Recept: tijesto za savijače. Tehnologija kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za sve koji vole ukusna peciva sa puno preliva, kao i njemačku i tradicionalnu evropsku kuhinju, nudimo naš današnji recept. Tijesto za savijače, naime, mi ćemo ih kuhati, mora biti elastično, savitljivo i vrlo tanko razvaljano. Postoji mnogo opcija za punjenje, kao i neke karakteristike u pripremi tijesta. Saznajte više o svemu u ovom članku.

štrudla od lisnatog tijesta od voća i jabuka

Svako voće ide dobro uz jabuke u štrudli, ali baštensko voće je najbolje od svega. U našem slučaju razmislite o pripremi štrudle od lisnatog tijesta sa jabukama, kruškama i dunjama. Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• maslac - 140 g;
• prosijano vrhunsko pšenično brašno - 30 g;
• veoma tanko filo lisnato testo - 6 listova;
• vrtno voće (jabuke, kruške, dunje ili drugo) - 800 g;
• šećer u prahu - 125g;
• blanširani bademi, oguljeni - 100 g;
• rakija od jabuke"Calvados" (možete zamijeniti viski ili tamni rum);
• odabrano jaje - 1 komad;
• limun - 1 komad;
• mješavina ljutih začina za pečenje - 100 g;
• šljive – 100g

U ovom receptu koristićemo gotova vrlo tanka filo tijesta. Štrudla sa jabukama treba da ima najtanju ljusku. Neke domaćice ne peku predstavljeno jelo upravo zato što se boje tanko razvaljati tijesto i ne riskiraju raditi s ovim materijalom. Nema ničeg lošeg u ovom postupku, jer se tijesto ne kida, a uprkos svojoj prividnoj krhkosti, prilično je elastično i savitljivo.

Proces kuhanja

Narežite puter na male kockice (širine 2 cm). Ostavite proizvod da omekša na sobnoj temperaturi. Već možete da uključite rernu i počnete da je zagrevate na 180 stepeni. Odmah uzeti pleh, namazati ga uljem i obložiti papirom za pečenje. Kuhane bademe sameljemo u procesoru, ako nema takvog uređaja, možete koristiti nastavke za sjeckanje u blenderu. Ovaj recept za savijaču od lisnatog testa zahteva mlevene orašaste plodove koji su skoro u prahu.

Originalni dresing

Jeste li zaboravili na puter narezan na komadiće? Čini se da je vrijeme da iskoristite i ovaj sastojak. Omekšane komade stavite u procesor za hranu i dobro umutite dok ne postanu prozračni. Zatim razbijte jaje u puter i miksajte dok se ne umuti. Tamo šaljemo i brašno, bademe u prahu i limunovu koricu, i sadaSada sve sastojke dobro umutite u procesoru za hranu. Savjet: S neoguljenog cijelog limuna uklonite koricu sitnim ribanjem. Naš gotov preljev će ući u tijesto za savijaču od jabuka nešto kasnije, ali za sada se može ostaviti sa strane.

Hajde da se pozabavimo voćem

Vrijeme je da počnemo pripremati voćni fil za naša slatka peciva. Jabuke, kruške, dunje i šljive dobro operemo (ako imate drugo voće, u redu), odstranimo semenke, semenke, gde je moguće, ogulimo. Sada sve sastojke narežemo na male kriške i stavimo u posebnu posudu, posipamo začinima za slatko pečenje, iscijedimo sok od limuna sa kojeg je nekoliko minuta ranije uklonjena kora, ulijemo malu porciju Calvadosa (viskija ili rum), zatim promiješajte. Punilo bi trebalo malo da prokuha, pa ga pomeramo u stranu.

Filo tijesto: recepti. Vrtna štrudla od voća, proces formiranja

Sada treba da otopimo 15 grama putera u malom loncu na laganoj vatri. Na stol položimo čisti ručnik za vafle, na vrh stavimo jedan list tankog lisnatog tijesta. Uzimamo kulinarski kist i namažemo suprotnu dugu ivicu tijesta koja leži na ručniku. Sljedeći sloj ćemo postaviti pored namazanog ruba sa izbočinom od cca 2 cm. Ta udaljenost će biti dovoljna da rubove listova pritisnemo jedan na drugi i zalijepimo ih. Otvorimo dva zalijepljena lista i cijelu površinu namažemo s jednom trećinom cijelog bademabenzinske pumpe. Recept za štrudlu od lisnatog tijesta preporučuje korištenje šest listova fila. Nakon što ponovimo postupak lijepljenja još dva para listova, na kraju ćemo dobiti 3 velike nesavijene površine poput pejzažnih listova, naložene jedna na drugu i premazane impregnacijom od oraha.

Na završni sloj testa, premazan sosom od badema, rasporedite natopljeno voće. Površinu sloja treba ravnomjerno pokriti, ali tako da se sa svih ivica formira izbočina od 2 cm.

Ne zaboravite nježno premazati rubove otopljenim puterom. Pažnja! Sada dolazi najvažniji trenutak. Natopljene tanjire sa filom zarolati, počevši od suprotnog ruba. Lagano, ali ne previše čvrsto, umotajte štrudlu u rolat prema sebi. Radni komad prebacimo u lim za pečenje i ponovo ga premažemo uljem. Šaljemo u rernu na 30 minuta. Kao što vidite, napraviti štrudle od lisnatog tijesta nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Gotovo jelo se isječe na porcije (u našem slučaju će ih biti 8) i služi se za stol dok je još vruće, upotpunjujući desert kuglom kremastog sladoleda. Nevjerovatna kombinacija!

recept za savijaču od višanja od lisnatog tijesta

Naravno, mesne namirnice se mogu koristiti i kao fil za štrudlu, ali ovo jelo je najcjenjenije kao desert sa voćnim ili jabučnim filovima. Sada ćemo pokušati da skuvamo testo za savijače, a zatimnapunite ga višnjama. Kao sastojci za test nam trebaju:

• pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 250 g;
• voda - 150 g;
• sol - jedan prstohvat;
• biljno ulje - 2 žlice. kašike.

