Braga na pšenici bez kvasca za mjesečinu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prošla su vremena kada ste mogli biti kažnjeni za pravljenje jakog domaćeg pića, a javna osuda - to je sigurno (uz naknadnu konfiskaciju kućne opreme). Sada je kuhanje mjesečine omiljena zabava mnogih građana Rusije. Vjerojatno svi, čak i početnici danas, znaju da se za kašu, ovu glavnu komponentu u proizvodnji pića, koriste razne komponente (Ostap Bender je također predložio najmanje 200 metoda kuhanja). Ali, vjerovatno, najispravnija je kaša na pšenici bez kvasca. Smatra se nekom vrstom "glavnog broda mjesečine" među ljubiteljima jakog domaćeg pića. O tome kako ga skuhati po svim pravilima ćemo pričati u našem članku.

Karakteristike zrnatog mjesečina

A mnogi ljudi vole ovu mjesečinu jer je mekog i nježnog okusa, malo slatkog okusa sa aromom pšenice i kruha. A ovo elitno piće se lako pije, čak i sa jačinom od preko 45%. Sve ovo daje mjesečini njegovu glavnu komponentu - kašu na pšenici bez kvasca.

Kvalitet sirovina

Važan uslov za dobru destilaciju mjesečine i pripremu domaćeg napitaka za nju je pšenično zrno najboljeg kvaliteta. Mora se uzeti suh i čist. Ni u kom slučaju ne smijete uzimati trule ili pljesnive! Obično se prije upotrebe oguli, pažljivo sortira, a sve što je strano se ukloni. Štaviše, da bi se dobila prava kaša na pšenici bez kvasca, neće raditi ni svježe ubrano zrno. Nakon berbe treba odležati (najmanje par mjeseci). Usput, morate biti izuzetno oprezni čak i kada kupujete najodabranije žitarice: nije tajna da neki od njegovih proizvođača aktivno koriste kemikalije i gnojiva, a dobre sirovine za mjesečinu trebale bi biti što ekološki prihvatljivije!

Kakva je korist od proklijalog zrna

Da biste dobili pravu pšeničnu kašu bez kvasca za mjesečinu, morate koristiti proklijala zrna i zauvijek zaboraviti na kulinarski kvasac. Upravo ova sirovina sadrži mnoge korisne tvari: vitamine, aminokiseline, minerale, stanične tvari. Slad pšeničnih klica sadrži enzime koji razgrađuju škrob u šećer. A alkohol se dobija direktno iz njega. Dakle, kaša - na pšenici, bez kvasca - savršeno fermentira i alkoholizira. Shodno tome, ne treba ništa dodatno dodavati.

Kako klijati pšenicu za kašu

Pšenična kaša bez kvasca za mjesečinu proizvodi se pomoću klijanja zrna. Kod kuće, ovaj postupak je izuzetno jednostavan za izvođenje: nema potrebe da se plašite, ovdje nema ničeg visokotehnološkog, a ovaj proces se koristi u destilaciji vekovima!

1. Zrna sipajte u odgovarajuću posudu tako da ne leže u brdu, već da budu ravnomerno raspoređena po njoj.
2. Sirovinu pokrivamo nekoliko puta presavijenom gazom.
3. Napunite površinu vodom tako da dođe do gornjeg reda.
4. Stavite na toplo mesto gde padaju sunčevi zraci.
5. Kada se pojave prve klice, skinite gazu i dodajte malo vode. To se mora stalno raditi kako bi se spriječilo isušivanje. Međutim, treba imati na umu da u previše tekućine sjemenke mogu istrunuti. Dakle, sve je dobro umjereno!
6. Neophodno je prekinuti klijanje kada su same klice 5, maksimalno 7 mm. Približno vrijeme koje proces traje je sedmica ili 10 dana. I naš slad, koji se može koristiti za pravljenje prave pšenične kaše bez kvasca za mjesečinu, je spreman! Možete ga koristiti za predviđenu namjenu.

