2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Jesetrini losos je nevjerovatno ukusan, ali može biti prilično teško kupiti kvalitetan proizvod u trgovini. Iako bi se činilo da bi moglo biti lakše - otići na odjel ribe i kupiti željeni trup. Ali, u praksi je gotovo nemoguće kupiti ukusnu hladno dimljenu ribu koja se može čuvati u frižideru nekoliko dana bez mirisa. Ovaj članak će vam reći kako sami napraviti jesetrini losos kod kuće što je brže moguće i bez puno truda.
Priprema
Ako se odlučite kuhati balyk od jesetri kod kuće, trebali biste početi kuhati odmah od kupovine sastojaka. Prvi korak je kupovina visokokvalitetne jesetre. Najbolje je odabrati ribu koja je teška oko 3 kg. Treba ga ohladiti, odnosno čuvati na temperaturi od 0 do -2 stepena. Neće raditi koristiti ribu koja je ponovo zamrznuta za dimljenje - bit će vodenasta i bezukusna.
Rezanje ribe
Prvi korak u kuvanju jesetrinog balika je rezanje ribe. Trebalo bi joj odseći glavu i rep i takođe ih izvućisve iznutrice iz stomaka. Zatim na sredini grebena treba napraviti rez i kroz njega izvući škripu, odnosno takozvanu kičmenu moždinu, koja nije pripremljena za velike ribe, jer je često otrovna. Zatim se peritoneum odsiječe, a ostatak se pretvara u lososa. Za dimljenje je najbolje uzeti srednji dio - najukusniji je i najsočniji, jer ima dosta masnoće.
Namakanje i soljenje
Sljedeći korak u kuvanju jesetrinog balika je soljenje. Da biste to učinili, sol se položi na dno posude visine oko 1 cm, a zatim se na nju stavljaju komadi ribe. Ovo treba raditi samo sa kožom nadole. Svaki sloj je takođe posut solju. Jesetru treba staviti na hladno mjesto na jedan dan.
Nakon ovog vremena, pravi se salamura. Za pripremu se kašika morske soli otopi u litri vode, nakon čega se cijela riba prelije ovom tekućinom tako da bude potpuno pokrivena. Jesetra treba da odstoji u salamuri oko 5 dana, nakon čega se namače u loncu sa slatkom vodom onoliko koliko je trajalo soljenje.
Sušenje
Već posoljenu ribu nakon namakanja također treba osušiti prije dimljenja. Treba da stoji na toplom mestu sa suvim vazduhom. Ukupno, sušenje će trajati ne više od dva dana, ako se pridržavate ovih pravila. Međutim, ako je zrak previše vlažan, vrijeme kuhanja će biti odgođeno za isto vrijeme. Dakle, morate pažljivo pratiti da riba vene, ali u isto vrijeme nema neugodnostimiris. Nakon toga se po želji može jesti ili još malo popušiti. Ovo će napraviti hladno dimljeni balik.
vruće dimljeno
Ako nema želje da se čeka toliko dugo i, osim toga, postoji pušnica, onda se jesetra može pušiti u njoj. Da biste to učinili, utrljajte mješavinu raznih začina u ribu - za to trebate koristiti karanfilić, cimet, mljeveni crni biber, lovorov list i šećer. Ostavite u ovom obliku oko jedan dan, a zatim prelijte čašom bijelog vina. Riba će biti gotova za jedan dan. Nakon toga treba ga izvaditi iz marinade i dobro isprati, a zatim sušiti na svježem zraku nekoliko sati.
Za toplo dimljenje jesetra se stavlja u pušnicu, gde se mora kuvati nekoliko sati na temperaturi od 70–80 stepeni. Treba pažljivo pratiti vrijeme i temperaturu, inače će riba ispasti prilično suha.
Za one koji žele da dobiju losos sa izraženim ukusom dimljenja, ribu bi trebalo da držite u pušnici duže vreme. Najbolje je ostaviti oko 2-3 dana. Temperatura prvog dana ne bi trebalo da bude veća od 25 stepeni, a ostatak vremena ne više od 30.
Izbor prodavnice
Ako sumnjate da možete sami skuhati balik od jesetri, pokušajte napraviti kvalitetnu kupovinu u trgovini. Da biste to učinili, morat ćete slijediti nekoliko pravila:
- Težina ribljeg trupa trebala bi biti oko tri kilograma, tj.prilično velika sa dosta masti. Samo će takva jesetra biti dobrog okusa.
- Dimljeni balik bi trebao biti vrlo elastičan na dodir, a vrlo tanak sloj masti trebao bi ga prekriti odozgo.
- Na rezu ne bi trebalo biti sivih mrlja, kao ni vlage - to su pokazatelji da je riba ustajala i natopljena.
- Ako je plijesan ili sluz vidljiva na jesetri, onda je potpuno pokvarena i ne može se jesti.
Zaključak
Imajte na umu da je ovo prilično skupa riba, tako da je jednostavno nemoguće kupiti dobru i kvalitetnu hladno dimljenu jesetru po niskoj cijeni. Dakle, za takvu kupovinu morat ćete platiti više od hiljadu i pol po kilogramu. Zato je najbolje da ga skuvate sami, jer na taj način možete biti sigurni da će biti neverovatno svež i ukusan.
Preporučuje se:
Tjestenina od riže: recept, kuhanje korak po korak, fotografija
U poslednje vreme, proizvod sa egzotičnim nazivom "funchoza" ruskom laiku izgledao je užasan i neshvatljiv izum kineskih kulinara. Međutim, danas je malo vjerovatno da ćete nekoga iznenaditi tjesteninom od riže. Trenutno je ovaj proizvod sastavni dio asortimana svake europske trgovine. Koja jela se mogu pripremiti sa ovim neobičnim sastojkom?
Pileća džigerica goveđi stroganoff: recept, korak po korak upute za kuhanje, fotografija
Goveđi stroganoff od pileće džigerice je jelo koje svaka domaćica treba da usvoji. Odlična alternativa jelu od govedine, priprema se jednostavno, brzo. Kao rezultat, dobivamo najdelikatniji proizvod s velikim skupom korisnih svojstava. Lako je odabrati prilog za goveđi stroganoff. Kuvanje će donijeti izuzetan užitak
Kokteli sa "Spriteom": upute za kuhanje korak po korak sa fotografijama, razni kokteli, korisni savjeti obožavatelja
Kokteli su odlična opcija za zabavu. Uz alkohol je lagano piće koje se može konzumirati na vrućini. Za djecu se mogu pripremiti bezalkoholna pića. Sprite kokteli se prave vrlo često. Važno je napomenuti da se svi recepti mogu sigurno ponoviti kod kuće
Koliko pušiti skušu: korak po korak recept za kuhanje, savjeti
Dimljena riba je ukusna poslastica - u njoj možete uživati na svakodnevnoj večeri sa svojom porodicom, uživati u poslastici na pivskoj zabavi sa prijateljima ili kuhati malo unaprijed za serviranje na svečanom stolu. Posebnu pažnju treba obratiti ne samo na pripremu opreme za dimljenje, već i na samu ribu - jedna od najukusnijih je vruće dimljena skuša
Kofeinska supa: korak po korak recept sa savjetima za kuhanje
Pečurke se prže, pirjaju, peku, a od proizvoda se dobija i odlična supa. Članak će predstaviti recept za juhu od gljiva, razmotriti neke od njegovih varijacija i dodati savjete za kuhanje
