Recept za biskvit od šifona

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je biskvit od šifona? Kako ga kuvati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Šifonski biskvit - biskvit napravljen od jaja, brašna i šećera uz dodatak suncokretovog ulja. Sočnog je delikatnog ukusa, lagane teksture, ne mrvi se pri rezanju. Može se koristiti u pripremi peciva i kolača. Često se služi kao samostalan desert.

Opis

Pa, kako se priprema biskvit od šifona? Poznato je da tradicionalni biskvit ne sadrži masnoću, pa se lako umuti. Ako tijesto za biskvit sadrži puter ili biljnu, konditorsku masnoću, tada mu je vrlo teško dati pahuljastu teksturu. Zbog toga se bjelanjci za takve recepte umute odvojeno od žumanjaka i dodaju u tijesto nakon miješanja ostalih sastojaka.

Neki autori savjetuju dodavanje praška za pecivo u tijesto, iako se prozračna i lagana tekstura biskvita od šifona postiže korištenjem zraka koji se nalazi u umućenim proteinima.

Properties

Genoise biskvit se pravi sa puterom, a šifon - sa povrćem. Visok sadržaj jaja i ulja čini gotov biskvit vlažnim, jede se i bez dodatne impregnacije.

S obzirom da se suncokretovo ulje ne stvrdne ni na niskim temperaturama, šifon biskvit se ne suši i ne stvrdnjava mnogo duže od klasičnog ili genoise biskvita. Zato je ovo jelo najprikladnije za slastičarske proizvode sa smrznutim ili ohlađenim nadjevima, poput šlaga ili sladoleda. Takođe, nedostatak kremastog putera čini ukus biskvita od šifona ne tako intenzivnim kao onaj od genoise biskvita.

Biskvit koji razmatramo može se peći u okruglim oblicima za biskvit, preliven glazurom i slojevit sa raznim filovima.

Historija

Kako je nastao recept za biskvit od šifona? Izmislio ga je 1927. pekar Harry Baker (1883-1974), agent osiguranja koji živi u Ohaju. Baker je bio upleten u kriminalnu istoriju 1923. godine, pa je bio prisiljen napustiti posao i porodicu i preseliti se u Los Angeles.

Baker je ostao bez sredstava za život. Na kraju je napravio kolače i kolače. Nekoliko godina Hari je tražio recept za keks koji je bio slađi i lakši od anđelske hrane. Kada je pronašao recept, postao je poznat po tome što je restorane Brown Derby opskrbljivao keksima u raznim ukusima i njima opskrbljivao holivudske poznate ličnosti.

Harijeva preduzetnička karijera dostigla je vrhunac 1930-ih. U to vreme je radio 18 sati dnevno,svaki dan peče 48 kolača u dvanaest peći. U Bakerovoj kući pronađene su peći, za svaku tortu se mesilo posebno testo. Harijev keks koštao je dva dolara svaki. U SAD-u tada prosječna plata nije dostizala 150 dolara mjesečno.

Preduzetnik 20 godina nikome nije pričao o receptu, krišom odvozeći prazne kontejnere suncokretovog ulja na daleke deponije. Recept je otkriven tek 1947. godine. Tada ga je Baker prodao General Millsu. Korporacija je smislila spektakularno ime za biskvit (od šifonske tkanine) i objavila recept. Publikacija je nosila naziv "Najveće kulinarske vijesti u 100 godina."

Betty Crocker pamflet iz 1950. godine navodi da je Bakerov keks ukusan poput sunđera od putera i lagan kao Angel's Food.

Biskvit od narandže od šifona

Fotografija keksa od šifona predstavljena je u članku. Na prvi pogled ovaj proizvod je identičan anđeoskoj torti, jer se priprema u okruglom visokom obliku sa rupom u sredini. Chiffon Orange biskvit također ima spužvastu teksturu i lijepu boju. Razlikuje se po tome što sadrži bjelanjke i žumance, sok od pomorandže, prašak za pecivo i otopljeni puter. Zahvaljujući puteru ovaj biskvit je mekan i nježan. Savršen je uz svježe voće, šećer u prahu i šlag.

Uzgred, biskvit od šifona sadrži mnogo manje holesterola od ostalih pita. Takođe ne sadrži mnogo šećera.

Savjetiproizvodnja

Kako napraviti biskvit od šifona? Jaja treba da budu sobne temperature. Pola sata prije kuhanja potrebno ih je izvaditi iz frižidera i podijeliti na žumanca i bjelančevine. Recept zahtijeva upotrebu šećera u prahu (ili finog šećera), koji će se brzo otopiti u tijestu. Možete odabrati bilo koje ulje: repičino, puter, suncokretovo, kukuruzno. Važno je da nema miris.

