Goveđi karpačo kod kuće: recepti, karakteristike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Goveđi carpaccio je jedno od najpoznatijih jela na svijetu. Izmislio ga je jedan talijanski kuhar i vlasnik restorana - Giuseppe Cipriani. Ovo jelo se priprema jednostavno, sirovo meso je potrebno tanko narezati i začiniti laganim sosom. Ovo jelo se smatra jednim od najpopularnijih hladnih predjela u cijelom svijetu, ali u zemljama bivšeg SSSR-a još nema tako veliku popularnost. Ovdje će biti predstavljene razne opcije za kuvanje karpača od govedine kod kuće.

Klasični recept

Prije nego što budete mogli pripremiti razne moderne varijacije ovog jela, prvo morate razumjeti kako se priprema prema originalnom receptu. Prije kuhanja meso prvo morate dobro zamrznuti kako bi se moglo narezati dovoljno tanko. Kalorijski sadržaj jela je 126 kcal na 100 g proizvoda.

Lista sastojaka

Da biste pripremili ovo jelo, prvo morate nabaviti sljedeće proizvode:

• juneće meso - 400 g (meso mora biti sveže, jer se jede sirovo);
• jedan limun;
• mala količina parmezana;
• maslinovo ulje;
• arugula;
• sezamove sjemenke;
• majčina dušica, ruzmarin i sol.

Način kuhanja

Kako vam kuhanje ovog predjela ne bi izgledalo teško, preporučuje se da tačno slijedite upute korak po korak:

1. Uzmite potrebnu količinu goveđeg mesa, dobro je očistite od filma i vena. Ako se ovaj proces ne shvati dovoljno ozbiljno, onda će neke komade jela jednostavno biti nemoguće sažvakati.
2. Isperite mesni proizvod pod tekućom hladnom vodom, a zatim ga osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Zamotajte meso u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 1 sat.
3. Dok se meso hladi, možete početi sa pripremom ostalih sastojaka. Parmezan se mora narezati na vrlo tanke komade, nema svako kod kuće rezač - uređaj koji može vrlo tanko rezati hranu. U tom slučaju možete koristiti običnu gulilicu povrća. Sir je prilično čvrst i lijepo će se rezati.
4. Stavite rukolu u hladnu vodu, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim izvadite zelje i rasporedite na salvete da uklonite višak tečnosti.
5. Kada prođe jedan sat, morate izvaditi pečurku iz zamrzivača i iseći je vrlo tanko. Bilješka! Posebnost carpaccioa leži upravo u tomeneverovatno tanke kriške, onda je meso neverovatno mekano. Ako su komadi previše debeli, onda će jesti takvo jelo biti prilično problematično.
6. Sjeckane komade mesa poprskajte limunovim sokom i vratite u hladnjak na neko vrijeme. Kako pripremljena peciva ne bi bila zasićena mirisima frižidera, mora se pokriti prozirnom folijom.
7. Uzmite tanjir, na njega pažljivo rasporedite kriške file, u sredinu stavite parmezan pomešan sa rikolom i začinjen maslinovim uljem. Meso je takođe potrebno poprskati uljem, posoliti i dodati razne začine ili začinsko bilje. Sve pospite susamom.

Priprema ovog jela bila je bazirana na upotrebi obične govedine. Ako želite da napravite carpaccio od mramorne govedine, proces kuhanja neće biti drugačiji. U tome će biti samo jedna razlika - mramorirano meso ima prefinjeniji i delikatniji ukus.

Recept za domaći karpačo od govedine

Kao što već znate, da biste skuhali ovo ukusno jelo, potrebno je da narežete meso veoma tanko. Za osobu koja se ne susreće često s kuhanjem ili će prvi put kuhati carpaccio, biće vrlo teško napraviti savršeno tanke kriške. U ovom slučaju možete odstupiti od klasike i napraviti jelo na bazi dimljene govedine. Kalorijski sadržaj ovog carpaccio-a je 133 kcal/100 g.

Osnovne stvari za kuvanje

• pola kilograma dimljene govedine;
• 40g senfa;
• jedan limun;
• malo maslinovog ulja i parmezana;
• 1-2 kašičice meda.

Pošto dimljena govedina već ima određeni ukus, ovde ne treba koristiti veliku količinu začina, možete dodati samo malo timijana.

