Sabayon: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prilikom upoznavanja Italije ne možete zanemariti delikatan desert Sabayon. Zovu ga i savojski sos, jer ne znači samo slatki desert, već i razne vrste umaka za slana jela. Pripremaju se po istoj tehnologiji i sadrže jedan set glavnih komponenti.

Osnove kuhanja

Tehnologija proizvodnje uključuje upotrebu jaja i vina u tandemu sa vodenim kupatilom. Ovaj recept je dobar jer se sastav može mijenjati po vlastitom nahođenju. Služi se toplo uz deserte, peciva, pa čak i tepsije. Ali možete napraviti i Sabayon sos, čiji je recept idealan za druga jela.

Vino je dozvoljeno zamijeniti drugom vrstom alkohola, kao što je konjak ili rum. Također možete zamijeniti žestoka pića slatkim sokom od jabuke.

Klasični recept

Klasični recept sadrži glavne komponente koje se mogu malo modificirati. Ali više o tome kasnije.

Dakle, kako pripremiti Sabayon sos? Klasični recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• žumanca - 6 komada;
• šećer - 100 g;
• suho vino – 150 ml.

Kuvanje

Pre svegapotrebno je odvojiti žumanca od proteina. Bjelanjcima dodati šećer i umutiti smjesu dok ne pobijeli. Umućenu pjenu stavite u vodeno kupatilo (ovo je lonac sa kipućom vodom, na koji se stavlja posuda sa hranom). Vino ulijte u sadržaj i neprestano mutite pjenjačom ili ručnim mikserom. Smjesu prokuvajte i mutite 5 ili 10 minuta. Čim masa počne da se zgušnjava i povećava volumen, sklonite sa vatre i ostavite sa strane. Desert je spreman.

Važno! Gustoća sosa ili deserta zavisi od trajanja mućenja. Što je ovaj proces duži, to će masa biti gušća.

Poslužite desert u čaši za martini ili u činiji.

Sabayon sa limunom

Ovaj ukusni Sabayon desert sa limunom može se poslužiti samostalno ili kao prilog uz peciva.

Sastojci za pripremu tri porcije:

• kokošja jaja - 6 komada;
• granulirani šećer - 125 g;
• limun – ¼ kom;
• stono suho vino – 125 ml.

Potrebno je uzeti jaja i pažljivo odvojiti žumanca od belanaca. Stavite ih u različite posude i ohladite. Žumanca je potrebno ohladiti u receptu, dok se od bjelanjaka može napraviti biskvit ili bize.

U međuvremenu možete pripremiti limun. Citruse poparite kipućom vodom i na sitno narendajte ¼ kore. Iscijedite sok od četvrtine limuna, dodajte prokuhanu vodu dok zapremina ne bude 75 ml.

U posebnoj posudi pomiješati ohlađene žumanca, limunovu koricu, šećer i sve izmiješatiSastojci. Stavite tiganj na minimalnu vatru i postepeno ulijte pripremljeno vino, a zatim limunov sok sa vodom. Neprekidno miješajte dok se smjesa ne zgusne desetak minuta. Važno je da sos ne proključa. Kada je Sabayon spreman, ostavite ga sa strane i ostavite da se ohladi.

Poslužite ohlađeno sa povrćem, ribom i slatkim desertima.

Preporuke od strane kuvara

Postoji nekoliko savjeta talijanskih kuhara. U procesu pripreme ovog divnog Sabayon sosa, recept se može promijeniti ako se posluži uz deserte. Zatim možete dodati muškatni oraščić i vaniliju.

A ako se koristi za druga jela dodaju se šafran, crni mljeveni biber, bijeli luk.

Sos se može poslužiti kao samostalno piće. Za posluživanje se sipa u čašu i služi toplo. Vrijedi napomenuti da što je manje vremena potrebno da se zagrije i tuče, to će umak biti tečniji.

Još jedna posebna opcija je Sabayon sos, čiji recept uključuje zamjenu vina maslinovim uljem. Bit će odličan dodatak ribi i povrću.

