Govedina: nutritivna vrijednost, sastav, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi imaju pitanje zašto se kravlje meso zove "govedina". Ova riječ vuče korijene iz drevne Rusije, gdje se "govedina" nazivala vrstom goveda. Od tada se ta riječ malo promijenila, ali je ostala u rječniku.

Govedina dolazi u tri razreda - superiorni, prvi i drugi. Najvrednije je meso mlade životinje, ono je najmekše. Meso stare krave je žilavo i suvo. Boja mesa, kao i njegove karakteristike ukusa, razlikuju se i zavise od starosti, kvaliteta ishrane i rase krave. Kada kupujete meso, važno je pažljivo ispitati njegov izgled. Dakle, crvena boja, sjajni kroj i elastičnost komada govore o njegovoj svježini.

Govedina, čija je nutritivna vrijednost tolika da ovaj proizvod čini sastavnim dijelom ljudskog jelovnika, veoma je popularna. Kuva se, dinsta, prži, peče i dimi. Koriste ga za supe i od njega prave ćufte i gulaš.

Energetska vrijednost mesa

Kravlje meso sadrži veliku količinu vitamina i korisnih mikroelemenata. Osim toga, smatra se korisnim za zdravlje zbog činjenice da se ne razlikuje u visokim vrijednostimasadržaj masti. Sam po sebi, proizvod se ne može nazvati teškim za probavu i asimilaciju od strane tijela. Da bi se obezbedila odgovarajuća količina proteina, govedina bi trebalo da bude dovoljno često na jelovniku. Kalorični sadržaj na 100 grama je od 135 do 225 kcal. Ova razlika nastaje zbog činjenice da različiti dijelovi krave imaju različit sloj masti. Dijetalni su vrat i lopatica, a najnezdraviji su grudi i bokovi, jer je u ovim dijelovima mnogo više masti (oko 6,5 g u vratu i skoro 19 g u bokovima). Ali bjelančevina ima najviše u pecivu - 20,2 g, a najmanje u prsima - 17 g na 100.

Ako prosuđujemo kolika je nutritivna vrijednost goveđeg mesa, tabela, koja prikazuje podatke o sadržaju masti, proteina i kcal mesa različitih životinja, pokazuje da je ono po mnogo čemu inferiorno u odnosu na druge vrste. Na primjer, jagnjetina, svinjetina i piletina imaju veći sadržaj masti.

Meso	Stepen debljine	Sadržaj masti (%)	Sadržaj proteina (%)	Kcal na 100 grama mesa
Govedina	Slim	3, 8	21	125
	Prosjek	10, 5	20	184
	Fat	18, 3	19, 2	258
Svinjetina	Slim	17, 5	19	245
	Prosjek	27, 8	17	318
	Fat	49, 3	11, 7	491
Jagnje	Slim	7	20, 8	154
	Prosjek	15, 8	18, 2	226
	Fat	23, 7	15, 7	291
piletina	-	13, 7	19	200

Što se tiče kalorija, oni su također superiorniji, ako izuzmemo potpuno dijetalne dijelove govedine. Ali po sadržaju proteina, kravlje meso je ispred svih ostalih. Govedina sadrži veliku količinu vode koja se gubi tokom kuvanja. Zato će pogrešan način kuhanja pogrešnog dijela dovesti do toga da će meso ispasti žilavo i neukusno.

Korisna svojstva mesa

Govedina je veoma korisna za organizam, čiju nutritivnu vrednost obezbeđuju proteini. Lako su probavljive i važne su za dobru ishranu. Kravlje meso sadrži vitamine B1, B2, B5, B9. B6 i B12 su prateći vitamini koji podstiču bolju apsorpciju gvožđa. Vitamin A je važan za održavanje vida, vitamin C poboljšava imunitet i jača zidove krvnih sudova. Zašto je govedina toliko vrijedna? Njegov sastav je izuzetno bogat elementima u tragovima: kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe, cink, fosfor. Najviše gvožđa nalazi se u jetri.

Kuvano meso je dobro za sportiste, doprinosi bržem oporavku nakon povreda, zaraznih bolesti. Preporučuje se i onima koji žele da smanje kilograme i osobama koje pate oddijabetes.