Kako kuhati

Proces kuvanja je prilično sličan prethodnom receptu. Prvo meso takođe mora da se stavi u zamrzivač da postane dovoljno čvrsto, nakon čega se može rezati na tanke kriške.

Dok se glavni proizvod hladi, treba pripremiti lagani sos za goveđi carpaccio. Da biste to učinili, uzmite malu duboku posudu u kojoj ćete pomiješati senf, maslinovo ulje, limunov sok i otopljeni med. Sve dobro izmiješajte.

Parmezan možete iseći na tanke kriške, a možete i samo narendati na sitno rende. U ovom slučaju, oblik narezanog sira ne igra veliku ulogu. Isjeckano meso rasporedite na tanjir, u sredinu stavite činiju sa sosom. Prelijte dimljenu junetinu limunovim sokom i maslinovim uljem.

Poslužite ovu vrstu carpaccio-a sa grilovanim povrćem.

Miratorg goveđi carpaccio

Najveći proizvođač govedine u Rusiji nedavno je pokrenuo proizvodnju karpača. Jelo se pravi od vanjskog dijela buta mladih bikova, što osigurava visoku kvalitetu proizvoda. Carpaccio se takođe pravi od mramorne govedine.

Zbog posebnog zatvorenog pakovanja, proizvod se može čuvati na temperaturama do +4stepeni 14 dana. Meso je već začinjeno maslinovim uljem, limunom i začinima. Čovjeku jedino preostaje da raspakuje paket, stavi kriške junećeg mesa na tanjir i posluži ih uz rukolu i parmezan.

Prativši online recenzije kupaca ovih proizvoda, možemo izvući određene zaključke:

1. Koristite kvalitetno, i što je najvažnije, svježe meso.
2. Proizvod je začinjen u najboljoj tradiciji klasičnog jela.
3. Rezge su vrlo tanke, tako da je meso vrlo lako žvakati.

Uprkos velikom broju pozitivnih kritika, mnogi ljudi se često žale na nepropisno skladištenje proizvoda u maloprodajnim objektima. Iako to nije greška proizvođača, neophodno je osigurati da se temperatura u frižiderima poštuje u skladu sa uslovima skladištenja. U suprotnom, upotreba pokvarenog proizvoda može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica.

carpaccio od pečene govedine

Upravo zato što se ovo jelo servira sirovo, nije baš popularno među opštom populacijom. U ovom slučaju ljudi često meso malo zaprže da se odozgo pokrije gotovom korom.

Obratite pažnju! Meso treba samo malo propržiti, strogo je zabranjeno prekuhati ga i potpuno skuhati, jer će to biti sasvim drugo jelo.

Za kuvanje morate uzeti sljedeću količinu hrane:

• 400 g goveđeg mesa (važno je odabrati mali komad, preporučljivo je kupiti proizvod od mladebik);
• 100g parmezana;
• malo maslinovog ulja;
• jedan limun i 100 g putera.

Kuvanje obroka

Teleće ili goveđe meso pažljivo očistite od filma, uklonite sve vene. Nakon toga na vatru stavite gril tiganj ili običan tiganj sa debelim dnom. Dobro zagrijte i otopite potrebnu količinu putera. Stavite pecivo u tiganj i pržite ga sa svake strane po 3 minute.

Pripremljeni mesni proizvod skinite sa vatre i umotajte u prozirnu foliju. Stavite pecivo u zamrzivač na 2-3 sata. Pažnja! Zabranjeno je povećavanje vremena pečenja junećeg mesa, pri rezanju meso treba da ima lepe ivice, ne više, proizvod treba da bude vlažan iznutra.

Nakon predviđenog vremena, izvadite meso iz zamrzivača i narežite na tanke kriške. Stavite na tanjir pospite limunom, maslinovim uljem, solju i raznim začinskim biljem. Možete koristiti mažuran, origano, timijan. Zatim naribajte sir na sitno rende i obilato ga pospite po cijeloj površini posude.

Sada znate kako da kuvate goveđi carpaccio kod kuće na razne načine. Čak i ako nikada niste jeli ovo jelo, svakako ga skuvajte i pobrinite se da s razlogom stekne svjetsku slavu, jer je zaista pravo kulinarsko remek-djelo.