Kavijar haringe: prednosti, karakteristike, upotreba u kuvanju

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ovakav proizvod kao što je kavijar haringe poznat je i voli gurmani iz cijelog svijeta. Široko se koristi u evropskim i azijskim kuhinjama. Stoljetna ruska kulinarska tradicija također nije prolazila bez kavijara haringe - od pamtivijeka se u Rusiji služio za stolovima suverena i plemstva, a porodice običnih ribara često su uživale u ovoj poslastici.

Geografija proizvoda

Glavni dio haringe ulovljene u gornjim slojevima vode tamo je došao na mrijest. Nekada su se u nekim krajevima ribe skupljale u tako gusta jata da je morska površina postala srebrna. U prosjeku, mrijest je trajala oko dvije sedmice. Za to vrijeme voda se jednostavno zamutila od mlijeka, a kavijar je prekrio površine zamki, zamršenih algi i kamenja. Danas takvo čudo neće biti moguće vidjeti, jer industrijski ribolov daje rezultate. Trenutno je ne samo haringa, već i kavijar od velikog interesa za ribare iz zemalja sjeverne Europe, Rusije, Kanade i SAD-a. Glavni udio proizvodnje otpada na sjeverni dio Tihog okeana. Kavijar haringe posebno cijene stanovnici Zemlje izlazećeg sunca. Za razliku od Evropljana i Rusa, Japanci radije ne solikavijar, a žetva je već pometena za alge.

Vrste i sorte

Soljeni kavijar haringe je najčešći proizvod na evropskom tržištu. Za kuhanje, jaja se oslobađaju od jaja, soli se u ulju, začinima, marinadi. Sve vrste grickalica se prave od lomljenog kavijara, pomešanog sa puterom, mekim sirom i jajetom. Evropljani takođe poštuju yastykovy kavijar. Prži se u tijestu i servira se uz tost.

Ikra haringe u jajnicima je visoko cijenjena u Japanu. Marinira se u mješavini soja sosa, mirina i začina, a zatim se koristi za pripremu tradicionalnih jela. Na primjer, nigiri se često priprema od slojeva kavijara haringe. Suhi usoljeni kavijar se takođe koristi za pravljenje sušija, i kao glavni sastojak arome i za dekoraciju.

Ali najviše od svega, Japanci vole kazunoko-kombu - neobično predjelo od kavijara, sakupljeno i usoljeno uz morske alge. Svojim ekspresivnim ukusom i nevjerovatnim hrskanjem, ovaj proizvod se služi u malim restoranima iu najluksuznijim restoranima.

Korisna svojstva

A i D su najvrednije supstance sadržane u ikru haringe. Prednosti i štete ovog proizvoda odavno su opisali nutricionisti. Glavna stvar koju trebate znati o kavijaru ove ribe je visok glikemijski indeks. Ljudi koji prate ovaj indikator u proizvodima trebaju biti oprezni. Osim toga, kao i svaki slani proizvod, kavijar utječe na metabolizam vode i soli u tijelu. Ovaj proizvod nije vrijedan togauživajte u onima koji pate od edema ili imaju problema s bubrezima.

Međutim, prednosti jela sa kavijarom haringe su ogromne. Pored najvrednijih vitamina, sadrži niz elemenata u tragovima, uključujući jod, selen, magnezijum, kob alt, kalcijum i druge supstance neophodne za zdravlje.

Pa, svi vjerovatno znaju za dobrobiti ribljeg ulja od djetinjstva. Meso, mlijeko i kavijar haringe sadrže dosta toga. Ribari kažu da što se riba ulovi sjevernije, to je deblja - uostalom, mast pomaže da se zagrije. Inače, masti sadržane u mleku i kavijaru se mnogo bolje apsorbuju.

U haringi ima puno aminokiselina, uključujući i esencijalne. Gore navedeno je dovoljno da češće uključite kavijar haringe u svoju prehranu. Ne zaboravite na kalorijski sadržaj kavijara - on je 220-225 kcal na 100 g proizvoda. Ovo je čak i više od kalorijskog sadržaja masnog mesa haringe.

Okusi

Nutricionisti kažu da je kavijar haringe veoma hranljiv. Ima svijetlu karakterističnu aromu. Njegov ukus u potpunosti zavisi od načina na koji je pripremljen. Kavijar veoma dobro upija sol i začine.

Jaja su relativno mala, ne pucaju na zube, krckaju. Probojni kavijar obično ima kašastu teksturu, viskozan je i slan. Uz pomoć marinade možete mu dati oštrinu, kiselost, pikantnost. Ikra haringe je gušća i suva. Japanci ga prvo posole u jakom salamuri, a zatim potopite u slabo posoljenu salamuri. Inače, dalekoistočni kuhari uvjeravaju da se upijaslatka voda će samo pokvariti proizvod - sol će izaći iz gornjih slojeva, a duboki će ostati slani. Stoga za namakanje koriste i salamuru.

Koristite u kuvanju

Ikra haringe se često koristi u suši nigiriju. Koristi se i za mnoga druga tradicionalna jela. Kavijar haringe se u Japanu često služi uz soja sos, pirinač, pirjano povrće. Jastiki su uvaljani u mješavinu crvene paprike i drugih začina, obojeni prirodnim bojama. Kalorijski sadržaj kavijara, njegov odličan ukus i aroma određuju toliku ljubav Japanaca prema ovom proizvodu.

U evropskoj kuhinji od sirovog kavijara pripremaju se izdašna hladna predjela. Poslužuju se sa pšeničnim ili raženim tostom. Ukusni puter, paštete, paste se koriste za punjenje profiterola, palačinki i vol-au-vents, njima ukrašavaju kanapee, služe uz šuf lepinje. Kuvani krompir ili pirinač služe kao ukrasi za jela od kavijara.