Recept za dinstane ćufte u sosu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Članak upoznaje čitaoca sa raznim receptima za dinstane ćufte. Ovo jelo može biti veoma raznovrsnog ukusa. Nekoliko brzih savjeta pomoći će vam da prođete kroz prvo kuhanje, a postoji i poseban recept za iskusne kuhare koji će im se sigurno svidjeti.

Kako se ćufte razlikuju od kotleta, ćufte i ćufte?

U svom mnoštvu jela od mljevenog mesa, kuhar početnik se lako može zbuniti ako ne zna da razlikuje ćevap od ćufte, zrazy od bilja, a dinstane od parnih kotleta. Dakle, kako razlikovati ćufte od drugih proizvoda? Evo nekih istaknutih karakteristika:

1. Oblik ćufte je savršeno okrugao, nije spljošten kao bijela ili kotlet.
2. Uobičajeni prečnik je 5-6 cm. Ćufte su takođe okrugle, ali su manje - ne više od tri centimetra.
3. Pripremaju se klasične dinstane ćufte sa pirinčem, ova žitarica se ne dodaje drugim vrstama mlevenih mesnih proizvoda. Ovo je glavna identifikaciona oznaka da je to ćufta ispred vas (iako ima izuzetaka).
4. Najčešće se ćufte pirjaju u sosu, za razliku od bijela i zrazyja (jednostavno supreliveno sosom).

Duvane ćufte u sosu od paradajza: klasičan recept

Ovo jelo mnogima je poznato i u vrtiću, jer su baš tamo mesne okruglice bile najukusnije (sudeći po sjećanjima odraslih gurmana). Male ćufte, bogato aromatizirane umakom, djeca češće pamte nego palačinke i tepsije. U kombinaciji sa pire krompirom i salatom od svežeg kupusa, dinstane ćufte mogu postati pravi teleporter u detinjstvo, vraćajući gotovo zaboravljeni ukus jela.

Za pripremu ćufte potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• 1 kg mesnog filea. Bolje je da to bude kombinacija goveđeg i svinjskog mesa u slobodnoj proporciji;
• 2-3 žarulje;
• 1 šolja polukuvanog pirinča;
• dva sirova jaja;
• veliki prstohvat soli.

Za umak:

• 70 grama brašna;
• 1/2 litre vode;
• 60 grama paradajz paste;
• 2 tbsp. kašike pavlake;
• 1/3 kašičice svaki crni biber i muškatni oraščić;
• sol po ukusu.

Vrijedi dodati i da bilo koji začini u sosu možete koristiti po vašem ukusu, pod uslovom da se dobro slažu sa mesom i paradajz sosom.

Suptilnosti kuvanja mljevenog mesa

Proces kuvanja ćufte dinstanih u paradajz sosu počinje mlevenim mesom. Da biste to učinili, propasirajte meso kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim lukom. Neki vješti kuhari radije sitno nasjeckaju luk, ali za to morate imatipotrebne vještine kako bi komadići ovog povrća bili najmanji i ne bi pokvarili okus gotovih mesnih okruglica. Pirinač za ćufte treba da bude samo do pola skuvan, jer će u procesu dinstanja upijati tečnost, dajući sosu potrebnu gustoću, a mesu rastresitost.

Neki neznalice stavljaju sirovi pirinač u mleveno meso, a onda se žale da su ćufte ispale preguste, žilave i neukusne. Razlog je nepoznavanje ispravne tehnologije kuvanja: sirovi pirinač u procesu dinstanja upija svu tečnost iz mlevenog mesa, čineći ga suvim, a sos u sredini mesne kuglice ne može da se upije zbog činjenica da ga pirinač prvi upija. Kao rezultat toga, jelo razočarava svojim ukusom i postepeno se uklanja sa liste željenih jela.

Kako skuvati ćufte u sosu?

Posolite po ukusu, dodajte jaja u mleveno meso sa lukom i dobro umutite rukama uz snažno mućenje. To je neophodno kako bi tokom pečenja mesne kuglice zadržale svoj oblik savršeno, a da se ne raspadaju. Zatim dodajte pirinač i ponovo promiješajte tako da se ravnomjerno rasporedi po mljevenom mesu. Zatim, lagano navlažite ruke toplom vodom, formirajte ćufte u obliku okruglih kuglica promjera pet centimetara. Bolje ih je uvaljati u brašno, tada se tokom prženja formira lijepa korica koja će dodatno očuvati integritet proizvoda tokom dinstanja. Popržite ćufte u tiganju na biljnom ulju (1 šolja) do zlatno smeđe boje, stavite ih u šerpu ili široki tiganj sa debelim dnom.