Meso koji su dijelovi za šta pogodni

Različiti dijelovi govedine imaju različite karakteristike i dizajnirani su za različite metode kuhanja. Da ne biste bili razočarani, morate razumjeti govedinu. Bez sumnje, pečenica i pečena govedina smatraju se najboljima po ukusu. Ali dijelovi govedine koji se koriste u kuvanju ne prestaju tu.

Na primjer, meso u guzi je okarakterisano kao sočno i mekano, u njemu ima relativno malo vlakana. Preporučuje se za pečenje.

Za dinstanje i rolnice je pogodno meso iz oblasti koja se zove "loptica". Meso iz ovog dela govedine karakteriše mali sadržaj masti, ali nije vlaknasto. Koristi se i za strugano mleveno meso.

Gležanj je takođe pogodan za rolnice i punjenje. Ne može se nazvati bezuslovno mekim, ali meso je probušeno tankim masnim žilama. Ovo omogućava da se koristi čak i za pečenje u rerni.

Rep teladi, kao i zadnjica, koristi se za kotlete, peče se na žaru ili se koristi za prženje. Takođe, rep i zadnjak se često koriste u pripremi čorbi.

Flat rostbif je namenjen za pečenje kotleta sa kostima i ramsteka. Fileti se obično peku ili prže.

Meso gornjih rebara je najprikladnije za kotlete. Koriste ga i za prženje na lomači ljubitelji mesa na rebrima. Karakteristično je meso lažnih rebarakako socno i nezno. Stoga je poželjno kada je meso potrebno za brzo prženje.

Meso sa potiljka je prilično raznovrsno. Vrat se koristi za pravljenje gustih i bogatih supa, može se pržiti, gulaš ili gulaš. Pre nego što počnete da kuvate meso od plećke, potrebno je da odrežete masni deo. Tada se isplati marinirati i od toga napraviti pečenje. Koristi se i za pečenje. Lažni fileti se najbolje koriste za roštilj. Za gulaš ovo meso je potpuno nepogodno, rezultat će razočarati.

Govedina se smatra idealnom za kuvanje supa i kuvanje, čiji sastav uključuje grudna kost (srednja i centralna) i poprečna rebra. Bočna strana se takođe često koristi za kuvanje kuvanog mesa.

Kako pravilno kuhati govedinu

Zbog činjenice da je energetska vrijednost junećeg mesa prilično visoka, dobro se apsorbira i ne daje debljanje, preporučuje se trudnicama. Ali važno je da ga pravilno skuvate. Prilikom kuhanja junećeg mesa potrebno je nekoliko puta ocijediti vodu nakon ključanja. Tako ćete meso osloboditi svih štetnih materija. Vrijedi zapamtiti da ovim načinom kuhanja govedina gubi veliku količinu vode - do 40%. Stoga, da ne bi ispalo pretvrdo, potrebno je da odaberete komad najmekšeg dijela - pecivo.

Pečeno meso

Za one koji su na dijeti prikladna je govedina pečena u foliji, sadržaj kalorija na 100 grama može biti nešto više od 100 kcal. Dishneće biti nimalo svjež ako se začini solju i biberom, poprskano s par kapi limuna. Prilikom odabira mesa treba obratiti pažnju i na plećki dio.

Meso kuhano na pari

Kada razmišljate o tome kako treba kuhati goveđe meso, čija nutritivna vrijednost ne bi trebala prelaziti 200 kcal, ne treba zanemariti takvu opciju kuhanja kao što je na pari. Naravno, trebate dati prednost nemasnom mesu i snaći se sa minimalnom količinom začina i umaka.

Praženo meso

Govedina, koja će imati najveću nutritivnu vrijednost, najčešće se prži. To se objašnjava činjenicom da se za ovu vrstu toplinske obrade koristi dosta masno meso. U suprotnom, jelo će ispasti tvrdo i suho. Osim toga, profesionalci često savjetuju da ga lagano mariniraju.

Postoji mnogo načina za kuhanje govedine. Recepti se razlikuju po sadržaju kalorija, što se mora uzeti u obzir pri odabiru najbolje opcije.