Burijatska kuhinja: recepti i jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Buryatia je dio Sibira sa bogatom drevnom istorijom. Kroz svoje postojanje doživjela je mnoge transformacije, koje su, naravno, ostavile traga na njegovoj kulturi. Burjatska kuhinja je živopisan odraz svih političkih i istorijskih promena koje su se dešavale na teritoriji republike tokom mnogo vekova.

Prepoznatljive karakteristike

Narod Buryatia nastao je spontano. Kada je početkom 18. veka Rusija jasno odredila svoju spoljnu granicu sa Kinom, neka mongolska plemena su ostala u Transbajkaliji. Upravo su oni činili narod Burjata u budućnosti, koji je kombinovao različite kulture, religije i običaje. Sva plemena su doprinijela tome na svoj način. Čuvena burjatska kuhinja sačuvala je posebnost svake od njih. Većina ljudi koji žive na ovim prostorima ranije su vodili nomadski način života. Bili su primorani da svakodnevno troše ogromnu količinu energije koju su nadoknađivali hranom. To je vjerovatno razlog zašto burjatska kuhinja uključuje izdašna i vrlo kalorična jela.

Meštani veoma vole razne bogate supe i, naravno, meso. Obično ovojagnjećeg ili konjskog mesa. Burjatska kuhinja ima stotine različitih opcija za njihovu pripremu. Od prvih jela najpoznatiji je šulep. Ovo je supa sa domaćim rezancima, povrćem i svježim začinskim biljem, kuhana u jagnjećoj čorbi. Vrlo su popularne i domaće kobasice od mješavine različitih vrsta mesa. A nakon jela, Burjati vole popiti neobičan zeleni čaj sa solju, puterom i mlijekom. Smatra se pravim nacionalnim energetskim pićem i uvijek se služi prilikom susreta s gostima.

Jela od tijesta

Mnogi ljudi ni ne shvaćaju koliko je burjatska kuhinja raznolika i zanimljiva. Recepti nekih jela, međutim, vrlo su slični onima koje pripremaju stanovnici centralne Rusije ili narodi Zakavkazja. Uzmimo, na primjer, veoma ukusne i mirisne poze.

Da biste ih napravili u burjatskom stilu, morate imati sljedeće proizvode:

• Za testo: u čaši vode - 2 jaja i brašno da se masa ohladi.
• Za fil: po 0,5 kilograma junećeg i svinjskog mesa, čaša vode, dva luka, 3 čena belog luka, malo čilija, paprika, zeleni luk, so i bosiljak.

Proces kuvanja se sastoji od 4 dijela:

1. Prvo je pripremljen fil. Da biste to učinili, meso se mora samljeti u mljeveno meso, a zatim staviti nasjeckani bijeli luk s lukom i drugim začinima. U dobijenu masu dodati vodu i ponovo promiješati.
2. Za pripremu testa za razmućeno jaje sa vodom postepeno, bez prestanka mesenja, dodavati brašno u delovima dok ne postane dovoljno strmo. Nakon toga, masaostavite 40 minuta, nakon što pokrijete peškirom.
3. Razvaljajte tijesto u sloj, a zatim ga pomoću kalupa podijelite na okrugle komade. Svaki komad gnječite tako da mu ivice budu tanje od sredine.
4. Stavite fil u sredinu svakog blanka, a zatim uštipnite ivice tako da na vrhu ostane mala rupa.
5. Poluproizvode stavite u parni kotao i ostavite ih tamo 30 minuta.

Apetizirajuće poze možete poprskati soja sosom i biberom prije serviranja.

Mirisni shangi

Neka jela burjatske kuhinje su posuđena od drugih naroda. Tako je, na primjer, poznati šangi poznatiji kao mongolsko jelo. Ovo još jednom potvrđuje porijeklo naroda Burjata.

Da skuhate pravi šangi, svakako će vam trebati: 900 grama brašna (od toga 600 pšeničnog, a 300 raženog), prstohvat soli, 250 grama putera, čaša ječmene krupice, malo pavlake i 250 mililitara (čaša) kiselog mleka.

