Kako se zeleni čaj razlikuje od crnog: korisna svojstva, karakteristike sakupljanja i prerade, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kakve vrste čajeva postoje na svijetu! Bijeli čaj, žuti, crveni, zeleni, tirkizni, crni - prava duga! Drugo popularno piće nije imalo sreće. Postoje samo dvije vrste kafe: Arabica i Robusta. Ali to su različite vrste biljaka. Čaj, bez obzira koje je boje, dolazi od jednog grma - Camellia sinensis. Afrički rooibos (biljka iz porodice mahunarki) i latinoamerička kisela soursop („soursop“) se ne računaju, kao ni hibiskus. Ovo nije čaj, iako pića kuvana na pari imaju ukus čaja. Vratimo se klasičnoj Camellia sinensis i njenoj raznolikosti boja. Kako se iz istog lista mogu dobiti različiti proizvodi? Koja je razlika između zelenog, bijelog, žutog čaja, kao i crnog i crvenog sa plavim? Naš članak je posvećen ovom pitanju.

Suptilnosti sakupljanja i obrade čaja

Jeste li ikada vidjeli ugriznu jabuku? Meso je u početku belo. Ali s vremenom, površina reza potamni, postaje kao da je zahrđala. Oksidacija nastaje kontaktom pulpe jabuke sa zrakom. Sličnoprocesi se dešavaju sa listom čaja. Rečeno specijalističkim jezikom, to je fermentirano. A glavna razlika između zelenog i crnog čaja je upravo stepen sušenja na suncu. Bijela sorta zapravo nije fermentirana. Žuta - dosta. Zeleni čaj se ostavlja na suncu samo dok listovi ne izgledaju uvenuli. Nakon toga se podvrgavaju termičkoj obradi. Visoke temperature otupljuju enzime, uzrokujući da čaj prestane oksidirati. Ali crna sorta se najduže suši na suncu. Enzimi u njemu radili su na slavu. Zahvaljujući njima, crni čaj ima kiselkast ukus koji mnogi vole. Ali ne samo da se stepen fermentacije razlikuje u listovima Camellia sinensis.

Žetva

Već smo objasnili razliku između zelenog i crnog čaja. Koja je razlika između nefermentiranih sorti? To uključuje bijeli, žuti i zeleni čaj. Razlikuju se po načinu prikupljanja. Bijeli čaj je najskuplji. Za njega se biraju samo polupuhani gornji listovi i pupoljci. Karakteristična karakteristika visokokvalitetnog bijelog čaja su resice koje prekrivaju mladi list. Fermentacija se zaustavlja sušenjem u posebnom temperaturnom režimu kako bi se sačuvala vrijedna eterična ulja. Čaj izgleda kao sivkasto-zeleni komadić listova. Skuvano piće ima blijedožutu boju sa suptilnom ružičastom nijansom. Ranije su samo car i najviše plemstvo imali pravo jesti bijeli čaj. Ovaj napitak deluje rashlađujuće na organizam, pa je uobičajeno da se pije na vrućini. Ali crni čaj, naprotiv, zagrijava.

Skladište

Što manje vremena fermentira listovi, to su zahtjevniji za uslove transporta. Način skladištenja je još jedna razlika između zelenog i crnog čaja. Budite posebno oprezni sa bijelim božurom (Bai Mu Dan). Po izgledu, ovaj čaj podsjeća na bijele cvjetne pupoljke, a zapravo su to neraspuhani listovi. Ova sorta se uzgaja samo u kineskoj provinciji Fujian. Poluotvoreni pupoljci se odmah suše. Dakle, proces fermentacije nije ni započeo. Kako se čaj ne bi pokvario, čuva se u hermetičkom pakovanju, daleko od vlage. Njegov crni pandan je temperiraniji. Naravno, ne voli ni pretjeranu vlagu. Ali ne upija druge strane mirise, zadržavajući svoju aromu.

