Recept za klasični cheesecake tortu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je zamisliti bilo koji moderan kafić bez ovog američkog deserta. Šta je tu tako jedinstveno? Na prvi pogled, apsolutno ništa - samo slatka torta sa sirom. Kod nas je ovaj slatkiš stekao popularnost tek devedesetih godina, pa je uzaludno tražiti recept za kolače od sira u sovjetskim kuharicama.

Šta je to?

Cheesecake je tradicionalni desert sa kremastim sirom. Ali zanimljivo je da ne postoji jedinstven recept za kolač od sira. A sve zato što svaki slastičar kuha prema svojim ličnim ukusima. Razlike počinju kako u fazi pripreme glazure (može biti na bazi kajmaka, punomasne pavlake ili kondenzovanog mleka), tako i do izbora sirne podloge. Suprotno uvriježenom mišljenju, nije samo Philadelphia pogodna za cheesecake, već i Ricotta ili Mascarpone. A zahvaljujući tako različitim receptima za kolače od sira, svako može izabrati desert po svom ukusu, ili čak smisliti svoj.

Takođe postoji zabluda da je kolač od sira gotovo nemoguće napraviti kod kuće. Ali ovo je samo obmana. Zapravo, ne postoji ništa nemoguće i superkomplicirano. Glavna stvar- pratite recept i tada će svaka domaćica moći da obraduje svoju rodbinu ukusom.

Istorijski podaci

Većina ljudi je zbunjena oko matične zemlje kolača od sira. Ovo nije Amerika, kako su svi mislili, već antička Grčka. Spominjanje ovog deserta otkriveno je još u šestom veku pre nove ere. U to vrijeme se nije smatralo delikatesom, već je tretirano kao proizvod koji pomaže sportistima da se oporave nakon Olimpijskih igara.

Nešto kasnije i Rimljani su počeli da kuvaju neku vrstu kolača od sira. Rimski car Cezar preferirao je ovaj desert od bilo kojeg drugog.

Vremenom je recept za desert od sira stigao u Kraljevinu Englesku. A iz kraljevstva slatka pita stigla je do obala Amerike.

U Rusiji se pra-pra-pradjed kolača od sira može smatrati hljebom od sira.

Različiti deserti

U modernom kulinarskom svijetu postoji samo nekoliko varijanti cheesecake-a:

• biti pečen;
• one koje ne zahtijevaju pečenje.

Na primjer, američki "New York" se odnosi na one deserte koji se peku u pećnici. I pravi se sa krem sirom Philadelphia.

Ali engleska verzija nema termičku obradu. Osnova je mljeveni keks i puter, a fil životinjska pavlaka, mlijeko, sir i granulirani šećer.

Zbog različitih metoda kuvanja, prirodno je da se i recepti za kolače od sira razlikuju. Na fotografiji svaki desert izgleda ukusno, bez obzira na recept.

Odabir baze sira

Cheesecake doslovno znači "pita od sira". Naravno, recept za kolač od sira ne uključuje tvrdi slani sir ili bilo koji maasdam. Riječ je o krem siru ili svježem siru. O tome kako odabrati zadnji i razgovor će krenuti.

Strogo je zabranjeno koristiti topljene sireve, zamjenjujući ih svježim sirom ili vrhnjem. Ne uklapaju se ni po teksturi ni po ukusu. Sireve je također nepoželjno zamijeniti svježim sirom, jer u slučaju zamjene može se pojaviti kiselkast okus.

Najbolja opcija bi bila da pripremite desert na bazi "Philadelphije". Ovaj sir se pravi od životinjskog vrhnja i pavlake, tako da ispadne nježan i topi se u ustima.

Ako je potrebno, Philadelphia može lako zamijeniti Mascarpone sir. Okus torte od sira će pretrpjeti određene promjene zbog činjenice da je "Mascarpone" okusom više poput masne životinjske kreme nego sira. Ipak, desert će i dalje ispasti vrlo nježan i prozračan.

Za pitu sa sirom najbolje je birati sireve upakovane u foliju na principu briketa. Oni proizvodi koji se nalaze u tacnama, prilikom ponovnog mućenja mogu jednostavno da se slegnu.

Klasika žanra

Koji je klasični recept za kolače od sira? Svi proizvodi su dizajnirani za odvojivu formu sa prečnikom od dvadeset centimetara.