U istoj tavi u kojoj su se pržile ćufte, razblažite paradajz pastu sa čašom i po vode, dodajte začine i so, pustite da provri i prelijte sosom na ćufte. Stavite ih na malu vatru i pirjajte pod poklopcem dvadesetak minuta. Zatim u posebnoj posudi pomiješajte preostalu vodu i kiselu pavlaku do jednolične gustine, prelijte umakom od ćufte i lagano promiješajte lopaticom. Ostavite da se krčka još desetak minuta, a zatim ugasite šporet. Takve ćufte možete poslužiti uz dinstano povrće, a ne uz klasični pire krompir ili testeninu, kao što je to bilo u vrtiću. Heljdina kaša i kiseli krastavci idealni su kao prilog.

Riblje ćufte u kremastom sosu

Ako se odmaknete od tradicije i kuvate ćufte ne od mlevenog mesa, već od ribe, možete otkriti novo jelo dijetnijeg kvaliteta. Njegova energetska vrijednost je samo 153 kalorije po porciji od 100 grama, za razliku od mesa (230-250 kcal). Pirjane ćufte u pavlaci možete skuhati prema ovom receptu korak po korak:

1. Prethodno skuvajte 130 grama pirinča do pola, zatim ocedite u cjedilo, lagano isperite vodom da uklonite višak sluzi i ohladite.
2. 800 grama ribljeg filea proći kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno sa jednim lukom. Mleveno meso dobro izmiksajte rukama, dodajte dva jaja, 1/2 kašičice. aleva paprika, so po ukusu i malo origana za ukus. Na kraju dodajte rižu i ponovo dobro promiješajte.
3. Oblikujte male ćufte, pržite ih na biljnom ulju dok ne porumene i savijte u malelonac.
4. Pripremite sos: jedan luk nasjeckajte jako sitno i propržite do providnosti na dvije kašike ulja, dodajte dvije čaše kisele pavlake i 150 grama vode, sol po želji i malo muskatnog oraščića. Pustite da provri i prelijte ćufte sa dobijenim sosom.

Kričkajte ih na laganoj vatri dvadeset minuta i poslužite dinstane ćufte sa mekim pire krompirom, lagano posute rendanim sirom.

Mirisne grčke ćufte

Mediteranska kuhinja je oduvijek bila poznata po svom posebnom okusu, pa ćufte nisu izuzetak. Vješta kombinacija začina pretvorit će obično meso u ukusno gurmansko blaženstvo, a gusti sos će dodati sočnost i jarke boje. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 400 grama svinjskog i goveđeg mesa;
• 160 grama starog kruha;
• 1-2 jaja;
• 20 grama svježih listova mente;
• 10 grama mljevenog origana i isto toliko bosiljka;
• 80 grama maslinovog ulja;
• 1/2 kašičice soli;
• 1 tbsp kašika bez tobogana granuliranog šećera;
• 2-3 lovorova lista;
• 2 tbsp. kašike paradajz paste visokog kvaliteta;
• tri velika paradajza;
• nepotpuna čaša prečišćene vode.

Kuvanje

Prvi korak je priprema mirisnog sosa: paradajz uronite u kipuću vodu na pola minuta, u sredini napravite poprečni rez i nožem uklonite kožicu, paradajz narežite na male kockice. Zagrejte dve kašike u loncu ili dubokom tiganju.ulja, stavite seckani paradajz, dodajte šećer i paradajz pastu. Promešati i ostaviti da proključa. Smanjite vatru na nisku i dodajte bosiljak i origano u umak. Dinstajte deset minuta (za to vreme se mogu formirati ćufte).

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa ili koristiti drugu seckalicu, dodati hleb i jaja namočena u vodi, dobro promešati rukama. Listove nane nasjeckajte vrlo sitno i pošaljite u mljeveno meso uz dobar prstohvat soli. Rukama snažno mesiti da se sastojci ravnomerno izmešaju i formiraju loptice veličine oko 4 cm. Od ove količine mlevenog mesa obično se dobije petnaestak komada. Dobijene ćufte popržite na preostalom ulju u tavi, dajući im ukusnu rumenkastu boju i spremne za prebacivanje u sos. Pirjane ćufte će u njemu čamiti deset minuta, nakon čega se mogu poslužiti za stolom uz prilog od povrća.

Ako nema riže

Ponekad se desi da, razmišljajući o kuhanju određenog jela prethodnog dana, na početku procesa shvatite da nedostaje jedan sastojak, na primjer, pirinač. Naravno, možete kuhati i bez toga, ali ako mljeveno meso nije dovoljno za kuhanje ćufte za cijelu veliku porodicu? U takvim slučajevima u pomoć dolazi univerzalno povrće koje se može nasjeckati i dodati u mljeveno meso. Ista metoda je dobra i za one čija djeca nerado jedu kuhano povrće - jednostavno ga neće primijetiti u nježnim ćuftama. Na primjer, možete skuhati dinstane ćufte sa krompirom, šargarepom i malo kupusa bilo koje vrste.