Ostrige sa sabayon sosom

Ljubitelji kamenica mogu probati napraviti Sabayon kremu. Recept uključuje novi sastojak - kremu. Ovaj sos je veoma mekan i idealan je za mirisnu pulpu od kamenica.

Treba pripremiti:

• kamenice - 6 komada;
• šalot - 1 komad;
• poriluk - 2 komada;
• maslac – 50r;
• šampanjac polusuhi – 100 g;
• žumance - 1 komad;
• teška krema - 30 ml;
• limun - 1 komad;
• sol, biber - po ukusu.

Otvorite svježe kamenice, ocijedite prvu vodu od kamenica u posebnu posudu. Odvojite drugu vodu i stavite kamenice oslobođene ljuske u istu posudu. Očistite školjke, osušite ih i ostavite na neko vrijeme.

Nasjeckajte ljutiku i dinstajte je na laganoj vatri u tiganju podmazanom puterom do zlatno smeđe boje. Ulijte šampanjac, prvu vodu od kamenica i isparite polovinu nastale smjese.

Odvojite žumance i proteine. Mikserom ili pjenjačom umutite žumanca do guste pjene, ulijte kremu i ponovo umutite dok ne postane pjenasto. Umiješajte prženu ljutiku. Posolite i pobiberite po ukusu.

Sada možete početi kuhati ostrige. Stavite drugu vodu sa pulpom morskih plodova u šerpu. Pustite da se krčka na laganoj vatri desetak-petnaest minuta, dok tečnost ne ispari. Kada su ostrige spremne, možete početi ukrašavati jelo.

Svaka ljuska je punjena sitno iseckanim prazilukom, pulpom od kamenica, mora se dodati sos. Sve stavite u pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni nekoliko minuta. Da bi dobile zlatnu koricu, kamenice se mogu dalje obraditi plinskim gorionikom na Sabayon sosu.

Recept sa fotografijom dala doktorka zdrave prehrane A. Vitorskaya. Daju smjernice o tome kako pravilnoproračun. Kod kuće ih se ne morate držati, jer jelo ionako ispadne prilično ukusno.

Cream Sabayon Cheese

Svaki kuvar, kao što znate, priprema sosove po svom jedinstvenom receptu. Sabayon sos nije izuzetak, njegov recept se može mijenjati ovisno o željama i jelima uz koja se servira. Ovo je krema od sira za lososa.

Ne treba vam recept sa fotografijom da pripremite ovu varijantu Sabayon sosa. Činjenica je da je prilično jednostavan, a svaka domaćica ga može skuhati.

Obavezno:

• losos (fil) - 600 g;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Za sos:

• Saint-Félicien sir - 1 disk;
• žumance - 4 komada;
• suvo belo vino - 150 ml;
• teška krema - 150 ml;
• riblja čorba visoke koncentracije - 15ml;
• sol, biber - po ukusu.

Pre svega, potrebno je da pripremite Sabayon sos. Recept sadrži sir, tako da morate početi s njegovom pripremom. Dakle, od sira se odreže kora, zatim se stavi u šerpu i otopi na laganoj vatri. Dodajte vrhnje i riblji temeljac u Saint-Félicien i pirjajte cijelu smjesu pet minuta.

Posle pet minuta stavite posudu u vodeno kupatilo, dodajte žumanca, vino i mutite smesu sedam minuta. Pomiješajte sirno-krem masu sa mousseom od jaja i vina, promiješajte i ostavite sa strane.

Ostalo je kuhati lososa. Pećnica se zagreva, mestovatrostalne ploče ili pleh, prethodno podmazan maslinovim uljem, zatim se stavljaju komadi fileta lososa. Posudu prelijte sosom i stavite da se peče dva minuta. Poslužite vruće.

Kako se servira

Sabayon sos je odavno poznat kuvarima. Njegov recept je jednostavan, a rezultat će oduševiti gurmane. Danas se služi kao samostalan desert ili piće, kao dodatak desertima i pecivima. Umak se odlično slaže sa plodovima mora, povrćem i ribom.