Koktel od kuhanog vina "plameće vino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ova riječ na njemačkom znači "plamteće vino". Kuvano vino je koktel koji se servira isključivo toplo u posebnim šoljama sa ručkama. A osnova toga je uvijek vino.

Malo istorije

Prvi spomeni prototipova pića pojavljuju se u starom Rimu. Međutim, tada vino nije grijano, iako su se tu dodavali začini i voda. Vruće kuhano vino je koktel koji se pojavio u srednjem vijeku u državama Evrope. To je bilo dominantno piće na božićnim sajmovima. I pripremali su ga pod vedrim nebom, miješajući vino s vodom, zagrijavajući ga i aromatizirajući ga galganom. Ovaj korijen je srodan đumbiru, ali nije toliko oštar i ima parfemsku aromu koja zamjenjuje nekoliko začina odjednom. Tek kasnije kuhanom vinu - toplo flaširanom koktelu dodavan je med ili šećer, a galangal je zamijenjen cimetom, kardamomom, zvjezdastim anisom i karanfilićem, koji su već postali pristupačniji.

Važno pravilo

Koji god se set začina koristio, princip pripreme ostaje važan: vino se ne može prokuvati,ali se samo zagreva. Stoga ostaje puno korisnih svojstava, pojačanih djelovanjem začina, a stupanj ne nestaje, kao rezultat ključanja. Ali stepen u piću nije glavna stvar, prilično je slab. Glavna stvar je njegova ljekovitost: uostalom, u srednjem vijeku nije se slučajno vjerovalo da piće ne samo da grije, već i liječi mnoge bolesti.

Tehnologija kuvanja

Optimalna osnova za takva pića (a ima ih mnogo varijanti) smatra se suvo ili polusuvo crno vino (idealan je Bordo). Postoje recepti koji kao sastojke uključuju jaka pića poput konjaka ili ruma. A kuhanje se može obaviti na dva glavna načina: bez vode i uz sudjelovanje dodatne tekućine, osim vina. Hajde da pogledamo svaki od njih.

1. Bez vode, kuvano vino (koktel) se priprema na sledeći način: vino u odgovarajućoj posudi, zajedno sa šećerom i začinima, zagreva se na temperaturu od oko 70 stepeni (više se ne preporučuje jer tečnost počinje da prokuva, a lekovita svojstva se gube), s vremena na vreme mešajući. Zatim se bačva skine sa vatre i poklopi poklopcem. Obavezno ostavite da se kuha 15 minuta do pola sata - tada će se aroma potpuno otvoriti.
2. Sa vodom. Za 0,7 litara vina preporučljivo je koristiti samo čašu vode (ali za ljubitelje slabog stepena možete unijeti i veću količinu). U vodu dodajte začine i prokuhajte. To će omogućiti da eterična ulja začina izađu, dajući napitku bogat okus. Zatim u posudu sa vodom dodajte šećer ili med, promešajte. I tek ondadodajte crno vino sobne temperature. Skinite sa vatre i ostavite da se kuva.

Šta se događa ako kuhano vino proključa?

U oba slučaja recepta, kao što vidimo, nije preporučljivo da se napitak kuva tokom pripreme (kod drugog načina, kao što ste primetili, kuvamo samo vodu). Ako piće proključa, odmah gubi svoj suptilan i harmoničan ukus i većinu stepena alkohola. Savjet: skinite posuđe sa vatre kada nestane bjelkaste pjene na površini.

Začinjeno pitanje

Mnogi ljudi pitaju koji se začini tradicionalno koriste u pripremi toplog vinskog koktela. Uostalom, šta je galangal, samo rijetki znaju. Koktel od kuhanog vina (slika iznad) može uključivati dosta sastojaka. Glavni su: štapići cimeta, sušeni pupoljci karanfilića, kora limuna, đumbir (evo galangala), med. Mogu se koristiti i piment i crni biber, anis, lovor, kardamom. Od voća: grožđice i jabuke. Ponekad orasi. I još nešto: kod pripreme kuhanog vina svi začini ne smiju biti mljeveni, inače će piće škripati na zubima.

Koktel od kuhanog vina. Klasični recept

Kao što već znate, uključuje galangal, ali ga uspješno zamjenjuje korijen đumbira. Ostatak recepta je prilično jednostavan (zapamtite glavno pravilo: ne kuhajte)!

Trebaće nam: flaša suvog crnog vina (po mogućnosti - bordo, ali je pogodno i obično stono vino), čaša vode, 5 graška aleve paprike, 5 karanfilića, malo cimeta (ne u prahu, ali blanjani štap),oko 1/8 cijelog muskatnog oraščića (ubrati nožem), nekoliko strugotina korijena đumbira.

U posude sipajte vodu i sipajte začine. Pustiti da proključa (ne treba da proključa). Vino zagrijemo na 60-70 stepeni i pomiješamo sa vodom sa začinima. Ugasimo vatru. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Pijte dobro toplo.

Napomena: s obzirom da je med, a još više šećer, dodat u piće mnogo kasnije, u ovom originalnom receptu ga nema. Isto važi i za limunovu koricu. Ali za ljubitelje slađeg ukusa možete dodati par kašika meda (ili šećera), nekoliko strugotina sveže limunove korice, sok od pola limuna. Aroma i harmonija pića neće patiti od ovoga.

Koktel od kuhanog vina. Božićni recept

Pošto se kuvano vino prvobitno kuvalo na božićnim svečanostima, evo recepta za takvo piće.

Sastojci: flaša suvog crvenog, čaša vode (može i više - za ljubitelje slabog stepena), 1 jabuka, 1 pomorandža, med - nekoliko kašika, crni suvi čaj - 1 kašika, začini: cimet, đumbir, kardamom, karanfilić - samo malo.

Prokuhajte vodu u loncu. Ulijte začine (ne mljevene) i čaj. Ostavite posudu sa vatre na nekoliko minuta. Za to vrijeme narežemo voće i otčepimo vino. Ponovo stavimo posuđe na malu vatru. Ulijte vino i dodajte voće. Dodamo med. Promiješajte i, ne dovodeći do ključanja, sklonite s vatre. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Ovo je obično dovoljno zamiris otvoren.

Za ljubitelje nečeg jačeg

Možete napraviti i kuhano vino sa jakim alkoholom.

1. Na primjer, za flašu suvog vina uzimamo čašu kafe, cimet, đumbir, muškatni oraščić, pola čaše konjaka, par kašika šećera. Recept je otprilike isti, glavna stvar je da ne proključa. Ispada odličan okrepljujući i prilično jak napitak, piju ga i vruće.
2. Sa bijelim vinom i rumom. Umjesto crvene koristimo bijelo (možete koristiti muškatni oraščić) i dodati malo ruma.

Zapravo, kuhano vino je autorsko piće, pa slobodno eksperimentirajte i pokažite vlastitu kulinarsku maštu.