Recepti za kuvanje džigerice sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ruskoj kuhinji se jetra ne poštuje. Tumači se kao "iznutra", meso najnižeg kvaliteta, poput želuca, srca, bubrega, mozga. Ali u nacionalnim kuhinjama drugih zemalja, jetra (aka jetra) je poslastica. Šta se od toga ne priprema! Patete, palačinke, pjene, ćufte, pa čak i kolač. Jeste li znali da je poznata francuska poslastica foie gras ništa drugo do guščja džigerica kuhana na poseban način? Osim što je jetra veoma ukusna, izuzetno je korisna. Ali mnogi kuhari koji ne znaju tajnu kuhanja jetre razočarani su ovim proizvodom. Jetra neiskusnog kuhara može ispasti suha, žilava, tvrda, kao đon patike, pa čak i nevjerovatno gorka. Sve ove neprijatne osobine jetra dobija kao rezultat svoje nepravilne obrade. Ali ako stvarima pristupite mudro, jetra će vas iznenaditi delikatnim ukusom i nezaboravnom karakterističnom aromom. U ovom članku sastavili smo izbor recepata za kuhanjejetra. Nadamo se da ćete uz njegovu pomoć obogatiti svoj meni i obradovati svoje najmilije ukusnim jelima od džigerice.

Koristi i štete jetre

Od davnina ljudi su ovaj proizvod smatrali lijekom za anemiju. I to nije iznenađujuće, jer svaka jetra ima puno željeza, što jetri daje blago metalni okus. A ovaj mineral je neophodan za biosintezu hemoglobina i proizvodnju krvnih stanica. Goveđa džigerica i spanać su još uvijek najbolji lijek za anemiju. Jetra također sadrži veliku količinu aminokiselina, uključujući vrijedne arahidonske, dokozaheksaenske i eikozapentaenske. Ako imate oslabljenu kosu, lomljive nokte i nezdravu boju kože, samo treba da naučite tajne kuvanja jetre, jer ovaj proizvod sadrži čitav niz vitamina koji vam nedostaju. Jetra je korisna i za osobe slomljenih nerava. Vitamin B12 smiruje, pomaže da se nosite sa bezrazložnom anksioznošću i nesanicom. Od korisnih minerala, osim željeza, jetra je bogata i bakrom, koji je odgovoran za normalno funkcioniranje stanica. Ljudima koji žele da imaju oštar vid, vredi se osloniti na jetru. Uostalom, proizvod sadrži i retinol (vitamin A). Ista supstanca jača imuni sistem. Ali oni koji treba oprezno koristiti jetru su ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Jetra sadrži holesterol koji izaziva pojavu aterosklerotskih plakova.

Kako odabrati jetru

Probajte da kupujete rashlađenu, a ne smrznutu hranu. Pogledajmo prvo boju. Kod goveđe jetrekao zrela trešnja, svinjetina ima crvenkasto-braon nijansu. Jetra ptica je lakša. Pileća džigerica je svijetlosmeđa, a ćureća džigerica više crvena. Najukusnija je teleća džigerica. Boja mu varira od tamno bež do crvene.

Ponekad je priprema jetre jednostavno osuđena na neuspjeh, jer je žučna kesa životinje bila pokidana prilikom guljenja lešine, a jetra je postala gorka. Dobar proizvod nema krvne ugruške niti tamne mrlje na površini. Lagano pritisnite na jetru. Trebao bi biti mekan, ali elastičan, vlažno sjajan. A sad da njušimo. Dobra jetra ima metalni miris. Kiselo alkoholno piće ukazuje na kvarenje proizvoda. Ako ipak morate kupiti smrznuta jetra, pazite da nemaju žute ili narandžaste mrlje. Oni ukazuju na to da je proizvod odmrznut i pogrešno uskladišten. Poželjno je da jetra odmara u sopstvenom "pakovanju", odnosno u prirodnom filmu, bez oštećenja i ogrebotina.