Narandže se moraju oprati prije upotrebe i ukloniti samo narandžastu komponentu kore. Iscijeđeni sok se mora procijediti kroz sito da ne bi naišle kosti u biskvitu.

Tjesto za biskvit se sipa u posudu za pečenje sa kornetom u sredini. Ne treba ga podmazati. Gotov kolač se izvadi iz rerne i odmah okrene naopačke. To se radi da biskvit ne bi otpao kada se ohladi. Narandžasta biskvitna torta od šifona je najbolje poslužiti na dan kada je napravljena, iako se može držati nekoliko dana.

Sastojci

Da biste napravili biskvit od narandže od šifona, potrebno je da imate:

• prašak za pecivo (1 supena kašika);
• šest jaja i jedan bjelanjak;
• sol (0,5 tsp);
• prosijano brašno (225 g);
• šećer u prahu ili šećer (300 g);
• rendana korica narandže (2 supene kašike);
• ulje (120 ml);
• 180 ml svježeg soka od narandže (2-3 narandže);
• ekstrakt vanile (1 kašičica).

Kako kuhati?

A sada ćemo vam reći kako da skuvate biskvit od šifona korak po korak. Ti trebasuradite sljedeće:

• Hladna jaja razdvojite na žumanca i bjelanca. Pokrijte posude plastičnom folijom i ostavite na pola sata.
• Zagrejte rernu na 170°C i pripremite visoki specijalni oblik prečnika 25 cm.
• Pomešati prašak za pecivo, brašno, koricu narandže, so i šećer (minus 50g). U sredini smjese brašna napravite udubljenje i u njega stavite puter, sok od pomorandže, žumanca i ekstrakt vanile. Tucite dok ne postane glatka (oko minutu).
• Počnite da mutite belanca u posebnoj posudi. Postepeno dodajte preostali šećer i mutite dok se ne pojavi jaka pjena. Lagano dodajte bjelanjke u smjesu u tri dodavanja, miješajući lopaticom.
• Testo izlijte u nepodmazan pleh i pecite oko sat vremena. Biskvit će biti gotov kada drveni štap zaboden u njegovu sredinu izađe čist.
• Izvadite kalup iz rerne i okrenite ga naopako. Kolač će se hladiti oko 1 sat. Zatim izvadite biskvit iz kalupa, pospite šećerom u prahu i ukrasite svježim voćem.

Chiffon Vanilla Biscuit

Predstavljamo vam nevjerovatan korak po korak recept za biskvit od vanilije od šifona. Ovaj proizvod je prozračan, nježan i sočan. Peče se ravnomjerno, dobro se diže pri pečenju (u kalupu prečnika 24 cm naraste do 6 cm). Dakle, da biste napravili ovo jelo, morate imati pri ruci:

• sedam jaja;
• 1 kašičica sol;
• par čaša brašna;
• šećer (1,5 tbsp.);
• posno ulje (1 tbsp);
• voda (3/4 šolje);
• prašak za pecivo(3 kašičice);
• limunska kiselina (1 kašičica);
• par kapi ekstrakta vanile.

Da kreirate ovaj biskvit, trebate slijediti ove korake:

• Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom.
• Umutiti ulje, žumanca, vodu (toplu), pola šećera.
• Trećinu umućenih proteina poslati u masu od žumanca.
• Dodajte suhu mješavinu.
• Pažljivo uvedite preostale bijele boje.
• Pokrijte formu pergamentom, namažite njene stranice suncokretovim uljem.
• Izlijte tijesto u kalup.
• Pecite 50 minuta na 180°C.
• Nakon pola sata pečenja možete smanjiti temperaturu na 170°C.
• Izvadite gotov biskvit iz rerne i okrenite ga na rešetku.
• Nakon hlađenja, iseći na 3-4 kolača.

Harry Baker Biscuit

Ovaj biskvit od šifona odlično ide uz Charlotte kremu, puter kremu i šlag. Da biste ga kreirali morate kupiti:

• četiri jaja;
• 130g brašna;
• 105g šećera;
• prašak za pecivo (1,5 kašičica);
• prstohvat soli;
• 90ml mlijeka;
• 65 ml biljnog ulja.

Priprema Harry Baker biskvita

Dakle, prvo podelite jaja na belanca i žumanca. Zatim u proteine dodajte prstohvat soli, 25 g šećera, miješajte dok se ne pojave jaki vrhovi i ostavite sa strane. Zatim u žumanca dodajte preostali šećer i mutite dok ne povećaju volumen. Mlijeko pomiješajte sa biljnim uljem i sipajte u žumanca. Promiješajte lopaticom. Na ovomkorak dodati vaniliju.

