Ukusni kupus za zimu - najbolji recepti, karakteristike kuvanja i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoji mnogo savjeta i recepata za čuvanje povrća u bašti tokom zime. Mnogi od njih su soljeni, marinirani, natopljeni u bačvama ili zamrznuti. Glavna stvar je da povrće ostane zdravo i ukusno dugo vremena.

Kupus - šta je to

Kupus je dvogodišnja biljka iz roda kupusa. Postoji mnogo varijanti ove kulture. Arheološka iskopavanja potvrđuju da su je počeli koristiti za hranu još u kamenom i bronzanom dobu, Egipćani su počeli da gaje kulturu, a Rimljani i Grci su kasnije savladali tehnologiju. U ta daleka vremena poznavali su od tri do deset sorti. Moderna raznolikost hibrida je na stotine.

Kupus se smatra veoma korisnim proizvodom za organizam. Sadrži vlakna, elemente u tragovima i vitamine, a ima vrlo malo kalorija.

Lišt kupusa se koristi ne samo za kuvanje, već i za proizvodnju vina, kao i za pravljenje lekovitih dekocija.

Uobičajeno je da ljudi dijele sorte kupusa na rani i kasni. Prvi se obično jedu sirovi ikoristi se za salate i zimnice. Ali kasni kupus je pogodniji za skladištenje.

Tradicije

U Drevnoj Rusiji kupus je sječen za skladištenje tek nakon 27. septembra. Ovo je pravoslavni praznik koji je jasno pokazao da je vrijeme za pripreme za zimu. Upravo u to vrijeme počela je serija "skečeva" - veselih jesenjih svečanosti.

Zanimljive činjenice

Prilično značajan događaj u povrtarstvu dogodio se 2012. godine, kada je uzgojen kupus od 63 kg. Desilo se u SAD. Mnogo godina prije toga, glavica baštenskog kupusa teška nešto manje od 52 kg smatrana je rekordno velikom.

Zanimljivo je i da kupus sadrži punu dozu askorbinske kiseline, iako većina ljudi vjeruje da je limun vodeći po količini vitamina C. Samo 200 grama ovog sirovog povrća dovoljno je da zasiti organizam askorbinskom kiselinom. Bitno je da se tokom termičke obrade količina vitamina u kupusu samo povećava.

Pravila berbe kupusa za zimu

Da biste uživali u ukusnom i zdravom povrću tokom cijele godine, važno je pridržavati se nekih pravila. Sve počinje od trenutka kada su sadnice kupusa zasađene. Ostavite dovoljno prostora između biljaka. Tokom rasta, listovi kupusa se široko šire i mogu međusobno ometati.

Kupus za zimu će raditi samo ako nije narušen njegov integritet. Da biste to učinili, važno je provjeriti lišće tokom jajnika na prisustvo sitnih buba i lisnih uši.

Ako su listovi u podnožju kupusa pregusti, onda ste najvjerovatnije pretjerali sa gnojivima. Ovo se često dešava kao rezultat viška nitrata.

Gusta elastična glavica kupusa težine najmanje 1 kg može se čuvati tokom cijele zime u hladnoj mračnoj prostoriji. Važno je da tokom skladištenja u njemu cirkuliše vazduh, inače povrće može da počne da truli.

Kupus je najbolje čuvati za zimu na temperaturama od 0 do +5 stepeni, belo povrće može zadržati svojstva i na -8 stepeni, ali niže temperature su kontraindicirane.

Većina farmera zna da se kupus ne može čuvati na zemlji, najbolje ga je okačiti ili staviti na police. Ako želite pohraniti bijeli kupus na balkonu, onda ga treba umotati u papir i staviti u posebnu kutiju. Glave kupusa možete posipati pijeskom ili staviti u krpu.

Prije upotrebe kupusa uklonite gornje listove i stavite ih u slanu vodu na 30 minuta. Tako ćete se ne samo riješiti prljavštine i prašine, već ćete i uništiti moguće parazite.

