Navy boršč: karakteristike kuhanja i recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je pomorski boršč? Kako ga kuvati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Boršč je ljuto, kiselo, tečno jelo pozajmljeno iz ukrajinske kuhinje u 19. veku. Ova riječ znači supu od cvekle sa kupusom. Potiče od imena biljke svinjac. Čuder se kuhao od svinjske trave, koja je bila uključena u ishranu Slovena. Kako skuhati pravi pomorski boršč, saznajte u nastavku.

Tehnologija kuvanja

Koja je tehnologija pravljenja pomorskog boršča? Trenutni recept i način stvaranja boršča zasniva se na upotrebi stolne repe, kao i tečne baze - riblje, gljive ili mesne juhe. Boršč se poslužuje uz kobasice, šunku, slaninu, prsa. Obavezni sastojci ovog jela (u zavisnosti od odabranog recepta), pored cvekle su: luk, šargarepa, svež kupus, krompir, belo korenje, kiseljak, spanać, paradajz pire ili paradajz, začini.

Drugim rečima, boršč je mešana supa od povrća sa mesom na bazi cvekle, kiselog ukusa. Jelo dobija kiselkast ukus zahvaljujući salamuri od cvekle, sirćetu, kvasu, pavlaci, kvasu od cvekle i drugim sastojcima.

Pa šta je priprema mornaričkog boršča? Juha se kuva uz dodatak dimljenog svinjskog mesa. Krompir se reže na kockice, povrće - na kriške, kupus - na dame. U kipuću čorbu prvo stavite kupus, prokuvajte, a zatim stavite krompir.

Kuvajte 15 minuta, pošaljite zapečeno povrće, dinstanu cveklu u tiganj i dovedite do spremnosti. Šećer, so i začini se dodaju 15 minuta pre kraja kuvanja. Kuvana dimljena svinjetina seče na dva dela po porciji i pri serviranju stavlja u boršč.

Sa kiselim kupusom

Dakle, već poznajete tehnološki proces pripreme i točenja pomorskog boršča. A kako skuhati ovo jelo sa kiselim kupusom? Ovdje postoje neke karakteristike. Juha se mora prokuvati uz dodatak dimljenog svinjskog mesa, kao što smo već spomenuli. Krompir za boršč narežite na kockice, povrće na kriške. Pirjani kupus i cveklu, zapečeno povrće poslati u vodu ili kipuću čorbu i kuvati dok ne omekša.

Dodajte šećer, so i začine 10 minuta pre kraja kuvanja. Kuvanu dimljenu svinjetinu narežite na komade i stavite u svaku porciju. Možete poslužiti dimljenu svinjetinu bez kože.

Jelo se može začiniti pirjanim brašnom, razblaženom vodom ili bujonom (koristeći 1 kgboršč 10 g brašna).

Priprema cvekle

Cvekla za pomorski boršč priprema se na dva načina:

1. Cveklu iseći na kriške ili trakice, dinstati u zatvorenoj posudi debelih zidova uz dodatak sirćeta, paradajz pirea, masti i male količine vode ili čorbe (20% mase cvekle). Ako cveklu dinstate bez sirćeta, ona će se brže kuvati, ali će promeniti boju. Stoga, da biste sačuvali boju povrća i skratili vrijeme kuhanja, dodajte mu paradajz pire i sirće 10 minuta prije kraja dinstanja. Obavezno pratite intenzitet grijanja. Nakon što tečnost proključa, smanjite vatru, jer će sirće ispariti usled brzog ključanja.
2. Skuvajte cijelu oguljenu cveklu sa dodatkom sirćeta, a neoljuštenu bez njega. Nakon kuvanja, u ovom drugom slučaju, ogulite cveklu. Zatim korjenasti usjev narežite na kriške ili trake, pošaljite na boršč zajedno sa paradajz pireom i dinstanim povrćem.

Praviti boršč sa cveklom pripremljenom po drugom metodu je mnogo lakše. Kao rezultat toga, ukus hrane je nježniji, a boja svjetlija. Iskusni kuhari savjetuju korištenje ove metode za kuhanje boršča s krompirom.

Priprema kupusa

Kako se priprema kupus za pomorski boršč? Ako je kiseli kupus, onda se prvo sortira, krupni elementi izgnječe, pošalju u lonac, ulije se voda ili čorba (25% mase kupusa), doda mast (10-15%) i dinsta 2,5 sati, miješajući s vremena na vrijeme.

Kada se koristi svježi kupus, on se nasjecka i pusti u kipuću vodu iliprvo juhu, kuvajte 15 minuta. Nadalje, očuvan je isti redoslijed polaganja namirnica.

Zanimljiv recept

Pozivamo vas da se upoznate sa zanimljivim receptom za pomorski boršč. Poznato je da se boršč kuva na kostima, mesu ili mešanoj čorbi. Pravilno pripremljena juha osnova je odličnog boršča. Od prsa se po pravilu kuva naval supa. Dakle, uzimamo:

• 500g cvekle;
• dva luka;
• slanina - 250 g;
• pet krompira (400 g);
• beli kupus - 250 g;
• dvije šargarepe;
• otopljena mast - 40g;
• paradajz pire - 80 g;
• korijen peršina - 30 g;
• jabukovo sirće - 3 kašike. l.;
• pavlaka - 50 g;
• šećer - 1 kašika. l.;
• čorba od mesa i kostiju sa dimljenim mesom – 2 l;
• začini;
• četiri režnja belog luka;
• zeleni;
• sol.