Listaneophodni proizvodi za ćufte bez riže

Evo šta kuhati:

• 500 grama mljevenog svinjskog mesa;
• dva srednja krompira;
• dva jaja;
• luk, šargarepa i paprika - po jedna;
• 150 grama kupusa;
• mala veza peršuna;
• dvije art. l. paradajz pasta + 2 šolje vode;
• 1 kašičica soli;
• 4-5 tbsp. kašike biljnog ulja;
• 1 tbsp kašika bez šećera;
• 1/4 kašičice muškatnog oraščića i jednake količine crnog bibera;
• malo sušenog origana ili bosiljka (jedan ili više po vašem izboru).

Kako kuhati?

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte, a slatku papriku narežite na sitne kockice. U širokom tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i dinstajte dok ne postane proziran. Zatim tamo pošaljite šargarepu i papriku. Dok se povrće dinsta, kupus narežite na sitne kockice, dodajte u zajedničku šerpu i dinstajte pet do osam minuta uz povremeno mešanje. Zatim ohlađeno povrće usitnite blenderom, pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte krompir narendan na sitno rende i sitno sjeckani peršun.

Tamo pošaljite jaja i sol sa začinskim biljem i muškatnim oraščićem, mljeveno meso aktivno miješajte rukama da se sastojci ravnomjerno pomiješaju, a zatim formirajte ćufte i pržite uvaljajte u brašno ili prezle. U ostatku ulja u kome su se pržile ćufte, razblažite paradajz pastu sa vodom, dodajte šećer i crni biber. Pustite da sos prokuha triminuta, pa u to uronite ćufte i dinstajte dvadesetak minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Poslužite dinstane ćufte sa kupusom (karfiol ili brokoli), kao i obični prženi krompir.

Fancy sos za mesne kuglice

Kufte na pari u sosu mogu se kuvati ne samo u standardnom paradajz sosu, već iu zanimljivijim varijantama:

1. Jedan crni luk sitno isečen, propržiti do providnosti na dve kašike ulja i preliti čašom vrhnja. Pošaljite tamo 1 tbsp. kašika belog vina i kvalitetnog soja sosa, kao i 1 kašičica senfa. Zakuhajte umak na laganoj vatri i njime prelijte pržene ćufte pripremljene po klasičnom receptu.
2. Prokuhajte 300 grama vode u šerpi, dodajte četiri kašike. kašike paradajz paste, šest kašika. kašike pavlake i tri kašičice bez brda mlevenog đumbira. U sos takođe pošaljite prstohvat šećera, malo soli po vašem ukusu i muškatni oraščić na vrhu noža. Zakuhajte umak i zatim ga koristite za pravljenje dinstanih ćufti.

Veganske ćufte sa pikantnim sosom

Ako osoba ne jede meso iz etičkih razloga, to nije razlog da ne skuhate tako ukusno jelo kao što su ćufte. A bez mesa? Vegani se sasvim dobro snalaze i bez ovog proizvoda, zamjenjujući ga drugim proteinskim sastojcima. Dakle, šta vam treba:

• 300 grama krompira, kuvanog do pola "u uniformi";
• 200 grama oraha;
• mala veza peršuna;
• jedan veliki luk;
• 2 tbsp. kašike zobenih pahuljica;
• dva zubabijeli luk.

Za umak:

• 60 grama soja sosa + 150 grama vode;
• 1 puna kašičica kukuruznog škroba i jednaka količina naribanog đumbira (svježi korijen);
• 1 čajna žličica svijetlog susama;
• 2 tbsp. kašike šećera od trske.

Krompir oguliti i iseckati sa lukom i orasima, dodati seckano začinsko bilje i beli luk i ovsene pahuljice. Masu dobro umutiti rukama, pretvarajući je u mleveno meso, pa od nje praviti okrugle kuglice. Uvaljajte u brašno i stavite u rernu na 15 minuta da se napravi kora. Temperatura rerne je 230 stepeni. Zatim pripremite umak tako da pomiješate sve sastojke i prokuhajte na srednjoj vatri. Ćufte prebacite u sos i dinstajte poklopljeno pet minuta, a zatim pažljivo okrenite i nastavite da kuvate isto toliko vremena. Pustite ih da odstoje još nekoliko minuta, a zatim poslužite dok su još tople sa svježim povrćem.