Meringue s orasima: recept, opcije za desert, sastojci i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vazdušni veo delikatnog ukusa, neverovatne svežine i prijatne nenametljive slatkoće tučenih proteina - sve je to o meringue. Desert koji se sastoji od šećera i bjelanaca poznat je kulinarskim stručnjacima vekovima. Ako poznajete pravu tehnologiju i prave proporcije sastojaka, onda ga čak i domaćica početnika može skuhati u svojoj kuhinji. Predstavljamo vam recept za beze sa orasima, koji, kao i mnoga druga jela, ima svoje kulinarske tajne i karakteristike.

Malo istorije

Ako naziv deserta prevedete sa francuskog, onda će to značiti "poljubac". Kao i mnoga jela porijeklom iz Francuske, beze (meringues) imaju romantično objašnjenje. Ovaj delikatni desert u kuvarima ima različite nazive: "meringe ljubavi", "francuski poljubac", "francuski beze", "čelni vetar". Postoji nekoliko legendi koje govore o nastanku beze. Najčešći kaže da je prvi put umućen sa šećeromposlastičarka od belanaca iz malog grada u Švajcarskoj, Meiringena. Poslastica koja se topi u ustima od tada se zove beze.

Uprkos brzini i lakoći pripreme, ovo jelo je bilo samo ukras kraljevskog stola. Ali zbog dostupnosti sastojaka, recept za beze s orašastim plodovima postupno je prešao iz kuhinje plemenitih ljudi u obične restorane i kafeterije. Sada je to sveprisutni desert koji se naširoko koristi u cijelom svijetu.

"Kraljevska" torta

Kuvari iz sovjetske ere smatrali su to svojim izumom. Naše bake i majke su mnogo kasnije saznale da je recept za kraljevsku tortu sa beze i orasima izmislio jedan srpski poslastičar. Proces kuhanja bio je toliko jednostavan, brz i razumljiv čak i kuharima početnicima da je recept obleteo svijet za nekoliko godina. Naravno, svaka zemlja ima svoju verziju kraljevske torte. Danas smo odabrali najjednostavnije, dokazano mnogim generacijama.

Proizvodi za kolače

Popis potrebnih sastojaka je mali. Morate pripremiti:

• Dva žumanca.
• 190g putera.
• 140g granuliranog šećera.
• Četvrt kašičice sode bikarbone.
• 280 g brašna.
• Kašika octa.

Proizvodi beze

Ovdje lista je vrlo kratka, uključuje samo 2 sastojka:

• Dvije vjeverice.
• 170g šećera.

Pored toga, za kuvanje će vam trebati velika čaša seckanih oraha, polategle kondenzovanog mleka i pola pakovanja putera (za kremu). Kao ukras možete uzeti cijele orašaste plodove, rendanu čokoladu ili kekse sa maslacem. Recept za beze s orasima je dobar jer uvijek možete eksperimentirati. Šećer i proteini se ne mogu ničim zamijeniti. Ako orasi nisu pri ruci, uvijek se mogu zamijeniti bademima ili kikirikijem.

Kuvanje kolača

U maloj posudi žličicom samljeti šećer i žumanca. Otopite puter i dodajte ga u isto. "Ugasite" sodu sirćetom i pošaljite na puter, šećer i žumanca. Sve dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Postepeno dodavati brašno. Rezultat bi trebao biti elastično tijesto. Šaljemo ga da se odmori na hladnom mjestu.

Pravljenje beze

Razmotrite recept za beze sa orasima. Fotografija koja prikazuje proces mazanja kolača je prikazana iznad. Meringue se pravi isključivo od jake pjene. Stoga, nemojte biti lijeni. Bjelanjke dobro umutiti sa šećerom dok se ne pojave pjenasti snijeg. Samo od dobro umućene mase dobićete ukusne meringe. Po receptu treba da budu 4 kolača, pa se preporučuje i da se proteinska masa podeli na 4 dela.

Kako znate da li je meringue dobro pripremljen? Prvo, tijesto treba da daje karakteristične "vrhove" kada se diže na kašiku. Drugo, biće veoma cool i jak izgled.

Dok proteinsko tijesto odmara, radimo na kolačima koji su potrebni za recept za beze sa orasima. Dovoljno ih razvaljajtetanak. Raširimo ga na unaprijed pripremljen pleh (bolje ga je prekriti posebnim papirom za pečenje ili folijom). Sada pospite tortu odozgo sa par kašika seckanih orašastih plodova. Sljedeći korak je proteinsko tijesto. Na tortu rasporedimo jednu četvrtinu beze. Ravnomjerno ga rasporedite. Šaljemo u rernu na deset minuta. Temperatura je, kako kažu, standardna (180 stepeni). Isto radimo sa preostala tri kolača.

