Kako skuhati pljeskavicu za hamburger: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postoje mnoge teorije i smjernice o tome kako napraviti najbolji hamburger. Najčešće se to odnosi na pripremu kotleta. Nije vam potrebna posebna oprema da napravite sočne i ukusne pljeskavice za hamburger. Osim toga, nije vam potrebna vrhunska govedina ili visokotehnološki roštilj. Ali trebat će vam dosta ulja i dobar tiganj ili pećnica.

Suština klasičnog recepta je sledeća: mleveno meso morate začiniti solju i biberom, formirati ravnomeran okrugli kolač i premazati ga rastopljenim puterom, a zatim ispržiti na roštilju ili u peći 10 minuta. Maslac ne samo da daje dodatnu aromu, već i sprečava da se meso isuši i čini lepinju posle toga sočnom.

Ovo je daleko od jedinog načina za pravljenje hamburgera i slobodno eksperimentirajte. Međutim, postoji nekoliko pravila kojih morate zapamtiti kako ne biste napravili uobičajene kulinarske greške. Ispod su osnovni zahtjevi koje morate slijediti kada pravite pljeskavicu za hamburger.

Ne kupujte jeftinu, smrznutu ili nemasnu govedinu

Ako želite da pravite ukusne hamburgere, ne štedite na dodacima. Kupujte mladu, po mogućnosti svježu junetinu s najmanje 20 posto masti. Ne morate da kupujete gurmanski odrezak, ali dobra filijala je neophodna. Opšte kulinarsko pravilo kaže da će vam za jedan kotlet biti potrebno od 180 do 250 grama mlevenog mesa.

Nemojte dodavati puno začina u mljeveno meso

Zapamtite da su pljeskavice za hamburger savršene same po sebi. Dodavanje luka, začinskog bilja ili umaka u meso samo umanjuje okus mesa. Takođe, dodavanje puno sastojaka znači i razblaživanje mesa. Kada se zagrije, mast reagira s drugim komponentama i formira emulziju. Zbog toga možete dobiti "gumeni" kotlet, posebno sa lukom i začinskim biljem. A ako u mljeveno meso dodate maslinovo ulje, dobijate proizvod zrnaste teksture.

Umjesto da eksperimentišete sa dodavanjem više hrane, samo lagano promiješajte mljeveno meso, stavite prstohvat soli i najviše malo bibera i bijelog luka.

Ne zaboravite napraviti udubljenje u sredini

Općenito se vjeruje da pljeskavica za hamburger treba biti oblikovana u savršeno ravan oblik. Međutim, ovo ne uzima u obzir promjenu volumena mesa tokom zagrijavanja. Ispravan način da to uradite je da napravite okrugli ravan kolač, a zatim napravite udubljenje u sredini prstima. Ovo će stvoriti savršeno oblikovanu pljeskavicu koja neće skliznuti u lepinji.

Neizbjegavajte visoke temperature

Hamburger pljeskavice se najbolje kuvaju na visokoj temperaturi. Naravno, ako počnu gorjeti, smanjite vatru. Ali ako ne, nemojte ih pržiti na niskoj temperaturi predugo. U suprotnom, rezultat neće biti baš ukusan.

Ne okreći pljeskavicu prečesto

Neki vole da čuju šištanje kada okreću pljeskavicu na roštilju, ali to istiskuje sav sok iz mesa. Na kraju ćete dobiti veoma suvo i tvrdo jelo. Ako želite mekane i sočne kotlete, ne dirajte ih tokom prženja.

Nemojte rezati pljeskavice da provjerite spremnost

Rezanje pljeskavica da provjerite jesu li gotovi najbolji je način da pokvarite jelo. Svi sokovi odmah ponestaju. To je još gore od stalnog prevrtanja. Dobićete veoma suve ćufte. Da biste testirali spremnost mesa, a da ne pokvarite njegov ukus, slijedite sljedeći vodič: morate osjetiti blagu elastičnost kada se dodirne lopaticom.

