Marinada za svinjetinu: recepti, karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Prema kulinarskim stručnjacima, kuharima i drugim ljudima usko povezanim s kuhanjem, uspjeh mnogih mesnih jela direktno zavisi od sastava namijenjenog namakanju pulpe. Dakle, uspješno odabrana marinada (za svinjetinu ili govedinu) može značajno poboljšati okus proizvoda: nježnost, mekoću, sposobnost topljenja u ustima i tako dalje. Naprotiv, loše kombinovani sastojci mogu pokvariti celu „uljenu sliku“. A hrana će ispasti, kako kažu, ni ovdje ni tamo. Kako izbjeći zamke pri odabiru marinade za svinjetinu, kao i za bilo koje druge vrste mesa? Hajde da shvatimo!

Šta su marinade ili šarmantna sorta

Za svinjetinu, perad, junetinu, jagnjetinu treba da izaberete sopstvenu, posebnu marinadu, bilo da je tečna ili posebna mešavina začina i začina. Njegov sastav zavisi i od toga kakonameravate da kuvate meso. Najjednostavnija je marinada za svinjetinu za pečenje u rerni. Što se tiče obrade pulpe namijenjene prženju u tavi, ove kompozicije zadivljuju početnika kuhara svojom raznolikošću: mogu biti oštre, nježne i slatko-kisele. Veoma popularna opcija za pečenje svinjskih rebara (na roštilju ili u rerni). Pa, marinada za roštilj od svinjetine gotovo je nezamjenjiva na ljetnom pikniku. Općenito, u pripremi mesa najvažniji adut je upravo „ispravan“sastav smjese za mariniranje. A kako pripremiti jelo za pečenje zavisiće od njegovog ukusa sa aromom, mekoće i nežnosti. Istovremeno, svaka od nacionalnih kuhinja (osim možda naroda krajnjeg sjevera) ima svoje tradicije u tom pogledu. Nepotrebno je reći da svaka velika porodica ima svoj "tajni" recept.

Pa kako marinirati da konačni proizvod ne ispadne, ne daj Bože, presušen i pretvrd? Prije svega, način pripreme pulpe ovisi o vrsti samog mesa. Za kuhanje odreska ili, na primjer, šunke potrebna je posebna marinada. Međutim, što se tiče istog roštilja, za kuhanje u pećnici potrebno je uzeti što svježe meso. I po mogućnosti od mlade životinje. Iako, prema mišljenju stručnjaka, čarobna marinada za svinjetinu, namijenjena pečenju, može i najosjetljiviju "lim" pretvoriti u najdelikatnije delicije. Ali ipak, pokušajte izbjeći korištenje pulpe koja je zamrznuta (a još više nekoliko puta).

Kako radi

Efekat delovanja smeša za namakanje je očigledan i razumljiv svima koji su bar donekle upoznati sa školskim kursom hemije i biologije. Marinada za meso (svinjetina, govedina, jagnjetina, piletina - nema razlike) postepeno omekšava mišićna vlakna, čini strukturu nježnijom, sočnijom, dodajući ugodnu aromu i okus začina. Dakle, sam proces bi trebao trajati, prema pravilima, do 12 sati, kako bi se ta ista vlakna pravilno zasitila potrebnim supstancama.

S druge strane, postoji dosta brzodjelujućih marinada za svinjetinu (za pečenje u rerni ili za roštilj), gdje koristimo komponente sa visokim stepenom kiselosti: limunov sok, pire od kivija, šipak ili kominu od ananasa. Zatim vrijeme namakanja treba smanjiti na 3-6 sati ovisno o sastavu. Usput, ne preporučujemo korištenje sirćeta popularnog u sovjetsko doba. Ova hemikalija može suštinski da uništi ukus najfinijih rezova tako što će ih isušiti. I umjesto da vlakna budu mekša, ona ih čini čvršćima. Ako želite da eksperimentišete sa sirćetom, uzmite prirodnu jabuku.

Malo o začinima za kuvanje u rerni

Paprika i zira su idealni začini za pečenje u rerni. Korijander, razno zelenilo i začinsko bilje, tradicionalni lovor, čili sa bosiljkom savršeno naglašavaju ukus. A u slučaju njihove upotrebe, odličnom ukusu gotovog jela biće dodat i buket bogatih aroma.

Za odrezak: nekoliko opcija

Odresci dobijaju sve veću popularnost na piknicima, odmah iza poznatijih ćevapa. Tradicionalno su već natopljene ljuto-slatkom marinadom. Obogaćuje ukus pulpe, čak i bez obzira na njeno dalje pečenje (nije tajna da pojedini jeduci više vole polupečeno na roštilju).