Recept pšenične kaše bez kvasca

Sada je vrijeme za kuhanje same kaše. Pšenicu u zrnu uzimamo na osnovu toga da se od kilograma proizvoda obično dobije 900 grama pića. Nadalje, cjelokupna količina (na primjer, 10 kilograma žitarica) podijeljena je na 10 dijelova. Jedan dio klijamona navedeni način da se dobije osnova. Kada klice budu velike najmanje 5 mm, dodajte pola kilograma šećera (u istoj posudi) po kilogramu proklijalog zrna pšenice i lagano promiješajte rukama. Ako je previše suvo, dodajte malo vode. Kako napraviti pšeničnu kašu bez kvasca? Posudu sa proizvodom zatvorimo gazom i ostavimo na tamnom, toplom mjestu 10 dana. Za to vrijeme pokreću se procesi fermentacije, a slad u potpunosti zamjenjuje kvasac, više nema potrebe za korištenjem.

Priprema pšenične kaše bez kvasca: završna faza

Za osnovu koristimo kvasac dobijen nakon 10 dana. Potrebno ga je sipati u završnu posudu veće zapremine, dodati pšenicu koja više nije klijala i šećer, preliti 2/3 vodom. Postavite vodeni zatvarač na vrat posude kako biste spriječili ulazak zraka u masu. Na temperaturi od 18 do 24 stepena, kaša treba da fermentira od nedelju do dve. Kada je proces završen, možete nastaviti direktno na destilaciju.

Pogodnosti

Naravno, da biste dobili kašu od žitarica na pšenici bez kvasca, morate se popetljati s tim, a mnogima se ovaj proces neće činiti baš prikladnim. Ali dobiveni rezultat opravdava ove dodatne trikove. Čak i najbolja votka se ne može porediti sa takvim mjesečinom po kvaliteti, ukusu i mirisu.

Još jedna značajna prednost je to što se od jedne porcije pšenice može napraviti nekoliko (do četiri) forcinga. Samo dodajte šećer i vodu u kiselo tijesto,ostavite na toplom, gdje luta, i ponovo destilirajte. U skladu s pravilima i tehnologijom, vaša mjesečina će se pokazati prilično pristojne kvalitete. A ključ uspjeha je kaša od pšenice i šećera bez kvasca!

Sa dodatkom

I za kraj, recept za mjesečinu od pšenice sa malo kvasca - za one koji su navikli na lakši način organizacije fermentacije kaše. Prvo, morate proizvesti sladno mlijeko od zrna koje klijate. Prije svega, slad se opere i osuši. Proces sušenja se može izvesti u otvorenoj pećnici. Temperatura grijanja - ne viša od 40 stepeni.

1. Ovako osušeni slad samljeti. Na primjer, za ovo možete koristiti kućni mlin za kafu.
2. Rezultirajućoj masi dodajte zagrijanu vodu (50-60 stepeni). Dobro izmiješajte (možete koristiti, na primjer, mikser). Izlazna tečnost treba da bude mutna i neprozirna, beličaste boje, koja podseća na mleko.
3. Nakon par sati dodajte još vode u smjesu tako da 1 litar mlijeka izađe na 150-200 grama mljevenog slada.

Recept za kašu

Od prvog dijela zrna pravimo mlijeko (vidi recept iznad). A preostalih devet se koristi za kašu od brašna. Kako pripremiti kašu od brašna? Devet delova sameljite u brašno. Na kilogram brašna dodajte jedan i po litar vode, miješajući i izbjegavajući stvaranje grudvica. Vodu treba uzimati prirodnu - dobro ili pročišćenu (u ekstremnim slučajevima može se koristiti i voda iz slavine, ali je tada neophodnodobro prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu). Zatim se pšenična i šećerna kaša bez kvasca priprema na sledeći način.

1. U dobijenu mješavinu brašna i vode dodajte sladno mlijeko.
2. Postepeno zagrijte kašu na temperaturu od oko 50 stepeni. Napravimo pauzu od 15-20 minuta.
3. Ponovo zagrijte kašu od brašna (60 stepeni), ponovo pauzirajte.
4. Ponavljamo proces već na 70 stepeni, zagrijavamo, čekamo da se sav skrob pretvori u šećer.
5. Treba imati na umu da temperatura ne smije biti viša! Kada se proces saharifikacije završi, promijenit će se boja, okus i miris sladovine. Mirisaće na svež hleb, tečnost će malo potamniti, a ukus će postati sladak.
6. Rezultirajuća kaša se razrijedi sa vodom (isto kao i prvi put), ohladi i ostavi 3 dana. Zatim dodajte kvasac (na 1 kg brašna - 50 grama). Ostavljamo kašu za fermentaciju i dobijamo kašu (obično proces može trajati od 7 do 10 dana), koju potom koristimo za destilaciju jakog pića - domaćeg mjesečina.