Kako ukusno kuvati patlidžan: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Patlidžani su ukusno i zdravo voće bogato vlaknima. Odlično se slažu s gljivama, povrćem, mljevenim mesom, začinskim biljem i raznim začinima, što ih čini nevjerovatno popularnim kod domaćih kulinara. Postoji mnogo recepata kako ukusno skuvati patlidžan.

Sot od plavih

Ovo mirisno i svijetlo jelo izmislili su francuski kuhari. To je paprikaš od povrća kuhan na jakoj vatri. Da napravite ovaj sot, trebat će vam:

• 6 malih plavih;
• 3 sijalice;
• paprika;
• 1 kg zrelog paradajza;
• sol, bilo koje rafinisano ulje, šećer i začinsko bilje.

Ovo je prilično jednostavan recept za kuhanje patlidžana. Da plavi ne bi imali gorak okus, režu se na krugove, obilno posolju i ostavljaju pola sata. Zatim se ispiru i brišu papirnim ubrusima. Luk se pirja u širokoj posudi. Zatim se u njega polože patlidžani, po vrhu se rasporede trakice paprike i kriške paradajza.

Sve se to prelije sa malom količinom vode, poklopi poklopcem idinstati na najmanjoj vatri oko 35 minuta. Neposredno prije završetka termičke obrade, jelo se posipa šećerom, solju i sitno sjeckanim začinskim biljem. Pustite da se potpuno ohladi prije serviranja.

Ovo je osnovni princip po kojem obično kuhamo patlidžan kod kuće. Međutim, recept za paprikaš od povrća može se dopuniti mesom.

Przite plavo sa govedinom

Govedina će učiniti sot bogatijim i hranljivijim. Da biste svoju porodicu počastili takvim jelom, trebat će vam:

• 2 patlidžan;
• 300g rashlađene govedine;
• 2 paradajza;
• 2 paprike;
• mali luk;
• male šargarepe.
• sol, rafinirano ulje, bilje i začini.

Pre pečenja patlidžani se operu, iseku na krugove i stave u dublju posudu. Zatim se obilno začini solju i ostavi 20 minuta. Nakon navedenog vremena, plave se dobro operu, ogule i prže do zlatno smeđe boje. Zapečeni komadi stavljaju se na dno posude i prekrivaju zapečenom šargarepom, a po vrhu se raspoređuju pržene trakice slatke paprike. Zatim dodajte prženu junetinu. Sve se to posipa nasjeckanim lukom i kriškama paradajza, posoli, začini začinima, prelije s malo vode i pokrije poklopcem. Patlidžani se peku u rerni zagrejanoj na temperaturu od +180°C. Nakon otprilike sat vremena, pirjana govedina se vadi iz rerne i posipa se sjeckanim začinskim biljem.

Musaka od plavih

Ovaj recept je pozajmljen iz grčke nacionalne kuhinje. Kuvano od njegajelo je veoma zanimljiva kombinacija povrća, začina i mlevenog mesa. Da ga replicirate u svojoj kuhinji, trebat će vam:

• 1, 5kg plava;
• 1 kg kuvanog krompira;
• 800g paradajza;
• 500g mljevenog mesa;
• 200 g holandskog sira;
• veliki luk;
• 4 čena belog luka;
• 250 ml kefira;
• 3 kokošja jaja;
• rafinirano ulje, sol i začini.

Pre kuvanja patlidžane sa belim lukom, povrćem, mlevenim mesom i kefir-sir sosom, operu se i iseku na krugove. Zatim se plave obilno posipaju solju i ostave 20 minuta. Nakon navedenog vremena, patlidžani se operu, osuše, porumene u zagrijanoj tavi i izlože u duboku posudu otpornu na toplinu, na čijem se dnu već nalaze kriške polukuvanog krompira. Po vrhu se prelije dio sosa od kefira, umućenih jaja, soli i rendanog sira. Sve je to prekriveno mljevenim mesom, prženo uz dodatak nasjeckanog luka i zgnječenog bijelog luka, kriške paradajza i još jedan sloj plavih. U završnoj fazi, buduća musaka se prelije preostalim umakom i šalje na daljnju toplinsku obradu. Patlidžani se peku u rerni zagrejanoj na +200°C. Po pravilu je dovoljno 30 minuta da se na površini posude pojavi ukusna korica.

armenska musaka

Ova opcija se razlikuje od prethodne ne samo po nazivu i proporcijama korištenih komponenti, već i po načinu pripreme. Da napraviš jermensku musaku, tipotrebno:

• 3 patlidžana;
• 600g mljevenog mesa;
• 3 paradajza;
• 3 slatke paprike;
• 3 sijalice;
• sol, lovorov list, rafinirano ulje, crni i crveni biber;
• zeleni luk, kopar i peršun.