Obrada proizvoda

Koju god životinjsku jetru da kupite i koji god recept odaberete, kulinarski proces morate započeti preliminarnom pripremom jetre. Fotografije će naše upute učiniti razumljivijima. Prije svega, morate ukloniti jetru iz njenog filma. To je prilično komplikovana procedura. Umjesto toga, to će biti lako učiniti sa goveđom jetrom. Njegov film je jak i podsjeća na najlonsku čarapu. Da biste lakše izvadili džigericu, cijeli komad stavite u zamrzivač na pola sata. A kuhari, naprotiv, preporučuju da svinjska jetra držite 20 sekundi u kipućoj vodi. Ptičja jetra se može držati 10 minutatoplu vodu. Nakon toga morate vrhom noža pokupiti rub tankog filma i povući ga prema sebi, glatko, ali sigurno, bez naglih pokreta. Nakon čišćenja jetre potrebno je izrezati sve žile i žučne kanale. Kako bi jetra izgubila svoju karakterističnu gorčinu, kuhari koriste sljedeće trikove:

• Natapanje u mlijeku oko dva sata. Surutka, mlaćenica, kefir će takođe raditi.
• Marinirano u limunovom soku.
• Posipanje sodom bikarbonom. Nakon ovog postupka, jetra se mora dobro isprati.

Ali teleća i ptičja jetra ne trebaju takve preliminarne manipulacije. Pogotovo ako odlučite da ih skuvate u pavlaci.

Najlakši recept

Sličnost jetre sa morskim plodovima je u tome što što je duže pržite, ona postaje čvršća. Razmotrite najosnovniji recept za kuhanje jetre u tavi. Četiri stotine grama jetre operite, osušite salvetama, narežite na male komadiće. Dva luka nasjeckamo na kolutove, a šargarepu naribamo. U tiganju zagrijte mješavinu povrća i putera. Komade džigerice uvaljajte u brašno. Pržite ih ne duže od jedne minute sa svake strane. Napomena: ne soliti! Dodajte luk i šargarepu. Čim se povrće malo prodinsta, u šerpu sipajte pola čaše kisele pavlake. U ovoj fazi već možete posoliti jelo i začiniti ga začinima. Nastavljamo da pržimo 5-7 minuta. Zatim ugasite vatru i insistirajte pod poklopcem isto vrijeme. Prije serviranja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem. Ovo jelo se može napraviti od bilo koje jetre. Aligoveđu džigericu treba potopiti u mlijeko najmanje sat vremena prije prženja.

Nakon što ste savladali najjednostavniji recept, kuvanje jetre u tavi možete zakomplikovati dodavanjem drugih proizvoda. Veoma ukusna džigerica u pavlaci sa pečurkama. Na biljnom ulju popržite 4-5 komada slanine. Izvadimo čvarke, a na njihovo mjesto stavimo džigericu. Zatim dodajte luk. Kada se isprže, u šerpu sipajte sadržaj tegle kiselih pečuraka sa tečnošću (oko 300 ml). Sipajte četvrtinu šoljice pavlake i dve supene kašike mesne čorbe. Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno oko 20 minuta. Razblažite par kašika brašna u maloj količini kisele pavlake. Sipajte sos u tepsiju. Tu vraćamo i čvarke.

torta od jetre

Nijedno ukrajinsko vjenčanje nije potpuno bez ovog predjela. A pravljenje torte je vrlo jednostavno - ako imate na raspolaganju efikasan blender. Za jelo najviše odgovara pileća džigerica. Recepti za kolače se međusobno veoma razlikuju. Ovdje predstavljamo klasičnu verziju. Pola kilograma pileće džigerice sameljite u blenderu. Ako nemate takav uređaj, samo dva puta provucite jetru kroz mašinu za mljevenje mesa. U mleveno meso dodajte 300 mililitara mleka, pola čaše brašna, dva jaja, so i crni biber. Hajde da pomiješamo. Testo treba da ispadne kao pavlaka. Po potrebi pospite brašnom. U tijesto ulijte 2-3 kašike biljnog ulja. Palačinke pečemo u tiganju. Ovo su slojevi za kolače. A sada idemo na kremu. Sameljite u blenderu tri luka i četiri šargarepe. Staviti u tiganj uz dodatak ulja i dinstati. Pakovanje (250 g) majoneze pomešati sa dva ili tri sitno iseckana čena belog luka u posudi. Počinjemo savijati tortu. Svaku palačinku premažite majonezom. Po vrhu rasporedite prženo povrće. Gornju tortu premazati samo majonezom. Ukrasite rendanim tvrdo kuvanim jajetom i svežim začinskim biljem. Šaljemo tortu da se upije u frižider.

