Nitritna so: uputstva za upotrebu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nitritna so - šta je to? Odgovor na postavljeno pitanje naći ćete u materijalima predstavljenog članka. Osim toga, reći ćemo vam za šta je ovaj proizvod potreban, po čemu se razlikuje od obične kuhinjske soli i kako je pravilno koristiti u kuvanju.

Pregled proizvoda

Nitritna so je proizvod koji može poslužiti kao odlična zamena za prehrambenu salitru (odnosno natrijum nitrat) ili natrijum nitrit (odnosno aditive E250). Po pravilu, ovaj začin se aktivno koristi prilikom proizvodnje domaćih kobasica i raznih dimljenih mesa.

Sigurno mnogi ljudi znaju da šalitra nije dostupna za prodaju. To je zbog činjenice da postoje stroga ograničenja za njegovu kupovinu, jer je to vrsta sirovine koja se lako može koristiti za izradu zanatskih bombi. Takođe treba napomenuti da je čisti natrijum nitrit jak toksin. Zbog toga je njegova prodaja pod strogom kontrolom vlasti.

Kako se dobija nitritna so?

Nitritna so, uputstva za koju će bitiprikazan u nastavku, dobija se otapanjem natrijum nitrita u posebnoj salamuri, nakon čega sledi isparavanje soli. Upravo se taj proces provodi kada je potrebno dobiti kulinarski proizvod koji poboljšava ne samo okus jela, već i njihov izgled.

Ako želite da sačuvate svežinu, kao i prirodnu boju i nutritivne osobine mesnog sastojka, onda je za to najpogodnija nitritna so. Kao što je gore spomenuto, proizvod kao što je natrijev nitrit je najjači otrov. Zato se vrlo često miješa sa običnom kuhinjskom soli u malim količinama.

Svojstva proizvoda (nitritna so)

Nitritna so - šta je to? Na prethodno postavljeno pitanje dali smo iscrpan odgovor. Ali zašto se ovaj proizvod općenito koristi u kuhanju? Činjenica je da nitratna so doprinosi tome da svi sastojci mesa odmah dobiju ugodan pikantan ukus, a takođe se ne pokvare dugo vremena.

Između ostalog, ne može se ne primijetiti činjenica da ovaj proizvod sprječava razmnožavanje patogene mikroflore u gotovim kobasicama i drugim proizvodima. Takođe, nitritna so aktivno učestvuje u formiranju ukusa i boje domaće šunke i sušenih kobasica.

Mnogi stručnjaci koji koriste ovaj začin u kuvanju napominju da je u stanju da da klasičnu ružičastu ili crvenu boju raznim dimljenim mesom, mlevenim mesom, kao i domaćim kobasicama i kobasicama.

Koncentracija nitritanatrijum u soli nitrina

Nitritna so, koja je mnogo manja (po danu) od kuhinjske soli, ne treba dodavati u sva domaća jela koja kuvate. Uostalom, pretjerana strast prema ovom proizvodu može dovesti do katastrofalnih posljedica.

Dakle, normalan (bezbedno za zdravlje) sadržaj natrijum nitrita u nitritnoj soli je sledeći procenat: od 0,5 do 0,65%. Ova količina je dovoljna da kobasicama i drugim proizvodima od mesa dobije ružičastu ili crvenkastu boju.

Šteta od nitritne soli nakon konzumiranja

Kako nitritna so može uticati na zdravlje? Od ovog proizvoda možete naštetiti samo ako natrijum nitrit sadrži više od 0,5-0,65%. Uostalom, takva hemikalija u visokim koncentracijama je najjači otrov. Međutim, nitritna so, koju kuvari koriste kao manji dodatak kuhinjskoj soli, nema negativan uticaj na ljudski organizam. Štaviše, odobren je za upotrebu, pa se predstavljeni začin prilično široko koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

Mjere opreza

Proizvođači su dužni da obrate posebnu pažnju na tehnologiju pripreme proizvoda kao što je nitritna so. Šteta od nepravilno napravljenog začina može biti nepopravljiva. To je zbog činjenice da previše ove soli negativno utječe na gotovo sve sisteme ljudskog tijela. dakle,među štetnim dejstvom ovog začina izdvaja se stvaranje i dalji razvoj ćelija raka u želucu i crevima.

Također treba napomenuti da nitritna so, čiju upotrebu ćemo opisati malo kasnije, vrlo često uzrokuje hroničnu opstruktivnu bolest pluća. To se po pravilu dešava u slučajevima kada osoba redovno konzumira mesne proizvode sa visokim sadržajem predstavljenog začina.

Uzgred, govoreći o sadržaju nitrata i nitrita u našim proizvodima, kao io njihovoj štetnosti, treba imati na umu da su u običnom korjenastom povrću koje se prodaje na pijacama mnogo više nego u običnoj nitritnoj soli.

Kako se zaštititi od izloženosti nitritima?

