Recepti meksičke kuhinje. Chipotle (sos): karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta vam uvijek padne na pamet pri samom spominjanju meksičke hrane? Naravno, to je salsa, nachos, quesadillas i ljuti chipotle (sos). Tajna ukusnih i zauvijek nezaboravnih jela iz Meksika je ljuta paprika koju kulinari ove zemlje dodaju u sva svoja jela. Začudo, među receptima ima čak i deserta sa crvenim ljutim papričicama.

Chipotle paprika

Meksička kuhinja je poznata po ovoj vrsti ljute paprike. Recepti sa fotografijama će biti objavljeni u nastavku, ali za sada hajde da shvatimo koje karakteristike ima chipotle paprika.

U suštini, to je obična ljuta papričica, samo veštački sušena na dimu. Dakle, riječ "chipotle" je prevedena sa meksičkog - čili paprika u dimu. Treba napomenuti da je proces dobijanja ove vrste paprike veoma dug, mukotrpan i zahteva određeno poznavanje tehnologije.

Kada čili sazri, opere se i stavi u posebne ćelije sa šipkama. Upravo u ovim komorama uz pomoć prirodnog dima odvija se proces sušenja. Kod kuće, proces može trajati oko tri do pet dana. U industrijskom obimu, ova paprika se suši pomoću tečnog dima ispecijalizovani plinski gorionici, tako da posao ide mnogo brže.

Uprkos činjenici da je paprika termički obrađena, ona zadržava sve vitamine i korisne elemente u tragovima. Ovo je prilično visokokaloričan proizvod. Oko 280 kilokalorija sadrži sto grama chipotle paprike. Umak napravljen od takve paprike će, naravno, biti još kaloričniji.

chipotle sos

Proces pravljenja sosa je veoma brz. Glavna stvar je da imate sve potrebne komponente pri ruci.

Dakle, sastav chipotle sosa je sljedeći:

• Dve kašičice chipotle paste (ili jedna mala paprika, mljevena).
• Dve kašike pavlake (možete koristiti krem sir).
• 150 grama nemasnog majoneza.
• Jedna kašičica ljutog čili sosa (ili par velikih čena belog luka).

Kuvanje

Sve proizvode izmiksajte u blenderu i umutite dok ne postane glatka. U zaključku dodajte sol, nasjeckani bijeli luk. Začinjeni chipotle (sos) je spreman.

Sada da vidimo koji recepti mogu koristiti ovaj sos. Pogledajmo posebnosti kuhanja nekih jela po kojima je meksička kuhinja toliko poznata. Recepti sa fotografijama će vam pomoći da razumete proces kuvanja i reći će vam kako da poslužite i ukrasite jelo.

Pileća quesadilla sa sosom od čipotle

• Maslinovo ulje - dvije supene kašike.
• Chipotle sos po ukusu.
• Pšenični kolači (količina se uzima u zavisnosti od potrebnog broja porcija).
• 60 gramamajonez.
• Mali luk.
• Jedna velika pileća prsa.
• Crni mljeveni biber.
• Paprika.
• 400 grama sira.
• Jedna kašika vinskog sirćeta.

Maslinovo ulje mora biti dobro zagrejano u tiganju. Zatim dodajte sitno seckani crni luk i propržite. Odložite na poseban tanjir.

Drugi korak je kuvanje pilećih prsa. Pileći file se mora oprati, osušiti i iseći na porcionirane dugačke štapiće. Sol. Dodajte mljeveni crni biber, papriku i ljutu papriku po ukusu. Možete prethodno marinirati u vinskom sirćetu, a možete i odmah pržiti na ulju na kojem se tek pržio luk. Zapržite pileći file. Skidamo sa vatre. Pustite da se malo ohladi.

Idite na formiranje jela. Stavite debeli sloj čipotle sosa na pšeničnu tortilju. Ovaj meksički začin bit će glavni sastojak koji određuje okus cijelog jela. Zatim stavite pileći file i prženi luk. Dodajte začinsko bilje (po želji) i majonez. Na vrh će ići iseckani sir. Ostaje samo umotati kolače i malo ih zagrijati na roštilju.

Vegetarijanski hamburgeri sa sosom od čipotle

Uprkos visokom sadržaju kalorija, chipotle (sos) se vrlo često koristi u pripremi dijetalnih ili vegetarijanskih jela. Na primjer, predlažemo da napravite ukusne i zdrave hamburgere.

• Burger buns.
• Chipotle sos.
• Salata.
• Crvena sijalica.
• Dva paradajza.
• Zeleni luk.
• Maslinovo ulje (ako tostirate lepinje).

Lepinje moraju biti podijeljene na dva jednaka dijela. Mogu se zapeći u tosteru ili pržiti na maslinovom ulju. Jedan deo namazati sosom od čipotle, staviti listove zelene salate, kriške paradajza, crveni luk isečen na pola kolutića. Po vrhu dodajte malo zelenog luka, posolite i pobiberite. Pokrijte drugom polovinom i pritisnite. Možete staviti pljeskavicu na roštilj, ili možete jesti tako.

Pileća prsa u medu i chipotle sosu

Tajna kuvanja ovog jela leži u iznenađujuće ukusnoj i mirisnoj marinadi. Osnova je, naravno, sos od chipotle paprike.

• Dve kašike bilo kog BBQ sosa.
• Jedna kašika ljutog chipotle-a.
• Dve kašike meda.
• Maslinovo ulje - tri supene kašike.
• Tri velika režnja belog luka.
• Mješavina paprike i soli.
• grančica ruzmarina.

Pomiješajte sve unaprijed pripremljene sastojke. Beli luk sameljite presom i takođe dodajte u marinadu. Marinirajte pileći file dva do tri sata.

Sada se pileća prsa mogu kuhati na bilo koji način koji vam odgovara. To može biti pećnica zagrijana na dvije stotine stepeni (na pola sata). To može biti roštilj ili roštilj. Čak i prženje u običnom tiganju sa par kašika maslinovog ulja učiniće pileća prsa neverovatno ukusna i mirisna.

Usput, chipotle sos može bitikoristiti za mariniranje apsolutno bilo koje vrste mesa, od mekog purećeg filea do suhe govedine, ponekad i tvrdog jagnjećeg, svinjskog, pa čak i zečjeg mesa koje je nepretenciozno u obradi.