Pre kuvanja patlidžana, biljno ulje se zagreje u tiganju. Čim počne da cvrči, u njega se pažljivo umaču krugovi plavih i lagano prže. Zatim se izlažu u tepsiju sa debelim dnom i prekrivaju poluprstenovima luka, kriškama paradajza i prženim mlevenim mesom. Svaki od slojeva je malo posoljen, začinjen začinima i posut sjeckanim začinskim biljem. Prije kuhanja patlidžana dinstana sa mljevenim mesom i povrćem, pokrivaju se poklopcem. Po pravilu je dovoljno 30 minuta da svi sastojci jermenske musake omekšaju.

Rofne sa sirom

Ovo mirisno i ukusno jelo ima ne samo prijatan ukus, već i veoma prezentabilan izgled, pa se često koristi kao svečani zalogaj. Za pripremu jela trebat će vam:

• 4 plave;
• 220 g tvrdog ruskog sira;
• 1 kokošje jaje;
• 3 čena belog luka;
• majonez, so, kopar i rafinisano ulje.

Pre pečenja patlidžani se operu i iseku na uzdužne ploče debljine oko 5 mm. Svaki od njih se umoči u razmućeno slano jaje i prži. Smeđene prazninepotpuno ohladiti, premazati majonezom pomiješanim sa čipsom od sira i sjeckanim začinskim biljem i umotati u rolnice. Ovo brzo predjelo će pomoći domaćici ako joj neočekivano dođu gosti, a nema se čime počastiti.

Salata od povrća

Oni koji ne znaju šta da naprave od plavih mališana sigurno će uživati u ovom jednostavnom receptu. Kuvanje patlidžana sa povrćem i začinjenim prelivom je vrlo brzo i jednostavno. Za ovo će vam trebati:

• 1, 5kg plava;
• 1 kg paprike;
• 1 kg paradajza;
• 1 salata od svježeg krastavca;
• 5 čena belog luka;
• 2 tbsp. l. 9% sirćeta;
• sol, rafinirano biljno ulje, mirisni začini, peršun, cilantro i bosiljak.

Ova salata se pravi veoma brzo. Kuvanje patlidžana, isečenog na kockice, u zagrejanom tiganju. Zapečene komade stavite u dublju posudu i pomiješajte sa blanširanim kriškama oguljenog paradajza. Tu se šalju i pržene trakice slatke paprike i nasjeckano zelje. U završnoj fazi, gotova salata se posoli, začini začinima, prelije sirćetom i ukrasi kriškama svježeg krastavca.

Sa belim lukom i sirom

Ovo prelepo, umereno začinjeno jelo je bogatog ukusa i jarke arome. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 patlidžan;
• čaša rendanog holandskog sira;
• 2 čena belog luka;
• sol, bilo koje biljno ulje i svježe začinsko bilje.

Prije kuvanja patlidžane se operu i obrišu papirnim ubrusima. Zatim, na svakom od njih, duboki uzdužni ipoprečni rezovi za pravljenje originalnih kockica. U dobijene rupice pažljivo se ulije rafinirano ulje pomiješano sa sjeckanim začinskim biljem i zgnječenim bijelim lukom, pa se sipa čips od sira. Sve se to pažljivo prebaci u pleh, prekrije folijom i peče u zagrijanoj rerni ne više od 25 minuta.

Turska plava sa mljevenim mesom

Ovo jednostavno, ali veoma ukusno jelo izmislili su orijentalni kuvari. Bit će to odličan primjer uspješne kombinacije povrća s mljevenom govedinom i omogućit će vam da malo diverzificirate uobičajeni jelovnik. Da bismo ukusno i brzo nahranili vašu porodicu, mi kuvamo patlidžane pečene na turski način. Za ovo će vam trebati:

• 1 kg plave;
• 400g mljevene govedine;
• mali luk;
• sol, voda, biljno ulje, začinsko bilje, paradajz pasta, kim i biber.