Boja

Žuti čaj nema ukus kao nijedan drugi. Ne može se pomiješati ni s bijelom ni sa zelenom. Sirovi materijal za žuti čaj su gusti pupoljci. Prvo se zagriju na ugljevlju tako da bijela vlakna izgore, a zatim se vruće umotaju u pergament. Tako čaj postaje žut. Kada se skuha, dobije se napitak blijedo jantarne boje. Samo osobi koja ne razlikuje boje treba objasniti po čemu se zeleni čaj razlikuje od crnog. Tamnocrvena infuzija se veoma razlikuje od napitka od svijetlozelene slame. Ali da biste razlikovali žuti čaj od zelenog, morate pogledati njegov odraz na zidu porculanske šolje. Dragocjeno piće daje blago ružičasti sjaj. A zeleni čaj se odlikuje svijetlozeleno-slamnatim rubom. Žuti čaj ima mekan, milujući ukus sa suptilnom trpkošću. Njegov mirisneverovatno sofisticiran. Ukus je blago sladak. Sve do sredine devetnaestog veka, žuti čaj je bio zabranjen za izvoz pod pretnjom pogubljenja. Čak i sada ovu sortu je veoma teško nabaviti u Evropi.

Zemlja porijekla

Relativna nepretencioznost vrste Camellia sinensis omogućila je njeno širenje daleko izvan granica svoje istorijske domovine - Kine. Sada se čajni grm uzgaja u tropima (Indija, Šri Lanka, Vijetnam, Indonezija), te u sjevernim regijama (na Transkavkazu, pa čak i na Kubanu). Ali u novoj domovini, Camellia sinensis poprima neočekivani okus i aromatične kvalitete. Da bi se oni eliminisali, lim se podvrgava dužoj obradi. Stoga možemo nazvati još jedan marker koji vam omogućava da odredite kako se zeleni čaj razlikuje od crnog. Nefermentisane sorte se proizvode u Kini i Japanu. Vrlo je rijetko u Indiji naći kvalitetan zeleni čaj. Ali u tropskoj klimi, listovi dobijaju puno aromatičnih smola u vrućoj klimi. Ovaj ukus je ono što poznavaoci vole kod crnog čaja. Ali Kinezi preferiraju nefermentisane sorte.

Metoda kuhanja

Želite znati razliku između zelenog i crnog čaja? List otvrdnut dugom obradom ne daje tako lako napitku okus i aromatičnost. Da biste ih uklonili, listove crnog čaja morate preliti kipućom vodom. A zatim i pari na toploti pet minuta. Tek nakon toga dobijamo kiselo i mirisno piće. Zeleni čaj je previše nježan za tako grub tretman. Ako azakuhajte ga kipućom vodom, sva aroma će iz njega ispariti, a na izlazu ćete dobiti dosadan miris sijena. Zeleni čaj treba jednostavno popariti vrućom (šezdeset stepeni) vodom. Nakon dva minuta, gurmanima se savjetuje da u šolju sipaju malo listova čaja, a zatim ga ponovo sipaju u čajnik. Recenzije tvrde da nakon ovako jednostavne procedure piće dobija poseban okus.

Koja je glavna razlika između crnog i zelenog čaja

Ovo pitanje smo razjasnili samo općenito. Vrijeme je da detaljnije ispričamo kako se proizvodi crni čaj. To ćemo učiniti na primjeru legendarne kineske sorte Puer. Ovaj čaj se može čuvati godinama. Štaviše, kao i dobro vino, vremenom postaje još bolje. Kada se u kineskoj porodici rodi djevojčica, roditelji počinju da skladište pločicu puerha kako bi je prodali do mladenačke godine i dali kćeri miraz. Ova sorta se proizvodi u provinciji Yunnan. Pod južnim suncem list poprima posebnu aromu i ukus. Dakle, već znamo po čemu se zeleni čaj razlikuje od crnog - stepen fermentacije. Pu-erh prolazi kroz sve faze prerade. Šta?