Sastojci:

• pihac - 125 grama;
• maslac - 75 grama;
• Philadelphia krem sir - 500-600 grama;
• kokošja jaja - 3 srednja;
• granulirani šećer - 3 supene kašike;
• ekstrakt vanile - ne više od kašičice;
• limunov sok - po želji u količini od kašičice.

Način kuhanja:

Prije kuvanja, sve sastojke morate držati podalje od frižidera. Ovo se radi kako ne bi došlo do naglog pada temperature.

Rerna je zagrejana na 180 stepeni.

Kolačići se usitnjavaju na bilo koji prikladan način (putem za mljevenje mesa, oklagijom ili na rende).

Maslac se zagreva u mikrotalasnoj rerni ili u tiganju.

Ghee puter se sipa u zdrobljene kekse i dobro promeša.

Ako ste previše lijeni, onda se puter drobi na isti način kao i kolačići ili zajedno s njim.

U odvojivom obliku, obložite dno pergament papirom u veličini. Ovakva jednostavna radnja pomoći će da se desert prenese prilikom serviranja i dobije lijepa, rumenkasta, ujednačena kora.

Rasporedite smjesu biskvita i putera ravnomjerno po dnu i sa strane. Poravnajte strane i dno staklom ili oklagijom.

Podloga se šalje u prethodno zagrejanu rernu na deset minuta. To se radi da se sirna masa ne upije u tortu i da ne procuri kroz nju.

Dok se kolač peče počnite sa pripremom sirne mase. "Philadelphia" se pomiješa sa preostalim proizvodima. Prilikom miješanja pokušajte napraviti što manje pokreta.

Ovo je tajna savršenog kolača od sira - ni u kom slučaju ne treba mešati brzo, a još više mikserom. U rerni će vazduh početi da izlazipovršina i sloj sira će biti prekriveni ružnim košticama.

Sve bi se trebalo dogoditi ovim redoslijedom:

1. Pileća jaja i granulirani šećer su mljeveni. U ovu masu se sipa limunov sok i ekstrakt vanile.
2. Smjesa šećera i jaja se dodaje u krem sir.
3. Na pečeni kolač se sipa homogena masa za fil.

U rerni promenite temperaturu na sto šezdeset i tamo stavite kalup za kolače od sira. Rerna se ne otvara četrdeset minuta. Nakon isteka vremena, desert se lagano pritisne rukom.

Spremnost označava elastična površina i blago podrhtava sredina pite. U tom slučaju poslastica se ostavlja u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Kada se ohladi prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na tri sata.

Kao rezultat toga, torta od sira je glatka i lagano trzava. Na stolu se servira u porcioniranim komadima, koji se režu mokrim nožem. Klasični recept za kolače od sira kod kuće vrlo je jednostavan za implementaciju. Dobar tek!

Na šta da obratim pažnju?

Recept za Cheesecake tortu kod kuće nije tako težak ako znate tajne kuvanja.

