju njegove proizvodnje. Postoje dvije glavne opcije. Prvi je usmjeren na smanjenje alkohola u pivu potpunim eliminacijom procesa fermentacije, drugi je usmjeren na uklanjanje alkohola iz već gotovog piva.

Da bi se isključila fermentacija, potrebno je koristiti poseban kvasac. Neće fermentirati m altozu u alkohol. Još jedan efikasan način je zaustavljanje procesa fermentacije hlađenjem.

Ovo nije najbolja opcija, jer dobijeno piće sadrži mnogo šećera, a njegov ukus nimalo nije nalik tradicionalnom pivu.

Kako ukloniti alkohol iz piva

Drugi način da pivo učinite bezalkoholnim je uklanjanje alkohola iz gotovog proizvoda. Najčešće se u te svrhe koriste termalne metode. Vakuumska destilacija i vakuumsko isparavanje su također vrlo česte.

Ovo pivo ima takozvani "kuvani" ukus jer je izloženo visokim temperaturama.

Postoji drugi načinuklanjanje alkohola. Zove se membrana. U ovom slučaju koristi se dijaliza s dodatkom koncentrirane sumporne kiseline ili osmoza (jednosmjerni proces difuzije). Ovo je jedini način da uklonite alkohol iz piva bez pribjegavanja visokim temperaturama.

Da li bezalkoholna piva zaista nemaju alkohola?

Ovo pitanje zabrinjava one kojima je alkohol kontraindiciran po preporuci ljekara, ili ljubitelje pjenastog pića koji će uskoro voziti.

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje ima li alkohola u bezalkoholnom pivu. Može biti odsutan u potpunosti, ili može biti prisutan u malim količinama. Sve ovisi o proizvođaču i marki piva koju odaberete. U isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da se u različitim zemljama pod alkoholom podrazumijevaju pića s različitim sadržajem alkohola.

Na primjer, u Rusiji se samo pivo sa sadržajem alkohola manjim od 0,5% ne priznaje kao alkohol.

A u UK postoji čak nekoliko kategorija. Bezalkoholnim pićima smatraju se ona u kojima sadržaj alkohola ne prelazi 5 stotinki procenta. Zatim dolazi kategorija pića iz kojih je uklonjen alkohol. To je samo bezalkoholno pivo. Treća kategorija su niskoalkoholna pića sa sadržajem alkohola ne većim od 1,2%.

Dakle, ima li alkohola u bezalkoholnom pivu, morate se kontrolisati, pažljivo čitajući sve što piše na etiketi.

Ako je pivo bezalkoholno, da li to znači da ga djeca mogu piti?

Ovo je još jedno pitanje koje se nameće svima koji proučavaju ovo piće. Mora se priznati da u Rusiji ne postoji poseban zakon posvećen bezalkoholnom pivu: od koje godine je dozvoljeno da se prodaje i preporučuje za konzumiranje. Ruski zakoni se odnose samo na pića koja sadrže alkohol, tako da formalno nema kršenja u prodaji bezalkoholnog piva maloljetnicima.

Ali u nekim zemljama su odlučili da poprave ovaj trenutak zakonom. Dakle, u Sjedinjenim Državama bezalkoholnim se smatraju samo pića koja sadrže manje od 0,5% alkohola i po zapremini. Većina država legalizira njihovu prodaju maloljetnicima.

Brendovi bezalkoholnog piva

Bezalkoholno pivo se prvi put pojavilo u SAD. Među popularnim brendovima koji bi mogli ponuditi ljubiteljima pjenastog pića koje ne sadrži alkohol je prije svega BUD. I danas se smatra jednim od najboljih na tržištu.

Neophodno je istaknuti i njemački brend bezalkoholnog piva Clausthaler. Tehnologija njegove proizvodnje u preduzeću pažljivo se čuva, proglašavajući da je to poslovna tajna. Mnogi ne mogu ni pretpostaviti da pivo koje su im ponudili ne sadrži alkohol. Zasluga za to je posebna gorčina hmelja koju proizvođači uspijevaju postići.

Holandsko pivo Buckler je također uobičajeno. Da bi se dobio, razvijeni su posebni procesi fermentacije i filtracije. Rezultat je prvoklasno lager. Istovremeno, sastav pića sadrži slad, hmelj i pročišćenipije vodu. Proizvođači uspijevaju postići mekan i uravnotežen ukus.

Belgijanci su ušli na ovo tržište sa brendom Martens. Istina, mnogi ljudi su skeptični prema ovom napitku. Aroma je skoro potpuno odsutna, postoji neprijatan i nerazumljiv ukus.

Posljednjih godina ruske pivarske kompanije sve su više uključene u proizvodnju bezalkoholnog piva. Na tržište lansiraju brendove Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0.

Kalorije bezalkoholnog piva

Ova vrijednost također varira u zavisnosti od marke piva. Ali proseci su otprilike isti. Najčešće je kalorijski sadržaj bezalkoholnog piva 26 kilokalorija na 100 mililitara pića.

Ne sadrži proteine i masti. A ugljikohidrati su oko 4,7 grama na 100 mililitara.

Koristi i štete

Ako ste odabrali bezalkoholno pivo, morate znati o prednostima i opasnostima ovog pića. Odmah napominjemo da može biti sigurno samo ako ograničite upotrebu jedne bočice, i to ne svaki dan, već znatno rjeđe. Ako ga redovno koristite, nećete osjetiti nikakvo poboljšanje zdravlja.

Činjenica je da je većina komponenti u alkoholnom i bezalkoholnom pivu ista. Prednosti i štete ovih pića su otprilike iste. Glavni nedostatak je, naravno, visok sadržaj kalorija. I obično pivo ibezalkoholičar, obećava vam ozbiljne probleme sa prekomjernom težinom.

Osim toga, bezalkoholno pivo je strogo kontraindikovano za dojilje i trudnice, adolescente i djecu. Iako formalno ne sadrži alkohol, njegove komponente mogu negativno utjecati na mlad organizam u razvoju. Pivo, čak i ako ne sadrži alkohol, može ozbiljno naškoditi osobama sa oboljenjima gušterače, jetre, bubrega i žučne kese. Također je pažljivo vrijedno biti nepijač i kodirani alkoholičari. Ukus ume da vara, a osoba slabe volje može da se opija čak i od jedne limenke piva bez alkohola.

Budite oprezni kada uzimate lijekove. Većina diuretika i antibiotika ne treba kombinovati sa bezalkoholnim pivom.

Takođe ima visok nivo kob alta, koji se koristi za stabilizaciju pene. Dakle, takvo pivo negativno utiče na funkciju srčanog mišića, može izazvati upale u gastrointestinalnom traktu i nekim drugim organima.

Zato nemojte da vas zavara nedostatak alkohola u ovom pivu. Može biti opasno kao i obično.