Jetrena pašteta

Zašto kupiti sumnjivi proizvod iz trgovine kada možete sami napraviti ukusni mousse za jetru? A od jednog komada mesa dobijete dosta paštete. Za jelo možete uzeti bilo koju jetru, osim govedine. Ali najukusnija pašteta će biti od teleće džigerice. Ovdje ne razmatramo recepte za pravljenje foie gras, jer se guska sve tri sedmice prije klanja posebno hrani masnom hranom. Da, i kuhanje francuske delicije kod kuće prilično je teško. Recepti za paštete, koliko god različiti, mogu se grupisati u dvije kategorije. U prvom se džigerica prži i dinsta. Zatim se komadići samelju do konzistencije paštete. U drugoj grupi, jetra se prvo usitnjava u pastozno stanje, a zatim se, dodajući razne sastojke, peče u rerni.

Razmotrimo prvu opciju kuvanja jetre po francuskom receptu. Pola kilograma prerađene teleće džigerice narezane na krupnije komade. Crni luk nasjeckamo, češanj bijelog luka sitno. U šerpi pasiramo povrće u mješavinu putera i biljnog ulja. Izložite džigericu. Pržite tako da komadi budu unutraostao sirov. Nalijte pola čaše bijelog vina. Posolite, dodajte biber, korijander, muškatni oraščić. Nakon pet minuta sipajte pola čaše guste pavlake. Čim masa proključa, ugasite vatru. Ohlađenu džigericu izmiksajte u blenderu. Masu stavljamo u kalupe. Ulijte otopljeni puter. Ohladiti, pokriti prozirnom folijom i staviti u frižider.

Mousse u rerni

Kuvanje ćureće ili pileće džigerice štedi vreme i energiju. Film ove iznutrice je prilično tanak, nije ga potrebno skidati. 250 grama džigerice isječemo na komadiće i piremo u blenderu. U ovu kašu ulijte 30 mililitara mlijeka i kašiku konjaka. Ubacimo jaje, dodamo začine (biber, provansalsko bilje, muškatni oraščić, korijander) i sol. Iscijedite čen bijelog luka kroz presu. Pažljivo umesimo masu. Dodati 30 grama otopljenog putera. Ponovo premesiti i rasporediti masu po kalupima za pečenje. Stavljamo ih u pleh sa visokim stranicama. U njega sipajte kipuću vodu tako da nivo vode dostigne polovinu visine kalupa. Stavimo u rernu i pečemo na 160 stepeni pola sata (teleća džigerica). Za kuvanje pileće jetre potrebno je manje vremena - 15-20 minuta. Nešto duže (20-25 minuta) se peče ćureća džigerica. Kad se pašteta ohladi i otpadne joj nabrekli vrh, u kalupe sipajte otopljeni puter da stvorite sloj zaštićen od motanja. Stavite u frižider.