Sada prosijte prašak za pecivo sa brašnom u masu od žumanca i promiješajte. Dodajte smjesu žumanaca u umućene bjelanjke i lagano miješajte dok smjesa ne postane glatka.

Dalje, sipajte testo u kalup, poravnajte ga i pošaljite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite 35 do 45 minuta. Ne otvarajte vrata pećnice prvih dvadeset minuta. Kada prođe 30 minuta, možete pažljivo otvoriti vrata i provjeriti ima li na proizvodu kore.

Možete lagano pritisnuti vrh biskvita. Na taj način ćete provjeriti da li unutra ima tijesta. Ako se osjeti tečnost i biskvit je nestabilan, pecite ga još 15 minuta.

Slijedeće ohladite gotov biskvit u formi. Zatim ga možete rezati na kolače i sastaviti tortu. Ako zamrznete ovaj biskvit, možete ga koristiti kasnije.

Biskvit od šifona

Za kreiranje ovog jela trebat će vam:

• 200 g brašna;
• prašak za pecivo (2 kašičice);
• soda (0,25 tsp);
• sol (0,25 kašičice);
• pet žumanjaka;
• 60g kakao praha;
• 1, 5 tbsp. l. instant kafa;
• voda (175 ml);
• 125 ml biljnog ulja;
• šećer (225 g);
• osam bjelanjaka.

Da napravite Bounty Nut Cream trebate:

• 100 g putera;
• krema 35% (250 ml);
• kokosove pahuljice (100 g);
• 150gsjeckani lješnjaci;
• limunov sok (ili narandže, jedno voće);
• šećer (150g);
• 1.5 tsp korica limuna (ili narandže);
• tri žumanjka.

Krem krema se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 2 tbsp. l. šećer u prahu;
• 200 ml kreme 35%.

A za pravljenje glazure potrebno je:

• 120g tamne čokolade;
• 80 ml kreme 35%.

Proces kuhanja

Recept za biskvit od čokoladnog šifona koji svi vole! Odmah moramo reći da prilikom pripreme ovog deserta svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi. Dakle, trebate slijediti ove korake:

• Promiješajte kakao i kafu u vrućoj vodi dok ne postane glatka i ujednačena, i ohladite.
• Pomiješajte prašak za pecivo, 180 g šećera, sodu, brašno i sol u jednoj posudi.
• Umutiti pet žumanjaka, sjediniti ih sa mješavinom kafe i kakaa i suncokretovog ulja. Dobro promiješajte.
• Sjedinite čokoladno-puter masu sa rastresitom smjesom i promiješajte.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom (45g) dok ne postanu čvrsti snijeg.
• Dodajte ¼ bjelanjaka u čokoladnu smjesu i promiješajte špatulom, savijajući odozdo prema gore i miješajući u krug.
• Dodajte preostale bjelanjke i miksajte na isti način.
• Biskvitnu masu sipajte u kalup koji nije potrebno podmazati. Ovo je neophodno kako bi se biskvit pri pečenju zalijepio za zidove i ne bi otpao.
• Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C oko sat vremena, proveravajući drvenom čačkalicom. Završenoohladite proizvod direktno u obliku. Zatim ga izvadite tako što ćete pažljivo podrezati stranice.
• Biskvit treba da dozrijeva oko 12 sati. Možete ga umotati u prozirnu foliju i zamrznuti.
• Sada prerežite biskvit na tri torte, nakon što mu sa vrha odrežete tanak sloj koji treba osušiti i samljeti u mrvice. Trebat će vam da ukrasite stranice torte.

Sada napravite Bounty Nut Cream. Da biste to učinili, sameljite tri žumanca sa šećerom (150 g). U ovu masu dodati 250 ml kreme, putera. Sada smjesu stavite na srednju vatru. Neprestano mutite, dovedite do vrenja.

Sada dodajte koricu, sok, kokos i orahe. Promiješajte i ohladite. Zatim kolače prvo namazati kremom, a zatim ih premazati kremom umućenom sa šećerom u prahu do stabilnih vrhova. Gornju tortu nije potrebno premazati kremom. Stranice torte premažite kremom i ukrasite čokoladom i mrvicama biskvita.

Dalje, pripremite glazuru. U mikrotalasnoj ili na parnom kupatilu zagrejte 80 ml vrhnja, dodajte izlomljenu čokoladu. Nakon par minuta miješajte dok ne postane glatko, ostavite da se ohladi i obilno prekrijte gornji kolač. Ostavite u frižider na jedan sat. Tortu možete ukrasiti žele bombonima od malina, čokoladnim trakama i kremom. Ostavite proizvod da odstoji u frižideru 4 sata da mu poboljša ukus. Dobar tek!