Kupus za zimnicu: recepti i preporuke

Kupus bilo koje sorte se može kiseliti, posoliti, uvaljati u tegle i zamrznuti. Sve zavisi od vaših preferencija i ukusa. Kupus je najbolje čuvati u malim porcioniranim posudama kako ne bi dugo stajao otvoren.

Kiseli kupus

Kiseli kupus za zimnicu je tradicija iz koje smo došlidrevni narodi i plemena koja su naseljavala Rusiju. Zatim je kupus isječen i stavljen u ogromne drvene bačve. Sada je ovaj proces postao mnogo lakši.

Najlakši način za kvasenje je sledeći: iseckati 3 kg kupusa, pomešati sa rendanom šargarepom i lukom (po 1). Zatim treba pripremiti rasol: u prokuhanu vodu (1 litar) dodati so i šećer, po 1 kašiku, ostaviti da se potpuno ohladi. Kupus prelijte salamurinom i stavite u teglu. Zatvorimo plastični poklopac i stavimo 3 dana na tamno i hladno mjesto, povremeno miješajući. Ukusni kiseli kupus za zimnicu je spreman, možete početi večeru!

Salata od kupusa

Ovo je komplikovaniji recept za mariniranje kelja. Za kuvanje će vam trebati 2,5-3 kg kupusa, 2 srednje šargarepe, 1 glavica crnog i belog luka, jabukovo sirće (2 kašike), nešto više od pola čaše šećera, 2 kašike soli, 150 ml biljno ulje i 1 litar vode za marinadu.

Kao što se i očekivalo, iseckajte kupus, a šargarepu i luk naribajte na krupno rende i narežite na kockice. Mješavinu povrća u velikoj posudi treba lagano izgnječiti rukama da pusti sok.

Priprema marinade. Zakuhati litar vode u koju dodamo so, šećer, sitno seckani beli luk, sirće i ulje. Kupus prelijte marinadom. Sve pomiješajte i pokrijte poklopcem, odozgo stavite presu. Na sobnoj temperaturi kupus će se namakati u soku oko jedan dan. Zatim ga treba razložiti nategle i stavite u frižider. Takav kiseli kupus za zimnicu u teglama može se dugo čuvati, ali ga domaćinstva po pravilu pojedu vrlo brzo.

Bakin recept

Za pripremu hrskavog i ukusnog kupusa trebat će vam oko 3 kg ovog povrća, kao i 1 srednja šargarepa. Za salamuru uzmite 1 litar vode, 2 kašike soli i jedan šećer, nekoliko graška aleve paprike.

Ukusni kupus u tegli za zimu će raditi samo ako ga sitno nasjeckate. Zapamtite kupus i rendanu šargarepu da malo puste sok. Marinada se priprema vrlo jednostavno: prokuhajte vodu i dodajte joj sol, šećer i biber. Ostavite da se potpuno ohladi, a kupus prelijte u teglu sa marinadom. Radni predmet je potrebno čuvati u frižideru, zatvarajući ga najlonskim poklopcem.

Salata "đumbir"

Proces pripreme ovakve salate nije komplikovan, ali oduzima dosta vremena. Zato je najbolje da svo povrće pripremite uveče i ostavite da se kuha do jutra, tada vam berba neće izgledati teško.

Bijeli kupus za zimnicu, čiju recepturu vam nudimo, vrlo često postaje ukras stola, služi se uz meso ili ribu, ili kao samostalna užina.

Za pripremu delicije trebaće vam oko 2-3 kg baštenskog povrća, kao i 500 grama šargarepe, slatke paprike i luka. Ako ne želite da pravite toliko salata, onda podelite količinu sastojaka na pola. Takođe pri ruci treba da bude pola čaše 9% sirćeta i čaša suncokretovog ulja. Ne zaboravite na sol i šećer, potrebno ih je dodatikoličina od 2 supene kašike.