Oprani patlidžani se djelimično ogule tako da se dobiju uzdužne trake. U ovako pripremljenom voću se prave duboki poprečni rezovi. Nakon toga, plave se posole i kratko zapeku u rerni. Nakon 7 minuta, rezovi se pažljivo popunjavaju mljevenim mesom pomiješanim sa sjeckanim lukom i začinima. Sve se to prelije paradajz pastom otopljenom u vodi, prekrije folijom i peče na +200°C pola sata. Neposredno prije kraja procesa kuhanja, sadržaj forme se pažljivo otvori kako bi imao vremena da lagano porumeni.

Sa paradajzom i sirom

Ovo lagano vegetarijansko jelo će se sigurno svidjeti onima na niskokaloričnoj dijeti. Osim toga, ispostavilo se da je takoprelepo da ga nije sramota poslužiti na slavskom stolu. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 2 mala plava;
• 4 čena belog luka;
• 200 g ruskog sira;
• 5 zrelih paradajza;
• sol, rafinirano biljno ulje, bilo koje svježe začinsko bilje i začini.

Opran patlidžan iseći na jednake krugove i staviti u činiju. Odozgo obilno pospite solju i ostavite 20 minuta. Zatim se ispiru pod mlazom vode, namažu zgnječenim belim lukom i rašire se na podmazan pleh. Po vrhu su ravnomjerno raspoređene kriške paradajza, sjeckano začinsko bilje, začini i čips od sira. Plave sa paradajzom pecite na umerenoj temperaturi 25 minuta.

Sa piletinom

Plavi, pečeni sa živinskim mesom, mogu se poslužiti ne samo kao samostalno jelo, već i uz krompir, pirinač ili heljdu. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 3 patlidžana;
• 3 pilećih buta;
• 80g ruskog sira;
• 1 mali luk;
• 2 čena belog luka;
• 250 ml soka od paradajza;
• sol, bilo koje biljno ulje, origano i crni biber.

Pre kuvanja patlidžani se operu i iseku po dužini da formiraju "lepezu". Zatim se utrljaju solju i ostave pola sata. Nakon toga povrće se ispere i osuši papirnim ubrusima. Plave se filuju komadićima piletine dinstanoj sa belim lukom, lukom, začinima i sokom od paradajza, sipaju na podmazan pleh iposuti rendanim sirom. Koliko kuvati patlidžan sa piletinom? Pecite ih na umjerenoj temperaturi oko 35 minuta.

korejska plava

Recept za ovo ljuto predjelo je pozajmljen iz orijentalne kuhinje. Tako možete relativno brzo napraviti slane patlidžane koji imaju ugodnu ljutu aromu. Jelo odlično ide uz pire krompir i druge popularne priloge. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 250g šargarepe;
• 250 g paprike;
• 300g luka;
• 1 kg plave;
• 1 kašičica začini za korejsku šargarepu;
• 4 tbsp. l. fini kristalni šećer;
• 1 ljuta paprika;
• 25g bijelog luka;
• 2, 5 tbsp. l. kuhinjska sol;
• 50 ml 9% sirćeta.
• 1 kašičica korijander.

Za početak se operu u hladnoj vodi, iseku na tanke trake, posipaju sa dosta soli i ostave sat vremena. Nakon toga se istiskuju, prže u podmazanom tiganju i izlažu u činiju. Šalje se i narendana šargarepa, slatke paprike, zgnječeni beli luk i komadići čilija. Sve se to posuti začinima, izmešati i ostaviti najmanje 4 sata.

Plava sa pečurkama u sosu od pavlake

Ovo jelo je idealno za porodičnu prehranu. Odlično se slaže sa pire krompirom ili kuvanim pirinčem i može biti kompletna večera. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 mala patlidžana;
• 400g sirovih gljiva;
• 3 malažarulje;
• 3 kokošja jaja;
• čaša masne pavlake;
• 100ml limunovog soka;
• čaše prokuvane vode;
• 2 tbsp. l. vinsko sirće;
• 3 tbsp. l. rafinirano ulje;
• mahuna ljute paprike.
• sol.