Trebalo bi ostaviti pljeskavice da odstoje neko vrijeme

Teško je spriječiti sebe da odmah ne pojedete savršeno skuvan kotlet, ali ovo nije najbolja ideja. Dobićete suvo meso i sirovu lepinju. Ako zagrizete svježe prženi kotlet, iz njega će odmah iscuriti svi sokovi. Ostavite praznine da se riješe neko vrijeme.

Kako napraviti pljeskavicu za hamburger?

Kada kuvate kotlete, pazite da mleveno meso ne gnječite previše. U suprotnom, možete završiti s tvrdim proizvodima. Zaosnovni recept za pljeskavice za hamburger trebat će vam:

• 450 grama mljevene govedine;
• morska sol i mljeveni crni biber.

Izvadite mleveno meso iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi oko 5 minuta pre oblikovanja. Zatim ga podijelite na tri dijela i napravite okrugle plosnate pogačice. Palcem napravite udubljenje u sredini svake od njih. Ovo sprečava da se sredina pljeskavica digne tokom kuvanja.

Obije strane začinite solju i biberom. Zagrejte 1 kašiku ulja u tiganju od livenog gvožđa na srednjoj vatri. Pecite pljeskavice 3 do 4 minute sa svake strane, ovisno o tome koliko želite. Zatim ih stavite na tanjir, zamotajte aluminijskom folijom i ostavite 5 minuta. Nakon toga možete ih poslužiti na lepinji sa zelenom salatom, paradajzom i lukom (ili šta god želite).

Ne bojte se eksperimentirati. Sir će biti dobar dodatak vašem hamburgeru, kao i slanina. Ali ovo su samo najčešći proizvodi koji se mogu koristiti za pripremu ukusnog jela. Maslac od kikirikija je dobar i originalan izbor. Koluti crvenog luka su uvijek dobra ideja.

Još jedan zanimljiv način

Postoji mnogo recepata za domaće pljeskavice sa kotletom. Gore je bila varijanta sa prženjem mesa u tavi, ali se pečenje na roštilju smatra klasičnim. Očigledno, nemaju svi ovu priliku. Ali možeš pokazatidomišljatost i zamijenite svoj vanjski roštilj odgovarajućom rešetkom za vašu kućnu pećnicu.

U nastavku je recept za domaće hamburgere sa sirom. Za to će vam trebati:

• 450 grama svježe mljevene govedine;
• morska sol i mljeveni crni biber;
• narezani sir, opciono;
• pečene lepinje za hamburger.

Kako to učiniti?

Kako napraviti pljeskavice za hamburger u rerni? Mljeveno meso oblikujte u proizvode, lagano gnječite meso prstima, ali ne zbijajući. Stavite ga na ravnu, čistu površinu i lagano pritisnite vrhovima prstiju sredinu svakog somuna.

Provjerite veličinu svoje pljeskavice upoređujući je sa lepinjom (ne zaboravite da operete ruke prije nego što dodirnete lepinju i ne dozvolite da dođe u direktan kontakt sa sirovim mesom). Domaća pljeskavica za hamburger treba da bude oko 1 cm šira od lepinje sa svih strana.

Obilno pospite sa obe strane solju i biberom. Stavite ih na rešetku za roštilj premazanu maslacem (otopljenim) ili maslinovim uljem. Stavite u zagrejanu rernu i pecite do željene gotovosti.

Zagrejte tiganj sa 1 kašikom putera ili maslinovog ulja na jakoj vatri. Na to stavite kotlete i prelijte još jednom kašikom ulja. Pržite ih 45 sekundi do 1 minute, dok ne postanu hrskave.

Okrenite pljeskavice brzim pokretom i stavite komad sira na gornju površinusvaki od njih. Kuvajte dok se sir ne otopi, 45 sekundi do 1 minute.

Na pripremljene lepinje stavite pljeskavice sa sirom, prelijte ostalim dodacima po želji i odmah poslužite.

Kao što je gore navedeno, možete koristiti bilo koje punjenje. Dijon senf i kiseli luk dobro se uklapaju u hamburgere sa sirom. Bilo koje svježe povrće je također dobro - krastavci, paradajz, slatka paprika. Ako volite ljuto, možete dodati mljevene jalapeno paprike.