Proizvodnja crnog čaja

Listovi se zgrabljaju u gomilu i poprskaju vodom kako bi što duže ostali svježi, ali u isto vrijeme uvenu. Kada čaj upije dodatnu vlagu, poravnava se u tankom sloju i ostavlja da fermentira. Nakon mjesec dana listovi postaju smeđi, ali ne gube sjaj. Ponovo se grabuljaju u gomilu i drže još četrdeset pet dana, s vremena na vreme okrećući se i okrećući. Nakon ovog periodačaj ima posebnu aromu. Nakon toga, listovi se ponovo izlažu na sunce, suše, u nekim slučajevima drobe i sortiraju. Ali kineski Pu-erh, za razliku od drugih crnih čajeva, nije upakovan u ovoj fazi. Listovi su na poseban način uvrnuti, čime se mijenja njihova struktura. Ključna karakteristika proizvoda je naknadna fermentacija koja traje nekoliko godina. Tokom godina, sva gorčina napušta lišće. Dvadeset godina kasnije dobija se elitno piće nenadmašnog ukusa. Ali cijena takvog čaja doseže nekoliko hiljada dolara po stotinu grama. Ova sorta se obično skladišti u presovanim pločicama, na kojima su ugravirani razni uzorci i želje za sreću.

Ukus

Dovoljno je uzeti gutljaj oba pića da biste shvatili razliku između zelenog i crnog čaja. Naravno, ukus! Zeleni čajevi su veoma nežni. Imaju lagani biljni okus koji se dobro slaže sa cvjetovima jasmina. Kako se ne bi ugasili, u mješavinu se vrlo odgovorno dodaju zeleni čajevi. Crni čaj ima karakterističnu aromu balzama. Oporost je njegova vizit karta. Međutim, u nekim varijantama može se jedva čuti. Miris crnog čaja je smolastiji. Može imati izražen cvjetni miris. Općenito, vrlo su karakteristične crvene, tirkizne i crne sorte koje su prošle srednju ili punu fermentaciju. Njihov ukus i aroma su nezaboravni. I zeleno - "neuhvatljivo". Teško ih je opisati. Crni čajevi dobro djeluju u mješavinama. Odlično se slažu sa citrusnim voćem, cvijećem, bobičastim voćem ibilje.

Uticaj na tijelo

Već smo objasnili kako se zeleni čaj razlikuje po ukusu od crnog čaja. Ali čak i u pogledu učinka na naše tijelo, nefermentirane i prerađene sorte se drastično razlikuju. List čaja sadrži tanine i kofein. Prve supstance piću daju gorčinu. A kofein, naravno, budi. Ali on osnažuje na poseban način. Inače, ove supstance ima mnogo više u listu čaja nego u zloglasnoj kafi, koja se tradicionalno smatra jutarnjim napitkom. Fermentacija omogućava da se tanini pojave. Ali nivo kofeina se istovremeno smanjuje. Zeleni čajevi (bijeli, žuti, djelimično tirkizni oolong) osnažuju neprimjetno, ali imaju trajni učinak. Kafa, s druge strane, prvo aktivira rad mozga, ali ga vrlo brzo zamjenjuje faza inhibicije. Šolja zelenog čaja će vam dati energiju za ceo dan. Ali njegov crni pandan, naprotiv, smiruje centralni nervni sistem. Ovaj čaj je dobar za piće uveče. Naročito kada se pomiješa sa biljkama koje imaju sedativna svojstva.

Pogodnosti čaja: zeleni i crni čaj

U Kini na početku naše ere ovo piće se zvalo eliksir besmrtnosti. Vjeruje se da je najkorisniji bijeli čaj. Uostalom, to su, zapravo, svježi listovi u kojima su sačuvani vitamini (B1, C, P). Naučnici su dokazali antikancerogena svojstva bijelog čaja. Jača zidove krvnih sudova, imunološki i kardiovaskularni sistem. Sve vrste nefermentisanih čajeva deluju podmlađujuće, jer uklanjaju slobodne radikale iz organizma. Ako redovnopijte ovo piće, možete osigurati prevenciju ateroskleroze. Najvažnija karakteristika zelenog čaja je njegova sposobnost uklanjanja radioaktivnih tvari iz tijela, posebno opasnog stroncija. Ali u isto vrijeme, ovo piće ima niz kontraindikacija. Morate znati razliku između zelenog i crnog čaja. A njegova šteta, inače, uopće nije mit. Budući da je ovaj napitak previše okrepljujući, trebalo bi ga izbjegavati osobe koje pate od nesanice. Kontraindikovana je i kod čira, jer može izazvati žgaravicu. Crni čaj je dobar za hipotenzivne pacijente jer povećava krvni pritisak.