Neće trebati dugo za kuhanje:

1. Prvo, puter se mora isjeckati sa brašnom u mrvice.
2. Zatim dodajte kiselo mleko i zamesite hladno ali elastično testo, a zatim ga stavite u frižider na 8-10 sati. Bolje je to učiniti unaprijed.
3. Zajedno sa testom posebno pripremiti fil. To je zrno sa solju, punjeno kiselim mlekom.
4. Pripremljena masa se deli na loptice od kojih se svaka razvalja u tanki kolač.
5. Da biste formirali poluproizvod, stavite svaki blankomalo nadjeva, i zamotajte njegove rubove tako da dobijete malu stranu.
6. Stavite proizvode na pleh obložen papirom za pečenje i pošaljite u rernu. Tu će biti dok ne porumene. 5-6 minuta prije spremnosti svaki komad preliti otopljenim puterom.

Mirisne korpe prave se u svakoj burjatskoj porodici. Štaviše, kao punjenje možete koristiti i svježi sir ili pire krompir.

Nacionalna supa

Pravi poznavaoci shvataju da je, pre svega, burjatska nacionalna kuhinja poznata bogata supa zvana buhler.

Za njegovu pripremu će vam trebati: za 3 kilograma junećeg mesa sa kosti - 6 glavica luka, 8 zrna crnog bibera, so, lovorov list i malo peršuna.

Ovako jelo morate pripremiti na sljedeći način:

1. Stavite meso u kazan, napunite ga vodom i zapalite.
2. Nekoliko minuta nakon ključanja dodajte malo soli i tri cijela luka.
3. Umanjite vatru i ostavite hranu da se kuva oko sat vremena.
4. Nakon isteka vremena, meso se mora ukloniti. Umjesto toga, dodajte nasjeckano zelje i preostali luk, narezan na trakice, sa začinima.

Proizvodima je potrebno dosta da prokuvaju zajedno. Nakon toga, vruća supa se može odmah servirati na sto. Posebno na tanjir možete staviti parče kuvanog mesa i krompira.

Jedinstveni proizvod

Salamat je još jedno jelo na koje se Burjatski narod može ponositikuhinja. Fotografija ne može prenijeti jedinstvenu aromu kojom odiše.

Kuvanje je jednostavno. Potrebno je samo: 300 mililitara guste pavlake i 4 kašike običnog pšeničnog brašna.

Proces kuvanja se obično odvija u nekoliko faza:

1. U šerpu sipajte pavlaku i stavite da provri uz stalno mešanje.
2. Čim se pojave mjehurići potrebno je dodati brašno i promiješati masu da u njoj ne ostanu grudvice.
3. Nakon nekog vremena, velike žute kapi ulja će početi da se izdvajaju na površini. Ovo će biti znak za kraj kuvanja.

Salamat se može jesti i topao i hladan. Prije serviranja u tiganj se ponekad doda malo kefira. Burjati veoma vole tako neobičnu kašu. Ne smije sadržavati šećer ili sol. Ovo je specijalitet jela. Salamat se ponekad jede sa kuvanim krompirom. Ne samo da je ukusno, već je i veoma hranljivo.

Kultura za mase

Buryatsku kuhinju u Moskvi predstavljaju mnogi ugostiteljski objekti. Najpoznatiji od njih je restoran Selenge. Nalazi se na Maloj Dmitrovki i nudi posetiocima mnoga jela ne samo burjatske, već i mongolske, tibetanske i evropske kuhinje. Restoran je otvoren do ponoći i spreman je da nahrani svakoga ko odluči da upozna kulturu prijateljskih istočnih zemalja. Među toplim jelima na meniju su čuveni buuzy (seckano meso) i šarbin (beljaši). Ogroman asortiman supa ("Džingis Kan", hara šul, buhler,"Gobi Desert" i "Domaći rezanci") omogućit će vam da odaberete opciju koja vam odgovara. Posjetioci mogu probati brojne salate („Khabar“, „Baikal“, „Khan“, „Sayans“) od povrća, mesa, gljiva i začinskog bilja po drevnim nacionalnim receptima. A obrok možete završiti pravim burjatskim čajem, čiju tajnu kuhari znaju iz prve ruke. Na ovom mjestu je uvijek gužva. Ljudi dolaze ovamo sa zadovoljstvom da još jednom uživaju u jedinstvenom ukusu nacionalnih jela i barem dotaknu bogatu istoriju drevnih ljudi.