1. Sljedeća marinada za svinjski odrezak bit će idealna. Uzimamo: biljno ulje - 50 ml, nekoliko čena belog luka, dve kašike limunovog soka, jedan luk, kašiku mešavine paprika, pola kašike soli, kašiku senfa u prahu ili gotovo. Osim što će omekšati svinjetinu, marinada će meso obogatiti pikantnim i nježnim okusom. Miris takvih odrezaka po pravilu ne ostavlja ravnodušnim ni najzahtjevnije vegetarijance - u to se uvjerite na sljedećem izletu u prirodu.
2. Šta još marinirati svinjetinu za odreske? Najbolje odgovara maslinovo ulje pomiješano sa sokom od ananasa i dosta začina, poput mirisnog bosiljka, timijana i ruzmarina. Što se tiče ostalih sastojaka (luk, beli luk, so, senf), sastavi se međusobno ne razlikuju mnogo. A pošto je svinjski odrezak danas popularniji od goveđeg odreska zbog veće sočnosti, ovo je vrlo relevantno.

Za roštilj: nekoliko opcija

Ako ćete kuhati ražnjiće od svinjetine, najukusnija marinada je vama na usluzi. Iako, vjerojatno, svaki domaći roštilj koji poštuje sebe s iskustvom ima na umu svoju vlastitu, autentičnu verziju sastava za namakanje. I trudi seiznenaditi sve prisutne na pikniku. Ali ako ste novi u ovom poslu, evo samo nekoliko recepata za vas. Da li želite da pulpa ispadne mekana, mirisna, ukusna? Iskoristite ih!

Brzo

Ovu ekspresnu opciju koriste mnogi ako su u žurbi, jer je neophodno vrlo brzo pripremiti meso za roštilj (po pravilu već direktno u prirodi). Odličan je za pečenje svinjskog mesa na ugljevlju, na roštilju, kao i u rerni. Sve komponente su opisane na osnovu 1 kilograma mesa.

1. Još luka - do pola kilograma - narežite na kolutiće (bolje je uzeti ne prevelike glavice), a meso narezati na pravougaone komade od 5 centimetara. Sve stavljamo u duboku posudu odgovarajuće zapremine sa poklopcem.
2. Posolite i pobiberite, začinite. Ulijte pola litre kefira i rukama dobro izgnječite kašu sa lukom i začinima. Marinirajte, dobro poklopljeno, nekoliko sati. Ćevap pržimo na ne vrućem, "sivom" ugljevlju.

Napojnica

Slojevi od povrća za roštilj (paprika, tikvice, patlidžan, paradajz) su odlični za sve prethodne recepte. Stavljamo ih na ražanj jednu po jednu. I još nešto: ove marinade su pogodne i za kuhanje odreska koji pečete na roštilju.

Sa jabukovim (grožđanim) sirćetom

Trebaće nam: crni luk - pola kilograma, so po ukusu, prstohvat crvene i crne mlevene paprike, 2 velike kašike sirćeta, kašika suneli hmelja, kašika biljnog ulja. I ne zaboravite meso, naravno!

Svinjetinaizrežemo pulpu, dobro je operemo rukama, ostavimo da se marinira sat vremena na sobnoj temperaturi. Pazite: ne preporučuje se predugo držanje svinjskog mesa u sirćetu, jer neće biti sočno kada se kuva na ugljevlju. Ova marinada se može koristiti sa belim lukom (4 zgnječena češnja).

Express: sa majonezom

Ovo je vjerovatno jedan od najlakših načina: svinjsko meso treba držati samo 20 minuta, a zatim ga ispržiti na tiganju ili roštilju i, naravno, kuhati na ugljevlju, na vatri. Potrebno nam je: 2 glavice luka, 100 grama majoneza, 4 čena belog luka, so po ukusu, mešavina mlevenih paprika. Luk narežite i pomiješajte u pripremljenoj posudi sa svim ostalim sastojcima. Tu stavljamo i krupno seckano meso za roštilj. Sve dobro promiješajte rukama, pokrijte poklopcem i ostavite na miru 20-30 minuta. Nakon toga možete nanizati ražanj.

Soja

Sojina marinada za svinjetinu je sada posebno tražena. Za pripremu je potrebno: sok od pola limuna, 2 kašike meda, ljuti senf - kašika, 100 grama soja sosa, 3-5 čena belog luka (izgnječenog), mešavina mlevenih paprika, so.

Pomiješajte sve sastojke dok se ne otopi i sol i med. Meso narežemo na kriške, stavimo u dublju posudu i zamijesimo soja sosom. U marinadi se svinjetina drži 2 sata na sobnoj temperaturi. A sada možete koristiti ražanj!