Kako kuhati?

Ovaj recept za pomorski boršč, čija se fotografija može naći iznad, predviđa provođenje ovakvih radnji:

1. Oguljenu cveklu, luk, šargarepu iseći na kockice, krompir na kockice, kupus na kockice, samo peršun iseckati.
2. Skuhajte slaninu u bujonu od mesa i kostiju, a zatim isecite na dve kriške po porciji.
3. Cveklu prelijte sa malom količinom čorbe ili vode, dodajte sirće, paradajz pire i masnoću, dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
4. Pošalji napirjana cvekla przeno povrce i na kraju dinstanja - secer.
5. U kipuću čorbu stavite seckani krompir i kupus, a posle 10 minuta - dinstanu cveklu sa povrćem i prokuvajte.
6. Sada dodajte lovorov list, biber u zrnu, sol i kuhajte jelo još 7 minuta.
7. Izgnječite bijeli luk sa mašću i pošaljite u jelo.

U svaki tanjir stavite po parče kuvane slanine, prelijte borščom, dodajte kiselu pavlaku, infuz od cvekle (po želji), pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.

Recept od brodskog kuhara

Ovaj boršč se kuva na brodovima u čorbi od mesnih kostiju sa šunkom ili dimljenim mesom. Trebat će vam:

• voda - 2 l;
• dva luka;
• slanina - 100 g;
• dvije šargarepe;
• mesne kosti za čorbu - 300g;
• kupus - 200 g;
• cikla - 300 g;
• jedan lovorov list;
• četiri krompira;
• šećer - 1 kašičica;
• dva paradajza;
• posno ulje - dvije žlice. l.;
• pavlaka za serviranje;
• jabukovo sirće - ½ kašičice;
• gomila zelenila.

Slijedite ove korake:

1. Dobro operite kosti, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom. Tamo pošaljite jednu šargarepu i jedan luk. Pustite da provri na jakoj vatri, uklonite penu, poklopite i kuvajte 60 minuta.
2. Posolite čorbu, ponovo uklonite pjenu, dodajte slaninu u tiganj i kuhajte još 30 minuta. Sada viljuškom provjerite spremnost mesa - trebalo bi ga lako ukloniti s kostiju.odmakni se.
3. Uklonite kosti iz čorbe, odvojite meso od njih. Slaninu i meso stavite na tanjir, a čorbu procijedite.
4. Cveklu oguliti, iseći na trakice, poprskati sirćetom i pržiti na 1 kašiku. l. ulja 10 minuta. Zatim u šerpu nalijte toliko čorbe da pokrije cveklu do pola. Krčkajte na laganoj vatri jedan sat.
5. Preostalu šargarepu narežite na trakice, luk na kolutove. Pržite povrće na biljnom ulju 10 minuta.
6. Paradajzu skinite kožicu, naribajte ih. Poslati u cveklu i dinstati 15 minuta.
7. Na cveklu staviti šargarepu i luk, promešati, dodati šećer i dinstati 15 minuta pod poklopcem.
8. Kupus narežite na sitno, krompir na kockice. Zakuhajte juhu, u nju pošaljite kupus i kuhajte 5 minuta. Sada u čorbu stavite krompir, lovorov list i kuvajte još 15 minuta.
9. Poprženo povrće pošaljite u čorbu i pirjajte još 15 minuta.
10. U jelo dodajte seckano zelje, biber i sol. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se boršč kuva 10 minuta.
11. Pre serviranja rasporedite slaninu i meso na kockice. Ulijte boršč i začinite pavlakom.

Hranljiva vrijednost i hemijski sastav jela

U 100 g boršča koji razmatramo sadrži:

• 4, 3g proteina;
• 3, 79g masti;
• 3, 66g ugljikohidrata;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamina B1;
• 0,0565 mg vitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Zavisno od primijenjenogindikatori hrane mogu se neznatno razlikovati.

Sa brašnom

Razmotrimo još jedan atraktivan recept za pomorski boršč. Morate imati:

• 170g slanine;
• 300g krompira;
• 400g cvekle;
• 200 g luka;
• 200 g bijelog kupusa;
• 60g paradajz paste;
• 120g šargarepe;
• 20g brašna;
• 30g korijena peršuna;
• 20g šećera;
• 50g kisele pavlake;
• peršun i kopar (po ukusu);
• ocat (po ukusu);
• sol, začini.

Proizvodni proces:

1. Za tamnoplavi borš narežite povrće na isti način kao u prethodnim receptima. Skuvati slaninu u bujonu od mesa i kostiju, iseći na kriške.
2. Cveklu znojite u kravljem ulju sa sirćetom i paradajz pastom.
3. Posebno propržiti luk i korijenje, sjediniti sa cveklom, lagano dinstati, dodati šećer.
4. Krompir i kupus poslati u kipuću čorbu, nakon 10 minuta - povrće sa cveklom prokuvati.
5. Sada unesite prženo brašno, razblaženo sa juhom, stavite lovorov list, biber u zrnu, so i kuvajte 7 minuta.
6. U boršč možete dodati i beli luk pasiran sa mašću.

U tanjir sa borščom, prilikom serviranja, stavite parče kuvane slanine, dodajte pavlaku i sve pospite seckanim začinskim biljem. Dobar tek!