1. Osnova torte od sira je gotovo irelevantna. U različitim zemljama priprema se na svoj način, a to mogu biti ili mrvice keksa ili mljeveni kolačići sa puterom. Ali sve ovo vrijedi samo za kolače od sira pečenih u pećnici. Ako nema potrebe za termičkom obradom, onda su komponente zapita sa sirom se kupuju gotove i nakon mešanja jednostavno se šalju u frižider. Tu su i recepti za domaće kolače od sira koji su dizajnirani za kuhanje u laganom šporetu.
2. Cheesecake je osamdeset postotni fil od sira. I tu počinju poteškoće. Recept za krem čizkejk je skoro svuda isti. Poteškoće počinju s konzistencijom kreme od sira. Trebalo bi da bude srednje tečnosti i da se sastoji od krem sira Philadelphia. U posljednje vrijeme, uprkos kršenju recepta, sve veći broj ljudi priprema takav desert s punjenjem od skute, pa čak i s visokomasnom kiselom pavlakom. Iako je ovo kršenje tehnologije, ovakvi ukusi su češći u našoj zemlji. Osim toga, takva zamjena smanjuje cijenu deserta.
3. Ne morate kupiti poseban kalup za ovu poslasticu. Savršeno će ga zamijeniti odvojivi oblik za slatkiše. Da bi pecivo bilo estetski lijepo, dno i stranice obložite pek papirom. Ako je ovo recept za tortu od sira bez pečenja, onda možete uzeti silikonski kalup.
4. Toplinska obrada je prilično komplikovan proces. Važno je pronaći sredinu, ne možete nedovoljno ispeći kolač od sira ili ga prepeći u rerni. I u prvom i u drugom slučaju proizvod će biti oštećen. Temperaturni režim se kreće od 150 stepeni do 180 stepeni. Vrijeme pečenja je do sat vremena. Znak pravilno skuvanog kolača od sira je drhtava sredina deserta. Ako niste sigurni da je kolač od sira gotov, preporučuje se da ga ostavite u rerni još 15 minuta. I tek nakon završetkapočni hladiti.
5. Mnogi kulinarski stručnjaci su sigurni da bez obzira koji je recept za kolač od sira sa ili bez fotografije, on se mora kuhati u vodenom kupatilu. To se radi tako što se postavi kalup veći od onog u kojem se sprema cheesecake. Zatim se voda ulije otprilike do sredine oblika sa desertom. Pečeno u rerni samo u takvom tandemu.
6. Ohladite tortu sa sirom dalje od propuha i hladnoće. I ne prekrivajte ga ničim da ne oštetite sloj sira.
7. Ako vam je sličan recept za kolače od sira, koji se prodaje kod kuće, već dosadan, onda ga možete razrijediti drugim okusima. Na primjer, dodajte čokoladu, bobičasto voće ili voće. Možete eksperimentirati svaki dan, mijenjajući tako ukus.

Prilagođeni recepti

Pored klasične opcije kuvanja, tu su i neobični deserti na bazi kolača od sira. Jedan od ovih je > Oreo recept za tortu sa Cheesecake unutra.

Ovo je veoma ukusna varijacija na temu, nateraće vas da pogledate pitu sa sirom sa druge strane.

Oreo Cheesecake Cake Recipe

Sastojci:

• Oreo kolačići - 180 grama za podlogu i 90 grama za dekor;
• kondenzovano mlijeko - 380 grama;
• životinjski krem sa udjelom masti iznad 30% - četvrt litre;
• Mascarpone skuta - pola kilograma;
• maslac - nešto više od 50 grama;
• želatin (želatin) - ne više od dvije supene kašike.

Način kuhanja:

Prvi koraksamljeti sto osamdeset grama kolačića. Maslac se otopi u mikrotalasnoj i sipa u mrvice kolačića.

Mešavina ulja i peska se ravnomerno raspoređuje u odvojivom obliku i pritiska čašom ili kašikom. Poslano na hladno pola sata.

Želatin se prelije vodom sobne temperature i ostavi neko vrijeme.

Mascarpone i kondenzovano mleko se mese dok ne postane glatko. Životinjsku kremu u količini od 400 grama umutite mikserom do vrhunske elastičnosti. Kombinuju se šlag i komponenta sira. Želatin se zagreva u mikrotalasnoj i šalje na fil.

Sirna masa se prelije na pješčanu podlogu i hladi četiri sata. Vremenom ukrasite preostalim kolačićima i kakaom u prahu. Recept za tortu sa sirom je vrlo jednostavan. Dobar tek!

Deserti na bazi svježeg sira

Rusima je ukus skute poznatiji. Stoga pita sa sirom, koja je u našoj interpretaciji već skuta, uživa veliki uspjeh. Međutim, postoje mnogi ukusni recepti za kolače od sira kojima nedostaje obećana kiselost.

Cheesecake na svježem siru sa kupinama

Sastojci:

• kolačići - 300 grama;
• maslac - 130 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• nezrnati nemasni svježi sir - pola kilograma;
• kokošja jaja - 2 srednja;
• sol - opciono;
• klasični jogurt - 150 grama;
• zestlimun - po ukusu;
• limunov sok - opciono;
• kupine - 380 grama;
• jagode - 150 grama;
• vanilin šećer - ne više od jedne supene kašike.

Način kuhanja:

Keks se samlje u sitne mrvice i pomiješa sa otopljenim puterom.

Na dno posude za pečenje se stavlja papir za pečenje i sipa se smesa ulja i peska. Utapkajte kašikom ili dnom čaše.