Nakon svih obavljenih postupaka sa pečenjem, prikupljamo tortu. Stavljamo kolače jednu na drugu. Recept za beze s orašastim plodovima omogućava vam da eksperimentirate s ukrašavanjem. Za dekoraciju možete koristiti orahe, rendanu čokoladu, voće i tako dalje.

Kolač sa orasima, beze i čokoladom

Još jedna popularna opcija za desert. U ovom receptu beze sa orasima neće se koristiti brašno, odnosno ne treba peći kolače od testa. Koristićemo samo najdelikatnije beze, ukusne orašaste plodove i ukusnu čokoladu.

Sastojci

Lista potrebnih proizvoda u ovom slučaju je:

• 210 grama putera.
• 180 grama šećera.
• 180 ml mlijeka.
• 35 ml ruma.
• 80 grama šećera u prahu.
• 90 grama tamne čokolade.
• 4 jaja.
• 60 grama seckanih oraha (oraha ili bilo kojeg drugog).
• 2 ml limunovog soka.

Kako kuhati

Nastavljamo da proučavamo recept za beze tortu sa orasima. Foto fazepripreme su prikazane u nastavku. Jaja razbijamo u posebnu posudu, odvajajući žumance od bjelančevina, koje je poželjno ohladiti da se bolje tuku. Dodajte im malo limunovog soka. Započinjemo proces mućenja, postepeno unoseći granulirani šećer u masu. Idealno testo za beze je glatka, jednolična, snežno bela i jaka masa koja se ne razmazuje ni od noža ni od kašike.

U dobijeno testo dodajte seckane orahe ili bilo koje druge orahe koje imate pri ruci. Stavite papir ili foliju na lim za pečenje. Kašikom ili slastičarskom vrećicom rasporedite meringue po površini. Ako su zamišljeni samo mali deserti, onda je bolje koristiti špric za pecivo. Ako kod kuće savladavate beze s orašastim plodovima, koji uključuje pravljenje palačinki od proteinskog tijesta, onda je bolje uzeti žlicu. Lagano rasporedite tijesto po površini, formirajući male palačinke.

Postavite pleh u rernu na dva sata. Temperatura se mora održavati ne višom ni nižom od stotinu stepeni.

Preostala žumanca se utrljaju sa šećerom u prahu za kremu. Takođe, treba joj dodati čokoladu, iseckanu na rende ili rastopiti na vodenom kupatilu. Masu dobro izmešati, dodati mleko. Ponovo umutite. Zagrijemo ga u vodenoj kupelji, dodamo puter da krema postane sjajna i plastična. U poslednjoj fazi kuvanja dodajte rum. Stavite kremu u frižider na dvadeset minuta.

Odpečeni kolači se pravi kolač. Svaki sloj premazati kremom. Dezert je ukrašen rendanom čokoladom i orasima. Možete ostaviti malo proteinske kreme i od nje peći ukrase raznih oblika (loptice, čunjevi, cvjetići, listići, srca itd.).

Napomena

Imajući pri ruci provjereni recept za meringue, svaka domaćica će moći skuhati ukusnu tortu. Dodatni sastojci mogu varirati. Ostaje nam da dodamo samo nekoliko korisnih savjeta koji bi mogli biti potrebni u vrijeme pripreme proteinskog tijesta:

• Kao prvo, nemojte biti lijeni da pobedite beze. Ponekad se domaćice griješe na sastojke ili recept, ali zapravo jednostavno ne dovode tijesto do željene konzistencije. Zapamtite visoke i jake vrhove, koji moraju ostati na pjenjači nakon što se sastojci izmiješaju.
• Drugo, nikada ne čuvajte gotov beze tortu u frižideru. Meringa će jednostavno izgubiti svoj ukus i hrskavost. Da bi desert dugo bio mekan i hrskav, stavite ga u papirnu vrećicu. Ako nije pri ruci, možete uzeti običan papir za pečenje.
• Treće, beze možete ukrasiti čokoladom ne samo tako što ćete je preliti na vrh, već i spustiti komadiće beze u otopljenu čokoladnu masu. Ne samo da je veoma ukusno, već je i lepo.
• Četvrto, nemojte se bojati eksperimentirati s proteinskim ukrasima za kolače. To mogu biti ne samo orasi ili otopljena čokolada, već i voće, kokos, žele, puter krema, marmelada, umućeni svježi sir, musli i mnogi drugi ukusni sastojci.

Inače, torta u boji sa beze i orasima izgleda veoma originalno i zanimljivo. Recept je veoma jednostavan. Lako je napraviti beze raznih nijansi. Da biste to učinili, morate uzeti posebne boje za slatkiše koje su sigurne i mogu se jesti. Možete koristiti i prirodnu boju. Na primjer, sok od cikle će dati bogatu ljubičasto-ružičastu nijansu, a šargarepa će vam pomoći da obojite desert u narančasto. Ako želite da napravite bež nijansu, onda možete koristiti običan kakao.