Mousse od brusnice: recept s opisom, mogućnosti kuhanja, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Lako je pretpostaviti da će desert pod nazivom "pjena" biti nešto prozračno, nježno, kremasto. Najčešće se za pravljenje pjena koriste bjelanjci ili specijalni žele, ali postoje i recepti za pjene sa grizom: od brusnica, malina, jagoda i drugog bobičastog voća - ima mnogo opcija. Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna, pa se čak i domaćica početnika ili muškarac koji želi zadovoljiti svoju damu može nositi sa zadatkom. Ne vole svi kašu od griza, ali teško da će neko odbiti ukusni mousse. I to uprkos činjenici da je ovo jelo i dalje ista kaša, samo veoma, veoma ukusna.

Priprema bobičastog voća

Kao što znate, brusnica je prilično kisela bobica, tako da je ne biste trebali dodavati u jelo bez prethodne obrade. Prije nego počnete kuhati mousse od brusnice, potrebno ga je odmrznuti (bolje je to učiniti na sobnoj temperaturi, bez korištenja mikrovalne pećnice). Odmrznute bobice se opere i iscijedi sok. Za recept će vam trebati, a nebobica u cjelini.

Izbor dodatnih sastojaka

Ako želite da mousse bude gušći, preporučuje se da uzmete žele ili griz. Za ljubitelje laganijih prozračnih deserta preporučujemo korištenje bjelanaca. Za bogatiji mousse koristite tešku kremu.

Lista potrebnih sastojaka:

• 3 supene kašike griza;
• 260g svježih brusnica;
• 2 kašičice meda;
• 160 g šećera (može se zamijeniti šećerom u prahu u istoj količini);
• 2 čaše mineralne vode.

Kako napraviti mousse od brusnice

Odmrznute i oprane bobice se cijede u sok. U tu svrhu možete koristiti običnu kašiku, potiskivač ili blender. Bobičastu masu prebacimo u fino sito ili gazu, iscijedimo sok. Stavili smo ga u frižider. Kominu od bobičastog voća ne bacamo, već ćemo od nje napraviti kašu od griza. Napunite kominu kipućom vodom, stavite šerpu na vatru. Nakon što masa proključa, smanjite vatru i kuhajte 5 minuta. Dobivenu juhu ponovo filtriramo, dodamo med. Promiješajte i ostavite da se med potpuno otopi. Sada sipajte naznačenu količinu šećera i napravite sirup. Nakon ključanja postepeno dodavati griz. Veoma je važno da nema grudvica. Kuvajte kašu oko 15 minuta.

Sklonite lonac sa vatre. Naoružani blenderom. Umutiti masu, postepeno dodavajući sok od brusnice. Da mousse ne postane previše vodenast, nemojte mutiti predugo. Dobivena smjesa se položi na pripremljenu posudu,staviti u frizider da se stegne.

Sa želatinom

Ako ipak griz kaša nije vaše omiljeno jelo, onda predlažemo da pripremite mousse od brusnice sa želatinom. Slažete se, ponekad djeca prepoznaju kašu od griza čak i prikrivenu i na kraju je pojedu. Za ovaj slučaj će vam dobro doći recept sa želatinom.

Proizvodi:

• 170g brusnica;
• 210 ml vode;
• 1 pakovanje želatine;
• 130g šećera;
• šećer u prahu za dekoraciju.

Način kuhanja

Kao u prethodnom receptu za mousse od brusnice, bobice se moraju protrljati kroz sito. Sok šaljemo u frižider. Razblažite želatinu u čaši vode prema uputstvu. Čekam da nabubri. Ostatak bobica bez soka prebaci se u tiganj, doda se voda i stavi da prokuva. U osmoj minuti kuhanja dodajte šećer, postepeno miješajući. Skidamo sa vatre. Dodajte želatin. Ponovo promiješajte i ostavite da se ohladi. Možete poslati frižider ili ostaviti na sobnoj temperaturi.

Protein

Sljedeća opcija je da napravite mousse od brusnice koristeći umućena bjelanca. Rezultat je desert vrlo lagane teksture. Jedino u tom slučaju jelo neće biti zamrznuto niti ohlađeno, već pečeno u rerni.

Potrebni proizvodi:

• 130g šećera u prahu;
• 4 jaja;
• 0, 5 kašika (čaj) limunske kiseline;
• 160 g brusnica.