Slatko-kiselo

Ako ćete kuhati roštilj odsvinjetina, najukusnija marinada, vjerovatno sledeća. Trebaće nam: konzerva paradajza u soku (200 grama), mešavina crne i crvene mlevene paprike po 0,5 kašike, paprika, sveže seckano zelje (peršun, kopar), 2 glavice luka, sok od 1 limuna, žutika, so, 2 male kašike šećera, malo maslinovog ulja - za miris.

Propasirati paradajz kroz blender. Luk iseckamo, a beli luk iseckamo. Zelje sameljite i pomiješajte u posudi blendera sa začinima, sokom od limuna (limete), šećerom, soli. Svinjetinu prelijte masom i izmiješajte rukom. Ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi. Pečemo na vrelom ugljevlju. Meso dovoljno brzo sazrijeva i ostaje sočno iznutra.

Sa mineralnom vodom

Još jedan brzi recept. Marinada za svinjetinu u ovom slučaju poslužit će kao obična mineralna voda sa dodatkom soka od jednog limuna i začina koje volite. Po pravilu, i pola sata je dovoljno da meso "sazre" do ugljevlja. Potrebno nam je: pola litra mineralne vode (kao Borjomi, slana mineralna voda), crni luk (na kolutiće), senf u zrnu, mešavina mlevenih paprika, kim, so. Ovaj ćevap se marinira dok je ugalj upaljen. Obavezno uzmite samo svježu pulpu i sve će ispasti nevjerovatno sočno i ukusno, pogotovo ako ne meljete na komadiće.

U pavlaci

Sljedeća marinada za svinjetinu je pavlaka. U njemu se podloga za roštilj namače oko 2 sata. Za implementaciju recepta potrebno nam je: par luka srednje veličine, čaša kisele pavlake koja nije previše masna (10-15%), mala kašika senfa, 4 čena belog luka, so po ukusu, set začina zaroštilj, svježe začinsko bilje. Inače, istu marinadu možete koristiti i za svinjetinu pečenu u rerni. Sve sastojke treba pomešati (možete koristiti blender), staviti meso i namakati 2 sata.

Za šunku

Kao iu današnje vrijeme, sve manje potencijalnih potrošača vjeruje kuhanoj svinjskoj i šunki koja se kupuje u prodavnici. Zar ne bi bilo bolje (i jeftinije) kuhati ukusno meso vlastitim rukama, u kuhinji? Dakle, kvaliteta će biti lično kontrolisana, i postojaće poverenje da ovaj proizvod ni na koji način neće štetiti Vašem zdravlju.

Dakle, prokuhajte vodu u loncu, dodajte pola čaše soli i začine sa biberom (prema ličnom ukusu), lovor u količini od nekoliko listova. Zatim ostavite da se smjesa ohladi. Uvlačimo ga u špric (nakon što smo ga ocijedili) i unosimo u svinjsku pulpu sa različitih strana odabranog komada (postupite tako da buduća šunka bude što više natopljena marinadom, čak i iznutra). U preostalu marinadu u posudi potpuno uronite „oguljeno“meso. Pritiskamo ugnjetavanjem (možete koristiti običnu teglu od tri litre ili lonac na tanjuriću na vrhu). Posudu stavljamo u frižider na 2-3 dana, povremeno okrećući proizvod kako bi se ravnomjerno natopio. U otopinu možete dodatno dodati bijeli luk - bit će još zanimljivije i pikantnije. Nakon navedenog vremena, meso probamo na rez: unutra ne smije biti sirovo. Ako je ružičasta, stavite u frižider na neko vreme. Voila! Ukusna domaća francuska šunka je spremna. Može se koristiti za jutrosendviče ili poslužite za svečani sto, na primjer.

Za pečenje u foliji

Rerna i umotana u foliju učiniće svinjetinu mekom, sočnom i ukusnom. Ali u stvari, ovaj način pečenja je što je moguće bliži kuhanju na vatri, na ugljevlju, na roštilju. Ovaj put koristimo crno vino (suho) kao rastvor za namakanje proizvoda. Potopite svinjetinu najmanje sat vremena. Ne zaboravite: za pečenje u foliji meso se ne soli.

A u kiselo vino možete dodati set vaših omiljenih začina (opciono) i kolutiće luka. Nakon navedenog vremena, izvadimo svinjetinu iz otopine za namakanje, malo je osušimo i umotamo u proporcionalan komad folije, ostavljajući nekoliko malih rupa da para izlazi. I možete peći (40-45 minuta na 200 stepeni). Zatim otvorimo foliju odozgo i uključimo način rada "grill" još 5-7 minuta, tako da se na vrhu stvori zlatna korica. Probušimo meso, provjeravamo njegovu spremnost. Izvadite iz rerne i narežite na porcije. Dobar tek svima!