Povrće mora biti sitno iseckano. Trenutno mnoge domaćice koriste procesore hrane - to uvelike pojednostavljuje proces stvaranja praznina za zimu. Dakle, u veliku posudu stavljamo pripremljeno povrće, so, šećer i čašu suncokretovog ulja. Sve dobro izmješati i ostaviti 10-12 sati kako bi se izdvojio sok. Ako nema dovoljno soka, onda je vrijedno dodati čašu vode u tavu i staviti na vatru. Smjesu staviti da provri i dinstati 15-20 minuta. Ne zaboravite povremeno promiješati salatu. Nakon što je povrće gotovo, dodajte pola čaše sirćeta i promiješajte sav sadržaj. Vrijedno je držati salatu još 2-3 minute na vatri, a zatim je staviti u tegle i zarolati. U takvoj poslastici možete uživati ne samo zimi, već i ljeti.

Salata od povrća "Začinjena"

U stvari, možete napraviti salatu koja nije tako začinjena jednostavnim smanjenjem navedene količine bibera. Domaćice najčešće dijele ukusne recepte za kupus za zimnicu, dok ih malo modificiraju prema svojim željama.

Za salatu će vam trebati:

• Cabbage.
• Šargarepa.
• Poklon.
• Krastavci.
• rajčice.
• Slatka paprika.

Sve gore navedene komponente moraju biti u količini od jednog kilograma. Takođe, za preliv su vam potrebni so (5 kašika) i šećer (5 kašičica), te po jedna čaša biljnog ulja i sirćeta, kao i biber po ukusu.

Svo povrće mora biti isečeno ili iseckano. Ko cijeni svoje vrijememože sve na jednom rendu. Neki više vole veće komade povrća, pa ih onda treba iseckati. U većoj šerpi pomešati sve povrće, dodati so, šećer, sirće i ulje, pa ponovo promešati. Smjesa treba da odstoji najmanje sat vremena. Nakon ovog vremena salatu prokuhajte na vatri i dinstajte oko 10-15 minuta. Zatim ga je potrebno umotati u sterilne tegle. Ukusni kupus se sprema za zimu u podrum ili ostavu, dalje od sunca.

Paprike punjene kupusom

Ovo jelo izgleda veoma impresivno na svakom svečanom stolu, posebno zimi. Birajte manje paprike jer se lakše pakuju u tegle. Pa, ako imate povrće različitih boja, onda će ispasti ne samo ukusno, već i lijepo. Za recept je pogodno 10-15 malih paprika. Trebat će vam i 1 kg bijelog kupusa i veza peršuna.

Za marinadu je potrebno 1 litar vode, čaša suncokretovog ulja i sirćeta, kao i 180 grama šećera i 2 kašike soli. Prije punjenja paprike je potrebno pripremiti. Oguljeno i oprano povrće spuštamo u kipuću vodu ne više od 5 minuta. Zatim ga stavite na tanjir i ostavite da se ohladi.

Kupus treba jako sitno nasjeckati, malo ga izgnječiti rukama - tako je lakše puniti paprike. U kupus dodajte sitno nasjeckani peršun i sve izmiješajte.

Počnite puniti papriku. Ne stavljajte kupus suviše čvrsto u njega, tako da neće moći da se upije u sok. Papriku stavljamo u sterilisane tegle.

Priprema marinade. Prokuhajte vodu i dodajte jojsirće, ulje, so i šećer. Ovu smjesu treba kuhati oko 3 minute. Zatim prelijte biber marinadom i zarolajte tegle. Takva poslastica se čuva dugo vremena. Treba napomenuti da s povećanjem količine bibera morate kuhati više marinade. Mnoge domaćice dodatno sterilišu tegle za biber. Da biste to učinili, staklenka se prekriva sterilnim poklopcem i stavlja u lonac sa toplom vodom. Ovako litarsku teglu kuvati oko 10 minuta.