Svježi sir se melje pomoću sita ili kombajna. U naribani svježi sir dodaju se limunova korica i sok.

Ulijte granulirani šećer, so, vanilin šećer i klasični jogurt. Celu masu dobro izmešati. Pileća jaja se tuku u nizu, nakon svakog temeljno meseći skutu.

Rezultirajuća krema se prelije po podlozi i poravna. Prema ovom receptu, desert se priprema u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, posudu sa tortom od sira stavite u kalup većeg prečnika. Kipuća voda se sipa u veliku posudu i šalje u rernu.

Vreme kuvanja je sat vremena na temperaturi od 160-170 stepeni. Nakon što se desert izvadi iz rerne, ostavite da se ohladi i stavite na hladno nekoliko sati.

Pire od jagoda i pola kupine se sipaju na sir tortu. Ukrasite preostalim bobicama.

Curd Cheesecake

Još jedna ukusna verzija naše omiljene pite sa sirom. Možete ga kuhati barem svaki dan, jer je svježi sir jeftiniji od krem sira. Najukusnija peciva dolaze od domaćih mliječnih proizvoda.

Sastojci:

• biskvit pripremljen unapred i odgovara prečniku posude za pečenje - 1 komad;
• visokomasni svježi sir - 700 grama;
• granulirani šećer - jedna fasetirana čaša;
• 20% pavlake - 150 grama;
• kokošja jaja - 3 srednja.

Način kuhanja:

Pavlaka se umuti mikserom sa svježim sirom. Neprestano mutite dodajte šećer i umutite jaja. Glavni cilj će biti postizanje dovoljno guste konzistencije da krema ne puzi po kalupu. Za fiksiranje kreme možete umetnuti pergament papir ili foliju duž botova. Šalju se u rernu zagrejanu na sto osamdeset stepeni. Vrijeme pečenja je oko sat vremena. Ohladite i ostavite u frižideru još tri sata. Nemojte se bojati skuhati tortu od sira sa svježim sirom. Recept je mnogo lakši nego što izgleda. Dobar tek!

Kako izbjeći pukotine?

1. Sve komponente ne bi trebalo da se razlikuju po temperaturi. Da bi se to postiglo, proizvodi se prethodno vade iz frižidera.
2. Kada povezujete proizvode, nemojte koristiti mikser ili kombajn. Sve se radi glatko i isključivo lopaticom.
3. Prilikom pečenja, cheesecake se uvijek ohladi.
4. Morate se više fokusirati na svoju pećnicu. Ako vidite da je kora jako pržena, onda, naravno, morate smanjiti stepene.
5. Kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje, prekrijte vrh kolača od sira folijom.
6. Nakon pečenja, ni u kom slučaju ne treba naglo vaditi poslasticu iz rerne. Prvo stoji u ohlađenoj rerni, a zatimnekoliko sati na sobnoj temperaturi. Poslednji korak će biti odlaganje u frižider.
7. Nažalost, ne možete ispeći pitu sa sirom i poslužiti je odmah. Ovo jelo nije prikladno ako su gosti već na pragu, a nema ih čime počastiti. Potrebno je skoro pola dana da delikatesa sazri. A note okusa se otkrivaju tek nakon što stoji. Cheesecake ima najbolji ukus drugog ili trećeg dana.
8. Kuvanje u vodenom kupatilu. Prije nego isprobate ovu opciju, morate biti sigurni da sva druga rješenja ne pomažu.

Pita sa sirom za mršavljenje

Sastojci:

• pihac - 180 grama;
• maslac - 90 grama;
• meki sir - 200 grama;
• bezmasni svježi sir - 200 grama;
• klasični jogurt - 200 ml;
• kokošja jaja - 2 srednja;
• šećer - 150 grama;
• ekstrakt vanile - opciono.

Način kuhanja:

Zdrobljeni keksi se pomiješaju sa otopljenim puterom. Ravnomjerno rasporedite u formu, ne zaboravljajući na stranice. Poslati u rernu na deset minuta na 180 stepeni.

Preostale proizvode sjediniti mikserom i namazati na tortu. Priprema se vodeno kupatilo i desert se peče pola sata. Ostavite da se ohladi i stavite u frižider na tri sata. Ukrasite čokoladom, bobičastim voćem ili kokosovim listićima. Dobar tek!