Oprane i oljuštene patlidžane iseckati na sitno, posuti umućenim jajima i staviti u frižider na pola sata. Nakon navedenog vremena, porumeni se u podmazanom tiganju, a zatim se sjedini sa gljivama dinstanim sa lukom, začinima, ljutim papričicama, vodom i pavlakom. Tu se dodaju i limunov sok i vinsko sirće. Sve se to lagano promiješa i kratko zagrije na laganoj vatri.

Plava sa karfiolom

Ovaj jednostavan recept bit će pravo otkriće za ljubitelje jela od povrća. Za pripremu ukusnog i zdravog ručka trebat će vam:

• 2 mala patlidžana;
• mali luk;
• srednja šargarepa;
• 250g svježeg karfiola;
• sol, lovorov list, bilo koje biljno ulje i biber.

Prethodno oprani patlidžan iseći na kockice i staviti u činiju. Zatim ih obilno posolite i ostavite na pola sata. Nakon toga, iz ispuštenog soka iscijede se mali plavi i šalju u podmazan pleh, u kojem se već nalaze zapečeni luk i šargarepa.

Podijelite karfiol i kuhajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim ga treba prebaciti u cjedilo kako bi se tekućina ocijedila. Cvatovi kuvanog kupusa, so,lovorov list i začine. Sve se to lagano promiješa i dinsta pod poklopcem na najsporijoj vatri pola sata. Povremeno jelo treba miješati da ne zagori.

Patlidžan dinstan sa paradajzom i paprikom

Ovo svijetlo i vrlo ukusno jelo sigurno će privući pažnju vegetarijanaca. Osim toga, ima relativno nisku energetsku vrijednost i savršeno se uklapa u dijetalni meni. Za pripremu će vam trebati:

• 400g patlidžana;
• 150g luka za salatu;
• 100 g paprike;
• 150g paradajza;
• 3 čena belog luka;
• sol, svježe bilje, mirisni začini i rafinirano ulje.

Pažljivo oprani i isečeni plavi preliju se posoljenom vodom i ostave 2 sata. Nakon toga se malo stisnu i šalju u podmazanu, zagrijanu tepsiju, u kojoj se već nalaze dinstani luk i pržene slatke paprike. Nakon nekoliko minuta dodaju se protisnuti bijeli luk, nasjeckano začinsko bilje, sol, začini i blanširani paradajz, prethodno oguljeni i sitno narezani. Sve se to kratko pirja ispod poklopca i servira uz kašu od heljde, mrvičastog pirinča ili kuvanog krompira.

Palaš od plave i tikvice

Ovo niskokalorično i neverovatno zdravo jelo ima veoma jednostavan sastav. Po želji može biti odličan dodatak mesu, peradi ili ribi. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 450g plava;
• 150g korijen celera;
• 300g mlade tanke kožetikvice;
• 150g šargarepe;
• 300g paradajza;
• 70ml rafiniranog ulja;
• 100g svježeg zelenog bosiljka;
• sol i suneli hmelj.

Prethodno oprani i oljušteni luk se iseče na krupnije poluprstenove i dinsta u vrelom tiganju podmazanom uljem. Potrebno ga je povremeno miješati da ne zagori. Čim postane providan, dodaju mu se kockice šargarepe i komadići celera. Sve dobro promiješajte i nastavite kuhati.

Nakon 5 minuta, patlidžane isečene na debele krugove i kolutiće mladih tikvica šalju se u zajednički tiganj. Sve se to prelije sa rajčicama, prethodno oguljenim i provučenim kroz mlin za meso, posoljenim i lagano posutim začinima. Kuhajte gulaš u poklopljenom tiganju na laganoj vatri 25 minuta. Neposredno prije kraja kuhanja, jelo se dopuni sjeckanim zelenim bosiljkom.

Patlidžan se koristi kao predjelo, ali i kao potpuni obrok koji će oduševiti vašu porodicu i prijatelje. I pokazavši malo mašte, vješta domaćica sama će moći smisliti zanimljive recepte. Važno je samo zapamtiti ključno pravilo - plave zahtijevaju termičku obradu, inače će biti gorke.