Recept za kupus u teglama za zimnicu

Klasični recept za ovo jelo uključuje skladištenje kupusa u bačvama. Međutim, možete ga staviti u tegle ili druge posude. Sitno nasjeckajte 10 kg baštenskog kupusa zajedno sa 200 grama šargarepe (ovo su 2-3 srednja korijenska usjeva). Dodajte 200 grama soli i 50 grama šećera. Kupus se mora dobro izmešati i izgnječiti. Zatim se kupus mora staviti pod tlačenje 2-3 dana, na sobnoj temperaturi. Prethodno je to učinjeno gazom, na koju je postavljen drveni krug. Sada možete koristiti tanjir na koji ćete staviti teglu vode od tri litre.

Veoma ukusan kupus za zimu ispasti će ako slojeve nasjeckanog povrća prebacite cijelim listovima. Zatim se, nekoliko puta dnevno, takva mješavina mora probušiti ražnjem kako bi se oslobodio plin koji nastaje fermentacijom. Nakon tri dana proces fermentacije će prestati i kupus treba staviti na hladnije mjesto. Prije jela, mnogi ga peru. Međutim, to ne možete učiniti. Za punoću ukusa u kiselom kupusumožete dodati nasjeckani crni luk i začiniti ga biljnim uljem.

četvrtine kiselog kupusa

Ovaj recept je pogodan za one koji su umorni od klasičnih opcija za kiselo tijesto, ali i za domaćice koje nemaju vremena za sjeckanje. Kiseli kupus za zimnicu je veoma ukusna i zdrava užina. Mnoge domaćice nasjeckaju dio povrća, a neko se podijeli na komade - ovo je stvar ukusa. Ako su glavice kupusa velike, onda ih je bolje podijeliti na 6 ili 8 dijelova, u ovom obliku lakše ih je staviti u teglu. Bolje je ukloniti stabljiku, jer mnogi vjeruju da sadrži puno štetnih tvari. Zatim se kupus (2-3 glavice) iseče i sjedini sa šargarepom (mora se naribati na krupno rende). Slanicu pripremamo prema prethodnom receptu. Na dno veće šerpe stavite listove kupusa i pripremljene sastojke na vrh, položite sav kupus u slojevima i prelijte salamurom. Ponovo ga stavljamo pod presu i cekamo 2-3 dana.

Brzi kupus

Da biste skuhali svoje omiljeno jelo i probali ga dan kasnije, a ne čekati nekoliko dana, biće vam potrebno: 2 kg kupusa, 300 grama suvih šljiva bez koštica i pola kilograma šargarepe. Za prelivanje: 800 ml vode, čaša ulja i sirćeta, šećer (1 čaša) i 2 kašike soli.

Svo povrće mora biti iseckano (kupus je sitniji da ima vremena da se upije u marinadu). Pomiješamo ih u većoj posudi i napunimo prethodno pripremljenom i ohlađenom salamurinom. Da biste ga pripremili, potrebno je sve sastojke dodati u kipuću vodu i kuhati 2-3 minute. Stavljamo kupus pod presu i čekamo12 sati, nakon čega možete pokušati.

Recenzije

Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto i spremanje kupusa za zimu. Svaka domaćica bira metodu koja odgovara njenoj porodici. Vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da se kiseli kupus uglavnom radi na 2 načina: brzo i polako. Svaki recept je dobar na svoj način. Takav kupus može stajati cijelu zimu (u tom slučaju tegle treba staviti na hladno mjesto).

Recenzije ljudi koji sami uzgajaju i fermentiraju kupus za zimu su različiti. Mnogi smatraju da ovo povrće treba konzumirati u sirovom obliku, a neki kupus percipiraju samo u kiselom kupusu. U svakom slučaju, to je stvar ukusa. Najvažnije je zadržati proporcije šećera i soli i paziti da povrće ostane ukusno i hrskavo.

Kupus za zimnicu pripremljen po recepturi predloženoj u članku je veoma ukusan i zdrav!