Svinjska džigerica:recepti za kuhanje

Ova vrsta jetre je najjeftinija. Ako jetru namažete izrezanim limunom, film će se lako odvojiti. Kako iznutrice ne bi imale gorak okus i ostale mekane nakon kuhanja, obavezno ih potopite pola sata u mlijeko, narezane na komade. Jetru bacimo u cjedilo. U tiganju zagrejte mešavinu ulja, propasirajte sitno seckani luk. Jedna glava je potrebna na 400 grama jetre. Kada luk postane kao da je providan, rasporedite komadiće džigerice. Kuvanje svinjske džigerice ne oduzima puno vremena. Pržite u prosjeku desetak minuta, povremeno miješajući. U čašu kisele pavlake umiješajte kašičicu gotovog senfa i brašno. Ovaj sos šaljemo u tepsiju. Promiješajte i dinstajte poklopljeno desetak minuta. Tek tada jetru posolite po ukusu, začinite začinima. Iscijedite drugi češanj bijelog luka, suvo aromatično bilje (cilantro, peršun) kroz presu. Kuvani krompir, pirinač, heljdina kaša, testenina će odgovarati ovom ukusnom jelu kao prilog.

Chops

Priprema goveđe džigerice, koja je teža od ostalih iznutrica, zahtijeva određeni fizički napor od kuhara. Ali rezultat vas neće razočarati. Kotleti od goveđe jetre su veoma sočni i bukvalno se tope u ustima. Prvo, hajde da prethodno obradimo jetru. Uklonimo film, riješimo se žučnih kanala. Čak će biti dobro i ako kupite smrznutu jetru. Tada neće biti teško iseći ga na ravne kriške debljine 1-1,5 centimetara. Ako pravimo kotlete, onda namakanje jetre u mlijeku nije potrebno. Samo rasporedite komade između dvije prozirne folije (ili umotajtecelofansku vrećicu) i istucite drvenim čekićem. Radimo polovično, bez fanatizma. Jetra, za razliku od mesa, ima delikatnu strukturu i može se pokidati do rupa. U jednu činiju sipajte brašno, u drugu ubijte dva jaja i promućkajte ih viljuškom. Pripremljene kotlete posolite, pobiberite sa obe strane. Stavili smo tiganj na vatru. Sipajte biljno ulje. Kada se zagrije, uzmite kotlet, uvaljajte ga prvo u brašno, pa umočite u jaja. Pržite sa obe strane dok ne bude gotovo. Recept preporučuje da ovo jelo poslužite sa pire krompirom ili dinstanim kupusom.

Kuvanje pileće džigerice. Pirjana džigerica sa lukom

Brzo, jeftino, ukusno, zdravo - to se može reći za jela od živinske jetre. Ovdje ćemo dati neke osnovne recepte koje možete iskomplikovati dodavanjem drugih sastojaka (pečurke, povrće itd.). Za pola kilograma pileće džigerice potrebna su vam dva luka. Jetricu operite, osušite, svaku narežite na četvrtine. Lukovice nasjeckamo na pola prstena. Zagrijte biljno ulje u tiganju. Propržimo luk. Ne prelazimo je u prozirnu boju, već je dovodimo do ružičaste boje. Dodavanje jetre. Pržite na srednjoj vatri oko sedam minuta. Čim se napravi korica, posolite i pobiberite jelo. Smanjimo vatru. Kuhajte poklopljeno pet minuta. Po potrebi dodajte malo kipuće vode.

Salate

Posebno nježne grickalice se prave od jetre peradi. Evo recepta za jednu od brojnih salata. Kuvanje gomolja krompira i šargarepe, kao za Olivijea, u uniformama. Posebno prokuvati300 grama pileće džigerice. Smiri se. Ove sastojke narežemo na male komadiće zajedno sa kiselim krastavcima i lukom. Pomiješajte majonez sa kašičicom senfa. Jelo punimo ovim sosom, ne zaboravljajući da ga posolimo. A na svečanom stolu možete poslužiti lisnatu salatu sa pilećim džigericama. Umjesto krompira i šargarepe, u spisak sastojaka uvodimo tvrdo kuvano jaje. Luk prema ovom receptu prvo se mora pržiti na puteru sa solju i biberom. Slojevi zelene salate slažu se sljedećim redoslijedom: džigerica, luk, mast u kojoj se pržila, krastavac, majonez. Sve sastojke možete podijeliti na pola i rasporediti više slojeva - tako će salata ispasti još ukusnija. Prelijte jelo rendanim jajetom i seckanim svežim koprom.