Sigurnost i kvalitet proizvedenih mesnih proizvoda direktno zavise od kvaliteta pojedinog aditiva za hranu koji se koristi u njegovoj proizvodnji. S tim u vezi, velike kompanije trebale bi kupovati sirovine za pripremu raznih marinada samo od provjerenih dobavljača. Uostalom, ovo je jedini način da dobijete apsolutno sigurnu nitritnu sol i koristite je u proizvodnji hrane.

Ukoliko takav začin ispunjava sve opšte prihvaćene standarde, i proizveden je u skladu sa svim pravilima, onda ovaj proizvod nikada neće štetiti vašem zdravlju.

Koliko često mogu da konzumiram?

Da li je moguće svaki dan jesti hranu koja sadrži takav začin kao što je nitritna so? Upute za upotrebu ovog sastojka navode da je sol apsolutno sigurna.za zdravlje, ali samo ako se koristi samo za svrhu, a ne dodaje se u skoro sva jela.

Potrošači proizvoda u koje se dodaje ovaj začin treba da imaju jasno razumevanje da kobasice, dimljeno meso, kobasice, kao i razne vrste sušene ribe ne bi trebalo da budu svakodnevno na trpezi. Bolje je ograničiti konzumaciju takvih delicija, čuvajući ih za rijetke svečane prilike. U suprotnom, rizikujete da dobijete dosta vrlo neugodnih bolesti. Inače, najopasniji među njima su kancerozni tumori. U pravilu se takve neoplazme javljaju u ljudskom tijelu zbog prisustva velike količine kancerogenih supstanci u hrani.

Dakle, sve dobrote koje padnu na vaš stol treba provjeriti na prisustvo bilo kakvih aditiva. Istovremeno, potrebno je zapamtiti da je jesti hranu koja sadrži nitritnu so poželjna u malim količinama.

Nitritna so: uputstva za upotrebu

Kao što je već spomenuto, ovaj začin se koristi za soljenje mesnih sastojaka, osiguravajući njihovu sigurnost, čineći ih ukusnim i ugodnim za gledanje.

Treba napomenuti da glavne faze proizvodnje hrane koristeći predstavljeni začin moraju nužno biti u skladu sa svim opšteprihvaćenim tehnološkim šemama.

Pa kako se nitritna so koristi u kuvanju? Soljenje mesa se vrši nakon prethodne obrade glavnih sirovina. Dakle, nitritna sose dodaje komponenti u suhom obliku iu količini u kojoj je to predviđeno tehnološkom kartom. Istovremeno, općeprihvaćeni redoslijed dodavanja ostalih sastojaka ne treba mijenjati.

Vrste proizvodnje

Nitritna so u obliku suhe materije se koristi tokom proizvodnje:

• kuvane i punjene kobasice, kobasice, kobasice, kao i mesne vekne i drugi proizvodi;
• poludimljene, punjene, kuvano-dimljene kobasice, kobasice, kobasice, kao i šunka, mesne vekne i drugi slični proizvodi;
• sirove dimljene kobasice.

Ukoliko receptu nedostaje dio nitritne soli, onda se dopunjava običnom kuhinjskom solju.

Također treba napomenuti da se u proizvodnji dimljenog mesa i proizvoda od pršuta od goveđeg ili svinjskog mesa ovaj sastojak koristi za pripremu posebne salamure, koja se zatim koristi za ubrizgavanje proizvoda u količini navedenoj u tehnološka mapa.

Pa kako se pravi kiseli krastavci? Prilikom pripreme takve marinade čuva se sljedeći redoslijed: fosfati se rastvaraju u običnoj vodi, a zatim se tu dodaju nitritna so, pijesak-šećer (ako je potrebno) i askorbinska kiselina.

Prednosti korištenja

Takvi proizvodi koje proizvode različite kompanije po pravilu ispunjavaju sve tehničke i higijenske zahtjeve regulatornih tijela. Sve vrste soli proizvedene za mesnu industriju, različite koncentracije nitrita, su certificirane. I svaka fazaproizvodnja ovog začina je podvrgnuta temeljitoj i rigoroznoj provjeri.

Glavne prednosti ovakvog proizvoda su:

• Produžite rok trajanja mesnih proizvoda.
• Prijatne i sočne boje gotovog proizvoda.
• Usporavanje reprodukcije, kao i potpuni prestanak razvoja štetnih bakterija (npr. Clostridium).
• Lakše rukovanje glavnim sirovinama, kao i postupak soljenja.

Također treba napomenuti da takav proizvod osigurava sanitarnu i higijensku sigurnost proizvoda koji sadrže meso i njihov visok ukus.

Pakovanje i rok trajanja proizvoda

Gotova nitritna so može se pakovati u 200 i 500 g, kao i 20, 25, 50 kg. U pravilu se ovaj proizvod stavlja u polietilenske vrećice visoke čvrstoće koje su namijenjene za hranu. Njegov rok trajanja je obično tri godine od datuma proizvodnje. Ali to je samo ako je, nakon nabavke, sol stavljena u suhu i hladnu prostoriju.