Vino od bazge kod kuće: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Grmovi bazge rastu u gotovo svakoj dači ili vrtu. Ali ne znaju svi da od tako neupadljivih plodova dobijaju prilično ukusno domaće vino.

Domaće vino se može praviti i od crnih bobica i od njegovih cvasti. Crna bobica daje gusto, tamno i bogato vino, ali cvatovi bazge proizvode mekše alkoholno piće sa cvjetnim notama, svijetle boje.

Izbor bobica

Domaće vino od bazge je, naravno, ukusno, pa čak donekle i zdravo. Ali pri odabiru bobica treba obratiti pažnju na njegovu boju. Bazga treba da bude samo crna i zrela. Strogo se ne preporučuje pravljenje vina od crvene bazge kod kuće. Činjenica je da se takvi plodovi smatraju vrlo toksičnim zbog visokog sadržaja cijanovodonične kiseline u njima, koja na ljude djeluje na isti način kao i otrovne gljive.

U crnoj bazgitakođer sadrži takav toksin, ali u malim dozama, i to samo u stabljici i sjemenkama. Postoje dva uobičajena načina za uklanjanje štetnih efekata cijanovodonične kiseline:

1. Iscijedite sok iz svake bobice. Ovim načinom prerade cijanovodonična kiselina neće dospjeti u vino od bazge, ali će aroma pića biti manje izražena, zbog odsustva benzaldehida u njemu. Ova kombinacija može ukrasiti domaće vino notama badema.
2. Da bi se očuvala bogata aroma, bobice se mogu termički obraditi. Uništava sve toksične efekte kiseline, ali zadržava korisna svojstva i boje.

Glavni sastojci za vino od bazge

Pripremanje pića ne zahtijeva posebne vještine ili skupu opremu. Jedino što je potrebno je:

• bazge;
• voda;
• šećer;
• vodena brtva ili gumena rukavica;
• odgovarajući rezervoar za fermentaciju;
• gaza;
• starter od grožđica ili vinski kvasac.

Bazge se prvo moraju pripremiti za pravljenje vina koristeći jedan od gore navedenih metoda.

Predjel od grožđica za domaće vino

Ova predjela daje domaćem piću profinjeniji okus, ali mora biti pripremljena unaprijed.

Za kiselo tijesto trebat će vam:

• 150g grožđica;
• 75g šećera;
• 350ml vode za piće (38-45°C).

Kuvanje:

1. Rastopite šećer u toploj vodi, sipajte smjesu u teglu i dodajte suvo grožđe.
2. Stavite na toplo tamno mjesto četiri sata.
3. Izvadite grožđice iz tegle i sameljite u blenderu ili mikseru.
4. Izmrvljeno suvo voće ponovo stavljamo u teglu sa šećerom i vodom, dodajemo i par komada neopranih grožđica.
5. Pokrijte grlić tegle gazom i stavite je na tamno, toplo mjesto bez propuha.
6. Ako se nakon pet-šest dana na površini dizanog tijesta stvori pjena, onda je kiselo tijesto spremno i može se koristiti za pravljenje domaćeg vina. Kako to učiniti?

Vino od bazge sa kvascem od grožđica. Kuvanje

Vino od crne bazge po ovom receptu je veoma ukusno, slatkasto, sa primesama suvog grožđa.

Jačina alkoholnog pića je 12-14%. Zapremina gotovog proizvoda je 7-7,5 litara.

Sastojci:

• 200 ml starter od grožđica;
• 3 kg granuliranog šećera;
• 2,5 litara vode za piće;
• 5 kg bazge.

Proces kuhanja:

1. Pomešati toplu vodu sa sokom od crne bazge, rastvoriti 2,3 kg šećera u ovom moštu.
2. U sladovinu dodajte starter od grožđica i sipajte sve u posudu za fermentaciju od 10 litara.
3. Pričvrstite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu na vrat boce.
4. Ostavite na tamnom, toplom mestu (20-23°C) dve nedelje.
5. Nakon zadatog vremena, aktivna fermentacija pića će se završiti, te će biti moguće ukloniti talog iz vina sagaza.
6. Dekantiranom vinu od bazge dodajte šećer, sipajte u posudu od 8 litara i stavite na hladno mjesto dva mjeseca.
7. U roku od dva mjeseca preporučuje se periodično uklanjanje taloga uz pomoć tri puta presavijene gaze.
8. Nakon ovog vremena, domaće vino od bazge se posljednji put uklanja iz taloga. Vino se zatim flašira.

Recept za vino sa cvijetom bazge

Jačina pića je 13-15%, zapremina gotovog vina je 3 litre.

Sastojci:

• 1,5 kg šećera;
• 5 l soka od crne bazge;
• 5 litara vode;
• 2 tbsp. l limunovog soka.

Proces kuhanja:

1. Sok od bazge, limunov sok i 200 g granuliranog šećera preliti kipućom vodom (3,5 litara) i staviti na vatru.
2. Kuvati sladovinu dok ne počne da ključa i skloniti sa vatre, ohladiti na 24-26°C.
3. Preostali šećer otopite u 1,5 litara tople vode, stavite na vatru i kuhajte dok se ne zgusne.
4. Ohladite dobijeni sirup.
5. Pomešati sa sladovinom, dodati starter od grožđica i sipati u željeni rezervoar za fermentaciju.
6. Ugradite vodeni zatvarač ili rukavicu na vrat posude i stavite je na tamno mjesto na temperaturi od 20-23°C.
7. Na kraju fermentacije (14-16 dana), uklonite talog vina gazom.
8. Uzmite uzorak vina i dodajte šećer ako je potrebno.
9. Ostavite na hladnom mestu 2-3 meseca, povremeno uklanjajući talog iz vina.
10. Poslije - flaširajte domaće vino od bazge.

Odcvatovi

Cvijeće bobičastog voća čini meko i kiselo domaće vino.

Tvrđava 13-14%. Zapremina gotovog proizvoda je 5 litara.

Sastojci:

• 5 litara vode za piće;
• 1,5 kg šećera;
• 150 ml starter od grožđica;
• 1 limun;
• 1/2 šolje cvetova bazge;
• 2 kom sušeni klinčići.

Proces kuhanja:

1. Rastopiti 1 kg granuliranog šećera u 5 litara tople vode, staviti na vatru i kuhati dok ne zgusne.
2. Ohladite šećerni sirup na sobnu temperaturu.
3. Cvjetove bazge dobro isperite, stavite u posudu za fermentaciju.
4. Cvjetovima dodajte šećerni sirup, limunov sok i starter od grožđica, dobro promiješajte.
5. Zatvorite bocu vodenim zatvaračem, gazom ili medicinskom rukavicom.
6. Svaki dan treba promiješati domaće vino i, ako se pojavi talog, ukloniti ga gazom.
7. Nakon pet dana, procijedite vino i odvojite od komine.
8. Vino od bazge vratite u bocu i ostavite da odstoji još šest dana.
9. Sedmog dana rastvoriti 500 g šećera u litri vina i ponovo uliti u flašu, dobro promešati.
10. Na kraju fermentacije (14-16 dana), uklonite talog vina gazom. Flaširajte i čuvajte na hladnom mestu tri nedelje.

Napraviti domaće vino od bazge je vrlo jednostavno. Ali uprkos tome, piće ima bogat, dubok ukus i lako se pije. Da biste dobili visokokvalitetno domaće vino, morate pažljivo odabrati sastojke i stalno pratitiproces fermentacije. U skladu sa pravilima i receptom, vino od bazge kod kuće će sigurno oduševiti svojim kvalitetima.