Kako kuhati

Kada je pripremljen po prethodnom receptu za mousse od brusnice sa grizomproces je započeo preradom bobičastog voća. U ovom slučaju počinjemo rad sa pripremom proteinske mase. U posebnu činiju razbijte jaja. Plastičnom flašom ili drugim improvizovanim sredstvima odvojite proteine.

Umutite bjelanjke 6-7 minuta, postepeno dodavajući limunov sok i šećer u prahu. Sok od bobica, kao i u prethodnim receptima, stavite u frižider. Dodajte kominu u proteine, nastavite da ih mutite još 5 minuta. Zatim pažljivo dodajte sok od brusnice. Buduću mousse od brusnice dobro izmiješajte špatulom. Rernu zagrejemo na 110 stepeni. Masu rasporedimo u prethodno pripremljene forme, pošaljemo da se peče 15 minuta. Pažljivo pratite vrijeme. Ne pretjerujte sa desertom. Hrskava korica će vam reći kada je mousse gotov. Važno je da jelo ostane lagano i prozračno iznutra.

Sa kremom

Dakle, već smo naučili da skuvamo mousse od griza i brusnice, desert sa sokom od brusnice i umućenim bjelanjcima, a sada pređimo na recept sa kremom. Ova opcija kuhanja je vrlo popularna u mnogim francuskim restoranima. Međutim, nije pogodan za one koji se pridržavaju pravilne prehrane i broje kalorije. Mousse je prilično gust i zadovoljavajući.

Potrebni sastojci:

• 560 ml teške kreme;
• vanilin;
• 3 šolje brusnica;
• 260g šećera u prahu;
• želatin.

Recept za kuvanje

Želatin preliti sa vodom, dobro promešati, ostaviti da nabubri neko vreme. Kada je potrebankonzistencije, dodajte gustu pavlaku, promiješajte. Sa bobicama postupamo na potpuno isti način kao u prethodnim slučajevima: odmrzavamo, iscjeđujemo sok. Pomu pomešati sa želatinom i kremom. Masu prebacimo u posudu blendera i dobro umutimo 10-12 minuta. Čim počne da se zgušnjava, postaje prozračniji i pjenastiji, polažemo ga u forme. Šaljemo mousse od brusnice na hladno.

Tajne i korisni savjeti za pravljenje pjene od brusnice

• Iskusni kuhari kažu da čak i domaćica početnika može skuhati ukusan desert od brusnica, baš kao u restoranu. Glavna stvar je da ne budete lijeni da istučete masu do željene konzistencije. Naravno, držanje blendera u ruci 15 minuta nije lak zadatak, ali rezultat to zahtijeva. Samo u slučaju dugog i pravilnog mućenja možete dobiti savršeni mousse.
• Ako brusnice nisu bile pri ruci, onda umjesto kiselih bobica uvijek možete uzeti ribizle, maline ili jagode. Gore opisani recepti su pogodni i za slatke bobice.
• Ukoliko se uzme recept sa želatinom, bolje je mućenje napraviti na hladnom. Posudu sa masom stavite u veću tepsiju, na čije dno se sipa led. Tako će se ispostaviti da je desert pravilno skuvan, pahuljast i da se lako zamrzne.

• Da biste ubrzali proces mućenja, dodajte još malo šećera u prahu. Možete koristiti mješavinu šećera i praha. U fazi mućenja komine dodajte šećer, pa tek onda prah. Usput, na mnogim francuskimrestorani koriste nerafinirani smeđi šećer. Ako ga imate kod kuće ili u najbližoj radnji, onda će vam ova opcija biti poželjnija.
• Suđe u kojem se vrši mućenje treba da bude dovoljno prostrano. U procesu, masa se može povećati u veličini.
• Staklene vaze i keramičke zdjele se koriste za posluživanje želiranih slatkih deserta. Možete koristiti i posudu za pečenje ako želite da napravite desert koji izgleda kao puna torta. Samo u tom slucaju probajte dobro umutiti sastojke da mousse ne bi otpao i ne raspao se kada se vadi iz kalupa.
• Ovakvi deserti se ukrašavaju svježim bobicama, komadićima voća, rendanom čokoladom, šlagom. Možete koristiti grančice mente.