2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Ovakav proizvod kao što je kavijar haringe poznat je i voli gurmani iz cijelog svijeta. Široko se koristi u evropskim i azijskim kuhinjama. Stoljetna ruska kulinarska tradicija također nije prolazila bez kavijara haringe - od pamtivijeka se u Rusiji služio za stolovima suverena i plemstva, a porodice običnih ribara često su uživale u ovoj poslastici.
Geografija proizvoda
Glavni dio haringe ulovljene u gornjim slojevima vode tamo je došao na mrijest. Nekada su se u nekim krajevima ribe skupljale u tako gusta jata da je morska površina postala srebrna. U prosjeku, mrijest je trajala oko dvije sedmice. Za to vrijeme voda se jednostavno zamutila od mlijeka, a kavijar je prekrio površine zamki, zamršenih algi i kamenja. Danas takvo čudo neće biti moguće vidjeti, jer industrijski ribolov daje rezultate. Trenutno je ne samo haringa, već i kavijar od velikog interesa za ribare iz zemalja sjeverne Europe, Rusije, Kanade i SAD-a. Glavni udio proizvodnje otpada na sjeverni dio Tihog okeana. Kavijar haringe posebno cijene stanovnici Zemlje izlazećeg sunca. Za razliku od Evropljana i Rusa, Japanci radije ne solikavijar, a žetva je već pometena za alge.
Vrste i sorte
Soljeni kavijar haringe je najčešći proizvod na evropskom tržištu. Za kuhanje, jaja se oslobađaju od jaja, soli se u ulju, začinima, marinadi. Sve vrste grickalica se prave od lomljenog kavijara, pomešanog sa puterom, mekim sirom i jajetom. Evropljani takođe poštuju yastykovy kavijar. Prži se u tijestu i servira se uz tost.
Ikra haringe u jajnicima je visoko cijenjena u Japanu. Marinira se u mješavini soja sosa, mirina i začina, a zatim se koristi za pripremu tradicionalnih jela. Na primjer, nigiri se često priprema od slojeva kavijara haringe. Suhi usoljeni kavijar se takođe koristi za pravljenje sušija, i kao glavni sastojak arome i za dekoraciju.
Ali najviše od svega, Japanci vole kazunoko-kombu - neobično predjelo od kavijara, sakupljeno i usoljeno uz morske alge. Svojim ekspresivnim ukusom i nevjerovatnim hrskanjem, ovaj proizvod se služi u malim restoranima iu najluksuznijim restoranima.
Korisna svojstva
A i D su najvrednije supstance sadržane u ikru haringe. Prednosti i štete ovog proizvoda odavno su opisali nutricionisti. Glavna stvar koju trebate znati o kavijaru ove ribe je visok glikemijski indeks. Ljudi koji prate ovaj indikator u proizvodima trebaju biti oprezni. Osim toga, kao i svaki slani proizvod, kavijar utječe na metabolizam vode i soli u tijelu. Ovaj proizvod nije vrijedan togauživajte u onima koji pate od edema ili imaju problema s bubrezima.
Međutim, prednosti jela sa kavijarom haringe su ogromne. Pored najvrednijih vitamina, sadrži niz elemenata u tragovima, uključujući jod, selen, magnezijum, kob alt, kalcijum i druge supstance neophodne za zdravlje.
Pa, svi vjerovatno znaju za dobrobiti ribljeg ulja od djetinjstva. Meso, mlijeko i kavijar haringe sadrže dosta toga. Ribari kažu da što se riba ulovi sjevernije, to je deblja - uostalom, mast pomaže da se zagrije. Inače, masti sadržane u mleku i kavijaru se mnogo bolje apsorbuju.
U haringi ima puno aminokiselina, uključujući i esencijalne. Gore navedeno je dovoljno da češće uključite kavijar haringe u svoju prehranu. Ne zaboravite na kalorijski sadržaj kavijara - on je 220-225 kcal na 100 g proizvoda. Ovo je čak i više od kalorijskog sadržaja masnog mesa haringe.
Okusi
Nutricionisti kažu da je kavijar haringe veoma hranljiv. Ima svijetlu karakterističnu aromu. Njegov ukus u potpunosti zavisi od načina na koji je pripremljen. Kavijar veoma dobro upija sol i začine.
Jaja su relativno mala, ne pucaju na zube, krckaju. Probojni kavijar obično ima kašastu teksturu, viskozan je i slan. Uz pomoć marinade možete mu dati oštrinu, kiselost, pikantnost. Ikra haringe je gušća i suva. Japanci ga prvo posole u jakom salamuri, a zatim potopite u slabo posoljenu salamuri. Inače, dalekoistočni kuhari uvjeravaju da se upijaslatka voda će samo pokvariti proizvod - sol će izaći iz gornjih slojeva, a duboki će ostati slani. Stoga za namakanje koriste i salamuru.
Koristite u kuvanju
Ikra haringe se često koristi u suši nigiriju. Koristi se i za mnoga druga tradicionalna jela. Kavijar haringe se u Japanu često služi uz soja sos, pirinač, pirjano povrće. Jastiki su uvaljani u mješavinu crvene paprike i drugih začina, obojeni prirodnim bojama. Kalorijski sadržaj kavijara, njegov odličan ukus i aroma određuju toliku ljubav Japanaca prema ovom proizvodu.
U evropskoj kuhinji od sirovog kavijara pripremaju se izdašna hladna predjela. Poslužuju se sa pšeničnim ili raženim tostom. Ukusni puter, paštete, paste se koriste za punjenje profiterola, palačinki i vol-au-vents, njima ukrašavaju kanapee, služe uz šuf lepinje. Kuvani krompir ili pirinač služe kao ukrasi za jela od kavijara.
Preporučuje se:
Sir u prahu: sastav, upotreba u kuvanju
Sir u prahu se široko koristi u kulinarstvu širom svijeta. Prema Allied Market Research, globalno tržište tvrdog sira u prahu samo će rasti u narednih deset godina
Osušeni cilantro: upotreba u kuvanju i liječenju tijela
Šta je cilantro? Osušeni cilantro i njegove sjemenke, kako se zovu? Kako se ova biljka koristi u kulinarstvu i da li je dobra za organizam? Na ova i neka druga pitanja odgovorit će članak o cilantru. Osušeni cilantro (drugo ime za biljku je korijander) koristi se kao začin za jela
Mljevena paprika: opis okusa i upotreba u kuvanju
Jedan od najpoznatijih začina na svijetu je paprika. Po potrošnji je na četvrtom mestu liste najraznovrsnijih začina. Jednostavno je nemoguće zamisliti kuhanje bez začina, jer uz njihovu pomoć svako jelo dobiva jedinstven okus. A ako je začin pravilno odabran, onda će savršeno nadopuniti, poboljšati ili potpuno promijeniti okus hrane
Vrste pirinča i njihova upotreba u kuvanju
Saracensko žito (jedan od naziva proizvoda, o kojem će biti riječi u ovom članku) jedan je od najstarijih usjeva koje čovjek uzgaja. Neke vrste riže u mnogim zemljama svijeta odavno se koriste za pripremu ukusnih jela (i prvog i drugog, pa čak i trećeg) u nacionalnim kuhinjama: pilav, kaša, supa, pića
Sredstva za želiranje: vrste i opis, upotreba u kuvanju, savjeti
Skoro svaka domaćica je upoznata sa proizvodom kao što je žele. Dobiva se posebnom kulinarskom obradom proizvoda za želiranje. Mogu se koristiti ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. Razmotrite šta su sredstva za želiranje, od čega se sastoje, zašto se koriste