Brašno ćemo odmah podijeliti na 2 dijela od kojih će 200 grama ići, zapravo, za točeno tijesto, a preostalih 50 grama će se koristiti za valjanje.

Za punjenje uzmite:

• trešnje bez koštice - 800g;
• orasi (bademi) - 50g;
• granulirani šećer - 300 g;
• prhki keksi mrvičasti (puter krekeri mljeveni) - 50 g;
• maslac za premazivanje površine tijesta – 100g

Ako ne želite koristiti kolačiće, ovaj sastojak možete zamijeniti sa još 50 grama orašastih plodova.

Kako napraviti tijesto za štrudle? Upute korak po korak

U dublju okruglu činiju, prosijte brašno zajedno sa prstohvatom soli. Za tijesto ćemo koristiti toplu vodu, sipati ćemo je u brašno, pa dodati 1 žlicu biljnog ulja. Sve dobro izmešati i umesiti testo koje nije hladno, čak i malo lepljivo za ruke. Nemojte se plašiti da je tijesto ljepljivo - tako bi i trebalo biti. Ostatak brašna još ne dodajemo, a za dalje gnječenje dlanove premažite biljnim uljem. Možete zgnječiti grumen rukom ili možete koristiti mašinu za hleb.

Tjesto za savijaču, čiju recepturu pokrivamo, se mesi u mašini za hleb u režimima „Knedle“ili „Pica“10 minuta. Kada se formira dobra gruda, pakujemo jecelofan, umotati u peškir i ostaviti na sobnoj temperaturi još 1 sat. Za to vrijeme gluten će imati vremena da nabubri, a ubuduće, pri radu sa materijalom, nećete doživjeti nikakve neugodnosti. Šta dalje kaže naš recept? Tijesto za savijače mora dugo biti toplo. Ovo je veoma važno pravilo, i ako se ne poštuje, osnovni sloj će se pokidati tokom valjanja.

Prerada trešanja

Još nismo razmatrali koja vrsta trešnje se može koristiti za kuvanje. U stvari, i svježi i smrznuti će odgovarati. Glavna stvar je da su bobice već bez koštica. Sastojak prebacimo u tepsiju, ulijemo čašu šećera i promiješamo. Zatim ćemo morati napraviti sirup od trešanja, za to bobice kuhamo na laganoj vatri. Povremeno mešajući kuvati ne više od 5 minuta, jer nam džem ne treba. Pustite da se bobice ohlade u sirupu, a zatim ih stavite u cjedilo. Dalje, trebamo samo bobičasto voće, ali sirup se može koristiti u druge svrhe, na primjer, za žele.

Mljevenje orašastih plodova i kolačića

Orasi za punjenje u sirovom obliku neće raditi, pa ćemo ih peći u tiganju na laganoj vatri 7 minuta. Ne zaboravite promiješati sastojak. Nakon što se prženi bademi ohlade, masu samljeti blenderom. Isti postupak ćemo uraditi i sa pecivim kolačićima, nakon što ih izmrvimo na komadiće. Sada pomiješajte obje komponente u posebnoj posudi.

Izvucite tijesto

Da biste dobilikvalitetno tijesto za savijaču (čiju recepturu sada proučavamo), koristit ćemo pamučni ručnik. Po stolu raširimo ručnik i površinu dobro pospimo brašnom, po vrhu rasporedimo tijesto, pa ponovo pospimo brašnom. Razvaljati podlogu direktno na peškiru u običan sloj. Podloga još nije tanka, ali sjećamo se da za ovo njemačko jelo tijesto mora biti najtanje. Šta recept govori o tome? Tijesto za savijaču morate rukama izvlačiti u krug, podižući rubove stražnjim dijelom ruku. Uostalom, ovo je jedini način da se rezervoar zaštiti od pucanja. Provešćemo proceduru izvlačenja sve dok šara peškira ne bude jasno vidljiva kroz sloj.

Neki savjeti za crtanje

Ovaj recept (tijesto za štrudlu) je jednostavan za napraviti, neke domaćice smatraju da je razvlačenje tijesta prilično uzbudljiv proces. Najvažnije je postupati pažljivo, a ako se prilikom povlačenja stvori mala rupa, ona se može zapečatiti tako što ćete otkinuti komadić s ruba sloja.

U slučaju da je sloj previše perforiran, svi nedostaci na gotovom jelu će biti sakriveni pri savijanju. Ali ponovno valjanje tijesta za savijaču (recept je dat u članku) se ne preporučuje. Inače će materijal izgubiti elastičnost i posuda uopće neće ispasti.

Završna faza

Debele ivice razvaljanog sloja uklanjaju se rezačem za pizzu ili makazama. Potom podmazati površinu otopljenim puterom i premazati smjesom od mljevenjaorasi i kolačići. Pospite sastojke tako da sa svih rubova sloja bude izbočina od 4 cm, a sa jedne strane ostavimo oko 10 cm za zadnji okret. Prije formiranja rolata ostaje ravnomjerno rasporediti bobice po površini sloj. Sve pospite ostatkom (pola čaše) šećera. Prilikom uvijanja možete si pomoći peškirom. Odozgo premažite otopljenim puterom i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Šaljemo u prethodno zagrejanu rernu na pola sata. Gotovu štrudlu pospite šećerom u prahu i još vruću narežite na porcije.

Prijatan apetit!